Nama : Muhammad Rifai

Bp : 2010612038

Paralel : BHT 04

Tugas 1

1.Sebutkan pengertian bioteknologi!

Jawaban:
cabang ilmu biologi yang mempelajari tentang pemanfaatan makhluk hidup, baik
mikroorganisme maupun makroorganisme.

2.Sebutkan pengertian bioteknologi susu!

Jawaban:
Bioteknologi susu adalah bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme untuk
memproduksi suatu produk dari susu.

3.Jelaskan contoh bioteknologi dalam pengolahan susu!

Jawaban:
 Fermentasi yoghurt menjadi salah satu bioteknologi konvensional. Yoghurt
adalah salah satu dari hasil fermentasi susu yang memanfaatkan bakteri
lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophilus. Sebelum
pembuatan yoghurt, susu distrerilkan terlebih dahulu dan kemudian dibibiti
sejumlah bakteri yoghurt. Segala macam jenis susu dapat dimanfaatkan
dalam pembuatan yoghurt, baik itu susu sapi, kambing, dan lain sebagainya.
 Fermentasi keju, bagian dari bioteknologi konvensional dalam pemanfaatan
susu. Bakteri yang digunakan sama seperti fermentasi yoghurt. Terdapat 3
tahap pembuatan fermentasi keju, diantaranya : (1) pengasaman, yaitu tahap
bakteri pembuatan keju melahap laktosa pada susu dan merubahnya menjadi
asam laktat. (2) Pengentalan, proses penambahan bakteri Rennet untuk
merubah gula susu menjadi asam dan protein menjadi dadih (Cairan susu
yang telah mengental dan mengeras). (3) Pengolahan dadih, proses mencetak
dadih/pemotongan dadih menjadi kecil supaya didapakan keju yang semakin
padat.
 Fermentasi mentega menjadi salah satu penerapan metode bioteknologi
konvensional dengan memanfaatkan krim susu. Pembuatan mentega ini
menggunakan bakteri streptococcus lactis dan lectonosto ceremoris.
4.Sebutkan bakteri yang berperan dalam pembuatan yogurt!
Jawaban:
Yogurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri menguntungkan, satu dari keluarga
lactobacillus yang berbentuk batang (Lactobacillus bulgaricus) dan lainnya dari
keluarga streptococcus yang berbentuk bulat (Streptococcus thermophilus).

5.Sebutkan bahan pembuat yogurt selain susu segar!

Jawaban:
Selain dibuat dari susu segar, yoghurt juga dapat dibuat dari susu skim (susu tanpa
lemak) yang dilarutkan dalam air dengan perbandingan tertentu, tergantung kepada
kekentalan produk yang diinginkan. Selain dari susu hewani, belakangan ini
yoghurt juga dapat dibuat dari campuran susu skim dengan susu nabati (susu
kacang-kacangan). Sebagai contoh, yoghurt dapat dibuat dari kacang kedelai, yang
sangat populer dengan sebutan “soyghurt”. Yoghurt juga dapat dibuat dari santan
kelapa, yaitu yang disebut dengan “miyoghurt”.

6.Apa saja prinsip dalam pembuatan yogurt?

Jawaban:
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua macam bakteri
tersebut akan menguraikan laktosa (gula ásusu) menjadi asam laktat dan berbagai
komponen aroma dan citarasa.

7.Bagaimana peran bakteri lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
Lactobacillus bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma, sedangkan
Streptococcus thermophilus lebih berperan pada pembentukan citarasa yoghurt.
Yoghurt yang baik mempunyai total asam laktat sekitar 0,85-0,95%. Sedangkan
derajat keasaman (pH) yang sebaiknya dicapai oleh yoghurt adalah sekitar 4,5.

8.Bakteri asam laktat apa yang di gunakan pada pembuatan keju?

Jawaban:
Bakteri asam laktat yang biasa digunakan Lactobacillus dan Streptococcus.

9.Apa yang terjadi pada inokulasi bakteri asam laktat pada pembuatan keju?
Jawaban:
Akibat dari kegiatan atau aktivitas bakteri tsb pH menurun dan susu terpisah
menjadi cairan whey dan dadih padat, proses ini disebut pendadihan.
10.Jelaskan metabolisme dari bakteri asam laktat!
Jawaban:
• Bakteri asam laktat berfungsi memfermentasikan laktosa dalam susu menjadi
asam laktat menurut reaksi berikut :
• C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O à 4CH₃CHOHCOOH
• Laktosa + air à asam laktat

11.Jelaskan tahapan metabolisme bakteri asam laktat dalam pembuatan keju!

