PENGOLAHAN ANEKA HIDANGAN

UNTUK KESEMPATAN KHUSUS

Pengajar : NI KETUT RUSTINI, S.PD

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1
KUBU 2015/2016

Pengertian kesempatan khusus adalah kesempatan

yang diluar biasanya / diluar acara rutin sehari hari.
Jenis jenis kesempatan khusus :
Peringatan hari hari besar kenegaraan seperti : hari
kartini, hari kemerdekaan, hari ibu, dll.
Peringatan Hari hari besar keagamaan : hari raya idul fitri,
hari natal, hari paskah, waisak, galungan, hari raya nyepi.
Hari peringatan kelahiran seperti : upacara 7 bulan, upacara
kelahiran, upacara tedhak siten (turun bumi), ulang tahun.
Hari peringatan rangkaian pernikahan seperti : pasang
bleketepe, siraman, midodareni, ijab / panggih, resepsi,
ulangtahun pernikahan yang ke 25(kawin perak) / yang ke
50 (kawin emas).
Hari peringatan orang meninggal dunia seperti: geblak, 3
hari, 7 hari, 40 hari, 100 hari, mendak 1, mendak 2, mendak
3.
Acara lain lain misalnya seminar,rapat, lokakarya,
workshop, arisan, dll.

I. PERNIKAHAN ADAT
SURAKARTA
Lamaran
Keluarga calon mempelai pria mendatangi (atau
mengirim utusan ke) keluarga calon mempelai
perempuan untuk melamar putri keluarga tersebut
menjadi istri putra mereka. Pada acara ini, kedua
keluarga jika belum saling mengenal dapat lebih jauh
mengenal satu sama lain, dan berbincang-bincang
mengenai hal-hal yang ringan. Biasanya keluarga dari
calon mempelai perempuan yang mempunyai hak
menentukan lebih banyak, karena merekalah yang
biasanya menentukan jenis pernikahannya:
Paes Agung yaitu pernikahan agung
Paes Kesatriyan yaitu pernikahan jenis ksatria yang
lebih sederhana
Jika lamaran diterima, maka kedua belah pihak akan
mulai mengurus segala persiapan pernikahan.

Persiapan Pernikahan
Setelah lamaran diterima, maka hal selanjutnya
yang dilakukan adalah mempersiapkan pesta
pernikahan. Pesta pernikahan Jawa adat Surakarta
yang lengkap memerlukan banyak hal, dan pesta
tersebut tidak dapat terlaksana tanpa bantuan
seorang profesional.
Orang yang bertanggung jawab mengatur segala
persiapan pernikahan adat Jawa tersebut disebut
Pemaes yang mewakili mempelai perempuan.
Pemaes atau juru rias ini antara lain bertanggung
jawab mengatur pakaian dan rias muka yang akan
dikenakan oleh kedua pengantin. Selain itu panitia
yang terdiri dari sang Pemaes dan kerabat-kerabat
dekat pengantin juga mengatur berbagai hal
seputar pesta yang akan dilangsungkan

Hal-hal yang perlu

dipersiapkan
makanan dan minuman yang akan disajikan
tari-tarian dan musik (biasanya musik gamelan
)yang akan mengiringi pesta
pembawa acara (emcee) yang akan diundang
acara Siraman
acara Ijab dan saksi-saksinya
kata sambutan
keamanan, transportasi, komunikasi,
dokumentasi
sewa gedung (akomodasi), perlengkapan pesta,
dan lain sebagainya
dekorasi tempat pernikahan

Hiasan Pernikahan
Sehari sebelum pernikahan, biasanya gerbang rumah
pengantin perempuan akan dihiasi janur kuning yang
terdiri dari berbagai macam tumbuhan dan daun-daunan:
2 pohon pisang dengan setandan pisang masak pada
masing-masing pohon, melambangkan suami yang akan
menjadi kepala rumah tangga yang baik dan pasangan
yang akan hidup baik dan bahagia dimanapun mereka
berada (seperti pohon pisang yang mudah tumbuh
dimanapun).
Tebu Wulung atau tebu merah, yang berarti keluarga
yang mengutamakan pikiran sehat.
Cengkir Gading atau buah kelapa muda, yang berarti
pasangan suami istri akan saling mencintai dan saling
menjagai dan merawat satu sama lain.
Berbagai macam daun seperti daun beringin, daun mojokoro, daun alang-alang, dadap serep, sebagai simbol
kedua pengantin akan hidup aman dan keluarga mereka
terlindung dari mara bahaya.

 Selain itu di atas gerbang rumah juga

dipasang bekletepe yaitu hiasan dari daun
kelapa untuk mengusir roh-roh jahat dan
sebagai
tanda
bahwa
ada
acara
pernikahan sedang berlangsung di tempat
tersebut.
Sebelum Tarub dan janur kuning tersebut
dipasang, sesajen atau persembahan
sesajian biasanya dipersiapkan terlebih
dahulu. Sesajian tersebut antara lain
terdiri
dari:
pisang,
kelapa,
beras,
daging sapi, tempe, buah-buahan, roti,
bunga,
bermacam-macam
minuman
termasuk jamu, lampu, dan lainnya.

