Sup, masakan pribadi

Pegunungan Andes, Chile

Nasi Goreng Kambing Jl. Sabang

Bantargebang, Bekasi

Memahami Jejak Karbon

pada Makanan dan Wisata
Dicky Edwin Hindarto
Indonesia Joint Crediting Mechanism Secretariat
a dickys presentation on jejak karbon

Profil Presenter
Dicky Edwin Hindarto adalah seorang penggemar
kuliner dan perjalanan. Lebih dari 40 negara sudah
pernah dijalaninya untuk mencoba berbagai macam
makanan dan hal baru yang menarik baginya.
Di antara kesibukannya untuk makan dan jalan-jalan,
dia juga belajar untuk memperkaya pengetahuan di
bidang manajemen energi, energi terbarukan,
negosiasi internasional, perubahan iklim, dan
perdagangan karbon.

Gudeg Ny. Suharti

Saat ini, selain makan dan jalan-jalan, dia bekerja

sebagai Head of Indonesia Joint Crediting Mechanism
Secretariat, sebuah kerjasama Indonesia-Jepang dalam
bidang green investment dan bilateral carbon trading.

a dickys presentation on jejak karbon

Struktur Presentasi

Arum Manis
Pasar Mayestik

Gabus Pucung
Cimanggis

1.

Pengantar jejak karbon

2.

Definisi jejak karbon

3.

Sumber emisi

4.

Menghitung jejak karbon

5.

Jejak karbon di industri pariwisata

6.

Bagaimana menghapusnya?

*semua foto makanan dan perjalanan dalam presentasi ini

adalah dari koleksi pribadi*

Pegunungan Andes, Chile

a dickys presentation on jejak karbon

Di warung Bang Udin Lapangan Tembak Cibubur

Sop
Kambing

Mana yang jejak

karbonnya paling
tinggi???
Mana yang paling
rendah?

Sate
Kambing
Soto
Betawi

a dickys presentation on jejak karbon

Jejak karbon mana yang paling rendah???

my raw seafood lunch at

Santiago, Chile

Mana
yang jejak
karbonnya
paling
tinggi???
Mana
yang
paling
rendah???
my Padang Food breakfast at
Pasar Jatinegara

my steak
dinner at
Brussels,
Belgium
a dickys presentation on jejak karbon

Lebih jauh jaraknya lebih tinggi jejak karbonnya....

Pura Besakih

Mana yang jejak

karbonnya paling
tinggi???

Bekasi Square

Mana yang paling

rendah?

Istana Jogjakarta

a dickys presentation on jejak karbon

Kenapa Rangga tidak pernah bertemu Cinta

selama 12 tahun???....
Jawab: Rangga menunggu sampai jejak karbonnya lebih rendah.

New York

jejak karbon
rendah

Bekasi

bertemu langsung
jejak karbon
sangat tinggi!!!
Seoul

a dickys presentation on jejak karbon

Rumah Rangga di New York dan

rumah Cinta di Bekasi,
ketemuannya di Seoul.

Jadi sudah mengertikah anda apa itu jejak

karbon????

Apakah hanya
karena
jarak/jauhnya
lokasi
menyebabkan
jejak karbon
menjadi sangat
tinggi????

a dickys presentation on jejak karbon

Definisi jejak karbon

Jejak karbon adalah jumlah emisi gas rumah kaca yang
dilepaskan oleh pribadi atau kelompok dalam
melakukan kegiatannya per periode tertentu
Satuan jejak karbon adalah ton-setara-CO2 (tCO2e) atau
kg-setara-CO2 (kgCO2e)
Gas rumah kaca bukan hanya karbondioksida (CO2)
dan dampaknya terhadap pemanasan global pun
berbeda-beda
Fakta: CO2 atau
Jejak karbon kita
karbondioksida mampu
masih tertinggal
bertahan rata-rata 70
tahun di atmosfer dan
di atmosfer jauh
CH4 atau methana mampu
setelah kegiatan
bertahan sampai 12
dilakukan!!!
tahun di atmosfer.

a dickys presentation on jejak karbon

Dari mana datangnya gas rumah kaca?

a dickys presentation on jejak karbon

10

Persentase emisi GRK global

a dickys presentation on jejak karbon

11

Jenis-jenis gas rumah kaca

Jenis GRK
Carbon dioxide (CO2)
Methane (CH4)
Nitrous oxide (N2O)

