Oleh : Kelompok II

Kelompok II

Mardia
220016301022 Husnia Pahmi 220016301024

Fatmawaty A. Duhuman
220016301030

Ayu Lestari 220016301039

3 / 10
 POKOK PEMBAHASAN

Pendahuluan

Struktur Protein

Sifat fisikokimia Protein

Klasifikasi Protein

Analisis Protein
 Mengenal lebih dekat

Protein merupakan makromolekul yang terbentuk dari asam amino yang tersusun dari
atom nitrogen, karbon, dan oksigen, beberapa jenis asam amino yang mengandung sulfur
(metionin, sistin dan sistein) yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Satu molekul protein
dapat terdiri dari 12 sampai 18 macam asam amino dan dapat mencapai jumlah ratusan
asam amino. Dalam makhluk hidup, protein berperan sebagai pembentuk struktur sel dan
beberapa jenis protein memiliki peran fisiologis.
Struktur umum Protein
 STRUKTUR PROTEIN
Struktur Primer
Susunan beberapa asam amino
yangbergabung memanjang melalui ikatan
peptida
Struktur Sekunder
adalah struktur protein yang terbentuk selain
ikatan peptide (antara asam amino) juga adanya
ikatan hydrogen antara peptidanya
 STRUKTUR PROTEIN
Struktur Tersier
Terbentuk bukan hanya adanya ikatan peptide dan ikatan
hydrogen tetapi juga adanya interaksi rantai samping asam
amino yang satu dengan asam amino lainnya melalui ikatan
disulfida, ikatan ion, interaksi hidrofobik, dan interaksi van
der waals
Struktur Kuarterner
Terbentuk karna adanya interaksi antara beberapa
polipeptida dalam membentuk suatu protein. Ikatan-
ikatan yang terjadi sampai terbentuknya protein sama
dengan ikatan-ikatan yang terjadi pada struktur tersier
 SIFAT FISIKOKIMIA
Sifat fisikokimia setiap protein tidak sama, Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut
protein akan berkurang, akibatnya protein akan terpisah sebagai
tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonya endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut salting out

Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol

Berat molekul protein sangat besar
maka protein akan menggumpal

sebagian larut dalam air, ada pula yang tidak dapat larut
dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa
 Berdasarkan Struktur Susunan Berdasarkan Asam Amino
KLASIFIKASI Molekul
Penyusunnya
PROTEIN 1. Protein Fibriler/ Skleroprotein
berbentuk serabut 1) Protein yang tersusun oleh asam
Berdasarkan Fungsi 2.Protein Globuler/ amino esensial
Biologisnya speroprotein
2) Protein yang tersusun oleh asam
berbentuk bola
amino non esensial
• Protein Enzim
• Protein Pengangkut
• Protein Struktural Berdasarkan Komponen Berdasarkan Tingkat
• Protein Hormon Penyusunan Degradasi
• Protein Pelindung
1. Protein Sederhana 1. Protein alami
• Protein Kontraktil
2. Protein Majemuk 2. Protein Turunan
• Protein Cadangan
 Analisis Protein
Secara Kualitatif Secara Kuantitatif
1. Uji Ninhidrin
2. Reaksi Xantoprotein 1. Metode Kjeldahl
3. Reaksi Hopkins-Cole 2. Metode Titrasi Formol
4. Reaksi Millon 3. Metode Lowry
5. Reaksi Natrium nitroprusida 4. Metode Spektrofotometri
6. Reaksi Sakaguchi Visible (Biuret)
7. Metode Biuret 5. Metode Spektrofotometri UV
8. Uji PbS
TERIMA
KASIH