See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331533988

NILAI Ph, ASAM LAKTAT DAN WARNA SUSU FERMENTASI DENGAN

PENAMBAHAN KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA
LAMA INKUBASI BERBEDA

Article · December 2018

CITATION READS

1 1,926

3 authors, including:

Ratmawati Malaka Fatma Maruddin

Universitas Hasanuddin Universitas Hasanuddin
142 PUBLICATIONS   331 CITATIONS    40 PUBLICATIONS   126 CITATIONS   

SEE PROFILE SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Student guidance research View project

FORMULASI DAN PROSES PRODUKSI KEJU DANGKE MELALUI TEKNOLOGI INOKULSI STARTER KULTUR, RIPENING DAN COATING View project

All content following this page was uploaded by Ratmawati Malaka on 05 March 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

J. Sains & Teknologi, Desember 2018, Vol. 18 No. 3 : 213 – 218 ISSN 1411-4674

NILAI Ph, ASAM LAKTAT DAN WARNA SUSU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN
KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) PADA LAMA INKUBASI BERBEDA

The Values of Ph, Lactid Acid and Color of the Fermented Milk Added with Red Dragon (Hylocereus
Polyrhizus) at Various Incubation Period

1
Ulva Dianasaril, 2Ratmawati Malaka, 3Fatma Maruddin

1
Pascasarjana Ilmu dan Teknologi Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar (Email:
ulva_dianasari88@yahoo.com)
2
Prodi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar (Email:
malaka_ag39@yahoo.co.id)
2
Prodi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin, Makassar (Email:
fatma_maruddin@yahoo.co.id)

ABSTRAK

Lama inkubasi yang tepat perlu diketahui agar bakteri asam laktat dapat bekerja optimum memperbaiki karakteristik
susu fermentasi.Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh lama inkubasi terhadap karakteristik
keasaman (pH), total asam laktat dan kualitas warna susu fermentasi dengan penambahan kulit buah naga merah
(Hylocereus polyrhizus). Penelitian ini dilakukan secara eksperimental.Pembuatan starter kultur menggunakan media
susu full cream direkonstitusi 10% dan kulit buah naga 40%. Kulit buah naga dihaluskan dengan blender menggunakan
perbandingan aquades:kulit buah naga (1:1). Kultur starter yang digunakan sebanyak 3%. Lama inkubasi susu
fermentasi dilakukan selama 10,12 dan 14 jam. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan lama inkubasi 10, 12
dan 14 jam tidak berpengaruhnyata (P>0,05) terhadap keasaman. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan
lama inkubasi 10, 12 dan 14 jam tidak berpengaruhnyata (P>0,05) terhadap total asam laktat. Hasil sidik ragam
menunjukkan bahwa perlakuan lama inkubasi 10, 12 dan 14 jam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas
warna susu fermentasi. Hasil uji lanjut menunjukkan lama inkubasi 10 jam tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan lama
inkubasi 12 jam dan 14 jam pada pH susu fermentasi. Hasil uji lanjut menunjukkan lama inkubasi 10 jam tidak berbeda
nyata (P>0,05) dengan lama inkubasi 12 jam dan 14 jam pada total asam laktat susu fermentasi. Hasil uji lanjut
menunjukkan lama inkubasi 10 jam tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan lama inkubasi 14 jam dan berbeda sangat
nyata (P<0,05) dengan lama inkubasi 12 jam. Lama inkubasi adalah berapa lama proses penjagaan atau perawatan
bakteri dengan suhu tertentu agar bakteri dapat berkembang dengan baik. Penurunan pH terjadi karena adanya aktivitas
metabolik bakteri yang tinggi dengan konsumsi laktosa dan produksi asam laktat yang terjadi karena peningkatan lama
inkubasi yang dapat menguntungkan bagi bakteri asam laktat. Warna merah muda pada susu fermentasi berasal dari
kandungan antosianin pada kulit buah naga merah.Pada kondisi pH asam kecerahan antosianin akan meningkat karena
akan berwarna merah. Kesimpulan penelitian ini adalah semakin lama inkubasi maka total asam laktat semakin
meningkat. Peningkatan total asam laktat maka akan menurunkan nilai pH. Nilai pH yang semakin menurun yaitu
semakin asam akan menyebabkan kecerahan pigmen antosianin semakin meningkat.

