PRODUK SUSU Susu selain dapat dikonsumsi langsung, juga dapat dikonsumsi dari produk olahannya.

Bagi orang-orang yang kurang menyukai rasa susu, dapat mengonsumsi susu dalam bentuk lain yang rasanya lebih bervariasi. Banyaknya jenis produk olahan susu juga dapat mengurangi kejenuhan dalam mengonsumsi susu. Produk olahan susu tersebut di antaranya adalah sebagai berikut: Produk Susu Fermentasi Susu fermentasi merupakan produk olahan susu yang telah difermentasikan dengan cara menginokulasikan bakteri (starter) pembentuk asam laktat (LAB). Dalam proses fermentasi, laktosa dipecah oleh LAB menjadi asam laktat, diasetil, dan CO2 sehingga dihasilkan susu dengan aroma asam, segar, dan mempunyai viskositas yang agak kental. Tujuan utama diproduksinya susu fermentasi adalah untuk memperpanjang daya simpan susu karena mikroorganisme perusak sulit tumbuh pada suasana asam dan kondisi kental. Secara komersial, produk susu fermentasi telah banyak dijual di pasaran seperti yoghurt dan kefir. Untuk memproduksi susu fermentasi yang berkualitas harus memenuhi beberapa syarat berikut ini : a. Bahan baku susu segar harus memenuhi standar kualitas sebagai susu segar menurut Standar Nasional Indonesia (SNI). b. Peralatan yang akan digunakan dalam proses pengolahan pada susu fermentasi harus benar-benar steril. Sterilisasi alat dapat dilakukan dengan cara direbus dalam air mendidih atau dibilas dengan air panas. c. Lingkungan/ ruangan tempat pengolahan susu fermentasi harus bersih dan meja tempat pengolahan harus aseptic. d. Pekerja harus bersih, steril, dan higienis. Sebelum menginokulasikan starter, tangan pekerja harus dicuci dengan sabun, lalu dikeringkan. e. Semua tahap dalam pengolahan susu fermentasi dilakukan secara aseptic. Semua produk susu yang mengalami fermentasi, yang dapat melibatkan tidak hanya bakteri asam laktat, tetapi juga mikroorganisme lain, misalnya, ragi.Tergantung pada mikroorganisme yang terlibat, hasil fermentasi melalui jalur glikolisis dengan membentuk asam laktat (homofermentation), melalui jalur fosfat pentosa dengan membentuk asam laktat, asam asetat (etanol), dan mungkin CO (heterofermentation) atau melalui kedua jalur.

Organisme yang bersifat homofermentatif selalu memiliki fruktosa-bifosfat aldolase, tetapi tidak mempunyai glukosa 6-fosfat dehidrogenase dan 6-fosfoglukonat

dehidrogenase. Namun, organisme heterofermentative memiliki kedua enzim dehidrogenase, tetapi tidak mempunyai aldolase. Organisme fakultatif bersifat homofermentatif memiliki ketiga enzim dan dapat menggunakan kedua jalur metabolisme. Terlepas dari jenis fermentasi, konfigurasi asam laktat yang terbentuk juga tergantung mikroorganisme yang terlibat. Dalam metabolisme manusia, asam L-laktat dibentuk secara eksklusif dan hanya satu dehidrogenase L-laktat yang tersedia. Oleh karena itu, jumlah asupan yang lebih besar dari asam D-laktat dapat meningkatkan keasaman dalam darah. Untuk alasan ini, WHO merekomendasikan pembatasan asupan asam D-laktat sampai 100 mg per hari per kg berat badan. Selain produk utama tersebut, berbagai zat aroma terbentuk dalam proses fermentasi. Selain itu, proses proteolitik dan lipolitik terjadi sampai batas tertentu. Selama proteolisis, peptida dapat dibentuk yang memiliki aktivitas opiat dan hipotensi, merangsang kekebalan atau efek antimikroba. 1. Sour Milk/Susu Asam Susu asam adalah produk yang diperoleh dengan fermentasi susu, yang terjadi baik oleh pengasaman spontan yang disebabkan oleh berbagaibakteri asam laktat atau penambahan mikroorganisme mesofilik (Lactococcus lactis, L. cremoris, L. diacetylactis, Leuconostoc cremoris) susu dipanaskan pada 20oC. Sebagai hasil fermentasi, laktosa berubah menjadi asam laktat, yang menggumpalkan kasein pada pH 4-5. Susu asam mengandung 0,50,9% asam laktat. 2. Yoghurt Produk olahan susu ini sangat baik untuk pencernaan karena mengandung bakteri baik yang berfungsi untuk membantu proses pencernaan. Yoghurt dibuat dengan cara fermentasi susu segar dengan bakteriLactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteribakteri tersebut mengubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat sehingga yoghurt rasanya asam dan segar. Oleh karena itu, biasanya yoghurt dikonsumsi dengan menambahkan sirup atau gula. Yoghurt mengandung bakteri asam laktat termofilik yang hidup bersama simbiotik (Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus). Inkubasi dilakukan pada

