LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA DASAR

(ANALISIS KADAR AIR DAN KADAR ABU TOTAL PADA KERIPIK

SINGKONG MENGGUNAKAN METODE GRAVIMETRI)

Disusun oleh:
Rafif Akbar Ramadhan (2231410043)
Tiara Salsabilla (2231410095)
Veri Angga Setiawan (2231410106)

PROGRAM STUDI D-III TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI MALANG
2022/2023

0
 DAFTAR ISI

BAB 1................................................................................................................................3
PENDAHULUAN.............................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................3
1.2 Rumusan Masalah........................................................................................................4
1.3 Tujuan..........................................................................................................................4
2.1 Gravimetri....................................................................................................................5
2.1.1 Definisi Gravimteri...................................................................................................5
2.1.2 Prinsip Gravimetri....................................................................................................6
2.1.3 Metode Gravimetri...................................................................................................7
2.2 Keripik.........................................................................................................................8
2.2.1 Definisi Keripik........................................................................................................8
2.2.2 Standar Mutu Keripik...............................................................................................9
2.3 Kadar Air...................................................................................................................11
2.4 Kadar Abu..................................................................................................................12
BAB III............................................................................................................................13
METODOLOGI...............................................................................................................13
3. 1 Preparasi sampel kripik............................................................................................13
3.1.1 Alat dan bahan........................................................................................................13
3.1.2 Langkah kerja.........................................................................................................13
3.2. Menentukan kadar air...............................................................................................13
3.2.1 Alat dan Bahan.......................................................................................................13
3.2.2 Langkah Kerja........................................................................................................14
3.2. Menentukan kadar abu..............................................................................................14
3.2.1 Alat dan Bahan.......................................................................................................14
3.2.2 Langkah Kerja........................................................................................................15
BAB IV............................................................................................................................16
HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................................................16
4.1 Data Pengamatan.......................................................................................................16
4.1.1 Data Penentuan Kadar air.......................................................................................16
4.1.2 Data Penentuan Kadar abu.....................................................................................16
4.2 Hasil Perhitungan......................................................................................................17

1
4.2.1 Perhitungan Kadar Air............................................................................................17
4.2.2 Perhitungam Kadar Abu.........................................................................................17
4.3 Pembahasan...............................................................................................................18
BAB V.............................................................................................................................20
PENUTUP.......................................................................................................................20
4.1 Kesimpulan................................................................................................................20
4.2 Saran..........................................................................................................................20
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................21

2
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Camilan merupakan makanan yang digemari untuk para kalangan terutama
kalangan muda. Camilan yang paling banyak di temui dan memiliki banyak
macamnya adalah keripik. Keripik kini banyak yang dijual dipasaran dengan brand
yang bermacam.Namun dalam bahan makanan tersebut mengandung kadar zat yang
harus sesuai dengan standart nasional indonesia . Maka perlunya kita untuk
mengetahui analisa kandungan kadar air dan kadar abu pada suatu makanan.
Dalam bahan makanan mengandung kadar air. Kadar air sangat penting untuk
menentukan kualitas dan ketahanan pangan terhadap kerusakan yang mungkin
terjadi. Dalam bahan makanan juga terdapat kandungan mineral, walaupun sedikit
akan tetapi dibutuhkan untuk tubuh manusia.Beberapa manfaat mineral bagi tubuh
antara lain untuk membangun jaringan tubuh, mengaktifkan, mengatur, dan
mengontrol proses metabolik dan mengantarkan pesan syaraf. (siti dewi,2015)
Pada analisa kadar air dan kadar abu pada keripik kali ini menggunakan
metode gravimetri. Karena gravimetri merupakan cara analisis dengan prinsip
penimbangan berat proses pemisahan analit dari zat-zat lain. bagian terbesar
gravimetri menyangkut perubahan unsur atau gugus dari senyawa yang di analisis
menjadi senyawa murni dan stabil. Berat unsur yang dianlisis selanjutnya dihitung
dari rumus senyawa atau berat atom penyusunnya.
Dari analisis abu dan mineral kita dapat mengetahui tingkat kemurnian
produk tepung atau gula,dan lain lain.Kadar air akan menjadi salah satu indikator
mutu dari pangan . Hal ini sebagai penentu indeks kestabilan selama penyimpanan,
serta penentu mutu organoleptik. Oleh karena itu praktikum ini dilakukan untuk
mengetahui apakah kadar air dan kadar abu keripik memenuhi standar mutu sesuai
dengan SNI. Langkah kerja praktikum di lakukan sesuai SNI 01-2891-1992