Jawaban:
 Pengasaman
Susu dipanaskan agar bakteri asam laktat dapat tumbuh. Bakteri ini
memakan laktosa pada susu dan merubahnya menjadi asam laktat. Saat tingkat
keasaman naik, zat padat dalam susu (protein, kasein, lemak, beberapa vitamin dan
mineral ) menggumpal dan membentuk dadih.
 Pengentalan
• bakteri rennet ditambahakan kedalam susu yang dipanaskan yang membuat
protein menggumpal dan membagi susu menjadi bagian cair (air dadih) dan padat
(dadih).
• rennet mengubah gula dalam susu menjadi asam dan protein yang ada menjadi
dadih.
• proses ini memakan waktu antara 10 menit sampai 2 jam, tergantung
banyaknya susu dan suhu dari susu tsb.
 Pengolahan dadih
• Beberapa keju lunak dipindahkan dalam cetakan
• Dadih diiris dengan bantuan mesin agar mengeluarkan lebih bnyak air dadih
• Semakin kecil potongan dadih maka keju yang dihasilkan semakin padat.

12.Sebutkan mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan mentega!

Jawaban:
Pembuatan mentega menggunakan mikroorganisme Streptococcus lactis dan
Lectonosto ceremoris.

13. Apa artinya Lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan
yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria
bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905. Oleh karena itu dinamakan menurut
Bulgaria.
14. Apa peran bakteri pada proses fermentasi susu?
Jawaban:
Jenis bakteri yang digunakan adalah Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus
bulgaricus, bakteri-bakteri ini yang akan memicu proses fermentasi dari susu yaitu
mengubah laktosa pada susu menjadi asam laktat.

15. Apa fungsi dari Lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
Probiotik umumnya berasal dari golongan asam laktat seperti Lactobacillus
bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus memiliki peran penting di jalur intestinal
karena dapat menjaga keseimbangan mikroflora sehingga tubuh tidak mudah
terserang penyakit.

16. Bagaimana ciri ciri bakteri Lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
L. bulgaricus merupakan bakteri yang tergolong gram positif berbentuk batang,
tidak membentuk endospora, bersifat homofermentatif (dalam fermentasi
menghasilkan asam laktat sebagai produk utama), mikroaerofilik, tidak mencerna
kasein, tidak memproduksi indol dan H2S, tidak memproduksi enzim katalase dan
bukan patogen.

17. Bagaimana cara kerja bakteri Lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
Lactobacillus bulgaricus akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dalam
susu.Nah,asam laktat inilah yang menyebabkan rasa asam. Semakin lama disimpan
rasa asam yang dihasilkan semakin meningkat. Hal ini dikarenakan ion hidrogen
bebas dalam susu fermentasi juga meningkat.

18. Apakah bentuk bakteri Lactobacillus?

Jawaban:
merupakan bakteri yang berbentuk batang, non-motile, Gram-positif, dan bersifat
negatif pada uji katalase dan oksidase. Lactobacillus banyak terdapat dalam
makanan fermentasi, susu, keju dan beberapa Lactobacillus ditemukan di buah-
buahan.

19. Bagaimana bakteri bisa mengubah susu menjadi yoghurt?

Jawaban:
Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus mengubah gula susu
(laktosa) menjadi asam laktat sehingga mengakibatkan perubahan konsistensi susu
cair menjadi yoghurt.
20. Mengapa yogurt bisa mengental?
Jawaban:
Proses fermentasi akhirnya akan mengubah glukosa menjadi produk akhir asam
laktat. Adanya asam laktat memberikan rasa asam pada yoghurt. Hasil fermentasi
susu ini merubah tekstur susu menjadi kental. Hal ini dikarenakan protein susu
terkoagulasi pada suasana asam, sehingga terbentuk gumpalan.

21. Bakteri Lactobacillus terdapat dimana?

Jawaban:
Lactobacillus acidophilus adalah probiotik atau bakteri baik yang secara normal
hidup di usus atau saluran pencernaan.

22. Apa peranan bakteri Streptococcus thermophilus?

Jawaban:
Bakteri streptococcus ini bermanfaat untuk meredakan gejala intoleransi laktosa,
menurunkan asam lambung, serta gangguan pencernaan lainnya. Streptococcus
thermophilus juga menghasilkan ATP (adenosin trifosfat) dari respirasi serta
menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu.

23. Mengapa yoghurt menjadi kental?

Jawaban:
Probiotik akan memakan kandungan gula yang ada di dalam susu, nih, teman-
teman. Baca Juga : Selain Susu Sapi, Ternyata Susu Kerbau Bisa Diolah Menjadi
Keju, lo! Kemudian, mereka mengubahnya menjadi asam laktat. Nah, asam laktat
ini membuat tekstur yogurt menjadi kental dan rasanya masam.

24. Bagaimana cara kerja bakteri Lactobacillus bulgaricus?

Jawaban:
Lactobacillus bulgaricus akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dalam
susu.Nah,asam laktat inilah yang menyebabkan rasa asam. Semakin lama disimpan
rasa asam yang dihasilkan semakin meningkat. Hal ini dikarenakan ion hidrogen
bebas dalam susu fermentasi juga meningkat.

25. Manakah bakteri yang tepat digunakan untuk pembuatan keju?

Jawaban:
Bakteri starter khas termasuk Lactococcus lactis subsp. lactis atau cremoris,
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbruckii subsp.
bulgaricus, dan Lactobacillus helveticus. Kultur tambahan digunakan untuk
memberikan atau meningkatkan karakteristik rasa dan tekstur keju.