penambahan 1,5-3% kultur pada 42-45oC selama sekitar 3 jam. Produk akhir memiliki nilai pH sekitar 4-4,2 dan mengandung 0,7-1,1% asam laktat. Makanan fungsional termasuk yoghurt yang telah diinkubasi dengan probiotik. Probiotik didefinisikan, strain kultur bakteri asam laktat, yang telah diisolasi dari usus manusia, misalnya, lactobacilli tertentu dan bifidobacteria. Berbagai produk menambahkanrasa dengan penambahan buah-buahan dan pasta buah pada yoghurt. Penambahan buah atau pasta buah dan gula menghasilkan produk khusus (buah yoghurt). Sebuah bagian penting dari aroma yoghurt berasal dari senyawa karbonil, terutama asetaldehida dan diacetyl. Selain 1-okten-3-on, 1-nonen-3-on juga telah terdeteksi sebagai bau yang penting, yang memiliki ambang bau yang sangat rendah.Produk autoksidasi asam linoleat, (E)-2-nonenal, yang dianggap prekursor. 3. Kefir Kefir merupakan produk susu fermentasi yang berasal dari pegunungan kaukasia. Dengan menginokulasikan bibit kefir (kefir grains) dalam susu maka susu mengalami perubahan secara biokimiawi dan mempunyai ciri spesifik, seperti rasa asam yang segar dan mengental serta lebih awet dan dapat disimpan di dalam refrigerator 100oC selama 2 minggu.Bibit kefir berisi bakteri asam laktat (LAB) dan khamir. Bakteri asam laktat dan khamir dalam bibit kefir antara lain Lactobacillus lactis dan Lactobacillus kefirgranum yang berperan dalam pembentukan asam laktat. Lactobacillus kefiranofaciens penyebab terjadinya penggumpalan sehingga kefir menjadi kental, Leuconostoc (jenis LAB dan khamir) pembentuk diasetil, dan Candida kefir sebagai pembentuk etanol dan CO2.

Komposisi kefir secara umum adalah laktosa 2,88%, protein 3,91%, lemak 2,57% dan etanol 0,94%. Kefir memiliki karakteristik pH 3,77 4,19 dan derajat keasaman 1% dengan rasa asam segar menyengat. Kefir bermanfaat bagi kesehatan karena LAB dalam kefir dan susu fermentasi pada umumnya bertindak sebagai probiotik yang dapat menekan bakteri pathogen dalam tubuh manusia terutama dalam saluran pencernaan. Kefir dapat pula dikonsumsi oleh penderita lactose intolerance dan diyakini dapat menurunkan kolesterol serum darah, meningkatkan kadar HDL, serta menurunkan nilai LDL dan trigliserida. Beberapa ahli berpendapat bahwa LAB dapat menurunkan resiko timbulnya kanker dan tumor saluran pencernaan. Kefir dapat dibuat dengan penampilan yang berbeda, yaitu dapat dibuat dari kefirjell dengan