3
1.2 Rumusan Masalah
• Bagaimana prinsip dan metode analisis kadar air dan kadar abu pada
makanan kripik?
• Berapakah kadar air pada makanan kripik?
• Berapakah kadar abu pada makanan kripik?

1.3 Tujuan
• Memahami prinsip dan metode analisis kadar air dan kadar abu pada
makanan kripik
• Mengetahui kadar air pada makanan kripik
• Mengetahui kadar abu pada makanan kripik

4
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gravimetri

2.1.1 Definisi Gravimteri

Analisis gravimetri, atau analisis kuantitatif berdasarkan bobot, adalah
proses isolasi serta penimbangan suatu unsur atau suatu senyawaan tertentu dari
unsur tersebut, dalam bentuk yang semurni mungkin. Unsur atau senyawa itu
dipisahkan dari suatu porsi zat yang sedang diselidiki, yang telah ditimbang.
Sebagian besar penetapan penetapan pada analisis gravimetri menyangkut
pengubahan unsur atau radikal yang akan ditetapkan menjadi sebuah senyawaan
yang murni dan stabil, yang dapat dengan mudah diubah menjadi satu bentuk
yang sesuai untuk ditimbang. Lalu bobot unsur atau radikal itu dengan mudah
dapat dihitung dari pengetahuan kita tentang rumus senyawanya serta bobot
atom unsur-unsur penyusunnya (konstituennya) (Basset, 1994 : 472).
Analisis gravimetri adalah proses isolasi dan pengukuran berat suatu
unsur atau senyawa tertentu. Bagian terbesar dari penentuan secara analisis
gravimetri meliputi transformasi unsur atau radikal ke senyawa murni stabil
yang dapat segera diubah menjadi bentuk yang dapat ditimbang dengan teliti.
Berat unsur dihitung berdasarkan rumus senyawa dan berat atom unsur-unsur
yang menyusunnya. Pemisahan unsur-unsur atau senyawa-senyawa yang
dikandung dilakukan dengan beberapa cara seperti : metode pengendapanan ,
metode penguapan, metode elektroanalis atau berbagai metode lainnya. Pada
prakteknya dua metode pertama adalah metode terpenting. Metode gravimetri
memakan waktu Cukup lama, adanya pengotor pada konstituen dapat diuji dan
bila perlu faktor-faktor koreksi dapat digunakan (khopkar, 1990 : 25).
Analisis Gravimetri diperlukan untuk memberikan informasi kepada
masyarakat terkait kandungan logam pada jajanan anak, baik kepada orang tua,
anak, maupun pedagang itu sendiri. Berbagai macam analisis logam dapat
dilakukan, baik dengan penggunaan teknologi terkini maupun metode
konvensional (Harefa, 2020).

5
 Analisis gravimetri adalah metode analisis kuantitatif untuk mengetahui
kadar zat yang telah diketahui pengotornya dengan cara penimbangan. Hal-hal
yang perlu dilakukan dalm analisis gravimetric adalah pengendapan, penguapan
atau pengeringan, pengeringan dengan listrik dan cara-car fisis yang lain.
Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam gravimetri :
1. Waktu yang diperlukan untuk Analisa gravimetri
menguntungkan karena tidak memerlukan kalibrasi atau standarisasi.
2. Kepekaan analis gravimetri lebih dintenntukan oleh kesulitan
untuk memisahkan endapan yang hanya sedikit dari larutan yang cukup besar
volumenya.
3. Ketetapan Analisa gravimetri untuk bahan tunggal dengan kadar
lebih dari 100% jarang dapat ditandingi perolehannya.
4. Kekhususan cara gravimetri, pereaksinya yang khas (spesifik)
bahkan hampir semua selektif dalam arti mengendapkan sekelompok ion.
(Harjadi,W. 1993).

