HUBUNGAN ANTARA FISIKA DENGAN JURUSAN

TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN FTP UGM

Tidak seperti yang kami kira sebelumnya, ternyata di Jurusan Teknologi
Pangan dan Hasil Pertanian ini kami juga harus menggeluti bidang Fisika yang
notabene kebanyakan orang masuk jurusan ini karena ingin menghindari fisika.
Namun ternyata masih harus menggeluti fisika kembali. Mengapa kita harus
belajar fisika? arena teknologi pangan adalah salah satu bidang ilmu
multidisiplin dari fisika terapan yang dikombinasikan dengan fisika
murni, mikrobiologi, dan ilmu keteknikan untuk pangan dan industri terkait.
!i "emester # ini Mahasis$a TPHP akan mendapat mata kuliah Fisika
!asar dan ternyata sangat mirip dengan mata pelajaran fisika saat "M%.
Memang ada beberapa materi yang aplikasinya tidak digunakan dalam
penerapan di jurusan TPHP ini. Namun Mata uliah ini perlu ditempuh sebagai
syarat untuk mengikuti mata kuliah selanjutnya. &alaupun ada beberapa bagian
di fisika dasar yang tidak digunakan dalam penerapan di jurusan TPHP namun
ilmu tersebut dapat membantu 'ara berpikir kita kedepan. emudian di
semester ( ini mahasis$a TPHP mendapatkan mata kuliah "ifat Fisik Pangan
dan Hasil Pertanian, sering kali disinggung masalah density, )iskositas, Hukum
"tokes yang juga berhubungan dengan Fisika.
!i "emester (( hingga "emester (*, Mahasis$a TPHP akan mendapat
mata kuliah "atuan +perasi ,"%T+P- yang terbagi menjadi . bagian/
0 "%T+P ( ,%1as Teknik Pengolahan-
0 "%T+P (( ,Penge'ilan 2kuran, Pen'ampuran dan Pemisahan-
0 "%T+P ((( ,3)aporasi, ristalisasi, Pengeringan dan Pendinginan-
Mata kuliah ini membahas tentang akti)itas pra pengolahan pangan yang
meliputi pembersihan, sortasi, grading, penge'ilan ukuran, emulsifikasi, proses
filtrasi, ekspresi, dan sentrifugasi dalam pengolahan pangan, proses
pendinginan, pembekuan, pengkonsentrasian menggunakan metode e)aporasi
dan konsentrasi membran serta pengertian, prinsip, peralatan dan aplikasi proses
penggorengan dan pemanggangan dalam pengolahan pangan. !imana mata
kuliah ini akan sangat berhubungan erat dengan fisika. Melalui mata kuliah ini,
mahasis$a diharapkan memiliki pengetahuan tentang tahapan dalam
operasional suatu sistem proses pangan untuk skala industri.
"elain "%T+P, di semester (( kita juga akan menjumpai mata kuliah
imia Fisika. !alam mata kuliah ini, kita akan belajar tentang fisika juga
namun sudah sedikit berhubungan dengan kimia. Materi fisika yang akan
dipelajari adalah energi dalam, entropi energi bebas 4ibbs, energi bebas
Helmholt1, proses 5 proses biokimia, efisiensi mesin dan kerja mesin. Pada
mata kuliah "%T+P (, materi Fisika yang akan dipelajari adalah dimensi,
transfer massa, transfer energi, kalor, hukum Ne$ton, aliran fluida, proses
termal, nera'a massa dan energi.
Pada semester (((, mahasis$a akan medapat mata kuliah "%T+P ((, %lat
dan Mesin Pengolahan dan "%T+P (((. Pada "%T+P ((, materi yang akan
dipelajari adalah penge'ilan dan pembesaran ukuran, pen'ampuran dan
homogenisasi, pemisahan mekanis ,sedimentasi, sentrifugasi, pengayakan dan
filtrasi-, pemisahan fisis,distilasi dan ekstraksi-. Pada %lat dan Mesin
Pengolahan yang akan dipelajari adalah prinsip kerja alat, mesin pembangkin
tenaga dan spesifikasi dari mesin. Materi fisika yang dibutuhkan adalah listrik
dan perpindahan kalor. Pada "%T+P (((/ proses kristalisasi, pengeringan, dan
pendinginan. Materi fisika yang dibutuhkan adalah suhu.
Pada semester (*0*( terdapat banyak mata kuliah mengenai teknologi,
seperti teknologi susu, buah dan sayur, teh, kakao, kopi, daging dan ikan,
minyak dan lemak, karet dan tembakau, legum,seralia dan umbi, teknologi gula,
teknologi pengemasan dan teknologi bakery. Pada mata kuliah teknologi,
konsep fisika yang dibutuhkan adalah efisiensi mesin, kalor, perpindahan kalor,
perpindahan massa, suhu, spesifikasi mesin, tekanan dan 'ara kerja mesin.
"elain teknologi, kita juga akan mendapat mata kuliah proses termal. !alam
mata kuliah tersebut kita akan mempelajari suhu dan keteknikan termal dalam
upaya mendapatkan produk olahan yang aman.
"etelah kami menganalisis apa saja peran fisika dalam rangka studi di
jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, kami menyadari bah$a manfaat
dari pelajaran fisika sangat banyak. arena se'ara tidak langsung fisika sangat
berperan dalam penggunaan alat pengolah produk makanan, proses
pengeringan, pendinginan, proses fermentasi dan proses pengemasan. Peran
fisika memang sangat besar. +leh sebab itu, mulailah untuk men'intai fisika
agar lan'ar dalam studi di Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian ini.
6ogi Fathoni (stifitrio #78.9.:..8TP8#;:#9
3)elyn 3lri'a "etia$an #78.9<=>=8TP8##;.>