tujuan menarik minat konsumen. Kefir dan gelatin juga bermanfaat sebagai bahan pangan berserat. Kefir dan kumiss yang berkilau, minuman beralkohol berkarbonasi. Mikroorganisme kefir termasuk Torul ragi (bertanggung jawab untuk fermentasi alkohol) dan Lactobacillus brevis, L. casei, Leuconostoc mesenteroides, Streptococcus Durans, Saccharomyces delbrueckii, S. Cerevisiae dan Acetobacter aceti. Kumiss terbuat dari susu kuda atau susu kambing yang difermentasi oleh kultur kumiss murni. Kefir mengandung asam laktat (0,51,0%), alkohol (0,5-2,0%) dan karbon dioksida, dan beberapa produk degradasi kasein akibat aksi proteolitik ragi.Kumiss mengandung 1,0-3,0% alkohol. Produk ini mirip dengan yoghurt. 4. Taette Susu Taetteadalah produk susu fermentasi khusus, berbentuk seperti benang, struktur kental karena pembentukan zat berlendir pada proses fermentasi dengan suhurendah. Mesofilik mikroorganisme (Lactococcus dan Leuconostoc spp.) merupakan mikroorganisme yang terlibat dalam proses ini. Krim Susu biasa dibilang hampir sepenuhnya dihilangkan lemaknya (kadar lemak yang tersisa 0,03-0,06%) di dalam kedap udara. Krim kocok mengandung setidaknya 30% lemak susu, krim kopi minimal 10% dan butter cream 25-82%.Kemampuan busa dan stabilitas dari produk busa krim kocok adalah sifat krim sesuai dengan yang diperlukan.Untuk kualitas terbaik krim, peningkatan volume setidaknya hingga 80%. Krimbanyak digunakan dalam berbagai bidang, baik konsumsi secara langsung maupun untuk produksi mentega dan es krim. Butter Sebagian besar orang sudah mengenal mentega atau butter, tetapi banyak pula yang masih salah dalam mengenali mentega. Orang seringkali keliru menganggap margarin sama dengan mentega. Padahal sebenarnya margarin berbeda dengan mentega. Yang membedakan antara margarin dengan mentega, yaitu pada bahan dasar yang digunakan. Margarin terbuat dari minyak nabati, sedangkan mentega terbuat dari krim susu. Mentega adalah emulsi air-dalam-minyak (w / o emulsi) terbuat dari krim dengan fase inversi yang terjadi dalam proses pembuatan mentega.

Mentega mengandung lemak 81-85%, 14-16% air, 0,5-4,0% padatan bebas lemak dan 1,2% NaCl dalam produk mentega asin. Mentega merupakan emulsi dengan fasa kontinyu lemak susu cair yang terjebak dan mengkristal menjadi butir lemak. Konsistensi Butter ditentukan oleh rasio lemak cairan yang bebas dengan lemak yang dipadatkan. Komposisi lemak pada mentega sangat tinggi (mencapai 80%) karena mentega terbuat dari krim susu atau lemak susu. Cara pembuatan mentega secara garis besar dimulai dengan pemisahan krim dari susu menggunakan sentrifugal pada suhu 50-55oC. Kemudian, dilanjutkan dengan pemeraman pada suhu 20oC dengan menambahkan starter bakteri. Komposisi bakteri yang digunakan bermacam-macam, tetapi yang umum digunakan yaitu bakteri Lactococcus lactis ssp. lactis atau L. lactis ssp. cremoris dikombinasikan dengan bakteri L. lactis ssp. diacetylactis atau Leuconostoc mesentroides ssp. cremoris. Tahap selanjutnya, yaitu proses emulsi lemak dalam air. Pengemulsian dilakukan dalam suatu alat yang dinamakan Churning. Pada proses tersebut juga ditambahkan zat tambahan lain seperti vitamin, zat antioksidan, garam, dll. Mentega sering dikonsumsi sebagai olesan pada roti atau sebagai bahan campuran untuk membuat kue. Susu Kental Susu kental terbuat dari susu dengan pengangkatan sebagian air dan penambahan sakarosa, jika perlu (susu kental manis). Susu kental tanpa pemanis tersedia dengan kadar lemak sebesar 7,5% atau 10% dan dalam beberapa negara-negara hingga 15%. Proses produksidimulai dengan susu kandungan lemak yang diinginkan. Pertama susu dipanaskan, selama 120oC selama 3 menit untuk memisahkan albumin, kuman membunuh, dan mengurangi bahaya keterlambatan pengentalan. Selanjutnya, dievaporasi dalam vakum evaporator kemudian dipanaskan pada 40 hingga 60oC. Pemisahan lemak dicegah dengan homogenisasi pada 40-60oC (12,5-25 MPa). Dihasilkan susu evaporasi, dengan padatan 2431% atau lebih, kemudian dituangkan ke dalam lacquer (enamel) yang dilapisi kaleng yang terbuat dari lembaran logam putih, dan disterilisasi dalam autoklaf pada 115-120oC selama 20 menit. Sterilisasi kontinyu diikuti dengan kemasan aseptik. Untuk mencegah koagulasi selama pemrosesan dan penyimpanan, Na-karbonat, disodium fosfat dan trisodium sitrat dimasukkan ke dalam susu kental. Aditif ini memiliki efek ganda: menyesuaikan pH dan

