GIZ24A dan GIZ 241_2 (2-0)

SEJARAH, PENDEKATAN
EKOLOGI PANGAN & GIZI

Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB

Sem GJ 2021-2022
 01 Apa yang disebut dengan pangan?

Outline 02 Mengapa Ekopang perlu dipelajari?

03 Sejarah Ekologi pangan & gizi

04 Pendekatan Ekologi pangan & gizi

 01. Pengertian pangan
UU no 7 th 1996 : Pangan
Pangan adalah segala sesuatu
yang berasal dari sumber hayati
dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah, yang diperuntukkan
sebagai makanan atau minuman
bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan tambahan pangan, bahan
baku pangan, dan bahan lain yang
digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan atau
pembuatan makanan atau
minuman.
UU no 18 th 2012 : Pangan
Pangan adalah segala sesuatu yang
berasal dari sumber hayati produk
pertanian, perkebunan, kehutanan,
perikanan, peternakan, perairan, dan
air, baik yang diolah maupun tidak
diolah yang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumsi
manusia, termasuk bahan tambahan
Pangan, bahan baku Pangan, & bahan
lainnya yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan, dan/atau
pembuatan makanan atau minuman
Implementasi Definisi Pangan 🡪 Pangan strategis

dimensi ekonomi & politik dimensi gizi & kesehatan

pangan yang memiliki kontribusi signifikan dalam pangan yang beragam, bergizi
pembentukan angka inflasi khususnya untuk inflasi seimbang, berbasis pada
(menjamin akses pangan): potensi sumber daya lokal
🡪 11 komoditas yang dipantau stabilitas produksi 🡪 9 kelompok pangan :
& harga oleh Badan Ketahanan Pangan: padi/ padi2an, umbi2an, pangan
beras, kedelai, telur, daging ayam, daging sapi, hewani (ternak & ikan),
gula, bawang merah, bawang putih, cabai rawit buah/biji berminyak,
merah, cabai merah keriting, minyak goreng minyak & lemak, gula,
🡪 10 komoditas Bapok yang disurvei oleh BPS: kacang2an, buah & sayur,
Beras, jagung, kacang kedelai, Daging sapi lain2 (bumbu)
kerbau, Daging ayam, Telur, Susu sapi segar,
Ikan segar : ikan tuna/tongkol cakalang , ikan
kembung , ikan bandeng , ikan lainnya , dan
hewan air lainnya namun tidak termasuk
rumput laut, Bawang merah, Cabai
 02. Mengapa M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI perlu? (1)
th
“Pangan merupakan soal mati-
2010
hidupnya suatu bangsa; apabila
2015
kebutuhan pangan rakyat tidak
dipenuhi maka malapetaka; 2020
oleh karena itu perlu usaha
secara besar-besaran, radikal,
dan revolusioner” (Ir.
Soekarno)
270,20 juta jiwa (SP 2020, BPS, 2021)
Terbesar Ke-4 di
Dunia
% penduduk kota Ber-Pulau2 & suku bangsa
34 prov; 514 Kab/kota :
49,8
416 kab (termasuk 1 kab
53,3
administratif di Prov DKI);
56,7 98 kota (termasuk 5 kota
administratif di Prov DKI)
 02. Mengapa M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI perlu? (2)

MDGs,2000 🡪
Pangan & gizi :
HAM SDGs,2015
kebutuhan dasar
manusia (right to food) (T2 terkait dengan
16 T lainnya)

Tantangan : PERLU
pencemaran & kerusakan lingkungan, alih fungsi pendekatan
lahan, energi, Food loss waste (FLW), perubahan komprehensif (SISTEM
iklim, penduduk, urbanisasi, kemiskinan, gaya hidup PANGAN🡪 dibahas lebih
perdagangan bebas, kerawanan pangan & gizi, lanjut di Pokok Bahasan
masalah gizi, PTM Perspektif ekosistem
dalam PG) untuk
memenuhi kebutuhan
pangan penduduk secara
berkelanjutan
03. Ruang Lingkup M.K EKOLOGI PANGAN & GIZI

Bagaimana alam Bagaimana interaksi manusia

menyediakan Bagaimana dengan manusia dalam suatu
interaksi manusia ekosistem untuk memenuhi
sumberdaya pangan? dengan komponen
kebutuhan pangannya?
lain dalam suatu
ekosistem untuk
memenuhi
kebutuhan
pangannya?
 Lingkungan alam
Lingkungan sosial

Penduduk Ketersediaan
pangan
Status
Konsumsi gizi
Produksi pangan
Sumberdaya pangan di
pangan & Distribusi
berbagai pangan
kualitas FLW & kesehatan
ekosistem
lingkungan limbah
(on & off
farm)

Prinsip Keseimbangan Bahan dalam Ekologi Pangan Gizi

 04. Sejarah Ekologi Pangan & Gizi

A. Definisi Ekologi (review)

❑ Studi hubungan timbal balik antara suatu kehidupan
(organisme atau kumpulan organisme) dengan
lingkungan, baik organik maupun anorganik, yang
digunakan sebagai tempat tinggalnya
❑ Ekonomi alam yang melakukan transaksi dalam bentuk
materi, energi dan informasi