Kata kunci: Susu fermentasi, Kulit buah naga merah,lama inkubasi.

ABSTRACT

The correct incubation period should be known so thet the lactid acid bacterian can work optimally to improve the
characteristics of the fermented milk. This research aimed to analyze the effect of the incubation period on the acidity
characteristics (pH), the total lactid acid, and the incubation period which tookhe color quality of the fermented milk
added with the red dragon (Hylocereus polyrhizus) peels. The research was conducted experimentally. The manufacture
of the culture starter used the mediaof the full creammilk reconstituted with 10% and 40% the red dragon fruit peels.

213
Ulva Dianasaril ISSN 1411-4674

The eels of red dragon fruit was mashed using a grinder with the water ratio : dragon fruit peels ( 1 : 1 ), and 3% of the
starter cultures was used. The incubation period of the fermented milk was prepared in 10, 12, and 14 hours. The result
of the variance analysis indicated that the treatment of the incubation period which took 10, 12 and 14 hours had an
insignificant effect (P>0,05) on the acidity. The result of variance analysis indicated that the incubation period of 10, 12
and 14 hours had an significant effect (P>0,05) on the total lactid acid. The result of the variance analysis indicated the
incubation period of 10, 12, and 14 hours had a very significant effect (P=0,01) on the quality on the fermented milk
color. The result of the further test indicated that the incubation period of 10 hours showed no significant difference
(P>0,05) from the incubation period of 12 or 14 hours ini the total latid acid of fermented milk. The result of the further
test indicated that the incubation period of 10 hours had no significant difference (P>0,05) from the incubation period of
14 hours, butit had a very significant difference (P<0,05) from the incubation period of 12 hours. The incubation period
means the process of care or the treatment of the bacteria at a certain temperature so that the bacteria can develop well.
The decrease of pH occurs because of the high metabolic activities of the bacteria which consume the lactose and
produce the lactid acid in line with the increase of the incubation period which can be profitable for the lactid acid of the
bacteria. The ink color in the fermented milk derives from anthocyanin content in the peels of the dragon fruit. At pH
condition, the brightness of the anthocyanin acid of the peels of red dragon fruit becomes red. Thus, the longer was the
incubation period, the greater was the increase of the total lactid acid. The increase of the total lactid acid will reduce
the value of pH. The value of pH which will be decrease, i.e. will cause brightness of pigment while the anthocyanin
will increase more.

Keywords: Fermented milk, peels of red dragon fruit, incubation period

PENDAHULUAN Kandungan antosianin kulit buah naga

Susu fermentasi adalah salah satu produk
olahan susu. Produk tersebut memiliki rasa yang
khas dan khasiat bagi kesehatan. Metabolit akhir
hasil perombakan nutrisi susu oleh
mikroorganisme menjadi penentu rasa dan aroma
produk ini. Hasil penelitian diketahui bahwa
kandungan susu fermentasi seperti asam laktat,
bakteriosin dan senyawa lainnya dapat berfungsi
sebagai antibakteri dan antioksidan. Susu
fermentasi dapat mencegah maupun mengobati
penyakit yang penyebabnya adalah bakteri
patogen.
Beragam penelitian untuk pengembangan
susu fermentasi salah satunya dengan
penambahan bahan alamiah. Bahan alami yang
dapat ditambahkan berupa pemanis alami,
pewarna alami, serta beberapa antioksidan yang
akan memberikan dampak bagi kesehatan. Kulit
buah naga yang merupakan salah satu limbah
pertanian diketahui memiliki potensi yang besar
untukan dijadikan sebagai bahan tambahan alami.
Kulit buah naga memiliki kandungan
nutrisi seperti karbohidrat, protein dan lemak.
Nutrisi tersebut dapat menjadi sumber nutrisi lain
bagi mikroorganisme, selain kandungan nutrisi
yang sudah ada di dalam susu. Peningkatan total
nutrisi yang tersedia dapat mempengaruhi kualitas
akhir susu fermentasi baik fisik maupun kimiawi.
dapat memberi warna merah pada susu
fermentasi, sehingga dapat menjadi pengganti
penggunaan pewarna sintetis. Jumlah kulit buah
naga yang digunakan dalam formulasi susu
fermentasi menjadi penentu warna dan akan
mempengaruhi tingkat penerimaan konsumen
terhadap susu fermentasi.
Pembuatan susu fermentasi sangat
bergantung pada proses lama inkubasi susu yang
berlangsung. Ketersediaan nutrisi dan kandungan
antosianin yang terkandung dalam kulit buah naga
kemungkinan dapat mempengaruhi kinerja
mikroba pengurai selama dalam proses pembuatan
susu fermentasi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk
menganalisis pengaruh lama inkubasi terhadap
karakteristik fisikokimia dan organoleptik dengan
penambahan kulit buah naga merah (Hylocereus
polyrhizus). Lama inkubasi susu fermentasi
dengan penambahan kulit buah naga merah
(Hylocereus polyrhizus) dilakukan selama 10,12
dan 14 jam pada suuhu 42ºC. Adanya
keberagaman waktu lama inkubasi sehingga perlu
diketahui karakteristik keasaman, total asam laktat
dan kualitas warna susu fermentasi yang
dihasilkan.

