ZAT PEMUCAT

NAMA KELOMPOK
BAYU KURNIAWAN
HESMITA WIJAYANTI
DIAH RESTU WIDIASTUTI

ZAT ADITIF
Food Additiveatau Bahan Tambahan
Pangan(BTP)adalah
bahan
atau
campuran bahan yang secara alami
BUKAN merupakan bagian dari bahan
baku pangan, tetapi ditambahkan ke
dalam pangan untuk mempengaruhi sifat
atau bentuk pangan

ZAT PEMUCAT
Zat

Pemucat atau Bleaching Agent

merupakan senyawa yang ditambahkan
pada pangan dengan tujuan
memutihkan atau memucatkan warna

Zat Pemucat
MenteriKesehatanRINo.722/Menkes/Per/IX/88
Asam Askorbat
Aseton Peroksida
Azodikarbonamida
Kalsium Stearoil-2 laktilat
Natrium Stearyl Fumarat
Natrium Stearoil-2-laktilat
L Sisteina hidroklorida
Kalium bromat
Kalsium iodat
Nitrosil klorida

FUNGSI ZAT PEMUCAT

Sebagai

Pemucat (Aseton peroksida)

Sebagai meningkatkan daya mengembang pada
terigu (Kalium bromat, Kalsium iodat)
Sebagai Pemucat dan meningkatkan daya
kembang pada terigu (Nitrosil klorida)
Tergantung dari jenis Zat Pemucat yang digunakan

CONTOH APLIKASI
Tepung

terigu yang baru berwarna kekuningan

dan bersifat kurang elastic. Bila dijadikan
adonan roti, tidak dapat mengembang dengan
baik. Untuk itu ditambahkan zat pemucat, Zat
pemucat bersifat oksidator. Ikatan rangkap
dalam karotenoid, seperti xantofil dalam tepung
terigu, akan dioksidasi. Sehingga menghasilkan
tepung terigu yang putih.

PENGGUNAAN ZAT PEMUCAT

YANG DIIZINKAN

TERIMAKASIH