K3

Keselamatan & Kesehatan Kerja

GIZI KERJA

GIZI KERJA
Landasan Hukum
1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik tenaga kerja
,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam harus diberi istirahat.
2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979 tentang Pengadaan
Kantin dan Ruang makan
3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1089 tentang perush yang
memperkerjakan TK sembilan jam sehari wajib menyediakan makan dan
minum 1400 kalori
4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No. 06/Kep/Menko/
Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan Gizi yang berhubungan dengan
produktivitas kerja,

Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.

5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989 tentang Catering Bagi
Tenaga Kerja.
6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999, tentang Peningkatan
Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di
perusahaan.

Pengertian dan Ruang Lingkup Gizi Kerja :

Ilmu Gizi
Zat Gizi
Makanan
Gizi
Gizi Kerja
Penyakit Gizi Kerja
Produktivitas
Masalah Gizi Tenaga Kerja

Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja

1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR
2. Kecukupan Gizi / RDA
RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan
Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu :

Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan minum paling
sedikit 2/5 atau 40 % ( 30% dari makanan lengkap + 10 % makanan
selingan ) dari kecukupan gizi sehari

Hidrat Arang : 60%-70% dari total energi

Protein : 10 15 % dari total energi

Lemak : 20 25 % dari total energi

Vitamin dan Mineral

Air

ANGKA KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN NYG DIANJURKAN

SEHARI

Jenis Kegiatan

Laki20-59
th
Energi
(kal)

Laki
BB 62 kg

Perem puan
20-59 th BB 54 kg

Protein
(gr)

Energi
(kal)

Protein
(gr)

Kerja Ringan

2800

55

2050

48

Kerja Sedang

3000

55

2250

48

Kerja Berat

3600

55

2600

48

CONTOH PENGGOLONGAN PEKERJAAN

Kerja Ringan

Kerja Sedang

Kerja Berat

Menulis, mengetik

Bertani,berkebun

Mencangkul

Menjahit,merajut

Mengemudikan traktor dan alat berat

Mengangkat/ memikul barang berat

Mengendarai mobil pribadi

Mencuci, memeras pakaian

Menggergaji kayu/ besi

Kerja perkantoran

Menyeterika

Memotong kayu di hutan

Menyapu Lantai

Mendorong kereta ringan

Menarik/mendayung becak

Pekerjaan administrasi

Memutar baut

Kerja tambang dan sejenis

Merokok makan

Memompa

Pekerjaan kasar

Mengepel

Mendorong kereta bermuatan

Berdiri di depan mesin dan memutar

tombol

Mendongkrak

Mengangkat drum berisi

Memasukan mie
sambil berdiri

Menempa besi, Menggergaji

Balap sepeda

Duduk diantara dua mesin sambil

memeriksaenyusun slop rokok dalam
kertas

Menyeret karung

Mencetak mie didepan oven

Duduk memotong ujung batang rokok

Duduk di depan mesin

memasang leher kaleng

Berdiri diantara dua mesin sambil

memeriksa benang selagi mesin bekerja

Berdiri di depan potongan marmer dan

mendempul

Membelah marmer
dengan palu

Berdiri di depan mesin memasukan seng

ke dalam mesin pembuat tutup kaleng

Mengambil
kotak
dan
berjalan
memindahkan ke tempat sekitar mesin

Mengangkat kayu balok dan

memasukannya dalam mesin

Berdiri
memeriksa
membereskan

bahan

kedalam

dan

kardus,

sambil

Mencetak keramik di depan tanur

secara

manual

Faktor yang menentukan kebutuhan Gizi :

 Ukuran Tubuh
 Usia
 Jenis Kelamin
 Kegiatan sehari hari
 Kondisi tubuh tertentu
 Lingkungan kerja
Kebutuhan energi yg diperlukan u/ melaksanakan
pekerjaan :
1.Metabolisme Basal : energi minimal yg diperlukan untuk
melaksanakan hajat biologi selama 24 jam
2.Energi untuk melakukan kerja luar : jml energi yang
diperlukan untuk melakukan pekerjaan selama satu hari
ditambah basal metabolisme

Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin

Umur (th)

Laki laki

Perempuan

18 - 30

15,3 B + 679

14,7B + 496

30 - 60

11,6 B + 879

08,7 B + 829

> 60

13,5 B + 487

10,5 B + 596

Angka Kecukupan Energi dengan tingkat aktivitas Fisik :

