MODULE BASIC WESTERN COOKERY HSK 102

1. Chef Knife adalah pisau yang paling banyak digunakan. Pisau sepanjang 8-
10cm ini dapat digunakan untuk memotong sayur, mengiris daging, atau
mencincang bumbu.
2. Paring Knife atau Peeler, bentuknya lebih kecil dan pendek, hanya sekitar
3-4 cm. Pisau ini dapat memudahkan kita untuk mengupas buah dan
sayuran.
3. Boning Knife dengan bentuk ujung yang agak melebar. Pisau ini digunakan
untuk membersihkan tulang di dalam daging ham atau sapi.
4. Cleaver atau Pisau daging. Pisau ini agak berat, dan digunakan untuk
memotong daging
5. Filet Knife digunakan untuk memotong filet ikan
6. Bread Knife adalah pisau panjang yang sebelah sisinya bergerigi. Pisau ini
memudahkan kita untuk memotong roti supaya tidak hancur, terutama roti
yang permukaan nya agak keras tapi dalam nya lembut.




PENGETAHUAN AM
!!!
MODULE BASIC WESTERN COOKERY HSK 102

HACCP warna kod untuk bidang kegunaan pisau





Hulu hitam - warna 'universal' untuk
kegunaan am




Hulu merah - untuk daging mentah




Hulu biru - untuk ikan mentah




Hulu kuning - untuk daging masak




Hulu hijau - untuk salad / buah-buahan




Hulu perang (brown) untuk sayur-sayuran




Hulu putih - untuk produk tenusu / bakery /
kuih