April 2022

HIDANGAN
NASI dan
MIE
Diana Amalianingsih, s.Pd
Makanan pokok adalah
makanan yang dikonsumsi
sebagai sumber utama zat
tenaga (energi). Makanan
pokok mengandung lebih
banyak karbohidrat
dibandingkan dengan zat
gizi lainnya.
 e event
About th

Pengolahan Beras

Beras merupakan makanan pokok

sebagian besar masyarakat Indonesia.
Berbagai jenis beras dapat dengan engolah
alam m arena
mudah ditemui di masyarakat Indonesia. diguna k an d
sah k
lahan yang ng ola han ba nas.
Berdasarkan warnanya beras Teknik
pen go
teknik
p e
edia pin
dah pa
m eru pakan ba ga i m
dikelompokan menjadi beras putih, beras n air se
lalu melibatka
se
merah dan hitam.
 Nasi berbumbu

NASI

Nasi tidak berbumbu

Nasi adalah produk olahan beras yang paling banyak dikonsumsi

sebagai makanan pokok pada masyarakat Indonesia. Sebagian
orang ada yang mengatakan belum makan apabila belum makan
nasi, padahal sudah makan penganan lain berbahan beras dasar
seperti lontong, buras ataupun bubur.
NASI TIDAK
BERBUMBU
 Nasi tidak
berbumbu
Nasi tidak berbumbu meliputi nasi putih
kukus dan nasi merah kukus. Bahan utama
nasi tidak berbumbu adalah beras dan air.
Teknik pindah panasnya melalui air berarti
termasuk konveksi dengan Teknik memasak
basah (Moisthheat).
 NASI
BERBUMBU
 Asal dari :
Nasi kuning Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi ketan Kuning Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi Langgi Citarasa :
Ciri Khas :
 Asal dari :
Nasi tutug oncom Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi cikur Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi kebuli Citarasa :
Ciri Khas :
 Asal dari :
Nasi ulam Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi goreng Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi liwet Citarasa :
Ciri Khas :
 Asal dari :
Nasi lemak Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Nasi sami Citarasa :
Ciri Khas :
Nasi Kuning
Nasi kuning banyak dijumpai di berbagai
daerah di Indonesia. Nasi ini dibuat seperti
nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari
kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar
mendapat warna kuning yang cerah. Untuk
mendapat nasi kuni ng yang mudah
dibentuk bisa ditambah dengan campuran
beras ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan).
Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam
goreng, prekedel kentang, sambal goreng
tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun
dan kemangi, dan emping goreng
Nasi Ketan Kuning Khas Jawa
Barat
Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi
diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit
air jeruk nipis agar mendapat warna kuning
yang cerah. Untuk mendapat nasi kuni ng
yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan
campuran beras ketan (I kg beras : 5 sdm
beras ketan). Nasi kuning biasa disajikan
dengan ayam goreng, prekedel kentang,
sambal goreng tempe kering, telur dadar,
lalapan ketimun dan kemangi, dan emping
goreng
Nasi Langgi