Oikos = Rumah/tempat tinggal

Ekologi berasal dari
bahasa Yunani
Logos = Ilmu pengetahuan
 B. Dinamika Masyarakat Terkait Ekologi

Saat Perkembangan
Masyarakat peradaban penduduk &
primitif muncul teknologi

setiap manusia ekologi

individu mempelajari cara berkembang
memiliki menggunakan api
pengetahuan & alat lain untuk
menjadi cabang
tentang mengubah ilmu untuk
lingkungan lingkungan mendukung
kehidupan
manusia
 C. Perhatian Pakar Biologi Terkait Ekologi

konsep, prinsip & hukum dalam kehidupan :

keanekaragaman hayati, toleransi, seleksi, suksesi, adaptasi

Tahun 1840 Tahun 1910

V.E. Shelford : Hukum toleransi =
Justus von Liebig : organisme mempunyai batas
Hukum minimum = faktor toleransi maksimum & minimum
pembatas minimum atau – untuk estimasi kemampuan daya
faktor utama yang hidup suatu organisme jika
menentukan mutu suatu berada dalam keadaan ttt
sistem – adaptasi dan pengelolaan
lingkungan.
❑ Tahun 1859, Charles Darwin : prinsip evolusi melalui seleksi
alam (buku The Origin of Spesies by Means of Natural
Selection → Gambar 6).

❑ Tahun 1871, Alfred Russel Wallce : prinsip evolusi melalui

seleksi alam (buku “Descent of Man”).

Lingkungan

Proses evolusi Spesies

Adaptasi

Umpan balik antara lingkungan dan spesies

• ekologi menjadi acuan ilmu
lainnya 🡪 menerangkan • A.W. Hawley (sosiolog Amerika
permasalahan kehidupan Serikat) 🡪 pertama kali
menerapkan konsep &
manusia
pendekatan ekologi dalam
• ekologi tumbuhan & hewan 🡪 sosiologi (buku Human Ecology)
komunitas di kota (Robert E. Park
: profesor sosiologi Univ Chicago)

Tahun 1900 Tahun 1950

 D. Perkembangan Ilmu Gizi Terkait Ekologi
❑ Zaman purba : manusia
mencari/ berburu makanan
Ilmu Gizi: ilmu ❑ Abad 20 : ilmu gizi
untuk mempertahankan
yang mempelajari sebagai ilmu yang
hidup.
cara memberikan bersifat interdisiplin
makanan yang ❑ Zaman Yunani :
“Makanan berperan dalam 🡪 Ekologi &
baik agar tubuh pengelolaan
selalu dalam pemeliharaan kesehatan
dan penyembuhan lingkungan hidup :
kesehatan optimal ilmu yang strategis
penyakit → dasar Ilmu
dietetika” (Hippocrates : untuk menjamin
pemenuhan kebutuhan
bapak Ilmu Kedokteran): .
pangan & gizi
❑ Abad 16 : Cornaro dan penduduk secara
Francis Bacon: makan berkelanjutan
yang diatur baik dapat
memperpanjang hidup.
 Ilmu Pangan & Gizi (Food & Nutritional Sciences)

GIZI SELULER/
IN VITRO

Kimia analitik, biokimia,

biologi sel, imunologi, GIZI ORGAN/
biologi & genetika SISTEM TUBUH
PANGAN
molekuler

Pertanian, GIZI
peternakan, Gizi manusia, gizi
MASYARAKAT hewan, klinik, genetik,
lingkungan hidup,
teknologi pangan, dietetika, patologi,
pengolahan, produksi Antropologi, demografi, fisiologi
& keamanan pangan ekologi, ekonomi,
pendidikan, epidemiologi,
kebijakan gizi & kesehatan,
politik, sosiologi
Ruang Lingkup Ilmu Gizi berdasarkan Komisi Pangan dan Gizi Amerika Tahun 1995
(Soekirman, 1999/2000)
E. Pengertian Ekologi Pangan dan Gizi

Kajian ekologi manusia yang memusatkan

perhatian pada hubungan timbal balik antar
manusia (baik individu maupun kelompok)
maupun antara manusia dengan lingkungan
dalam rangka memenuhi kebutuhan pangan-gizi
untuk hidup sehat dan produktif sehingga
tercapai kualitas hidup manusia dan
sumberdaya alam-lingkungan (SDA-L) secara
berkelanjutan 🡪 Gambar 1
 Gambar 1. Kerangka operasional ekologi pangan dan gizi
Food Security Indicators: 2010 – 2013