2.1.2 Prinsip Gravimetri

Prinsip analisis gravimetri adalah sampel dilarutkan dengan pelarut yang
sesuai, kemudian ditambahkan zat pengendap dan endapan yang dihasilkan
kemudian ditimbang hingga diperoleh bobot konstan. Langkah-langkah dalam
analisis gravimetri adalah pelarutan sampel, menambahkan pereaksi, digest,
penyaringan endapan, pencucian endapan,pengeringan atau pemijaran endapan,
penimbangan endapan, dan perhitungan (Puspitasari, 2014 : 90).

Pada prinsipnya dua metode (pengendapan dan pengatsirian) adalah hal

yang terpenting dalam analisa gravimetri. Pemisahan endapan dari larutan tidak
selalu menghasilkan zat murni, kontaminasi endapan oleh zat lain yang larut
dalam pelarut disebut kopresipitasi. Hal ini berhubungan dengan adsorbsi pada
permukaan partikel dan terperangkapnya zat asing selama proses pertumbuhan
Kristal pada partikel primernya. Adsorbsi banyak terjadi pada endapan gelatin
dan sedikit pada endapan mikrokristal, misalnya Ag pada perak asetat dan
endapan BaSO4 pada alkalinitrat (Khopkar, 1990 : 27).

6
 Dalam analisa gravimetri penentuan jumlah zat didasarkan pada
penimbangan hasil reaksi setelah bahan yang dianalisa pada penimbangan hasil
reaksi setelah bahan yang dianalisa direaksikan. Hasil reaksi ini didapat sisa
bahan suatu gas yang terjadi, atau suatu endapan yang dibentuk dari bahan yang
di analisa. Dalam pengendapan, zat yang ditimbang setelah zat di reaksikan
menjadi endapan. Atas dasar membentuk endapan, maka gravimetri dibedakan
menjadi dua macam :
1. Endapan dibentuk dengan reaksi antara zat dengan suatu
pereaksi.

2. Endapan dibentuk secara elektrokimia.

Pengendapan dilakukan sedemikian rupa sehingga memudahkan proses

pemisahannya. Aspek yang penting dan perlu diperhatikan adalah endapannya
mempunyai kelarutan yang kecil sekali dan dapat dipisahkan dari larutannya
dengan filtrasi, dapat dicuci untuk menghilangkan pengotor ukuran partikelnya
cukup besar serta endapan dapat diubah menjadi zat murni dengan komposisi
kimia tertentu (Khopkar, 1990:25).
2.1.3 Metode Gravimetri

Metode gravimetri dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut :

A.Gravimetri dengan metode pengendapan

Pada metode ini, pereaksi tertentu yanda dapat digunakan untuk

mengendapkan zat yang dianalisis. Syarat endapan yang dihasilkan harus
berbentuk hablur kasar atau berupa kristal kasar agar mudah untuk dipisahkan
dengan penyaringan. Contoh : Kalsium oksalat merupakan kalsium yang
ditetapkan secara gravimetri dengan metode cara pengendapan sehingga terbentk
endapan yang selanjutnya akan dikeringkan dan dipanggang. Endapan kalsium
oksalat tersebut akan berubah menjadi kalsium oksida dengan melepaskan gas
karbon dioksida dan karbon monoksida. Reaksi yang terjadi adalah :
Ca2+(aq) + C2O42-(aq) → CaC2O4(s)

CaC2O4(s) + CaO(s) → CO2(g) + CO(g)

B. Gravimetri dengan cara penguapan atau pembebasan (gas)

7
 Pada metode ini, analit akan diuapkan kemudian untuk zat yang tidak
menguap akan ditimbang. Dengan demikian, pada massa bagian yang
hilang/menguap dapat ditentukan kuantitatifnya. Contoh : pada penentuan kadar
air yang terdapat dalam sampel organik dan penentuan air kristal (hidrat) yang
terikat dalam suatu senyawa.
C.Gravimetri dengan cara elektrolisis