konsentrasi ion bebas Ca2+, keduanya bertujuan untuk mencegah agregasi kasein. Aditif yang digunakan yaitu sebesar 0.2-0.8g/1. Dalam produksi susu kental manis, setelah langkah pemanasan (pemanasan waktu singkat pada110-130oC), sukrosa ditambahkan ke konsentrasi 45-50% dari berat produk akhir. Homogenisasi dan sterilisasi dihilangkan. Untuk menghindari bentuk kasaryang disebabkan oleh kristalisasi laktosa, setelah penambahan sukrosa - susu kental didinginkan dengan cepat, kemudian ditumbuk sampai halus dengan hidrat -laktosa. Pembibitan dilakukan untuk memastikan ukuran kristal laktosa adalah 10 m atau kurang. Karakteristik kualitas susu kental adalah tingkat kerusakan panas (degradasi lisin), pencegahan pemisahan sebelum tanggal kadaluarsa, tidak adanya laktosa yang mengkristal kasar, serta warna dan rasa. Kriteria ini dipengaruhi tidak hanya oleh manajemen proses (perlakuan panas selama penguapan dan sterilisasi dan seleksi sesuai suhu homogenisasi dan tekanan), tetapi juga oleh sumber susu (pakan) dan kemampuan produsen untuk mempertahankan kondisi higienis. Pemutih Kopi Pemutih kopi adalah produk yang tersedia dalam bentuk cair, tetapi lebih sering dalam bentuk instan kering. Mereka digunakan seperti krim kopi atau susu kental.Berbeda dengan produk susu, lemak tumbuhan yang digunakan dalam produksi pemutih kopi. Langkah-langkah proses yang paling penting dalam produksi adalah: sebelum emulsifikasi pada suhu hingga 90oC, homogenisasi tekanan tinggi, pengeringan, dan instanisasi. Es Krim Bagi yang tidak menyukai rasa susu, es krim bisa menjadi pilihan alternatif pengganti susu. Selain karena rasanya yang lezat, ternyata es krim juga bergizi tinggi karena terbuat dari susu. Bahan utama pembuatan es krim yaitu susu. Adapun bahan lainnya secara umum terdiri atas gula, garam, flavor, dan pengemulsi. Cara pembuatannya secara sederhana sebagai berikut: semua bahan dicampur sampai homogen, lalu dipasteurisasi pada suhu 79,4oC selama 25 menit. Kemudian, diaduk secara cepat selama 10 menit, didinginkan secara cepat sampai mencapai suhu 4oC, lalu didiamkan selama 3-4 jam. Kemudian, es krim dibekukan dalam suatu alat yang dinamakan votator selama 30 menit. Es krim dikemas