 Arti simbolis dari sesajian ini adalah agar

diberkati leluhur dan dilindungi dari rohroh jahat. Sesajian ini diletakkan di
tempat-tempat
dimana
upacara
pernikahan akan dilangsungkan, seperti
kamar mandi, dapur, pintu gerbang, di
bawah Tarub, di jalanan di dekat rumah,
dan sebagainya.
Dekorasi lain yang dipersiapkan adalah
Kembar Mayang yang akan digunakan
dalam upacara panggih

Upacara Siraman
Acara yang dilakukan pada siang hari sebelum Ijab
atau upacara pernikahan ini bertujuan untuk
membersihkan jiwa dan raga. Siraman biasanya
dilakukan di kamar mandi atau taman keluarga
masing-masing dan dilakukan oleh orang tua atau
wakil mereka.
Ada tujuh Pitulungan atau penolong (Pitu artinya
tujuh)- biasanya tujuh orang yang dianggap baik atau
penting - yang membantu acara ini. Airnya
merupakan campuran dari kembang setaman yang
disebut Banyu Perwitosari yang jika memungkinkan
diambil dari tujuh mata air dan melambangkan
kehidupan. Keluarga pengantin perempuan akan
mengirim
utusan
dengan
membawa
Banyu
Perwitosari ke kediaman keluarga pengantin pria dan
menuangkannya di dalam rumah pengantin pria.
Acara siraman diawali oleh orang tua dan ditutup
oleh Pemaes yang kemudian dilanjutkan dengan
memecahkan kendi.

Banyak hal yang harus dipersiapkan

sebelum acara dimulai:
Tempat air dari perunggu atau tembaga yang berisi air
dari tujuh mata air.
Kembang setaman yaitu bunga-bunga seperti mawar,
melati, cempaka, kenanga, yang ditaruh di air.
Aroma lima warna yang digunakan sebagai sabun.
Sabun cuci rambut tradisional dari abu dari merang,
santan, dan air asam Jawa.
Gayung yang berasal dari kulit kelapa sebagai ciduk
air.
Kursi yang dilapisi tikar, kain putih, dedaunan,
kain lurik untuk tempat duduk pengantin selama
prosesi berlangsung.
Kain putih untuk dipakai selama upacara siraman.
Baju batik untuk dipakai setelah uparaca siraman.
Kendi.
Sesajian.

Sesajian untuk siraman terdiri dari

berbagai macam sajian:
Tumpeng Robyong, nasi kuning dengan hiasanhiasan.
Tumpeng Gundhul, nasi kuning tanpa hiasan.
Makanan seperti ayam, tahu, telur.
Buah-buahan seperti pisang dan lain-lain.
Kelapan muda.
Tujuh macam bubur.
Jajanan seperti kue manis, lemper, cendol.
Seekor ayam jago
Lampu lentera
Kembang Telon - tiga macam bunga (kenanga,
melati, cempaka).

Urut-urutan acara siraman

adalah sebagai berikut:
Pengantin pria / perempuan dengan rambut terurai
keluar dari kamarnya diiringi oleh orang tuanya
masing-masing.
Pengantin tersebut berjalan menuju tempat siraman.
Beberapa orang berjalan di belakang mereka
membawa baju batik, handuk, dan sebagainya.
Pengantin tersebut duduk di kursi dan memanjatkan
doa.
Sang ayah memandikan sang pengantin, disusul oleh
sang ibu.
Sang pengantin duduk dengan kedua tangan
diletakkan di depan dalam posisi berdoa.
Mereka menuangkan air ke atas tangannya dan sang
pengantin berkumur tiga kali.

 Lalu mereka menuangkan air ke atas kepalanya,

muka, telinga, leher, tangan dan kaki masing
masing tiga kali.
Setelah orang tua menyelesaikan prosesi siraman
disusul oleh empat orang lain yang dianggap
penting.
Orang terakhir yang memandikan sang pengantin
adalah Pemaes atau orang lain yang dianggap
spesial. Sang pengantin dimandikan dengan
sabun dan shampo (secara simbolik).
Setelah itu acara pecah kendi yang dilakukan oleh
ibu pengantin perempuan.
Sang pengantin akan mengenakan baju batik
kemudian diiringi kembali ke kamar pengantin dan
bersiap siap untuk acara Midodaren

Pecah Kendi
Kendi yang digunakan untuk siraman
diambil. Ibu pengantin perempuan atau
Pameas(untuk siraman pengantin pria)
atau
orang
yang
terakhir
akan
memecahkan kendi dan mengatakan: "Wis
Pecah Pamore" - artinya sekarang sang
pengantin siap untuk menikah.
Pangkas Rikma lan Tanam Rikma
Acara memotong sedikit rambut
pengantin perempuan dan potongan
rambut tersebut ditanam di rumah
belakang.

