A. STRUKTUR BIJI BERAS Hasil panen padi dari sawah disebut gabah. Gabah tersusun dari 15 !

"# $ulit luar %se$a&'( ) 5# $ulit ari( 1* 1)# $atul( +5 +,# end-sper& dan * !# le&baga. Se.ara u&u& bi/i bi/ian serealia terdiri dari tiga bagian besar 0aitu $ulit bi/i( butir bi/i %end-sper&' dan le&baga %e&bri-'. Kulit bi/i padi disebut se$a&( sedang$an butir bi/i dan e&bri- dina&a$an butir beras. Se.ara berurutan( lapisan terluar disebut peri$arp $e&udian tag&en( $e&udian lapisan aleur-n dan bagian 0ang dala& adalah end-sper&. Beras sendiri se.ara bi-l-gi adalah bagian bi/i padi 0ang terdiri dari 1 a. Aleur-n1 lapis terluar 0ang sering $ali i$ut terbuang dala& pr-ses pe&isahan $ulit. b. End-sper&ia1 te&pat sebagian besar pati dan pr-tein beras berada. .. E&bri-1 &erupa$an .al-n tana&an baru %dala& beras tida$ dapat tu&buh lagi( $e.uali dengan bantuan te$ni$ $ultur /aringan'. 2ala& bahasa sehari hari( e&bri- disebut sebagai &ata beras %3u.htadi( 144*'. 5apisan aleur-n &erupa$an lapisan 0ang &en0elubungi end-sper& dan le&baga. 5apisan aleur-n terdiri dari 1 , lapisan sel. Tiap /enis padi &e&pun0ai 6ariasi $etebalan. Beras 0ang berbentu$ bulat .enderung &e&pun0ai lapisan aleur-n 0ang lebih tebal dari pada beras 0ang l-n/-ng. 5apisan aleur-n terdiri dari sel sel paren$i& dengan dinding tipis setebal * &&. 2inding sel aleur-n berea$si p-siti7 dan terdapat 8at pewarna untu$ pr-tein( he&iselul-sa dan selul-sa. 2ala& sit-plas&a( aleur-n berisi aluerin %butiran aleur-n'. 9ada u&u&n0a bentu$ beras adalah l-n/-ng( a$an tetapi terdapat pula 0ang berbentu$ aga$ bulat. Sedang$an berdasar$an bentu$n0a %perbandingan antara pan/ang dan lebar'( beras dapat dibagi &en/adi e&pat tipe( 0aitu 1 l-n/-ng %lebih dari !'( sedang %)(" !("'( aga$ bulat %*(" *(!4' dan bulat %$urang dari *'. 2ala& standarisasi &utu( di$enal e&pat tipe u$uran beras( 0aitu sangat pan/ang %lebih dari , &&'( pan/ang %+ , &&'( sedang %5." 5.4 &&'( dan pende$ %$urang dari 5 &&'. 3enurut 9-tter %14,!'( pan/ang beras antara 5 1" &&( lebar beras antara 1(5 5 &&( berat beras *, &g:bi/i( dan densitas $a&ba 5,5 +"" $g:&!. Tinggi rendahn0a &utu beras tergantung $epada beberapa 7a$t-r( 0aitu spesies dan 6arietas( $-ndisi ling$ungan( wa$tu pertu&buhan( wa$tu dan .ara pe&anenan( &et-de pengeringan( dan .ara pen0i&panan %3u.htadi( 144*'.

B. GA3BAR BIJI

;. GA3BAR TA<A3A< Tana&an padi di$el-&p-$$an &en/adi * bagian 0aitu 1 bagian 6egetati7 dan generati7. Bagian 6egetati7 terdiri dari a$ar( batang dan daun sedang$an bagian generati7 terdiri dari &alai dan bunga( buah serta bentu$ gabah %Aa$( 1445'. Ga&bar tana&an padi se.ara u&u& 0a$ni

Keterangan 1 a = bunga padi b = daun padi . = a$ar serabut Aa$. 1445. Morfologi dan Habitat Padi Ciherang. Ser6iens in 5u&ine >eritatis. 3u.htadi( Tien R. 144*. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. I9B 9ress. B-g-r. 9-tter( <.<. 14,!. Food Science. The A>I 9ublishing. ?estp-rt ;-nnenti.ut USA.