dalam cup atau dicetak sesuai keinginan, lalu disimpan pada suhu 120oC sampai 150oC selama 4 jam. Setelah itu, baru es krim siap dikonsumsi. Es krim merupakan massa beku yang dapat berisi susu, skim produk susu, krim atau mentega, gula, minyak sayur, produk telur, buah dan bahan buah, kopi, kakao, zat aroma dan warna makanan disetujui. Kandungan es krim yaitu 10% lemak susu, 11% padatan susu bebas lemak, 14% sakarosa, sirup glukosa 2%, 0,3% pengemulsi, pengental 0,3%, dan 62% air. Pengental, sebagian besar polisakarida, meningkatkan viskositas dan pengemulsi, untuk agregasi selama proses pembekuan. Untuk produksi es krim, campuran komponen dipasteurisasi pada suhu tinggi dengan waktu singkat (80-85oC, 20-30 s), homogenisasi tekanan tinggi (150-200 bar) dan pendinginan pada 5oC. Kemudian ditambahkan air ke dalam campuran (60-100% vol) ketika sedang dibekukan pada suhu sampai -10oCdan kemudian mengeras. Freezer yang digunakan adalah sistem yang kontinyu dilengkapi dengan pendingin yang menguap pada30oC ke40oC. Kontrol proses sedemikian rupa sehingga suhu inti dari produksi es krim pada -18oC. Struktur Kristal es krim (~ 50 m), gelembung udara (60-150 m), gelembung-gelembung lemak (<2 m), dan gelembung-gelembung lemak agregat (5-10 m). Lemak ini sebagian besar melekat pada gelembung udara. Gelembung udara memiliki fungsi: melembutkan produk, dan mencegah sensasi dingin yang kuat selama konsumsi. Keju Keju terbuat dari susu segar yang dipadatkan. Secara sederhana proses pembuatan keju terdiri atas 3 tahap, yaitu pasteurisasi, pemeraman, dan pengepresan. Pasteurisasi dilakukan untuk menghilangkan bakteri-bakteri yang merugikan (dapat merusak keju yang dihasilkan dari segi rasa dan tekstur). Pemeraman dilakukan dengan penambahan bakteri jenis tertentu, sesuai dengan jenis keju yang dihasilkan dan penambahan enzim rennet. Pemeraman menyebabkan susu menggumpal (terpisah antara cairan susu atau whey dan padatan susu atau dadih). Kemudian, dengan cara pengadukan maka whey keluar dari susu. Dadih susu dicetak dan dipres sehingga dihasilkan keju yang padat dengan bentuk sesuai dengan yang diinginkan. Isi lemak susu disesuaikan dengan tingkat yang diinginkan dan, bila perlu, kandungan protein juga disesuaikan. Termasuk garam kalsium untuk meningkatkan koagulasi protein dan tekstur keju, nitrat untuk menghambat pembentukan spora, dan pigmen warna. Disiapkan

susu mentah dipasteurisasi pada 18-50oC dalam wadah dengan kultur starter (asam laktat atau bakteri asam propionat, cetakan, seperti Penicillium camemberti, P. candidum, P. roqueforti; red-kultur, seperti linen Bakteri dengan cocci dan ragi). Susu menggumpal menjadi lembut, setengah massa padat, dadih, setelah fermentasi asam laktat (pH 4,9-4,6), atau dengan penambahan rennet (pH 6,6-6,3), atau kombinasi lain. Protein gel dipotong dadu sambil dipanaskan dan diaduk dengan lembut. Whey dikeringkan sementara lemak yang mengandung dadih disineresis. Proses dan kultur starter (pH) menentukan sifat dadih. Ketika konsistensi dadih yang diinginkan telah tercapai, dadih dan pemisahan whey dicapai baik dengan pengeringan air dadih atau dengan menekan dadih sekaligus. Massa keju dibentuk dengan ditempatkan dalam sebuah bak garam untuk beberapa waktu, dikeringkan, dan kemudian dimatangkan di kamar ber-AC. Pematangan tergantung pada komposisi massa keju, terutama kadar air, mikroorganisme dan kondisi eksternal, seperti suhu dan kelembaban. Kandungan whey yang tinggi yang menyebabkan peningkatan pembentukan asam laktat dan penurunan pH pada awal pematangan. Pada begian luar keju memberikan kontribusi pada peningkatan pH dengan dekarboksilasi asam amino. Pematangan keju keras terjadi merata di seluruh massa keju. Hasil per 100 kg cairan susu adalah 8 kg untuk keju keras dan sampai 12 kg untuk keju lunak. Semua bahan keju terdegradasi biokimia untuk berbagai luasan selama

