TOTAL POLIFENOL (mg GAE/100 g)

Sakanaka S,
Tachibana Y, Okada,
Yuki. 2005.
Preparation and
antioxiant properties
of extracts of
Japanese persimo
leaf tea (kakinocha-
cha). Food chemistry
89. 569-575.

PRINSIP
Reaksi ekstrak sampel dengan
reagen follin chiocalteu fenol
dalam suasana basa (Na2CO3
5%) membentuk kompleks
warna biru yang diukur
absorbansinya dengan
spektrofotometer pada 760
nm menggunakan standar
asam galat
Tujuan
Tujuan Instruksional Umum
Mahasiswa mampu memahami teknik
atau cara analisis total polifenol pada
bahan makanan
Tujuan Instruksional Khusus
Mampu melakukan analisis total
polifenol pada bahan makanan
Mampu membuat kurva standar asam
galat dan membuat persamaan regresi
linier
Mampu menghitung kadar senyawa
polifenol pada sampel dengan standar
asam galat

KURVA STANDAR
0,01 g asam galat
Diencerkan 100 ml
dg AQ
100 ppm (mg/L)
asam galat
Dibuat Seri
Pengenceran (1
ml):
1. 0,00 mg/L
2. 10,0 mg/L
3. 20,0mg/L
4. 40,0 mg/L
5. 60,0 mg/L
6. 80,0 mg/L
7. 100,0 mg/L
CARA KERJA
0,1 g sampel
diekstrak dengan 10 ml
aqueus methanol 85%,
dihomogenkan & disentrifus
3000 rpm 15
Supernatan disaring
filtrat
ditambahkan 1,0 ml reagen
FolinCiocalteu fenol
0,1 ml Filtrat + 0,9 ml metanol 85% & 1,0
masing2 Seri Pengenceran standar
divortek & didiamkan
5 menit
ditambahkan 8 ml
Na2CO3 5%
divortek & didiamkan
30 menit
Dibaca nilai absorbansi
pada 760 nm
Standar Asam Galat (mgL
-1
)
0.0 20 40 60 80 100 10
Peningkatan nilai absorbansi dg semakin
tingginya konsentrasi menunjukkan kadar
total fenol semakin tinggi
Perhitungan
Regresi Linier
y = ax + b

% TF (GAE) = x (mg/L) x fp x TV (L) x 100
W (mg)
% = g/100 g-x 1000 (mg GAE/100 g)

Fp = 1/0,1------10 x
TV = 10 ml ------0,01 L