Teknik Pasca Panen Tanaman Pangan

Tanaman
Pangan Talas
Lestari Nurul Afifah (1905106010033)
 Deskripsi Singkat Talas

Berakar liar, serabut, dan

Tanaman umbi-umbian dangkal
Termasuk kedalam tumbuhan
Berbiji tertutup dan berkeping satu
tegak

Bentuk batang
Sumber Karbohidrat menyilinder(membulat)
Jenis herba menahun yang Umumnya berwarna cokelat tua
banyak dengan kuncup ketiak tempat
digemari masyarakat munculnya tunas (stolon)

Daunnya mengandung
protein Nama Latin Daun memerisai
Kandungan protein daun talas
Calocasia esculenta L. Schott Dengan tangkai Panjang dan besar
lebih tinggi dari umbinya
 Klasifikasi Talas

Divisi : Spermatophyta
Subdivisi: Angiospermae
Kelas : Monocotyledoneae
Bangsa : Arales
Suku : Araceae
Marga : Colocasia
Jenis : Colocasia esculenta L
Schott
 Jenis-Jenis Talas
Talas berasal dari daerah sekitar India dan Indonesia, yang kemudian menyebar hingga ke China,
Jepang, dan beberapa pulau di Samudra Pasifik. Bagian yang dipanen adalah umbinya dan daun
dari tanaman talas juga digunakan sebagai sayuran

Talas Belitung
Talas belitung di sebut juga kimpul
dengan nama ilmiah Xanthosoma
sagitifolium ini termasuk famili
Areacea dan merupakan
tumbuhan tahunan yang
mempunyai umbi batang maupun
batang palsu yang sebenarnya
adalah tangkai daun.
Umbinya digunakan sebagai
bahan makanan dengan cara
direbus ataupun digoreng.
Talas Bogor 2.
1.
Jenis ini mempunyai daun yang berbentuk hati, umbinya
berbentuk silinder sampai agak membulat. Talas bogor ini
mengandung kristal yang menyebabkan rasa gatal.
Talas Padang 3.
Talas padang Colocasia gigantea Hook F., hampir sama
dengan jenis lainnya yang semarga, ialah colocasia
esculenta. Perbedaannya ialah pada ukuran pohonnya
yang lebih besar, bisa mencapai tinggi 2 meter dan
tangkai daunnya yang ditutupi lapisan lilin putih, serta
urat-urat daunnya lebih kasar.
Talas Belitung Talas Padang Talas Bogor
 Syarat Tumbuh Talas

Ketinggian Lahan
Pertumbuhan paling baik tanaman talas dapat
dicapai dengan menanam pada ketinggian 0-2740
m dpl

Curah Hujan
Curah hujan sebaiknya sebesar 1750 mm per
tahun

Kondisi Lingkungan

Keadaan tanah gembur, dengan suhu sejuk antara

21-27 C
Kandungan Gizi Talas
 Kalsium Oksalat pada Talas

U m b i talas s er ingk al i m e n i m b u l k a n rasa gatal,

sensasi t e r b a k a r , d a n i r i t a s i p a d a k u l i t , m u l u t ,
t e n g g o r o k a n , serta s al ur an cerna pada saat
dikonsumsi. Hal i n i k a r e n a mengandung asam
oksalat dan kalsium oksalat

Proses per ebus an d a p a t d i l a k u k a n u n t u k

mengurangi jumlah oksalat terlarut jika air rebusan
dibuang, karena senyawa ini terlarut ke dalam
perebusan. Selain itu, perendaman dalam air hangat,
perkecambahan, dan fermentasi juga dapat
dilakukan u n t u k menur unk an kadar oksalat
terlarut.
 Panen Talas
Professions

Tanda talas siap dipanen : umur sesuai (genjah = 4-5 bulan, umur dalam = 9-12
bulan), dan daun telah berubah warna menjadi kuning serta mulai mengering.
Panen pada saat tanaman berumur antara 6-8 bulan mencapai sekitar 5 – 7
ton umbi basah sedangkan jika panen antara umur 9 -10 bulan hasilnya dapat
mencapai 8 – 10 ton umbi basah

Saat panen, umbi digali, pelepah dipotong sepanjang 20-30 cm dari pangkal,
perakaran dibuang dan selanjutnya umbi dibersihkan dari tanah yang masih
melekat.

Jika pada satu musim panen umbi tidak sempat diambil potonglah
semua pelepah daun tanaman tersebut. Dengan cara ini umbi dapat
dipanen berikutnya.
 Pasca Panen Talas

Tahapan Proses Pasca Panen Talas

1. Pengumpulan

2. Penyortiran

3. Penyimpanan

4. Pengemasan dan
Pengangkutan
 1 Pengumpulan
Hasil panen dikumpulkan di
lokasi yang cukup strategis,
2 Penyortiran
dan mudah dijangkau Penyortiran dilakukan untuk memilih
amanangkutan.
oleh umbi yang berwarna bersih terlihat dari
kulit umbi yang segar serta yang cacat
3 Penyimpanan terutama terlihat dari ukuran besarnya
umbi serta bercak hitam/garis-garis pada
• Penyimpanan dipertanaman : membiarkan umbi tetap
daging umbi.
dipertanaman namun seluruh pelepah daun tanaman dipotong.
Tanaman dapat tahan sampai musim tanam berikutnya tanpa
merusak umbi. Cara ini harus dilakukan dengan penuh Pengemasan dan
perhitungan karena apabila terlalu lama, maka umbi tersebut
dapat tumbuh menjadi tanaman baru sehingga kualitasnya
4 Pengangkutan
akan menurun baik kandungan gizinya maupun rasa umbinya.
Pengemasan umbi talas bertujuan
untuk melindungi umbi dari
• Penyimpanan biasa : umbi disimpan mak 4 bulan, harus kerusakan selama dalam
menjaganya dari kerusakan mekanis dan diusahakan ruang pengangkutan. Untuk pasaran antar
penyimpanan tetap kering. Di pedesaan, gudang penyimpanan
dapat berupa kolong lumbung atau kolong balai-balai di dapur. kota/dalam negeri dikemas dan
Pada sekitar 6 minggu dalam penyimpanan umbi mulai dimasukkan dalam karungkarung
bertunas, namun bila suhu cukup tinggi tunas ini akan mati. goni atau keranjang terbuat dari
bambu agar tetap segar
 Alat Panen Talas
Pemanenan talas di Indonesia masih menggunakan alat tradisional seperti cangkul dan
sabit.

Cangkul Sabit
Pengolahan Talas 3. Dodol Talas

1. Tepung Talas 6. Kerupuk Talas

4. Tape Talas

7. Bolu Talas
2. Stick Talas
5. Keripik Talas
 Proses Pengolahan Talas

Tepung Talas

•Pengirisan pada talas dengan ketebalan ± 0.1 cm.

•Pengeringan menggunakan oven bersuhu 1500C selama 6 jam.

Irisan talas yang sudah mengering sempurna ditandai oleh irisan
talas yang dapat dipatahkan.
Dodol Talas Tape Talas
TERIMA
KASIH