*Gambar hanya pemanis

REFRIGERASI
Sarde Kaleng
Kelompok 3 :
• Sabikah Bassamah 22_059
• Mohammad Yugus Affandi 22_073
• Putri Nur Faridah 22_044
• Halisa 22_076
• Nazar Khoirudin 22_075
• M. Aminullah Mauladi 22_069
REFRIGERASI?
• Refrigerasi adalah proses atau teknologi untuk
mengurangi atau mempertahankan suhu suatu benda
atau ruangan menjadi lebih rendah dari suhu sekitarnya,
contonya Kulkas.
• Tujuannya agar daya simpan lebih lama, tidak mudah
rusak akibat aktivitas microorganisme, enzim,
teroksidasi dengan udara, pemperlambat proses
pematangan, dan lebih sehat.
 *Gambar hanya pemanis
SARDEN KALENG
Sarden kaleng menjadi salah satu yang menggunakan
prorses refrigerasi.

Proses refrigerasi berlangsung pada saat proses

pengkalengan. Sarden yang sudah dikalengkan akan
disimpan pada suhu rendah, tujuannya adalah untuk
kualitas kesegaran makanan, tektur, dan mencegah
pertumbuhan microorganisme.
BAKTERI PADA
SARDEN
Clostridium Botulinum Pathogenic Spoilage Bacteria

Tumbuh pada suhu 3°C hingga 48°C Tumbuh pada suhu antara 7°C hingga Tumbuh pada suhu antara 0°C hingga
46°C 30°C
PROSES PEMBUATAN

Sortir-sortasi pemasakan dan pengisian Refrigerasi

Penerimaan bahan baku dan pemilahan pemasakan ikan dan mengisi kaleng Pendinginan dan pembekuan
Proses
Keseluruhan dan
Lebih Detail
 SISTEM REFRIGASI PADA MESIN
PENDINGIN
FREEZER
perangkat yang digunakan untuk membekukan makanan atau minuman dengan suhu di bawah 0°C.

4 komponen utama refrigasi

kompresor kondensor katub ekspansi refrigerator
VIDEO PENDUKUNG
Tunjukkan pada orang-orang
bagaimana Anda memulai

https://youtu.be/GSMUBi6yrZY?si=j1mrJHE9pzToLwZ6

https://youtu.be/GSMUBi6yrZY?si=j1mrJHE9pzToLwZ6
 REFERENSI
Fakhrudin, A., Supriyadi, S., & Burhanudin, A. (2021). SISTEM KERJA MESIN PENDINGIN
SEBAGAI MEDIA PEMBELAJARAN PRAKTIKUM TEKNIK REFRIGERASI. Jurnal
Pendidikan Teknik Mesin, 21(1).

Kurniawati, E., & Jannah, F. (2024). PENERAPAN METODE STATISTICAL QUALITY

CONTROL DAN FAULT TREE ANALYSIS PADA PROSES STERILISASI DI CV. PASIFIC
HARVEST BANYUWANGI. JOFE: Journal of Food Engineering, 3(1), 32-44.

Novike, A. (2022). TA: ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE

(GMP) PRODUK RENDANG IKAN TUNA DI UMKM DAPUR YONICA KECAMATAN
LUBUK BEGALUNG KOTA PADANG (Doctoral dissertation, Politeknik Negeri Lampung).

Suhaili, R. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Ikan Sarden Kemasan Kaleng terhadap Kadar
Logam Pb dan Cu. CHEMPUBLISH JOURNAL, 5(2), 130-139.
TERIMA KASIH

*Gambar hanya pemanis