PERSONAL
HYGIENE
Ghitha Fauziyyah Aulia
Rachman
TUJUAN PEMBELAJARAN
▧ Menjelaskan personal hygiene
▧ Menjelaskan tujuan personal hygiene
▧ Menentukan prosedur personal hygiene
▧ Melakukan penerapan personal hygiene saat
mengolah dan menyajikan makanan sesuai
dengan prosedur
▧ Melakukan penerapan personal hygiene saat
melayani makanan sesuai dengan prosedur
hygiene sanitasi
2
MATERI PEMBELAJARAN
Hubungan Peraturan
Pengertian Penjamah
Personal Dasar
Makanan
Hygiene Personal
dengan
Penyakit
Hygiene
3
1. Pengertian Personal
Hygiene
▧ Personal Hygiene berasal berasal dari 2
kata yaitu personal yang berarti
perorangan/pribadi dan hygiene berarti
bersih.
▧ Personal hygiene adalah tampilan
seseorang yang menggambarkan
upayanya dalam memelihara kebersihan
dan menjaga kesehatannya
4
“
Personal Hygiene adalah tampilan
seseorang yang menggambarkan
upayanya dalam memelihara
kebersihan dan menjaga
kesehatannya
5
Tujuan Personal Hygiene
memberi pengertian dasar
kepada para pengelola
makanan tentang kebersihan di
dalam penenganan dan
pengolahan makanan sangat
penting
6
AREA TUBUH YANG MENULARKAN PENYAKIT
7
2. Hubungan Penjamah
Makanan dengan Penyakit
pada Makanan
Penjamah makanan (food handler) adalah
orang yang berhubungan langsung dengan
makanan yang akan dikonsumsi orang lain.
⮚ Penjamah sebagai pembawa kuman
penyakit (carrier)
⮚ Penjamah makanan sebagai penyebab
kontaminasi silang
⮚ Penjamah makanan sebagai penderita
8
⮚Penjamah sebagai pembawa kuman
penyakit (carrier)
a. Covalescent carrier
Orang yang sudah sembuh namun
membawa kuman penyakit pada orang lain.
(batuk, tb, flu)
b. Chronic carrier
Orang yang membawa kuman penyakit
dalam jangka lama, dan tidak nampak.
(diare)
c. Contact carrier
orang yang membawa penyakit dari orang
yang berhubungan dekat dengannya, namun
tidak menderita sakit. (dokter,
9
perawat)
⮚Penjamah makanan sebagai
penyebab kontaminasi silang
a. Penggunaan peralatan (pisau,
talenan) yang sama antara bahan
makanan yang telah diolah dan yang
masih segar tanpa dicuci lebih dulu.
b. Tangan penjamah makanan yang tidak dicuci
setelah menangani makanan satu ke makanan
lainnya.
c. Penempatan jenis makanan yang sudah
dimasak dengan makanan segar dalam satu
lemari penyimpanan.
⮚Penjamah makanan sebagai
penderita
Penjamah makanan sebagai penderita
penyakit dan dapat menularkan
penyakitnya pada orang lain
Any questions?
13
LKPD I
TUGAS KELOMPOK
1. Bagaiman
14
TERIMA KASIH
15
PERSONAL
HYGIENE
Ghitha Fauziyyah Aulia
Rachman
MATERI PEMBELAJARAN
Hubungan Peraturan
Pengertian Penjamah
Personal Dasar
Makanan
Hygiene Personal
dengan
Penyakit
Hygiene
17
TUJUAN PEMBELAJARAN
▧ Menjelaskan personal hygiene
▧ Menjelaskan tujuan personal hygiene
▧ Menentukan prosedur personal hygiene
▧ Melakukan penerapan personal hygiene saat
mengolah dan menyajikan makanan sesuai
dengan prosedur
▧ Melakukan penerapan personal hygiene saat
melayani makanan sesuai dengan prosedur
hygiene sanitasi
18
19
20
3. Peraturan Dasar Hygiene
Perorangan
I. Performasi (penampilan
diri)
II. Sikap Kerja
21
I. Performasi
(penampilan diri)
a. Menggunakan pakaian kerja
b. Jangan gunakan cincin, jam tangan
saat menangani makanan.
c. Kuku harus dipotong pendek dan tidak
menggunakan pewarna kuku bagi
penjamah makanan.
d. Sisir rambut dan tata yang rapi,
panjang rambut tidak melebihi leher
baju bagi penjamah makanan pria.
2. Sikap kerja
a. Cuci tangan dengan sabun sebelum
menyentuh bahan-bahan makanan. Pencucian
tangan perlu dilakukan saat:
1) Sebelum memulai pekerjaan
2) Setelah dari toilet masuk ke dapur
3) Setelah membersihkan tempat sampah
atau menangani sampah
4) Setelah memegang tissue yang digunakan
saat batuk atau bersin
5) Setelah menangani makanan masak atau
setelah menangani makanan segar
6) Setelah memegang uang
b. Gunakan 2 sendok saat mencicipi
makanan
c. Jangan menggaruk kepala saat menangani
makanan
d. Jangan mengorek hidung
e. Dilarang bersih/batuk saat mengolah
makanan
f. Jangan menangani makanan saat sedang
flu berat & gunakan masker
27
Menjaga Kebersihan & Kesehatan Pribadi :
Menjaga Kebersihan & Kesehatan Pribadi :
1. Mandi minimal 2 kali sehari.
2. Menggosok gigi minimal 2 kali sehari, atau
setiap habis makan dan akan tidur.
3. Mengganti pakaian kerja setiap hari.
4. Keramas rambut minimal setiap minggu
sekali.
5. Menggunting kuku secara teratur.
6. Tidak menggunakan riasan berlebihan
Any questions?
30
LKPD II
TUGAS KELOMPOK
1. KELOMPOK 1 & 2 : Bagaimana cara
mencuci tangan yang benar? (menurut
WHO)
2. KELOMPOK 3,4,5 : Sebutkan dan jelaskan
kelengkapan pakaian yang digunakan di
dapur beserta kegunaannya!
3. Kelompok 6,7,8 : Sebutkan hal apa saja
yang diperhatikan sebelum memulai
memasak?
4. KELOMOK 9,10 : Bagaimana sikap kerja
yang harus dilakukan dilakukan di dapur?
5. KELOMPOK 11 & 12 31: Bagaimana cara
Di presentasikan!
TERIMA KASIH
32