214
Susu fermentasi, Kulit buah naga merah,lama inkubasi
MATERI DAN METODE PENELITIAN
Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di
Laboratorium Bioteknologi Pengolahan Susu
Fakultas Peternakan, Laboratorium Nutrisi Ternak
Fakultas Peternakan dan di Laboratorium
Biofarmaka Fakultas Farmasi, Universitas
Hasanuddin.
Bahan dan Alat
Bahan-bahan yang digunakan adalah susu
fullkrim, agar-agar, bakteri komersial
(Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus
thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan
Bifidobacterium longum), aquades, alkohol,
spiritus, kulit buah naga merah (Hylocereus
polyrhizus), tisu, gula tropicana, larutan buffer,
NaOH 30%, phenoptalin. Alat-alat yang
digunakan dalam penelitian ini adalah botol
sampel, gelas ukur, mikropipet, tip, timbangan
analitik, inkubator, showcase, autoklaf, bunsen,
blender, pisau, panci, pH meter,titrasi, pipet tetes.
Metode
Penelitian ini dilakukan secara
eksperimental dengan menggunakan rancangan
konsentrasi kulit buah naga 40% dengan lama
inkubasi 10,12 dan 14 jam pada suhu 42ºC.
Prosedur
Tahapan pembuatan larutan ekstrak kulit
buah naga dilakukan dengan cara ekstraksi segar.
Ekstraksi segar dilakukan dengan cara
memblender kulit buah naga merah dengan
akuades dengan perbandingan 1 : 1 yaitu 100 g
kulit buah naga : 100 mL akuades. Kemudian
kulit buah naga diblender hingga hancur dan halus
(Oktiarni dkk., 2012).
Tahap Proses pembuatan starter yaitu
akuades ditambahkan agar-agar 0,15% (B/v)
kemudian dipanaskan. Setelah dipanaskan
ditambahkan susu full krim 10% (B/v), ekstrak
kulit buah naga 40 (B/v). Campuran tersebut
ditempatkan dalam botol sampel dan dipanaskan
pada suhu 105oC selama 5 menit dengan autoklaf.
Media yang telah dingin selanjutnya diinokulasi
dengan kultur produk komersial sebanyak 3%
(V/v). Campuran dihomogenkan dan diinkubasi
pada suhu 42oC selama 12 jam. Aktivasi
dilakukan sebanyak 2 kali sebelum digunakan
sebagai starter untuk susu fermentasi dan
penyimpanan kultur dalam kondisi beku (Hidayat
dkk., 2013 yang dimodifikasi)
215
ISSN 1411-4674
Tahapan pembuatan susu fermentasi yaitu
akuades ditambahkan agar-agar 0,15% (B/v)
kemudian dipanaskan. Setelah dipanaskan
ditambahkan susu fullkrim 10% (B/v), ekstrak
kulit buah naga 40% (B/v) dan gula tropicana 3%
(B/v). Campuran tersebut dipanaskan pada suhu
105oC selama 5 menit setelah dingin campuran
tersebut diinokulasi dengan starter yang telah
dibuat sebelumnya sebanyak 3% (V/v) dan
diinkubasi pada suhu 42oC selama 10,12 dan 14
jam. Sampel yang telah diinkubasi siap dilakukan
pengujian (Husni dkk., 2015 yang dimodifikasi).
Parameter yang diamati
Parameter yang diamati adalah keasaman
(pH) (Fardiaz, 1993), total asam laktat (Malaka,
2010) dan warna pada susu fermentasi.
Analisis data
Data yang diperoleh diolah secara statistik
dengan menggunakan analisis ragam. Perlakuan
yang berpengaruh nyata akan di uji lanjut dengan
menggunakan uji beda nyata terkecil (Gasperz,
1994).
HASIL PENELITIAN
Hasil sidik ragam table 1 menunjukkan
bahwa perlakuan lama inkubasi 10, 12 dan 14 jam
tidak berpengaruhnyata (P>0,05) terhadap
keasaman. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
perlakuan lama inkubasi 10, 12 dan 14 jam tidak
berpengaruhnyata (P>0,05) terhadap total asam
laktat. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa
perlakuan lama inkubasi 10, 12 dan 14 jam
berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
kualitas warna susu fermentasi.
Hasil uji lanjut menunjukkan lama
inkubasi 10 jam tidak berbeda nyata (P>0,05)
dengan lama inkubasi 12 jam dan 14 jam pada pH
susu fermentasi. Hasil uji lanjut menunjukkan
lama inkubasi 10 jam tidak berbeda nyata
(P>0,05) dengan lama inkubasi 12 jam dan 14 jam
pada total asam laktat susu fermentasi. Hasil uji
lanjut menunjukkan lama inkubasi 10 jam tidak
berbeda nyata (P>0,05) dengan lama inkubasi 14
jam dan berbeda sangat nyata (P<0,05) dengan
lama inkubasi 12 jam
Hasil rataan (Lampiran 1.) menunjukkan