pemeraman. Laktosaterdegradasi menjadi asam laktat oleh homofermentasi. Dengan adanya bakteri asam propionat, asam laktat diubah lebih lanjut menjadi asam propionat dan asetat dan CO, menurut reaksi: REAKSI Rasio propionat menjadi asam asetat dipengaruhi oleh potensial redoks

keju. Fermentasi asam propionat ditunjukkan pada Gambar. 10.27. Langkah penting reaksi reversibel dari suksinil-CoA ke methylmalonylCoA: REAKSI Katalisis dimediasi oleh adenosyl-B, yang merupakan koenzim untuk transformasi dari jenis umum:

REAKSI Dalam sebagian besar jenis keju, sedikit lipolisis dapat menghasilkan aroma yang baik. Lipolisis meningkat dengan homogenisasi susu. Pelepasan asam lemak, mempengaruhi aroma keju, yang tergantung pada kekhususan lipase. Selain asam lemak bebas, 2-alkanon dan 2-alkanol terbentuk sebagai produk sampingan dari -oksidasi asam lemak.Degradasi protein menjadi asam amino terjadi melalui peptida sebagai produk perantara. Tergantung pada berbagai keju, 20-40% kasein diubah menjadi turunan protein terlarut, dimana 5-15% adalah asam amino. Proteolisis sangat dipengaruhi oleh air dan garam isi keju. Kandungan asam amino adalah 2,8-9% dari padatan keju. Kasein, Kaseinat, Coprecipitate Koagulasi dan pemisahan kasein dari susu ini dimungkinkan dengan souring susu melalui fermentasi asam laktat, atau dengan menambahkan asam seperti HCl, H2SO4, asam laktat atau H3PO4. Cara lain untuk mencapai koagulasi adalah dengan menambahkan enzim proteinase, seperti chymosin dan pepsin. Koagulasi asam dicapai pada 35-50oC dan pH 4,24,6 (titik isoelektrik kasein adalah pH 4,6-4,7). Kasein endapan keluar sebagai butir kasar dan biasanya dipisahkan dalam sedimentasi sentrifugal, dicuci, dan dikeringkan (kering angin puyuh). The enzimatik pro-cess melibatkan pemanasan ke 65oC setelah curah hujan di whey. Meningkatkan tingkat ion Ca2 + (selain susu dari 0,24% CaCl) menyebabkan kasein dan whey protein untuk membekukan saat suhu pada suhu 90oC. Bersama koagulasi protein juga dapat dicapai dengan panas denaturasi pertama protein whey, kemudian acidifying susu. Mencuci diikuti dengan pengeringan dadih memberikan coprecipitate yang berisi hingga 96% dari total protein susu. Ketika dispersi kasein, 20-25%, diperlakukan dengan alkali [NaOH atau Ca (OH), karbonat alkali atau alkali tanah atau sitrat] pada 80-90oC dan pH 6,2-6,7, dan kemudian produk dilarutkan adalah semprot-kering, larut atau mudah dispersable produk kasein diperoleh (caseinate, hancur protein susu). Kasein dan protein whey juga terkonsentrasi oleh ultrafiltrasi dan reverse osmosis. Karena massa molar dari protein whey dan kasein misel di kisaran 103-104 dan 10 masing-masing, membran dengan diameter pori 5-50 nm yang cocok untuk pemisahan protein ini. Kasein dan caseinate dimanfaatkan sebagai makanan dan juga memiliki kegunaan non-pangan. Dalam pembuatan makanan mereka digunakan untuk pengayaan protein dan /

