TUGAS PRAKTIKUM

PEMBUATAN TEMPE
BERBAHAN DASAR KACANG
MERAH

Disusun Oleh Tim Larana

 ANGGOTA
KELOMPOK 5
ARGA ARDANDI /6
CHELSEA AGUSTIN/9

SULTAN ABI M/23

WULAN NISRINA/26
 TUJUAN

Mengetahui proses pembuatan tempe

berbahan dasar kacang merah.
 DASAR TEORI

Kacang merah mengandung beragam asupan nutrisi yang

dibutuhkan tubuh, seperti protein, karbohidrat, serat,
antioksidan, vitamin C, vitamin B, folat, serta mineral termasuk
kalium, magnesium, kalsium, fosfor, zat besi dan zinc
 DASAR TEORI
Tempe merupakan makanan yang terbuat dari hiji kedelai atas beberapa bahan lain sejenis kacang-kacangan.
Melalui proses fermentasi dari apa yang secara umum dikenal sebagai "ragi tempe". Lewat proses fermentasi
ini biji mengalami proses penguraian menjadi senyawa sederhana sehingga mudah dicerna (PUSIDO Badan
Standarisasi Nasional, 2002). Tempe berasal dari fermentasi kapang Rhizopus microsporus dan this oryzar.
Kedua kapang tersebut mempunyai aktivitas enzim B-glukosidase berbeda. Aktivitas enzim B-glukosidase
Rhizen micmponova Chinemis lebih kuat daripada Rheopur oryzar (Purwoko et al., 2001 dalam purwoko,
2004)

Proses pembuatan tempe terbilang membutuhkan waktu yang cukup lama Waktu yang dibutuhkan minimal 24
jam dan maksimal 72 jam. Lamanya proses pembuatan tempe karena proses fermentit. Fermentasi kan
berlangsung baik dan cepta bila dibanta dengan kondisi suluyang optimal, jumlah ragi yang tepat dan plt yang
asam (64-5) (Widiyati, 2002 dalam lumowa, 2014)

Waktu fermentasi dan variasi habang acrasi memberikan perngaruh dalam kualitas tempe yang dihasikan.
Fermentasi dibanta oleh mikroorganisme yang memiliki fase hidup logaritmik Schingga untuk mendapatkan
 ALAT & BAHAN
Alat: Bahan:
1.Panci Tertutup 1.Kacang Merah 250 gr
2.Saringan 2.Ragi Tempe 1 ½ sdt
3.Baskom 3. 2 L air untuk perebusan
4.Plastik klip
5.Lap
6.Tampah/Baki plastik
7.Sendok
8.Tusuk Sate
9.Kompor
 LANGKAH KERJA

1.Mempersiapkan alat dan bahan.

2.Cuci bersih kacang merah dengan air
mengalir.
3.Masukkan kacang merah kedalam panci, rebus hingga mendidih.
4.Rendam kacang merah dengan air rebusan selama ± 8 jam.
5.Cuci bilas dengan air mengalir 4-5 kali hingga tidak berlendir.
6.Kulit dapat dikupas, jika tidak ingin mengupas tidak apa-apa.
7.Jika dikupas, bilas kacang merah hingga bersih dengan air mengalir.
8.Tiriskan
9.Didihkan 1,5 L air, kukus kacang merah ± 30 menit.
10.Setelah empuk, angkat dan tiriskan
 LANGKAH KERJA

1 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

Integer nec lobortis enim. Quisque sit amet metus
ultricies, auctor est sed, facilisis elit.

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

2 Integer nec lobortis enim. Quisque sit amet metus
ultricies, auctor est sed, facilisis elit.
 PEMBAHASAN

A B
Lorem ipsum dolor sit amet, Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetur adipiscing elit. consectetur adipiscing elit.
Integer nec lobortis enim. Integer nec lobortis enim.
Quisque sit amet metus Quisque sit amet metus
ultricies, auctor est sed, ultricies, auctor est sed,
facilisis elit. facilisis elit.
 PERTANYAAN & JAWABAN

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.

Integer nec lobortis enim. Quisque sit amet metus
ultricies, auctor est sed, facilisis elit.

SARAN
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.
Integer nec lobortis enim. Quisque sit amet metus
ultricies, auctor est sed, facilisis elit.
KESIMPULAN