bahwa semakin lama inkubasi maka keasaman
semakin rendah dan total asam tertitrasi semakin
meningkat. Keasaman berbanding terbalik dengan
total asam laktat. Uji organoleptik terhadap warna
susu fermentasi yang dihasilkan yaitu berwarna
Ulva Dianasaril
merah muda.
Tabel 1. Karakteristik susu fermentasi dengan penambahan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)
pada suhu inkubasi yang berbeda
Parameter Susu Fermentasi
10 jam
Keasaman (pH) 4,42
Total asam laktat (%) 0,24
Warna 4,63a
Keterangan: ab superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan sangat nyata pada lama
inkubasi yang berbeda (P<0,01).
PEMBAHASAN
Penelitian ini menunjukkan bahwa
semakin panjang waktu inkubasi maka
menyebabkan bakteri asam laktat akan semakin
banyak dan aktif sehingga mengasilkan asam
laktat yang tinggi. Asam laktat yang tinggi akan
menyebabkan pH semakin rendah sehingga
menghasilkan rasa asam pada susu fermentasi. pH
yang semakin asam akan menghasilkan warna
semakin cerah, karena antosianin yang terdapat
pada kulit buah naga akan menunjukkan warna
yang semakin cerah pada kondisi asam.
Lama inkubasi adalah berapa lama proses
penjagaan atau perawatan bakteri dengan suhu
tertentu agar bakteri dapat berkembang dengan
baik. Pada penelitian ini menggunakan perlakuan
lama inkubasi yang berbeda dengan penambahan
kulit buah naga pada susu fermentasi. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa nilai pH dan total
asam laktat telah menunjukkan karakteristik susu
fermentasi berdasarkan SNI.
Penelitian ini menunjukkan semakin
meningkatnya lama inkubasi maka akan
meningkatkan kadar asam laktat akibat dari
mikroorganisme yang semakin aktif. Semakin
tinggi kadar asam laktat maka nilai pH yogurt
akan semakin rendah. Semakin rendah nilai pH
suatu produk umumnya akan meningkatkan daya
simpan produk karena bakteri akan sulit hidup
pada pH rendah kecuali bakteri asam laktat dan
bakteri lainnya yang tahan pada pH rendah
(Achidophilic) (Widowati & Misgiarta, 2007).
Nilai pH dari sampel susu fermentasi
yang dihasilkan tidak menunjukkan perbedaan
nyata tetapi terlihat adanya penurunan pH seiring
dengan semakin tingginya waktu inkubasi.
Temitayo et al (2016), menyatakan bahwa nilai
216
ISSN 1411-4674
Suhu Pemeraman
12 jam 14 jam
4,40 4,07
0,44 0,50
4,96b 4,70a
pH adalah ukuran konsentrasi ion hydrogen.
Penurunan pH terjadi karena adanya aktivitas
metabolik bakteri yang tinggi dengan konsumsi
laktosa dan produksi asam laktat yang terjadi
karena peningkatan lama inkubasi yang dapat
menguntungkan bagi bakteri asam laktat. Diantoro
dkk (2015), menyatakan bahwa selama fermentasi
asam laktat yang terbentuk akan disekresikan
keluar sel dan terakumulasi dalam media
fermentasi sehingga semakin lama waktu
inkubasi, jumlah total asam yang terakumulasi
semakin meningkat dan menurunkan nilai pH.
Kadar asam laktat dalam perlakuan tidak
menunjukkan perbedaan nyata dan cenderung
meningkat. Selama proses fermentasi terbentuk
asam laktat hasil metabolisme laktosa susu oleh
starter bakteri menjadi glukosa atau galaktosa-6-
fosfat. Selanjutnya melalui rantai glikolisis
glukosa diubah menjadi asam laktat melalui siklus
Kreb. Pada penelitian yang dilakuan oleh
Sunarlim & Setiyanto (2008), menyatakan bahwa
total asam tertitrasi dari kombinasi starter L.
acidophilus dengan S. thermophilus (1,60%)
adalah lebih tinggi secara sangat nyata
dibandingkan dengan L. acidophilus tunggal
(0,99%) maupun dengan penambahan L.
bulgarucus (0,98%). Hal ini disebabkan karena
penggabungan starter S.thermophilus, L.
bulgaricus serta L.acidophilus merupakan
kombinasi yang bersifat sinbiosis, dimana masing-
masing kultur starter menyediakan komponen
yang menguntungkan sehingga kecepatan
membentuk asam lebih besar.
Asam laktat yang dihasilkan mungkin
juga dipengaruhi oleh jenis bakteri probiotik.
Dalam penelitian ini digunakan starter komersial
yang terdiri dari empat jenis bakteri Lactobacillus
Susu fermentasi, Kulit buah naga merah,lama inkubasi