Pada metode ini, larutan yang mengandung analit diletakkan dalam sel
elektrolisis. Proses elektrolisis berlangsung dalam waktu tertentu. Selama proses
tersebut, logam yang telah mengendap di katode dapat ditentukan beratnya.
Contoh: pada penentuan tembaga (Cu) yang terdapat dalam larutan sampel
dielektrolisis selama waktu tertentu dengan menggunakan katode platina (Pt)
dalam kondisi asam. Sehingga, reaksi yang terjadi selama proses elektrolisis
adalah :
Katode : Cu2+(aq) + 2e- → Cu(s) 2H+(aq) + 2e- → 2H(g)
Anode : 2H2O(i) → 4H+(aq) + O2 (g) +4ePada proses tersebut, pada katode ion
yang terdapat dalam larutan sampel telah mengalami reduksi sehingga
menghasilkan endapan Cu, sedangkan pada anade terjadi reaksi oksidasi air yang
menghasilkan ion dan . Massa endapan Cu yang dihasikan di katode dapat
digunakan untuk perhitungan menentuakan selisih antara massa elektroda sesudah
elektrolisis dengan sebelum elektrolisis.

2.2 Keripik
2.2.1 Definisi Keripik

Buah dan sayuran segar memiliki kecenderungan yang sangat tinggi untuk
mengalami kerusakan (perishable) sehingga menyebabkan umur simpannya menjadi
lebih singkat. Jika tidak ditangani dengan cepat, buah dan sayur akan mengalami
penurunan kualitas secara fisiologi, kimia, dan, mikrobiologi yang berdampak pada
rusak dan busuknya bahan pangan tersebut. Sedangkan pada jenis umbi-umbian
biasanya memiliki umur simpan yang lebih lama. Hal ini terkait dengan kemampuan
metabolisme umbi-umbian seperti proses respirasi yang cenderung lebih rendah
dibandingkan buah dan sayur. Salah satu penanganan yang dapat dilakukan untuk
memperpanjang masa simpan buah dan sayur yaitu dengan mengolah bahan pangan

8
cepat rusak tersebut menjadi produk keripik. Produk keripik yang terbuat dari sayur
dan buah memiliki resiko kerusakan yang lebih rendah dengan umur simpan yang
lebih lama. Hal tersebut disebabkan oleh rendahnya kandungan air pada produk
keripik dibandingkan produk buah dan sayur segar, sehingga mencegah terjadinya
kerusakan mikrobiologis yang disebabkan oleh mikroorganisme.
Keripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian,
buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk
menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung
yang diberi bumbu rempah tertentu. Adonan tepung ini akan melapisi buah atau
sayur atau umbiumbian yang digoreng sehingga selain menghasilkan tekstur yang
crispy juga menghasilkan rasa dan aroma khas. Keripik sebagai produk olahan
memiliki kandungan air yang rendah sehingga tahan untuk disimpan dibandingkan
dengan menyimpan bahan baku keripik dalam bentuk segar. Bahan dalam bentuk
segar memiliki kandungan air yang relatif tinggi dan proses metabolisme masih terus
berlangsung. Proses tersebut akan menyebabkan terjadinya perubahan fisiologis,
kimia, dan mikrobiologis bahan sehingga bahan menjadi cepat rusak dan tidak dapat
disimpan dalam waktu yang lama. Selain itu, beberapa jenis buah tumbuh dan
dipanen sesuai dengan musimnya. Pasar domestik maupun ekspor tidak dapat
memastikan ketersedian buah-buahan tersebut. Dengan adanya proses pengolahan
buah dan sayur menjadi keripik dengan metode penggorengan maka ketersediaan
buah musiman di pasar, baik pasar domestik maupun ekspor dapat dipenuhi. Hal
tersebut menjadi mungkin untuk dilakukan sebab produk hasil penggorengan berupa
keripik memiliki umur simpan yang panjang (Jamaluddin, 2018). Upaya pengolahan
bahan pangan seperti buah dan sayur dalam bentuk keripik memiliki prospek yang
sangat baik dalam menjadikan produk pangan tersebut sebagai produk yang mampu
memenuhi kebutuhan pasar (Shidqiana, 2012).
2.2.2 Standar Mutu Keripik
A.Keripik singkong
Menurut Badan standardisasi Nasioanal (1996) keripik singkong yang
memenuhi standar dilihat dari kadar air, kadar abu, dan kadar logam. Kualitas
standar keripik singkong disajikan seperti pada tabel 3.1. berikut
Tabel 3.1. Standardisasi keripik singkong (SNI 01-4305-1996)

