Daging Serati Sumber Protein yang Menjanjikan

Serati merupakan hasil silangan entok jantan dan itik betina. Pada umur 14 minggu, serati mencapai bobot potong 2 kg, berisi 1 kg paha dan dada, dan hanya membutuhkan 6,8 kg pakan.

Cara Memproduksi Serati Serati jantan mempunyai bobot badan 3,05 kg dan betina 2,98 kg pada umur 10 minggu. Perkawinan antara entok jantan dengan itik betina dilakukan dengan teknik inseminasi buatan (IB) agar fertilitas dan daya tetas telurnya tinggi sehingga dapat dihasilkan serati lebih banyak dibanding perkawinan alami. IB dapat dilakukan dengan menggunakan alat dan cara yang sederhana. Sperma entok jantan ditampung menggunakan teknik vagina tiruan berupa tabung gelas. Entok jantan dirangsang dengan cara diurut pada bagian perut sebelah bawah agar siap untuk kawin dan sperma yang keluar ditampung dengan menggunakan tabung gelas. Sperma lalu diencerkan dan diinseminasikan ke dalam alat reproduksi itik betina. Fertilitas dengan teknik IB dapat mencapai 80%,

antangan di bidang peternakan sampai saat ini adalah belum terpenuhinya kebutuhan nasional protein hewani karena produksi lebih rendah dibanding kebutuhan. Salah satu upaya untuk memenuhi gizi masyarakat adalah dengan memanfaatkan itik lokal. Selama ini itik lokal hanya dimanfaatkan untuk produksi telur, padahal daging itik pun dapat menjadi bagian dari menu sehari-hari untuk memenuhi kebutuhan protein hewani. Potensi untuk mengembangkan produksi daging dari unggas air lo-

kal sangat besar karena teknologinya cukup mudah yaitu dengan melakukan perkawinan silang antara entok jantan dengan itik betina. Dari entok jantan diharapkan memperoleh bobot badan yang relatif besar dan dari itik betina jumlah anak yang dihasilkan lebih banyak. Hasil persilangan tersebut dikenal dengan serati, mandalung atau tiktok. Serati merupakan itik pedaging berkualitas tinggi, bahkan di Kalimantan Selatan daging serati lebih mahal daripada daging itik afkir.

Itik serati (kiri), hasil persilangan entok jantan (kanan) dan itik betina (tengah).

sedangkan melalui perkawinan alami hanya 20-30%. Kebutuhan Gizi Informasi kebutuhan gizi untuk itik pedaging (termasuk serati) di Indonesia belum tersedia karena itik pedaging belum umum diternakkan. Namun untuk sementara waktu dapat digunakan rekomendasi kebutuhan gizi itik pedaging dari negara Taiwan karena negara tersebut telah memproduksi dan umum mengonsumsi daging serati. Kebutuhan gizi serati umur 0-14 minggu tercantum pada Tabel 1. Kebutuhan protein yang rendah pada serati memberi peluang untuk menyusun pakan dengan harga murah. Namun bahan pakan tersebut sebaiknya tidak beracun, tidak asin, kering, tidak berjamur, tidak busuk/ bau/apek, tidak menggumpal, mudah diperoleh dan disukai ternak. Tampilan Serati Serati yang diberi ransum ayam broiler komersial BF-12 dengan kandungan protein kasar minimum 18% mampu tumbuh dengan cepat. Pada umur 14 minggu, bobot badannya mencapai 2,25 kg dengan

jumlah pakan Tabel 1. Kebutuhan gizi itik serati pada fase stater dan yang dikongrower sumsi 6,27 Itik serati kg/ekor. Bobot Gizi Stater Grower badan serati (0-3 minggu) (4-14 minggu) ini 0,5 kg lebih berat daripaProtein kasar (%) 18,7 15,4 da entok janEnergi (kkal EM/kg) 2.900 2.900 Metionin + sistin (%) 0,69 0,57 tan tetuanya. Lisin (%) 1,10 0,90 Ditinjau Kalsium (%) 0,72 0,72 dari efisiensi Fosfor tersedia 0,42 0,36 penggunaan pakan yang biasa dinyatakan dengan feed conversion ratio (FCR), serati ngan sayap dan punggung hitam memiliki FCR 3,41. Ini berarti serati menyebabkan tampilan karkas kumembutuhkan 3,41 kg pakan untuk rang menarik (T. Susanti, S. Sopiyana, menghasilkan 1 kg bobot badan, dan E. Gustiani). sedangkan itik jantan yang digemukkan membutuhkan pakan 4,24 kg. Ini menunjukkan bahwa biaya untuk memproduksi daging serati lebih murah daripada itik jantan, karena serati membutuhkan pakan Untuk informasi lebih lanjut yang lebih sedikit daripada itik janhubungi: tan untuk memproduksi daging dalam jumlah yang sama. Balai Penelitian Ternak Ditinjau dari karkas, serati meJalan Veteran, Ciawi miliki bobot karkas 1,5 kg. Bagian Kotak Pos 221 karkas yang paling tinggi persenBogor 16002 tasenya adalah paha yaitu 26,8% T elepon : (0251) 240751 dari bobot karkas, diikuti punggung 240752 25,9% dan dada 24,9%. Daging 240753 serati tidak berbau amis. Namun, Faksimile : (0251) 240754 warna bulu yang coklat gelap deE-mail : balitnak@indo.net.id

Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 28, No. 2, 2006