acidophillus termasuk genus Lactobacillus yang
merupakan bakteri asam laktat dengan jalur
fermentasi homofermentatif sehingga
menghasilkan produk mayoritas asam laktat.
Sedangkan Bifidobacterium longum termasuk
genus Bifidobacterium mempunyai jalurnya
sendiri dalam pembentukan asam laktat.
Bifidobacterium longum aktif memfermentasi
karbohidrat dengan produk utama asam laktat dan
asetat laktat (Umam dkk., 2012).
Lactobacillus acidophilus untuk
memproduksi enzim β-galaktosidase mengubah
laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang
menyebabkan pH susu menjadi turun.
Streptococcus thermophilus membantu menaikkan
keasaman atau menurunkan pH dan mensintesis
asam format untuk perkembangbiakan
Lactobacillus bulgaricus (Chairunnisa dkk.,
2006).
Warna mempunyai arti dan peran yang
sangat penting pada komoditas pangan. Suatu
bahan pangan yang dinilai bergizi, enak dan
teksturnya sangat baik tidak akan dimakan apabila
memiliki warna yang tidak sedap dipandang atau
memberi kesan yang menyimpang dari warna
yang seharusnya. Pada penelitian ini panelis
menunjukkan warna merah muda pada susu
fermentasi.
Warna merah muda yang dihasilkan pada
penelitian ini karena adanya penambahan kulit
buah naga merah. Menurut Syafrina dkk (2013),
menyatakan bahwa warna merah muda pada kulit
buah naga menunjukkan adanya pigmen betalain.
Senyawa aktif betalain (pewarna alami) yang
merupakan sumber antioksidan dan termasuk
senyawa fenol sehingga dapat mengikat radikal
bebas. Oleh karena itu, pigmen warna pada kulit
buah naga merah selain sebagai pengganti
perwarna sintetis juga dapat bermanfaat sebagai
antioksidan.
Antioksidan yang memberikan warna
pada kulit buah naga adalah antosianin. Penelitian
Oktavian dkk (2012), menyatakan antosianin
merupakan pigmen yang larut dalam air. Pada
kondisi pH asam kecerahan antosianin akan
meningkat karena akan berwarna merah.
Fermentasi akan menyebabkan meningkatnya
warna kecerahan pada minuman probiotik yang
dihasilkan atau tingkat kemerahannya akan
semakin tinggi (terang).
217
ISSN 1411-4674
KESIMPULAN
Kesimpulan penelitian ini adalah semakin
lama inkubasi maka total asam laktat semakin
meningkat. Peningkatan total asam laktat maka
akan menurunkan nilai pH. Nilai pH yang
semakin menurun yaitu semakin asam akan
menyebabkan kecerahan pigmen antosianin
semakin meningkat.
DAFTAR PUSTAKA
Chairunnisa H., Balia R. & Utama S. (2006).
Penggunaan starter bakteri asam laktat pada
produk susu fermentasi “Lifihomi”. Jurnal
Ilmu Ternak Vol. 6 NO. 2, 102 – 107.
Diantoro A., Rohman M., Budiarti R. & Palupi H.
(2015). Pengaruh Penambahanaun Kelor
(Moringa oleifera L.) Terhadap Kualitas
Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan Vol.6
No.2:59-66.
Fardiaz S. (1993). Analisis Mikrobiologi Pangan.
Jakarta: PT Raja Garfindo Persada.
Gaspersz V. (1994). Metode Rancangan
Percobaan. Bandung: CV Arminco.
Hidayat I., Kusrahayu R., & Mulyani S. (2013).
Total bakteri asam laktat, nilai pH dan sifat
organoleptik drink yoghurt dari susu sapi
yang diperkaya dengan ekstrak buah
mangga. Animal agriculture journal vol 2
no. 1: 160-167.
Husni A., Maria M., & Ustadi. (2015). Aktivitas
antioksidan dan tingkat penerimaan
konsumen pada yoghurt yang diperkaya
dengan ekstrak Sargassum polycystum.
JPHPI, Volume 18 Nomor 2:108-118.
Malaka R. (2010). Pengantar Teknologi Susu.
Makassar: Masagena Press.
Oktiarni D., Devi R., & Desy Z. (2012).
Pemanfaatan ektrak kulit buah naga merah
(Hylocereus polyrhizus) sebagai pewarna
dan pengawet alami mi basah. Jurnal
gradienVol 8: 818 – 824.
Oktaviani E., Purwijantiningksih L., & Pranata
S. (2012). Kualitas dan Aktifitas
Antioksidan Minuman Probiotik dengan
Variasi Ekstrak Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus). Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan. Vol.24 (1): 10-15.
Sunarlim R. & Setiyanto H. (2008). Pengaruh
kombinasi Lactobacillus acidophilus
dengan starter yoghurt (Lactobacillus
 Ulva Dianasaril ISSN 1411-4674