9
 B.Keripik kentang

Menurut Badan standardisasi Nasioanal (1996) keripik kentang yang

memenuhi standar dilihat dari kadar air, kadar abu, dan kadar logam. Kualitas
standar keripik kentang disajikan seperti pada tabel 3.2 berikut
Tabel 3.2 Standardisasi keripik kentang (SNI 01-4031-1996)

C.Keripik pisang

Menurut Badan standardisasi Nasioanal (1996) keripik pisang yang

memenuhi standar dilihat dari kadar air, kadar abu, dan kadar logam. Kualitas
standar keripik kentang disajikan seperti pada tabel 3.3 berikut
Tabel 3.3 Standardisasi keripik pisang (SNI 01-4315-1996)

10
2.3 Kadar Air

kadar air adalah salah satu indeks yang paling penting dan banyak digunakan
dalam pengolahan dan pengujian makanan (Pomeranz, 1994). istilah "kandungan
air" dan "kandungan air" telah digunakan secara bergantian dalam literatur untuk
menunjukkan jumlah air yang ada dalam bahan makanan dan zat lainnya (Park,
1996)(Makower,1950). jumlah kelembaban adalah ukuran hasil dan jumlah padatan
makanan, dan dapat menjadi indeks langsung dari nilai ekonomi, stabilitas, dan
kualitas produk makanan (Pomeranz, 1994)(Park, 1996).

Kelembaban atau kadar air adalah pengukuran total air yang terkandung
dalam produk makanan, biasanya dinyatakan dalam persentase berat berdasarkan
basis basah. Meskipun aktivitas air terkait dengan kadar air melalui isoterm
penyerapan air pada suhu dan kelembaban tertentu, hubungan ini kompleks dan
khusus untuk produk makanan (Mathlouthi, 2001). Kadar air merupakan jumlah air
di dalam suatu bahan pangan yang dinyatakan dalam persen. Kadar air dapat
mempengaruhi karakteristik suatu bahan pangan, kadar air yang relatif kecil
memiliki daya simpan yang lebih lama serta dapat menghambat kerusakan bahan
pangan dari mikroorganisme. Pengurangan air dalam bahan pangan bertujuan untuk
mengawetkan bahan pangan (Winarno, 2002).

11
2.4 Kadar Abu
Kadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau mineral yang
terdapat pada suatu bahan pangan. Bahan-bahan organik dalam proses pembakaran
akan terbakar tetapi komponen anorganiknya tidak, karena itulah disebut sebagai kadar
abu (Zahro, 2013). Kadar abu total merupakan analisis proksimat yang digunakan untuk
mengetahui nilai gizi suatu bahan pangan, serta menunjukkan total mineral yang
terkandung dalam bahan tersebut yang bersifat toksik (Hutomo, et al., 2015).
Penentuan kadar abu total bertujuan untuk menentukan baik atau tidaknya suatu
pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, dan sebagai penentu parameter
nilai gizi suatu bahan makanan. Abu adalah zat anorganik sisa hasil pembakaran suatu
bahan organik. Penentuan kadar abu berhubungan erat dengan kandungan mineral yang
terdapat dalam suatu bahan, kemurnian serta kebersihan suatu bahan yang dihasilkan
(Zahro, 2013).
Penentuan kadar abu dalam makanan bertujuan untuk mengetahui banyaknya
kandungan mineral dalam tepung terigu, dimana semakin tinggi kadar abu maka
semakin buruk kualitas dari tepung terigu (Tahar, et al, 2017).