atau untuk mencapai stabilisasi beberapa sifat fisik daging olahan, produk panggang, permen, produk sereal, es krim, mencambuk krim, pemutih kopi, dan beberapa produk makanan diet dan obat-obatan. Nonfood menggunakan melibatkan aplikasi luas kasein / Caseinate sebagai sizing (coating) untuk kertas kualitas yang lebih baik (untuk buku-buku dan jurnal, dengan permukaan yang cocok untuk pencetakan halus), di bidang manufaktur lem, sebagai jenis lem tahan air (caseinate alkali dengan kalsium komponen sebagai pengikat), dalam industri tekstil (memperbaiki pewarna, menolak air peresapan), dan untuk cat kasein dan produksi beberapa plastik (tombol, keyboard piano, dll). Produk Whey Whey terakumulasi dalam jumlah yang cukup besar dalam produksi keju dan kasein. Komposisi whey dan whey produk disajikan pada Tabel 10.36. Whey dan whey produk yang digunakan dalam pakan ternak, makanan diet (makanan bayi), roti, permen, permen, dan minuman. Berikut tabel kandungan dari produk susu:

Produk Kosmetik Berbahan Susu Penggunaan susu kuda Pulau Sumbawa sebagai bahan kosmetik merupakan

penelitianberkesinambungan. Susu kuda Pulau Sumbawa yang dikombinasikan dengan minyak kelapa, tanaman asli Indonesia juga akan menambah kualitas produk-produk diversifikasi susu kuda Pulau Sumbawa menjadi produk kosmetik yang semakin berkualitas. Kombinasi tersebut mampu membuat kulit terlihat lebih muda, halus dan lembut serta cerah. Adanya fermentasi alami dari susu kuda dapat mengubah laktosa menjadi asam laktat. Dan Asam Laktat sangat berfungsi untuk mencerahkan kulit. Sedangkan minyak kelapa mengandung beta karoten yang merupakan pro vitamin A, didalam tubuh beta karoten akan dirubah menjadi vitamin A, dan vitamin A inilah yang akan menjadi antioksidan yang

berperan mensintesis kolagen. Begitu pula pada susu kuda yang mengadung galaktoferin sebagai anti mikroba pada kulit, mengandung Vitamin C dan karoten. Tanpa kolagen kulit akan berkurang elastisitasnya sehingga tampak keras, kendur, kusam dan tidak segar lagi. Manfaat produk-produk diversifikasi susu kuda Pulau Sumbawa antara lain: 1. Natural SPA Soap ( Rempah, sirih, sereh, madu, pandan, wortel) Memberikan perlindungan sepanjang hari dari kuman, bau badan & keringat yang berlebihan. Memiliki busa yang lembut dan higienis. Menstimulasi pertumbuhan struktur kulit

Komposisi: Susu Kuda, Cocos Nucifera Oil, Natrium Hydroxide, Natrium Karbonat, Glyserin, Fragrance, Stearic Acid, Natrium Chloride, Herb. 2. Liquid Soap-Horse Milk Menetralkan pH kulit sehingga cocok untuk semua jenis kulit. Mengikat kelebihan minyak pada wajah dan membuat kulit lebih bersih dan segar. Membersihkan kulit dari pori-pori yang kotor. Antibacterial agent. Mampu menghilangkan sel-sel mati pada permukaan kulit

