1.

Saponifikasi adalah reaksi pembentukan sabun, yang biasanya dengan bahan awal
lemak dan basa. Nama lain reaksi saponifikasi adalah reaksi penyabunan. Dalam
pengertian teknis, reaksi saponifikasi melibatkan basa (soda kaustik NaOH) yang
menghidrolisis trigliserida. Trigliserida dapat berupa este asam lemak membentuk
garam karboksilat.
Mekanisme pemutusan ikatan ester oleh basa melibatkan reaksi kesetimbangan. Anion
hidroksida menyerang gugus karbonil ester. Produk intermediet disebut dengan
ortoester.


Pemutusan alkoksida menghasilkan asam karboksilat.


Alkoksida lebih basa daripada basa konjugat dari asam karboksilat. Dengan demikian,
transfer proton menjadi lebih cepat.

2.