Food
and
nutrition

transpor
t

17
 ❑ Pelto (1980)= model ❑ Jelliffe & Jellife 1989
ekologi gizi “Human nutrition is
masyarakat always an ecological
F. Kaitan “Konsumsi pangan problem : interacting
factors in the
Ekologi penduduk terkait community’s ecology
dengan lingkungan (physical, biological,
dengan Gizi sosial, lingkungan social and cultural
environments
fisik, teknologi,
Masyarakat organisasi sosial dan including economic
constraints and
sistem budaya.” political priorities)”

❑ Den Hartog (1983) ❑ SCN News (2010) :

“Faktor yang EKOLOGI GIZI (ECO-
NUTRITION)
mempengaruhi “kaitan antara kualitas
kebiasaan makan lingkungan, ketahanan
masyarakat adalah pangan, pola asuh
lingkungan budaya, pangan dan
lingkungan alam dan kesehatan”.
penduduk”.
G. Perhatian ❑ Th 1972 : kebutuhan pangan
merupakan salah satu prinsip
internasional dalam Deklarasi Stockholm
terhadap (Deklarasi PPB tentang
Lingkungan/ KTT Bumi 1)
kaitan
lingkungan ❑ Deklarasi Rio pada tahun
1992 (KTT Bumi 2) :
hidup, produksi & konsumsi pangan
pangan-gizi sebagai salah satu komponen
dan pembangunan berkelanjutan
kesehatan ❑ International Conference on
Nutrition, Rome, Desember
1992 : Ketahanan pangan &
lingkungan sebagai salah satu
rencana aksi perbaikan gizi
masyarakat
❑ Tahun 1993, Nutrition in a
Sustainable Environment :
isu dalam International
Congress of Nutrition.
❑ World Food Security, 1996
(SCN News No 38, 2010)
“food security exists when
all people in a community
or other spatial unit, at all
times, have physical and
economis access to safe and
nutritious food (and food
preference) that is sufficient
to meet their dietary needs
fon an active and healthy
life, and is obtained in a
socially acceptable and
ecologically sustainable
manner”
.
 Pembangunan Berkelanjutan untuk Menciptakan Dunia
SDGs
Bebas dari Kemiskinan, Kelaparan & Penyakit
Tujuan 1. Tanpa
Kemiskinan
a. Mengembangkan sistem
perlindungan sosial yang
komprehensif
b. Meningkatkan pelayanan
dasar bagi masyarakat
yang kurang mampu
c. Mengembangkan
penghidupan
berkelanjutan bagi
masyarakat miskin melalui
penyaluran tenaga kerja
dan pengembangan
kewirausahaan
Tujuan 2. Tanpa Kelaparan Tujuan 12.
a. Pemantapan ketahanan pangan menuju kemandirian pangan Konsumsi &
dengan meningkatkan produksi pangan pokok produksi yang
b. Stabilisasi harga pangan berkelanjutan
c. Perbaikan kualitas konsumsi pangan & gizi masyarakat 🡪 penerapan
d. Mitigasi gangguan terhadap ketahanan pangan pola konsumsi &
e. Peningkatan kesejahteraan pelaku usaha pangan terutama produksi yang
petani, peternak, nelayan, pembudidaya ikan berkelanjutan
 III. Pendekatan Ekologi Pangan & Gizi
A
Pendekatan Sinekologi: Pendekatan Autekologi:
Studi yang mempelajari Studi ekologi yang
lebih dari satu jenis memusatkan perhatian pada
organisme sebagai satu hubungan timbal balik satu
kesatuan dalam suatu jenis makhluk hidup dengan
lingkungan, lingkungannya,

Ekologi Pedesaan Ekologi tumbuhan

Ekologi Perairan Tawar Ekologi hewan

Ekologi Lautan Ekologi manusia

Ekologi
Ekologi Daratan Pangan&Gizi
B Pendekatan Ekosistem
❖ hubungan timbal balik antar makhluk hidup, maupun
antara makhluk hidup dengan lingkungannya sebagai
suatu rumahtangga, melalui jalinan hidup : materi, energi
& informasi, yang berlangsung pada suatu wadah/tempat
yang membentuk suatu ekosistem.
❖ pertama kali dipakai oleh Tansley pada tahun 1935.

Pendekatan Holistik (pendekatan menyeluruh dari suatu sistem

yang utuh) : mengenal komponen2 dalam sistem, dan keterkaitan
Antonim pendekatan holistik :
antar komponen tersebut, baik langsung maupun tidak langsung
merologisme/reduksionisme/
(Contoh: Sistem Ketahanan Pangan dan Gizi) attomisme (Contoh :
pendekatan sektoral)
 DAFTAR PUSTAKA
1. Baliwati, Y.F.; Madanijah, S. 2013. Ekologi
Pangan dan Gizi. Bahan Ajar. Departemen Gizi
Masyarakat, Fema, IPB
2. Soemarwoto, O. 1985. Ekologi, Lingkungan dan
Pembangunan. Penerbit Djambatan. Jakarta.
3. Sajogyo (Penyunting). 1982. Ekologi Pedesaan-
Sebuah Bunga rampai. Yayasan Obor Indonesia
dan IPB. Rajawali Press. Jakarta