bulgaricus dan Streptococcus thermophilus)

terhadap mutu susu fermentasi. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner.
Syafrina M., Adi C., & Andrias D. (2013).Daya
Terima dan Total Cost Kombinasi Sari Kulit
Buah Naga Merah dan Sari Buah Jambu
Biji Merah.Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Universitas Airlangga. Surabaya. Indonesia.
Temitayo E., Iyi-Eweka E., Oyinlola R., & Joseph
O. (2016). Effects of Incubation
Temperature on the Physical and Chemical
Properties of Yoghurt. Department of
Chemical Engineering. Covenant
University. Nigeria.
Widowati S. & Misgiyarta. (2007). Efektifitas
Bakteri Asam Laktat (BAL) dalam
Pembuatan Produk Fermentasi Berbasis
Protein/Susu Nabati. Prosiding Seminar
Hasil Penelitian Rintisan dan Bioteknologi
Tanaman.Jakarta (ID): Balai Penelitian
Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik
Pertanian.
Umam M., Utami R., & Widowati E. (2012).
Kajian Karakteristik Minuman Sinbiotik
Pisang Kepok (Musa paradisiaca forma
typical) dengan Menggunakan Starter
Lactobacillus acidophilus IFO13951
Bifidobacterium longum ATCC15707.
Jurnal Teknosains Pangan Vol.1 No.1.

218

View publication stats