REKAPITULASI PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR PENGAMATAN SIFAT FISIK dan PENENTUAN MUTU TEPUNG dari HASIL OLAH

KACANG-KACANGAN

OLEH GOL

: :2

1. AYU LESTARI JASRA (11211 1!!" 2. RIMA RAHMA#ATI PUTRI (11211 1$!"

KEMENTRIAN KESEHATAN JURUSAN GI%I POLTEKKES PADANG 2 11

LAPORAN PRATIKUM IPD

J&d&' (ra)i*&+ T,(i* (ra*)i*&+: Pra*)-* *- . /,' Hari . )an//al

: Pengamatan fisik dan penentuan mutu tepung-tepungan dari hasil olah kacang-kacangan tepung kedele dan tepung kacang hijau (hunkwe) : 2/ 2 :27 okto!er 2"11

T&0&an (ra)i*&+ : #iharapkan mahasiswa 1. $ampu menentukan persamaan dan per!edaan jenis tepung !erdasarkan cirri-ciri %ang ada 2. $ampu menentukan mutu tepung Tin0a&an (&1)a*a : &acang-kacangan merupakan alternatif sum!er protein na!ati ter!aik. (http://gasolorganik.com/inde'.php( option)com*content+,iew)article+id)11-+.temid)1/1:2"12). &acang-akacangan !isa kita jadikan tepung seperti tepung kedele dan tepung hunkwe. 0epung hunkwe dapat di !uat dari kacang hijau. &acang hijau memiliki kandungan protein %ang cukup tinggi dan merupakan sum!er mineral penting antara lain kalsium dan fosfor. 1edangkan kandungan lemakn%a merupakan asam lemak tak jenuh. &andungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau !ermanfaat untuk memperkuat tulang. &acang hijau juga mengandung rendah lemak %ang sangat !aik !agi mereka %ang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. &adar lemak %ang rendah dalam kacang hijau men%e!a!kan !ahan makanan atau minuman %ang ter!uat dari kacang hijau tidak mudah !er!au. 2emak kacang hijau tersusun atas 734 asam lemak tak jenuh dan 274 asam lemak jenuh. 5mumn%a kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. 6supan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung. 0epung kedele dapat di!uat dari kacang kedele. kedelai mengandung 13 nutrisi penting. 7aitu protein !erkualitas tinggi asam lemak omega 3 asam lemak omega / kalsium magnesium !esi serat asam folat ,itamin 81 82 dan 8/ kalium dan fosfor dan seng. $enurut 0he 6merican 9eart 6ssociation kedelai merupakan sum!er protein %ang !erkualitas paling !aik untuk para ,egetarian.

&andungan kolesterol alami dan !e!as laktosa serta kandungan asam lemak esensial seperti omega 3 dan omega / mem!uat kedelai sangat direkomendasikan untuk orang-orang dengan gangguan jantung dia!etes dan darah tinggi. &edelai mengandung :- persen protein na!ati !erkualitas tinggi %ang se!anding dengan protein pada telur termasuk 1;-2" persen lipid %ang merupakan sum!er utama lemak !aik atau lemak tak jenuh ganda. &edelai juga diketahui memiliki seluruh kandungan asam amino esensial dalam rasio %ang tepat. #engan mengonsumsi 2- sampai -" gram kacang kedelai setiap hari diketahui !isa mengurangi kadar kolesterol jahat dalam darah dan mengurangi risiko pen%akit jantung. 2a3an : 1. 0epung kedele 2. 0epung hunkwe (kacang hijau) A'a) : 1endok makan gelas.

Pr,1-d&r (ra*)i*&+ 1. warna dan !entuk

catat warna setiap !ahan dan gam!ar !entuk secara utuh 2. tim!ang se!an%ak 1""gr dan n%atakan dalam 5<0 (5kuran <umah 0angga) seperti sendok makam (sdm) cangkir gelas dan se!again%a. 3. $asukkan !ahan kedalam gelas ukur sampai ,olume 2- ml tepung (usahakan pngisian !etul-!etul padat kemudian tim!ang dan n%atakan densitas kam!a dalam gram/ml. :. =atat per!edaan dari tepung-tepung dari segi warna aroma dan kehalusan.

Ha1i' Pra)i*&+ >ama !ahan 0epung kedele ?arna coklat 6roma ?angi kas &ehalus an 9alus #ensitas kam!a 2- grm @am!ar

kedele 0epung hunkwe Putih 0engik 6gak sedikit kasar

-1 ml 1A gr/2ml

P-+4a3a1an

?arna dan !entuk 0epung kedele :!ewarna coklat dan !er!entuk ser!uk

0epung hunkwe:!erwarna putih dan !er!entuk ser!uk

2-gram tepung kedele) : sdm 1 sdm tepunk hunkwe)1" A gr 1 sdt tepung hunkwe)- gr #ensitas kam!a 0epung kedele)2-gr/-1ml 0epunk hunkwe)1A gr/2- ml

Per!edaan tepung >ama tepung 0epung kedele 0epung hukwe warna =oklat putih 6roma ?angi kas kedele tengik &ehalusan 9alus 6gak sedikit kasar

K-1i+(&'an

0epung kedele dan tepung hunkwe terdapat per!edaan. 0epung kedele !erwarna coklat sedangkan tepung hunkwe !erwarna putih. 0epung kedele le!ih !eraroma khas kedele tepung hunkwe !eraroma agak tengik.

Da5)a (&1)a*a

Pem!im!ing 2"12

padang ; Banuari

<ima <ahmawati Putri (11211"1/:)