12
 BAB III

METODOLOGI
3. 1 Preparasi sampel kripik

3.1.1 Alat dan bahan

a) Sampel kripik
b) Mortal
c) Pestle

3.1.2 Langkah kerja

Mulai

Memasukkan sampel kripik ke dalam mortal

Tumbuk kripik dengan pestel hingga halus

Selesai

3.2. Menentukan kadar air

3.2.1 Alat dan Bahan

a) Desikator

b) Oven

c) Neraca analitik

d) Cawan porselin

e) Kripik

13
 3.2.2 Langkah Kerja

Mulai

Menimbang dengan seksama 1 gram–2 gram cuplikan pada sebuah cawan porselen yang
sudah diketahui bobotnya.
Mengeringkan pada oven suhu 105°C selama 3 jam.
Menimbang dengan seksama 1 gram – 2 gram
cuplikan pada sebuah cawan porselen yang sudah
diketahui bobotnya.
n pestel hingga halus
Mendinginkan di dalam desikator

Menimbang dan mengulangi pekerjaan hingga memperoleh bobot

konstan

Selesai
Perhitungan :

w
Kadar air = x 100 %
w1
Dimana

W adalah bobot cuplikan sebelum di keringkan dalam gram

W1 adalah kehilangan bobot setelah di keringkan dalam gram

3.2. Menentukan kadar abu

3.2.1 Alat dan Bahan

a) Neraca analitik

b) furnace

c) Cawan porselin

d) Kripik

e) Penjepit

f) Sarung tangan tahan panas

14
 3.2.2 Langkah Kerja

Mulai

Menimbang dengan seksama 2 gram –1.3 gram contoh ke

dalam sebuah cawan porselin yang 2.
telah diketahui
bobotnya.
3.

Mengarangkan di atas nyala pembakar, lalu abukan dalam furnace

4. sempurna.
pada suhu maximum 550° C sampai pengabuan

Mendinginkan dalam desikator,lalu menimbang

hingga bobot nya tetap

Selesai

Perhitungan

w1 − w 2
Kadar abu = x 100%
W

Dimana :

W adalah bobot contoh sebelum di abukan dalam gram

W1 adalah bobot contoh + cawan sesudah diabukan dalam gram

W2 adalah bobot cawan kosong dalam gram

15
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Pengamatan

4.1.1 Data Penentuan Kadar air

Berat sampel = 1,000 gram

Berat Gelas Beaker 1 = 45,870 gram

Berat Gelas Beaker 2 = 45,872 gram

Berat rata-rata Gelas Beaker = 46,871 gram

Berat gelas beaker + sampel = 46,871 gram

No Bobot sampel + bobot sampel + gelas bobot cuplikan

gelas beaker beaker sesudah sebelum di
sebelum pemanasan pemanasan dalam keringkan dalam
dalam gram gram gram

1. 46,871 46,819 0,052

2. 46,871 46,819 0,052

Rata-rata 0,052

4.1.2 Data Penentuan Kadar abu

Berat sampel = 2,640 gram

Berat Cawan Porselen 1 = 38,809 gram

Berat Cawan Porselen 2 = 38,809 gram

Berat rata-rata Cawan Porselen = 38,809 gram

Berat cawan porselen + sampel = 41,449 gram

16
 No bobot contoh + bobot cawan kosong Berat sisa setelah
cawan sesudah dalam gram pemanasan (gram)
diabukan dalam
gram