Komposisi: Susu Kuda, Cocos nucifera, Kalium Hidroxyde, Glyserin, Parfum, Citrat acid, Aloe Vera, Fragrance. 3. Hand Body Lotion-Horse Milk Vit A, dan C yang dikenal dengan vitamin-vitamin antioksidan untuk melindungi kulit dari efek radikal bebas yang sering dihubungkan dengan penyebab penuaan dini. Galaktoferin sebagai antimikroba akan melindungi kulit dari infeksi jamur dan bakteri perusak kulit. Cepat terserap dan memberikan kelembaban secara berkala dengan hidrasi yang teratur sepanjang hari. Komposisi: Susu kuda, Cocos nuciferal, Stearic Acid, Cetyl alkohol, Glyserin, Butylated Hydroxytoluen, Aquades, Trietanolamin, Nipagin, Nipasol, Lanolin, Parfum. Susu memang salah satu andalan produk kosmetik untuk mengembalikan kesegaran kulit. Karena di dalam susu terdapat alpha hydroxyl acid (AHA) yang memang berfungsi

membantu proses regenerasi yang dilakukan kulit. Saat proses regenerasi kulit berlangsung sempurna, kulit akan tampak cerah dan alami. Syarat susu yang baik Saat masih berada di dalam kelenjar susu, susu dinyatakan steril. Namun, apabila sudah terkena udara, susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, titik beku, titik didih, dan tingkat keasaman. Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di dalam susu. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul. Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula laktosa dan garam mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya sedap, namun juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas. Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L.Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi lemak susu ataupun karena gas di dalam susu. Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5 sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 C. Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda. Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa. Secara alami pH susu segar berkisar 6,56,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti terdapat kolostrum ataupun aktivitas bakteri. Faktor Penyebab Kerusakan Susu

Susu merupakan bahan pangan asal hewan yang tidak tahan lama disimpan dan mudah rusak (pershable food) serta merupakan bahan pangan berpotensial mengandung bahaya (potentially hazardous food). Menurut Winarno FG (2004), kerusakan bahan pangan seperti susu dapat berlangsung dengan cepat. Kerusakan pada susu dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut: 1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba terutama bakteri, ragi, dan kapang. Beberapa mikroba dapat membentuk lendir, gas, busa, warna yang menyimpang, asam, racun dan lain-lain. 2. Aktivitas enzim-enzim di dalam susu.Enzim yang terdapat pada susu tersebut dapat berasal dari mikroba atau sudah ada pada bahan pangan tersebut secara normal. Adanya enzim memungkinkan terjadinya reaksi-reaksi kimia labih cepat tergantung dari jenis enzim yang ada, selain itu juga dapat mengakibatkan bermacam-macam perubahan pada komposisi susu. 3. Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan.Pemanasan dengan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan protein (denaturasi), emulsi lemak, dan vitamin, sedangkan susu yang dibekukan akan menyebabkan pecahnya emulsi dan lemaknya akan terpisah. Pembekuan juga dapat menyebabkan kerusakan protein susu dan menyebabkan penggumpalan. 4. Kadar air.Kadar air sangat berpengaruh pada daya simpan susu karena air inilah yang membantu pertumbuhan mikroba. 5. Udara terutama oksigen.Oksigen dapat merusak vitamin, warna susu, cita rasa serta merupakan pemicu pertumbuhan mikroba aerobik. Susu yang mengandung lamak dapat menyebabkan ketengikan karena proses lipoksidase. 6. Sinar matahari.Susu yang terkena sinar matahari secara langsung dapat berubah cita rasanya serta terjadi oksidasi lemak dan perubahan protein. 7. Jangka waktu penyimpanan.Umumnya waktu penyimpanan susu yang lama akan menyebabkan kerusakan yang lebih besar.Mikroorganisme Sebagai Indikator Cemaran dalam Susu. Mikroorganisme menggunakan susu sebagai bahan yang sangat ideal untuk pertumbuhannya. Mikroorgaisme dalam bahan pangan adalah mikroorganisme yang umum ditemukan dalam saluran pencernaan menusia dan hewan seperti bakteri koloform. Adanya mikroorganisme indikator di dalam suatu makanan menunjukkan telah terjadinya kontaminasi kotoran dan sanitasi yang tidak baik terhadap air, makanan, susu, dan produk susu.