Potensi
Pemanasan
Global

Sumber Utama
Pembakaran bahan bakar fosil
Dekomposisi sampah, sistem gas alam,
fermentasi

1
21

Tanah pertanian, pembakaran bahan bakar

296
fosil dalam sumber bergerak (transportasi)

Hydroflurocarbons (HFCs)

Emisi dari bahan pengganti perusak ozon

dan emisi dari HFC-23 dalam masa
produksi HCFC-22

140 - 11,700

Perflurocarbons (PFCs)

Transmisi kelistrikan dan distribusi listrik

6,500 - 9,200

Sulfur hexafluoride (SF6)

Semikonduktor, produk sampingan dari

aluminium

22,200

Sumber: EPA, IPCC

Emisi adalah sejumlah gas buang yang dihasilkan dari hasil kegiatan melalui sistem
pembuangan.

Semua sumber emisi ada di sekitar kita!!

a dickys presentation on jejak karbon

12

Kenapa repot-repot bicara jejak karbon?

Kita harus mengurangi GRK di atmosfer untuk
menyelamatkan bumi untuk mengurangi
pemanasan global.
Kesadaran ini mulai timbul di semua lapisan
masyarakat, termasuk industri pariwisata dan
Gunung Sinabung
atau industri lain yang terkait.
Sebagai contoh: EU mewajibkan seluruh
penerbangan yang menuju dan dari negara EU
untuk membeli carbon credit guna
melakukan offset jejak karbon
penerbangannya.
Nusa Penida
Contoh yang lain adalah di banyak negara
sudah mulai dilakukan standarisasi pemakaian
energi dan jejak karbon di bangunan, termasuk
hotel.
Dan tentu saja, adanya trend baru Green

Living, Green Tourism. dan Eco Tourism.

a dickys presentation on jejak karbon

Danau Tondano

13

Persentase emisi dari pariwisata

Sub-sector

Air transport

CO2 in Mt

515
Car
420
Other transport
45
Accomodation
274
Other activities
48
Total tourism
1,302
Total world
26,400
Share of tourism in 5%

Share in %

40
32
3
21
4
100

total world

a dickys presentation on jejak karbon

transport

CO2

akomodasi

CO2

makanan
dan
sampah

CO2
+
CH4

14

Jejak karbon di industri pariwisata

Incheon, Seoul

Industri pariwisata menjadi contoh karena banyak

aktivitas kita yang memiliki karakteristik sama dan
sebagian digolongkan dalam industri ini.

Jejak karbon di industri pariwisata ditimbulkan

oleh beberapa aktivitas yang menjadi sumber
emisi.

Beberapa sumber emisi utama dalam industri

pariwisata antara lain adalah:

Pemakaian energi dari transportasi yang

digunakan

Pemakaian energi dari hotel dan tempat tujuan

wisata

Makanan dan minuman (food and beverages)

Sampah.

Seminyak, Bali

Hummingbird Caf, Bandung

Bagaimana cara menghitungnya?

Bantargebang Bekasi

a dickys presentation on jejak karbon

15

Menghitung jejak karbon

Secara umum, dihitung sebagai berikut:

Jejak Karbon = Faktor Emisi x Satuan Aktivitas/volume

Faktor Emisi adalah besaran emisi GRK yang

dilepaskan ke atmosfer per satuan aktivitas
atau volume tertentu

Contoh faktor emisi:

kgCO2e/kWh (pembangkitan listrik)

gCO2e/km (pengoperasian kendaraan
bermotor)
gCO2/liter minyak tanah
a dickys presentation on jejak karbon

16

Contoh faktor emisi di Indonesia

Aktivitas

Faktor Emisi

Satuan

Pembangkitan listrik

0,725

kg/kWh

Sepeda motor <125cc/Ojek

0,085

kg/km

Sepeda motor >125-500cc

0,103

kg/km

Sepeda motor >500cc

0,137

kg/km

Mobil bensin <1400cc

0,173

kg/km

Mobil bensin >1400-2000cc/Taksi

0,215

kg/km

Mobil bensin >2000cc

0,299

kg/km

Mobil diesel <1700 cc

0,145

kg/km

Mobil diesel >1700-2000 cc

0,181

kg/km

Mobil diesel >2000 cc

0,245

kg/km

Bus kota

0,03

kg/km-penumpang

Sampah

0,075

kg/liter

Sumber: kalkulator karbon DNPI

a dickys presentation on jejak karbon

17

Kalkulator karbon DNPI

DEWAN NASIONAL PERUBAHAN IKLIM

(National Council on Climate Change)
Gd. Kementerian BUMN Lantai 18
Jl. Medan Merdeka Selatan No. 13
Jakarta Pusat 10110
www.dnpi.go.id/
http://kalkulator.dnpi.go.ig
T: +62 21 3511400 F: +62 21 3511403
a dickys presentation on jejak karbon

