PENGANTAR
EKOLOGI PANGAN
DWI FAQIHATUS SYARIFAH HAS, SKM, M
EPID
Prodi Kesmas F.Kesehatan UMG
Sub Pokok Bahasan
1. Pengantar Ekologi Pangan
2. Pangan dan gizi sebagai kebutuhan manusia
3. Masalah
dalam konsumsi pangan dan
kemungkinan adaptasi terhadap perubahan
lingkungan
R T Y
G E E R
U N OV
H P
h t
u g
ro
D
PENGERTIAN PANGAN DAN GIZI
OIKOS =
RUMAH/ LOGOS =
TEMPAT ILMU
TINGGAL
cabang ilmu yang mengkaji habitat dan interaksi
diantara benda hidup dengan alam sekitar (pakar
biologi Jerman Ernst Haeckel, 1866).
EKOLOGI BERTUMPU PADA
1. Distribusi
2. Jumlah Organisme Dan
3. Bagaimana Keduanya
Mempengaruhi Ciri Dan Sifat Alam
Sekitar;
4. Pengaruh Organisme Terhadap
Alam Sekitar, Dan Sebaliknya.
EKOLOGI
POPULA
SI KOMUNITAS
EKOSISTEM YANG SALING
MEMPENGARUHI DAN SATU
KESATUAN
Manusia memerlukan zat
gizi sebagai
menjalankan fungsi
tubuh.
Kekurangan dan
kelebihan gizi dalam
setiap daur kehidupan
menyebabkan masalah
gizi di masyarakat.
Pangan adalah ??
Pangan merupakan kebutuhan
pokok yang harus tersedia setiap
saat, baik dari segi kuantitas
maupun kualitas, aman, bergizi dan
terjangkau oleh daya beli
masyarakat
(Almatsier, 2009).
TUJUAN EKOLOGI PANGAN DAN
GIZI
1. Meningkatkan ketersediaan
komoditas pangan pokok
dengan jumlah yang cukup,
kualitas memadai dan
tersedia sepanjang waktu
melalui peningkatan
produksi dan
penganekaragaman serta
pengembangan produksi
TUJUAN EKOLOGI PANGAN DAN
GIZI
2. Meningkatkan
penganekaragaman
konsumsi pangan
untuk memantapkan
ketahanan pangan
tingkat rumah
tangga
TUJUAN EKOLOGI PANGAN DAN
GIZI
3. Meningkatkan
pelayanan gizi untuk
mencapai keadaan
gizi yang baik
dengan menurunkan
prevalensi gizi
kurang
dan gizi lebih
TUJUAN EKOLOGI PANGAN DAN
GIZI
4. Meningkatkan
kemandirian keluarga
dalam upaya
perbaikan status gizi
untuk mencapai hidup
sehat
SISTEM PANGAN DAN
GIZI
2 3
1
1. PENYEDIAAN PANGAN
1. Produksi pangan
2. Perlakuan pasca
panen (1)adalah kegiatan atau
3. Perdagangan
Bertujuan untuk mengurangi proses
proses terjadinya respirasi dan (a) menghasilkan, (b)
transpirasi. Dengan menyiapkan, (c) mengolah,
terhambatnya kedua proses (d) membuat, (e)
tersebut, maka proses biologis mengawetkan, (f) mengemas,
(reaksi enzimatis/biokimia) yang (g) mengemas kembali,
terjadi didalam brokoli juga ikut dan/atau mengubah bentuk
2. DISTRIBUSI PANGAN
1. Pendapatan
1. Transport
2. Agama adat
2. Penyimpana kebiasaan
n 3. Pendidikan
3. Pengolahan masyarakat
1. Kebersihan
4. Pengemasa 4. Jumlah anggota
lingkungan
keluarga
n
2. penyakit
5. Pemasaran
3. KONSUMSI MAKANAN
1. Pangan yang
dibeli
Pencernaan
2. Pemasakan
&
3. Distribusi Penyerapan
dalam Metabolisme
keluarga Zat gizi
4. Kebiasaan
4. STATUS GIZI
GIZI
KURANG
GIZI BAIK
GIZI LEBIH
Ketersediaan
pangan
Pada dasarnya tidak
terlepas dari istilah
penganekaragaman
dalam suatu bentuk
konsumsi
masyarakat
terhadap pangan.
dimana ketersediaan
pangan dipengaruhi
oleh faktor internal
dan eksternal.