1. 38,855 38,809 0,046

2. 38,855 38,809 0,046

Rata-rata 0,046

4.2 Hasil Perhitungan

4.2.1 Perhitungan Kadar Air

Berat sampel = 1,000 gram

Berat sisa sampel setelah pemanasan = 0,052 gram

w
Kadar air = x 100 %
w1

0,052 gram
= x 100 %
1,000 gram

= 5,2%

4.2.2 Perhitungam Kadar Abu

Berat sampel = 2,640 gram

Berat sisa sampel setelah pemanasan = 0,038 gram

w 1− w 2
Kadar abu = x 100 %
W

0,038 gram
= x 100 %
2,640 gram

= 1,742%

17
4.3 Pembahasan
Pada praktikum kali ini telah melakukan analisis kadar air dan kadar abu pada
2 sampel keripik singkong. Langkah awal dilakukan preparasi bahan dengan
menghancurkan keripik singkong menggunakan mortal dan alu hingga hancur dan
halus. Lalu menimbang gelas beaker yang digunakan sebagai wadah untuk keripik
dan mencatat hasil timbangan. Setelah itu menimbang keripik singkong sebanyak 1
gram kedalam gelas beaker. Kemudian setelah penimbangan selesai dimasukkan
kedalam oven selama 3 jam dengan suhu 130℃ untuk menetukan kadar air. Metode
Pengeringan (Thermogravimetri) Prinsipnya menguapkan air yang ada dalam bahan
dengan jalan pemanasan. Kemudian menimbang bahan sampai berat konstan berarti
semua air sudah diuapkan.(Djenar,2014)

Analisis kedua adalah kadar abu terhadap sample kripik singkong. Pertama
cawan porselin di oven agar cawan agar berat cawan konstan. Setelah berat cawan
konstan dan dicatat berat akhir nya. Lalu 2,640 gram kripik singkong yang telah
dihancurkan dimasukkan kedalam cawan porselin. Cawan harus disimpan dalam
desikator agar berat tetap konstan. Cawan yang berisi kripik dimasukkan kedalam
furnace menggunakan penjepit. Dibakar dengan suhu 800 ℃ selama 2 jam. Selesai
pembakaran cawan porselin dan sample diletakkan di desikator yang berisi silica gel
agar uap air dapat diserap dan menjaga berat cawan porselin dan sample agar sesuai.
Uji kadar abu yang menggunakan metode langsung cara kering ditandai dengan
penggunaan suhu tinggi dan oksigen. Pengabuan kering adalah destruksi
komponen organik sampel dengan suhu tinggi dalam tabor pengabuan (furnance)
tanpa terjadi nyala api sampai terbentuk abu berwarna putih keabuan dan berat
konstan tercapai. Oksidator disini berupa oksigen dan menghasilkan residu berupa
total abu. Residu yang didapatkan merupakan total abu dari suatu sampel
(Rohman, 2013).

Pada hasil perhitungan kadar air pada sample keripik singkong kelompok
kami yaitu didapat 5,2%. Kadar abu yang didapat yaitu 1,742%. Dibandingkan
dengan sample singkong kelompok lain memiliki kadar air 4,0634% dan kadar
abunya yaitu 1,52%. Tidak jauh berbeda dengan analisa yang kami lakukan. Hal ini
disebabkan karena perbedaan kandungan pada saat proses pembuatan sample,ukuran

18
bahan, kelembaban udara, kecepatan udara pada keripik tersebut sehingga
menyebabkan perbedaan kadar air dan kadar abu dengan selisih yang tidak jauh.
Adapun penyebab karena pada saat praktikum kurang teliti dalam penimbangan.

Menurut SNI 01-4305-1996 tentang standart keripik singkong. Menyatakan

bahwa kadar air maksimal yaitu 6% sedangkan kadar abu 2,5%. Jika menurut hasil
analisa keripik sample masih memenuhi syarat standart mutu.

19
 BAB V
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan Pembahasan diatas, dapat diperoleh kesimpulan
sebagai berikut:
1. Analisis kadar air dan kadar abu pada makanan kripik dianalisa
menggunakan gravimetri dengan melakukan preparasi sampel terlebih
dahulu dengan cara menghaluskan sampel menggunkan mortar,
selanjutnya dilakukan penimbangan bobot sampel, gelas beaker, dan cawan
porselen. Lalu dilakukan pemanasan pada suhu 105° C selama 3 jam untuk
menentukan kadar air dan pembakaran pada suhu 800° C selama 2 jam
untuk menentukan kadar abu. Kemudian menimbang kembali sampel,
gelas beaker, dan cawan porselen setelah pemanasan dan pembakaran dan
menghitung kadar air dan kadar abu yang ada pada sampel.
2. Setelah dilakukan analisis gravimetri hasil kadar air pada sampel keripik
singkong sebesar 5,2%.
3. Hasil kadar abu pada sampel adalah 1,742%