18

Bagaimana makanan bisa berjejak karbon?

Jejak karbon di makanan:
Jenis dan produksi bahan
makanannya
2. Transportasi bahan
makanannya
3. Cara memasaknya
4. Pembuangan limbahnya.
1.

Bim Bim Bap di Incheon

Produksi

Distribusi

Pemasakan

a dickys presentation on jejak karbon

Limbah

19

Cradle to gate dan cradle to grave

Cradle to Gate

Raw materials extraction

+ processing

Manufacture

Distribution

Use

Disposal

Manufacture

Distribution

Use

Disposal

Cradle to Grave
Raw materials extraction
+ processing

a dickys presentation on jejak karbon

20

Contoh cara menghitung jejak karbon makanan

Contoh kasus: jus jeruk kalengan
CO2 + CH4
Pertanian jeruk dan
pemrosesan menjadi
jus jeruk

CO2

CO2

Pengalengan

Transportasi/
Distribusi

CO2
Proses
masak

CH4
Limbah

Contoh kasus: soto Betawi Pak Amir (Jl. Lapangan Tembak Cibubur)
CO2 + CH4
Peternakan sapi di
Australia

CO2

CO2

Pemotongan
sapi dan
pengiriman

Pergudangan
dan display di
hipermarket

CO2
Proses
masak

CH4
Limbah

**CH4 atau methana 21 kali lebih merusak dan berbahaya dari CO2**
a dickys presentation on jejak karbon

21

Antara jeruk Mandarin dan jeruk Pontianak

Orange to orange comparison:

Jeruk Mandarin:
Di kebun dipupuk-dipanen-dikemas dalam peti
khusus-dibawa dari Kunlun san ke Shanghaidikapalkan dari Shanghai ke Jakarta-dibawa truk
dari Priok ke Pasar Induk Kramat Jati-Jati-dibeli
pedagang dan dibawa ke pasar Bogor-dibeli DNPI
untuk makan siang peserta youth camp

Jeruk Mandarin

Jeruk Pontianak:
Di kebun dipupuk-dipanen-dikemas dalam peti
khusus-dikapalkan dari Pontianak ke Jakartadibawa truk dari Priok ke Pasar Induk Kramat
Jati-dibeli pedagang dan dibawa ke pasar Bogordibeli DNPI untuk makan siang peserta youth
camp

Apa artinya?

Jeruk Pontianak

Jeruk Pontianak memiliki jejak karbon yang lebih rendah sampai ke

youth camp dibanding jeruk Mandarin
a dickys presentation on jejak karbon

22

Jadi, mana saja yang lebih rendah jejak karbonnya?

1.
2.
3.
4.
5.

6.

Makanan lokal atau makanan impor?

Daging atau sayuran?
Makanan organik atau menggunakan
pemupukan biasa?
Makanan yang dimasak dengan
minyak tanah atau dengan LPG?
Makanan yang dimasak dengan LPG
atau dengan kompor
listrik/microwave?
Soto Betawi atau Sop Kambing???

Kecoak Beku Beijing

Bintang Laut dan Kalajengking

Panggang Beijing

Night Market, Brunai

Larva Bakar Beijing

Burung Goreng Rawabelong

Kadal Goreng Beijing

a dickys presentation on jejak karbon

23

Contoh kasus lain:

