Dr. JAMALUDIN M. SAKUNG, S.Pd.,M.

Kes

“
CURRICULUM VITAE OF LECTURERS

Secondary school
Primary School 1988, SMP Negeri High school
Buol Tolitoli 1988-1989, SMAN Buol
1985, SDL/SPG
Negeri Buol 1989-1991, SMAN 1 Tolitolli

Place, date of birth

Apr 17, 1972, Bachelor’s Degree
Leok, Buol
1996, Chemistry Education
(S.Pd), UNTAD

Dr. H. JAMALUDIN M. SAKUNG, S.Pd.,M.Kes

Job Experiences LEKTOR KEPALA. PEMBINA UTAMA MUDA / IVc
1998-2022, Chemistry Education
Lecturer at FKIP Untad Master Degree
2009-2017, Dean at FKM Unismuh 2003, Health Biochemistry
Palu Doctor’s Degree (M.Kes), UNPAD
Jan 2023-present, Nutrition
Lecturer at FKM Untad 2018, Public Health
Nutrition (Dr), UNHAS
RPS Mata Kuliah
Pertemuan 1 : Pengantar dan konsep dasar ekologi pangan dan gizi
Pertemuan 2 : Kebijakan Keamanan Pangan
Pertemuan 3 : Gizi dan lingkungan biofisik
Pertemuan 4 : Gizi dan Infeksi / Penyakit (PTM)
Pertemuan 5 : Gizi dan Infeksi / Penyakit (PM)
Pertemuan 6 : Gizi dan Ekonomi
Pertemuan 7 : Gizi dan Sosial Budaya
Pertemuan 8 : UTS *Ujian Tengah Semester
RPS Mata Kuliah
Pertemuan 9 : Gizi dan Kebijakan / Politik
Pertemuan 10 : Gizi dan Kebijakan / Politik
Pertemuan 11 : Gizi Kerja (Kebutuhan gizi pekerja)
Pertemuan 12 : Gizi Kerja (food service management)
Pertemuan 13 : Gizi dan Perubahan Lingkungan
Pertemuan 14 : Nutrigenomik
Pertemuan 15 : Nutrigenetik
Pertemuan 16 : UAS (Ujian Akhir Semester)
 EKOSISTEM
SISTEM = Health at Every
KERJASAMA Size (HAES)
KOMPONEN Movement

TIMBAL BALIK ECOLOGY

RUMAH TANGGA
MAKHLUK HIDUP = (OIKOS = RUMAH) MAKHLUK HIDUP
LINGKUNGAN (LOGIS = ILMU)

PANGAN GIZI
(bahan dapat (Makan yang
dimakan) bermanfaat)
PANGAN
DAN GIZI
FAKTOR EKOLOGI YANG ERAT HUBUNGANNYA
DENGAN TERJADINYA MALNUTRISI

Penyakit
infeksi.
Pelayanan
Konsumsi
kesehatan &
makanan.
pendidikan.

Ekologi

Produksi Pengaruh
pangan. budaya.

Sosial
ekonomi.
 SISTEM PANGAN DAN GIZI

UTILISASI MAKAN:
PENYEDIAAN 1. Pencernaan & Absorpsi STATUS GIZI
PANGAN 2. Metabolisme

BAIK BURUK

DISTRIBUSI
PANGAN
SEHAT SAKIT
MANUSIA
 KESADARAN
MEMILIH

ُ ِ ْ‫ٰٓيا َ ُّي َها ال َّناسُ كل ْوا ِممَّا ِفى ْاْلَر‬

ُ ً ‫ض َحل‬
‫ل َط ِّي ًبا‬
ُ‫ن ِا َّنهُ َلك ُْم َعدوُ م ُِّبيْن‬
ُِ ‫ت ال َّشيْط‬ ُ َ َّ‫ۖو‬
ُِ ‫ْل َت َّت ِبع ْوا خطو‬
Wahai manusia! Makanlah dari (makanan)
yang halal dan baik yang terdapat di bumi,
dan janganlah kamu mengikuti langkah-
langkah setan. Sungguh, setan itu musuh
yang nyata bagimu. (QS. Al Baqarah 168)
 PEDULI
KESEHATAN
(Health)
AGAMA Harga Kemudahan/
(RELIGION) (Price) Kenyamanan
(Convenience)

Komposisi KESADARAN Keakraban

Makanan
(Natural
MEMILIH (Familiarity)
Content) MAKANAN

Kontrol Berat
Keprihatinan Perasaan Badan (Weight
Persepsi Etis (Ethical
(Mood) Control)
Resiko (Risk Concern) Daya Tarik
Perception) Sensorik
(Sensory
Appeal)
 Sistem Pangan Sistem Gizi

Status Gizi/
Subsistem Produksi Ketersediaan Distribusi Konsumsi
Faali/Kes

-Menghasilkan •Cadangan -Akses fisik & -Keragaman -Gejala klinik/

-Dinamika •Impor ekonomi -Keamanan sub klinik
Sub-sub industri & •Ekspor -Stabilitas -Jumlah
-P’tumb.
sistem penanganan harga -Mutu gizi
daya kerja
pasca panen : -Individu -Gizi
•Menyiapkan & -Keluarga kurang/
•Mengolah -masyarakat gizi lebih
•Mengawetkan
•Mengemas
•Kembali
•Mengubah
•Bentuk pangan
 Ketersediaan pangan

Stabilitas Pangan
(Food Availability)

(food Stability)
Akses Pangan/Distribusi
(Food Access)

Penyerapan pangan/
konsumsi
(Food Utilization)
 Produksi

Pasokan pangan dari luar

KETERSEDIAAN PANGAN (Impor )
PER KAPITA
Cadangan pangan

Bantuan pangan
Luas panen Produktifitas
Diversifikasi produk
Sarana dan prasarana
pemasaran
Irigasi, teknologi, kredit,
Sarana produksi
Jumlah Penduduk