Aktivitas

Jenis Kegiatan

Ringan :
Laki laki
Perempuan

75% wkt digunakan u/duduk/berdiri

25% wkt untuk duduk /bergerak

1,56

Sedang :
Laki laki
Perempuan

40% wkt untuk duduk / berdiri

60% wkt u/ aktif pd pekerjaan
tertentu

1,76

Berat :
Laki laki
Perempuan

25 % wkt digunakan u/ duduk /

berdiri
76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan
tertentu

2,10

Sb : Almatsier S,2002

Fak.
Aktivitas
1,55

1,70

2,00

Contoh Perhitungan :
Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga Kerja
Laki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas ringan ), umur 25 th BB
62 kg adalah :
Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kalori
Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :
1,56 X 1627,6 = 2539,1 kalori
Energi yang harus dihidangkan :
SDA = 2539,1 + ( 10% X 2539,1 ) = 2793,01 kalori
2793,01 ~ 2800 ( adl kalori untuk pekerja laki2 jenis kerja ringan )

Hubungan Gizi Kerja dengan Produktivitas Kerja

1. Haggard & Greenberg :
Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam meningkatkan kadar gula dan
menjaga efisiensi kerja
2. Kraunt dan Muller :
Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara :
Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 ton
Penambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kg
Penambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali
3. Darwin Karyadi
Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak menderita anemia gizi dari
pada yang makan 3 kali.

Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja di Perusahaan

1. Penyelenggaraan
Kantin
dan
Ruang
melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan
menyeluruh.
2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll
3. Penyuluhan Gizi Kerja
4. Pemberian makan di tempat kerja
- Frekwensi makan
- Perilaku makan sehat

makan
serta
makan secara

Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan

sebanyak 2.800 Kal.
1. Makan pagi
30 %
2. Makan Siang
30 %
3. Snack
10 %
4. Makan malam 30 %

Kalori untuk TK Laki-laki

= 840 Kal.
= 840 kal
= 280 Kal
= 845 Kal

Lampiran : Menu Makan Sehari

Waktu
Pagi

Siang

Makanan

Berat
gr
300

Kalori
Kal
525

Protein
gr
12

Vit A
I.U
-

Vit C
(mg)
-

Tumis Buncis

100

500

1,5

1.000

Dadar Telur

60

80

10

25

Minyak Goreng

45

Teh Manis

30

Nasi

300

525

12

Sayur Asam

100

50

1.000

68

Peyek Kacang

45

120

15

Tempe Goreng

100

80

Daging Sapi

50

95

10

Pepaya

200

40

10

200

45

Nasi

Minyak Goreng

Sore

Pisang Goreng

100

80

30

Nasi

300

525

12

Asem-Asem

100

50

1,5

1.000

25

Ikan Goreng

100

190

10

16

Tahu Goreng

100

80

2.640

104

5.000

134

The Manis
Malam

Jumlah

KEBUTUHAN KALORI SEHARI HARI YANG DIANJURKAN UNTUK ORANG STANDARD

( INDEKS KEGIATAN KERJA TUBUH )
J e n is K e g ia ta n

T id u r
B a n g u n S a m b il T id u ra n
D u d u k Istira h a t
M e m b a c a K e ra s
B e r d ir i d a la m k e a d a a n te n a n g
M e n ja h it d e n g a n ta n g a n
B e r d ir i d e n g a n s u a tu p e r h a tia n
M e n y u la m
M e m a k a i d a n m e m b u k a p a k a ia n
M en yan yi
M e n ja h it d e n g a n m e sin
M e n g e tik c e p a t
M e n y e te r ik a ( b e ra t s e te r ik a 2 ,5 k g )
C u c i p irin g
M e n y a p u la n ta i
M e n jilid b u k u
L a tih a n e n te n g
M e m b u a t se p a tu
J a la n P e r l a h a n
P e k e r ja a n K a y u ,L o g a m ,d a n
P e n g e c a ta n in d u stri
L a tih a n a k tif
J a la n a g a k c e p a t
J a la n tu r u n ta n g g a
P e k e rja a n tu k a n g b a tu
L a tih a n b e ra t
M e n g g e rg a ji k a y u
B e re n a n g
L a ri 8 k m p e rja m
L a tih a n sa n g a t b e ra t
B e rja la n sa n g a t c e p a t
J a la n n a ik ta n g g a

K a lo r i p e r ja m
P e r k ilo g r a m
B B
0 ,9 8
1 ,1 0
1 ,4 3
1 ,5 0
1 ,5 0
1 ,5 9
1 ,6 3
1 ,6 6
1 ,6 9
1 ,7 4
1 ,9 3
2 ,0 0
2 ,0 6
2 ,0 6
2 ,4 1
2 ,4 3
2 ,4 3
2 ,5 7
2 ,8 6
3 ,4 3
4 ,1 4
4 ,2 8
5 ,2 0
5 ,7 1
6 ,4 3
6 ,8 6
7 ,1 4
8 ,1 4
8 ,5 7
9 ,2 8
1 5 ,8 0