Contoh kasus: tujuan wisata Istana Jogjakarta
CO2
Naik taksi ke
bandara

CO2
Naik
pesawat ke
Jogjakarta

CO2
Naik taksi
ke hotel

CO2
Naik taksi
ke istana

Tergantung
daerah
asal,
destinasi,
dan moda
transportasi

Contoh kasus: akomodasi hotel di Jogjakarta

CO2
Masuk kamar dan
menyalakan
lampu + TV + AC

CO2

CO2
Mandi

Tidur
dengan
AC + TV
menyala

CH4
Makan
pagi

Tergantung
dari setting
atau
pengaturan
dari hotel
yang
dipakai

**CH4 atau methana 21 kali lebih merusak dan berbahaya dari CO2**
a dickys presentation on jejak karbon

24

Bagaimana menguranginya?
Untuk transportasi:
Menggunakan moda transportasi yang
lebih ramah lingkungan dan lebih sedikit
emisinya, terutama untuk wisatawan
Kathmandu, Nepal
domestik.
Menggalakkan perjalanan dan pariwisata
dengan moda transportasi ramah
lingkungan. Contoh: paket wisata dengan
Jakarta
menggunakan busway atau sepeda, atau
Jakarta
jalan kaki.
Mengembangkan paket-paket pariwisata
dengan beberapa destinasi sekaligus.
Berwisata secara bersama-sama dalam
satu group wisata.
Kaldera Bromo

a dickys presentation on jejak karbon

25

Bagaimana menguranginya?
Untuk akomodasi:
Pengembangan hotel dan tujuan wisata
yang ramah lingkungan dan rendah emisi
karbon.
Pembuatan standar-standar pemakaian
energi dan peralatan hemat energi.
Penerapan manajemen energi dan
pengelolaan lingkungan.
Kampanye hemat energi dan lingkungan. Candi Prambanan
Pemberian award atau predikat tertentu.
Implementasi green hotel.
Implementasi energi terbarukan bila
mungkin.
Perhitungan jejak karbon untuk tamu.
Hotel Tugu, Malang
a dickys presentation on jejak karbon

26

Bagaimana menguranginya?
Untuk makanan dan limbah:
Mengutamakan dan mempromosikan
makanan dan produk lokal untuk
pariwisata.
Mendorong pelaksanaan 3 R di pariwisata.
Lebih mendorong produk makanan yang
berbasis tanaman lokal daripada hewani.
Melakukan implementasi penanganan
limbah yang baik, baik limbah padat
maupun limbah cair.

a dickys
presentation on jejak karbon
Pecel
Madiun

Serabi Gantol Mayestik

27

Bagaimana menguranginya?
Untuk pelaku wisata:
Tahu tujuan pasti wisatanya.
Sedapat mungkin menggunakan moda
transportasi umum.
Tidak menggunakan berbagai gadget
yang mengkonsumsi banyak listrik.
Bijak dalam memilih makanan, utamakan
makanan lokal!!!
Tidak membuang sampah sembarangan,
khususnya sampah anorganik.

Stasiun Cirebon

European Commission
Headquarter, Brussels

a dickys presentation on jejak karbon

28

Mengurangi jejak karbon dengan carbon credit

Mengurangi emisi bisa dilakukan dengan

membeli carbon credit yang dilakukan di
tempat lain.
Carbon credit adalah satuan
pengurangan emisi GRK yang telah
disertifikasi dengan satuan ton CO2.
CO2 + GRK lain

efisiensi energi
dan
pengurangan jejak karbon

Percut, Sumatra Utara

membeli kredit
karbon untuk mengurangi emisi

a dickys presentation on jejak karbon

29

Menghapus jejak....mu

Carbon neutral product adalah

produk yang memiliki jejak
karbon 0 (netral) karena sudah
mengkompensasikan/menghapus
jejak karbonnya melalui
perdagangan karbon.
Hal ini sangat dimungkinkan dan
malah membuka ruang bisnis baru
bagi perdagangan karbon dan
branding bagi produk.
Saat ini DNPI tengah
mengembangkan Skema Karbon
Nusantara (SKN) untuk sertifikasi
pengurangan emisi domestik yang
kemudian bisa diperjualbelikan
untuk menghapus jejak karbon.
Keterangan lebih lanjut bisa
didapatkan di skn.dnpi.go.id.

a dickys presentation on jejak karbon

Auckland Wine

30

Australian White Wine

Ikan Patin Bakar Bambu
RM Kalimantan Cimanggis

Soto di Lamongan

Gorengan Pasar Mayestik

Gudeg Yu Jum

Sate Padang dan Kupat Sayur Paku

Pasar Jatinegara

Terima kasih!!!
a dickys presentation on jejak karbon

31