Ngerik
Setelah
acara
Siraman,
pengantin
perempuan duduk di dalam kamarnya.
Pemaes lalu mengeringkan rambutnya dan
memberi pewangi di rambutnya. Rambutnya
lalu disisir dan digelung atau dibentuk
konde. Setelah Pameas mengeringkan wajah
dan leher sang pengantin, lalu ia mulai
mendandani wajah sang pengantin. Lalu
sang pengantin akan dipakaikan baju kebaya
dan kain batik. Sesajian untuk upacara
Ngerik pada dasarnya sama untuk acara
siraman. Biasanya supaya lebih mudah
sesajian
untuk
siraman
digunakan
/
dimasukkan ke kamar pengantin dan dipakai
untuk sesajian upacara Ngerik.

Gendhongan
Kedua orang tua pengantin perempuan
menggendong anak mereka yang
melambangkan ngentaske artinya
mengentaskan seorang anak
Dodol Dhawet
Kedua orang tua pengantin wanita
berjualan minuman dawet yaitu minuman
manis khas Solo, tujuannya agar banyak
tamu yang datang.
Temu Panggih
Penyerahan pisang sanggan berupa
gedung ayu suruh ayu sebagai tebusan
atau syarat untuk pengantin perempuan.

Penyerahan Cikal
Sebagai tanda agar kehidupan mendatang
menjadi orang berguna dan tak kurang
suatu apapun.
Penyerahan Jago Kisoh
Sebagai tanda melepaskan anak dengan
penuh ikhlas.
Tukar Manuk Cengkir Gading
Acara tukar menukar kembang mayang
diawali tukar menukar manuk cengkir
gading, sebagai simbol agar kedua
pengantin menjadi pasangan

Upacara Midodaren
Acara ini dilakukan pada malam hari sesudah
siraman. Midodaren berarti menjadikan sang
pengantin perempuan secantik dewi Widodari.
Pengantin perempuan akan tinggal di kamarnya
mulai dari jam enam sore sampai tengah malam
dan ditemani oleh kerabat-kerabatnya yang
perempuan. Mereka akan bercakap-cakap dan
memberikan nasihat kepada pengantin
perempuan.
Orang tua pengantin perempuan akan
memberinya makan untuk terakhir kalinya,
karena mulai besok ia akan menjadi tanggung
jawab suaminya.

Peningsetan
Peningsetan yang berasal dari kata 'singset' atau langsing,
memiliki arti untuk mempersatukan; Kedua keluarga
mempelai setuju untuk kedua anak mereka disatukan dalam
tali pernikahan. Keluarga pengantin pria datang berkunjung
ke kediaman keluarga pengantin perempuan membawa
berbagai macam hadiah:
Satu set Suruh Ayu (semacam daun yang wangi), mendoakan
keselamatan.
Pakaian batik dengan motif yang berbeda-beda, mendoakan
kebahagiaan.
Kain kebaya, mendoakan kebahagiaan.
Ikat pinggang kain (setagen) bewarna putih, melambangkan
kemauan yang kuat dari mempelai perempuan
Buah-buahan, mendoakan kesehatan.
Beras, gula, garam, minyak, dll, melambangkan kebutuhan
hidup sehari-hari.
Sepasang cincin untuk kedua mempelai.
Sejumlah uang untuk digunakan di acara pernikahan.

 Acara ini disebut juga acara serah-serahan

- bisa diartikan sang calon mempelai
perempuan 'diserahkan' kepada keluarga
calon mempelai pria sebagai menantu
mereka atau calon mempelai pria nyantri
di kediaman keluarga calon mempelai
perempuan.
Pada masa kini, demi alasan kepraktisan,
kedua belah pihak kadang-kadang dapat
berbicara langsung tanpa upacara apapun.
Selain menghemat waktu dan uang, juga
langsung pada pokok persoalan.

Sesajian untuk upacara

midodaren:

Nasi dimasak dengan santan.

Ayam inkung yang telah dimasak
Bumbu sayuran
Kembang telon
Teh dan kopi pahit
Minuman kelapa muda dengan gula kelapa
Lampu lentera yang dinyalakan
Pisang Raja
Kembang setaman
Lemper, kue
Rokok dan kretek

 Barang-barang yang ditaruh di kamar

pengantin:
Satu set Kembar Mayang.
Dua kendi yang diisi bumbu, jamu, beras,
kacang, dll, dan ditutupi kain batik.
Dua kendi yang berisi air kembang
setaman ditutupi daun dadap serep.
Ukub yaitu sebuah nampan berisi wangiwangian daun dan bunga yang diletakkan
di bawah tempat tidur.
Suruh Ayu
Kacang
Tujuh macam kain tradisional.