Iklim, hama penyakit, Sumber : Patrick Webb and Beatrice Rogers. 2003 (dimodifikasi

bencana,dll.
 Pendapatan
Akses Ekonomi
Kesempatan kerja

AKSES PANGAN Harga Pangan

Sarana dan prasarana perhubungan

Akses Fisik (isolasi daerah)
Infrastruktur pedesaan

Akses sosial Preferensi thd jenis pangan dan Pendidikan

Tidak adanya konflik, Perang, Bencana. dll

 Konsumsi
1. Kecukupan Energi
2. Kecukupan Gizi Fasilitas dan Layanan Kesehatan
3. Diversifikasi pangan 1. Fasilitas Kesehatan
4. Keamanan pangan 2. Layanan kesehatan

Sanitasi dan Ketersediaan air

1. Kecukupan air bersih
2. Sanitasi
PENYERAPAN
PANGAN Pengetahuan ibu RT
1. Pola makan
2. Pola asuh kesehatan

Outcome Nutrisi dan kesehatan

1. Harapan hidup
2. Gizi balita
3. Kematian bayi
 Gangguan iklim

Hama dan penyakit

tanaman
KERENTANAN
PANGAN

Bencana alam

Konflik, Perang. dll

 MASALAH PANGAN
KELEBIHAN PANGAN • TURUNNYA HARGA
• KERUSAKAN PRODUKSI

KEKURANGAN PANGAN GIZI BURUK

RUMAH TANGGA TIDAK BISA

GIZI BURUK
AKSES DALAM PEMENUHAN
PANGAN

KEAMANAN PANGAN GANGGUAN

KESEHATAN
 3. SASARAN PEMBANGUNAN SEKTOR UNGGULAN

Kedaulatan Pangan
INDIKATOR 2014 (baseline) 2019 ARAH KEBIJAKAN:

Produksi DN untuk Kedaulatan Pangan 1.Peningkatan ketersediaan pangan melalui penguatan

- Padi (Juta Ton) 69,9 82,0 kapasitas produksi DN: Padi: (i) penyelesaian pengamanan lahan
berkelanjutan (menahan konversi sawah) dan perluasan sawah
- Jagung (Juta Ton) 18,6 23,4
baru 1 juta ha dan jaringan irigasi; (ii) revitalisasi penyuluhan dan
- Kedelai (Juta Ton) 0,89 1,02 sistem perbenihan-1.000 desa berdaulat benih dan 1.000 desa
- Gula (Juta Ton) 2,8 3,4 pertanian organik; (iv) bank untuk pertanian-UKM-Koperasi;
- Daging Sapi (Ribu Ton) 395,1 459,9 Produk perikanan: 40 juta ton (ikan dll)**
2.Peningkatan aksesibilitas masyarakat terhadap pangan: (i)
- Produksi perikanan (juta ton) 24,9 40-50
pembangunan gudang dg fasilitas pasca panen; pengendalian impor
Pembangunan, Peningkatan dan Rehabilitasi Irigasi: melalui pemberantasan mafia impor; (ii) penguatan cadangan
pangan dan stabilisasi harga pangan; (iii) pengembangan sistem
- Pembangunan dan Peningkatan Jaringan irigasi air permukaan , air logistik ikan.
tanah dan rawa (juta ha)
8,9 9,89 3.Meningkatkan perbaikan kualitas konsumsi pangan dan gizi
masyarakat: (i) konsumsi protein: telur, ikan, dan daging, sayur dan
- Rehabililtasi jariangan irigasi permukaan, air tanah dan rawa (juta buah; (ii) penggunaan pangan lokal non beras .
2,71 3,01
ha) 4.Mitigasi gangguan terhadap kedaulatan pangan: (i) benih
adaptif perubahan iklim, sekolah iklim dan asuransi pertanian.
- Pembangunan dan Peningkatan irigasi tambak (ribu ha) 189,75 304,75

- Pembangunan waduk)* 21 49

CACATAN:
Untuk 3 tahun pertama: fokus pada swasembada padi. Untuk kedele fokus pada konsumsi DN
utamanya untuk tahu dan tempe; Gula, daging sapi dan garam fokus pada pemenuhan konsumsi
rumah tangga.
* Kumulatif 5 tahun Slide - 19
 Kemen Pertanian; Kemen Kehutanan & LH;
Kemen Agraria & TTR; Kemen PU; Pemda Pembukaan
1 juta lahan
sawah baru
Reforma agraria
9 juta Ha Perbaikan dan
pemb. Jaringan
Kemendag; Pengendalian Kemen PU;
irigasi,
Kemen Pertanian impor pangan Kementan Kemendag;
bendungan,
pasar, dan sarpras Pemda
transportasi

BAPPENAS :
KOORDINASI
Peningkatan PERENCANAAN
Kemen Pertanian; kemampuan
petani MENKO : KOORDINASI Stop konversi Pemda;
Kemen Perindustrian;
Pemb. Agribisnis PELAKSANAAN lahan produktif Kemen Agraria & TTR
Pemda
kerakyatan
KEDAULATAN
PANGAN

Pemulihan
Pendirian bank kualitas Kemen Pertanian;
Bank Indonesia; pertanian & kesuburan lahan; KLH/BPLH
Kemen Koperasi UMKM 1000 Desa Pemda (BUMDes- Dana Desa)
Gudang dgn Mandiri Benih
fasilitas
pengolahan pasca
panen
di sentra Kemen Pertanian;
produksi; Kemen BUMN; Pemda
Slide - 20