4.2 Saran
Adapun saran yang dari praktikum :

1. Menimbang sample dan cawan atau gelas beaker dengan teliti

2. Memastikan agar cawan porselin tetap pada desikator agar berat konstan
3. Pada saat proses pengabuan dan pembakaran sebaiknya dilakukan dengan hati-
hati.
4. saat proses pembakaran dan pengabuan sebaiknya dilakukan dengan cermat
dan lebih teliti agar hasil yang diperoleh tidak jauh berbeda.
5. saat proses pembakaran dan pengabuan sebaiknya dilakukan dengan cermat
dan lebih teliti agar hasil yang diperoleh tidak jauh berbeda.

20
 DAFTAR PUSTAKA

Basset, Denney, Jeffery, dan Mendham. 1994. Buku Ajar Vogel Kimia Analisis
Kuantitatif Anorganik. Jakarta : Buku Kedokteran.
Djenar, Nancy. 2014. Penetapan Kadar Air. Bandung: Politeknik Negeri
Bandung.
Harefa, N., & Silaban, S. 2020. Identification of metal content in food using gravimetric
and iodometric methods: The case on children's food (12). Jurnal Pendidikan
Kimia 2, 52-61. DOI:10.24114/jpkim.v12i2.19395
Harjadi, 1993, Ilmu Kimia Analitik Dasar, Cetakan III, Pustaka Utama, Jakarta. 16 –
21.

Hutomo, H. D., Swastawati, F., dan Rianingsih, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asap
Cair Terhadap Kualitas dan Kadar Kolestrol Belut (Monopterus albus) Asap.
Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan Volume 4, Nomor 1,
Halaman 7-14.
indrasari, S.D. 2006. Kandungan Mineral Padi Varietas Unggul dan Kaitannya dengan
Kesehatan. Iptek Tanaman Pangan. 1(1):88-99. Puslitbang
Tanaman Pangan. Bogor.
Jamaluddin. 2018. Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik Bahan Pangan, Cetakan
Badan Penerbit Universitas Negeri Makassar, Makassar

Khopkar. 1990. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI Press. Jakarta.

Makower, B. 1950. Determination of water in some dehydrated foods. In Analytical

Methods in the Food Industry. Advances in Chemistry Series 3. American
Chemical Society, Washington.
Mathlouthi, M. 2001. Water content, water activity, water structure and the stability of
foodstuffs (12). Food Control 7, 409-417. DOI:10.1016/S0956-7135(01)00032-
9
Park, Y.W. 1996. Determination of moisture and ash contents of foods. In Leo, M.L.N.
(ed.), Handbook of Food Analysis. Marcel Dekker, New York. pp. 59–92.

21
Pomeranz, Y., and C.E. Meloan. 1994. Determination of moisture. In Food Analysis:
Theory and Practice. 3rd ed., Chapman and Hall, New York, pp. 575–600.
Rohman, A. & Sumantri. 2013. Analisis  Makanan. Penerbit Gadjah Mada Univercity
Press, Yogyakarta.
Shidqiana, S. 2012. Optimalisasi Waktu pada Proses Pembuatan Keripik Buah Apel
(Pyrus malus L) dengan Vacuum Frying. Tugas Akhir. Universitas Diponegoro,
Semarang.
Tahar, N., Fitrah, M., dan David, N. A. (2017). Penentuan Kadar Protein Daging Ikan
Terbang (Hyrundicthys oxycephalus) sebagai Subtitusi Tepung dalam
Formulasi Biskuit. Jurnal Farmasi, 5(36), 251–257.
Winarno F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zahro, Nurul. 2013. Analisa Mutu Pangan dan Hasil Pertanian. Universitas Jember.

22