Nasi langgi merupakan menu masakan yang

sederhana karena mudah dibuat. Dengan
paduan bumbu dan rempah-rempah asli
Indonesia, salah satu kuliner nusantara ini
memiliki rasa yang khas. Nasi Langgi
berasal dari Solo. Nasi Langgi dilengkapi
dengan lauk seperti telur dadar, ayam,
bistik, kering kentang, daging, serundeng,
kerupuk udang, sambal goreng hati, dan
mentimun.
Nasi Tutug Oncom Tasikmalaya
(Jawa Barat)
Nasi Tutug Oncom atau Sangu Tutug
Oncom adalah nasi yang ditutug (ditumbuk)
dengan oncom goreng atau bakar dan
ditambahkan bumbu bumbu. Aroma yang
dominan adalah kencur. Nasi tutug oncom
disajikan dengan dilengkapi dengan lauk
ayam goreng dan sambal.
Nasi Cikur (Tasikmalaya)
Nasi Cikur merupakan masakan tradisional khas
Tasik yang biasanya dinikmati saat sarapan. Menu
ini sangat cocok untuk sarapan karena rasa dari
nasi cikur ini ketika dimakan akan terasa hangat di
badan. Aroma kencur dan bumbu rempah-rempah
yang sangat khas inilah yang mampu
menghangatkan badan dari sejuknya udara pagi di
Tasikmalaya.Nasi cikur ini hampir sama seperti
nasi goreng namun menggunakan kencur sebagai
bahan utamanya. Rasanya cenderung asin gurih
dan harum dengan aroma kencur yang sangat
khas. Nasi cikur akan disajikan dengan irisan telur
dadar, sambal goreng tempe manis,Ikan asin
goreng, dan acar.
Nasi Kebuli
Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya Arab,
terutama oleh Arab Yaman. Nasi kebuli
menggunakan daging kambing dan diolah
bersama-sama dengan nasi. Kismis dan bawang
goreng menjadi pelengkap nasi kebuli.
Nasi Ulam
Nasi ulam yaitu merajang sayuran sebagi bahan
untuk membuat nasi, nasi khas betawi yang
terbuat dari beras yang di liwet dengan
mencampurkan irisan sayuran, dihidangkan
dengan bihun goreng, semur tahu, iris telur dadar,
serundeng dengan ebi, kerupuk, irisan mentimun
dan kerupuk
Nasi Goreng
Nasi goreng, adalah nasi yang menjadi unggulan
dan kebanggaan masyarakat Indonesia.
Sesungguhnya nasi goreng ini ada lah left over
atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan
kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara
mengolah kembali bahan makanan dalam
penggorengan yang berisi minyak goreng,
margarine yang cukup panas. Namun dalam
perkembangannya nasi goreng ini me njadi nasi
yang sangat spesial, karena sangat fleksibel untuk
divariasikan dengan berbagai bahan yang lain,
sesuai dengan ketersediaan bahan di berbagai
daerah
Nasi liwet Solo
Meliwet adalah cara pengolahan yang
dimatangkan secara langsung dalam air mendidih.
Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara
diliwet, bahan cair yang digunakan untuk
membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau
santan. Salah satu hidangan khas kota Solo adalah
nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo, yaitu nasi
yang diliwet menggunakan santan, sajikan dengan
sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor.
Penyajian makanan dengan dipincuk daun, atau
dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.
 Nasi liwet
Khas Sunda
Nasi liwet sunda hampir sama dengan nasi liwet
lainnya. Bahan utamanya beras, air / santan,
minyak, bumbu, dan rempah. Alat yang digunakan
untuk mengolah liwet adalah panci tebal bulat
(kastrol). Teknik pindah panas konveksi, dengan
Teknik memasak basah. Nasi liwet disajikan
langsung dengan tempat masaknya.
Nasi Lemak
Riau
Nasi lemak merupakan nasi yang dimasak
menggunakan santan kelapa untuk memberikan
citarasa gurih. Istilah “lemak” dalam bahasa
Melayu atau “lamak” dalam bahasa Minangkabau
merujuk kepada rasa dan tekstur gurih berminyak
yang dihasilkan santan kelapa yang melepaskan
kandungan lemak nabatinya kedalam nasi yang
tengah di tanak.
 Nasi samin
Khas Palembang
Nasi Samin adalah nasi yang di populerkan dari
bangsa arab ,namun di Indonesia tepatnya di
Palembang,nasi Samin dijadikan makanan pokok
selain nasi Kebuli dan Lemak.Karena bahan yang
digunakan sangat mahal yaitu minyak samin
(minyak unta) mentega dari lemak hewani (sapi,
kerbau, kambing, unta) yang dimurnikan sekarang
nasi ini kebanyakan di makan oleh golongan elit
disana,tapi sekarang minyak samin bisa diganti
oleh blueband dan semacamnya.
 NASI
BERBUMBU
DAN
DIBUNGKUS
 Nasi pepes
(Cianjur, jabar)

Nasi Pepes terbuat dari bahan dasar beras, santan,

bumbu, rempah dan lauk pauk kemudian
dibungkus daun. Nasi pepes diolah melalui empat
teknik memasak yaitu merebus, menumis,
mengukus dan membakar.
 Nasi jamblang
Cirebon
Nasi Jamblang adalah nasi yang dibungkus dengan
daun jati kemudian ditambahkan lauk pauk sesuai
dengan selera. Kata Jamblang berasal dari nama
Desa Jamblang disebelah Barat Cirebon yang
merupakan daerah asal penjual nasi tersebut.
Pelengkap nasi Jamblang biasanya sambel cabe
yang 19 diiris, daging balado, tempe goreng,
perkedel kentang dan balakutak hideung sebagai
ikon nasi Jamblang.
 Nasi timbel
(masyarakat sunda, jawa barat)

Nasi timbel, nasi yang dibungkus daun pisang

berbentuk silinder dilengkapi dengan lauknya
gepuk/ayam goreng, sayur asem, tempe/tahu
goreng, ikan asin, sambel lalab.
mi
 Mi telur dan mi Bihun atau mihun
kuning (Noodles ( Rice vermicelli )

Mi ini terbuat dari tepung terigu.

Terbuat dari tepung beras dan
Warnan ya kuning dengan
berwarna putih. Biasanya dijual
beragam bentuk dan tekstur ada
dalam bentuk kering dan dikemas.
mi kering, basah, keriting, bulat ,
dan juga pipih
 Bihun
Terbuat dari tepung jagung. Dijual
dalam kemasan besar bihun jagung
kering ini harus direndam selama
beberapa menit dalam air panas
sebelum digunakan dan diolah.
Teksturnya yang kenyal ini
memang sedikit lebih lembut
dibanding dengan bihun biasa.
Ditambah dengan rasa yang gurih
karena terbuat dari bahan dasar
100% jagung
Soun
Mi soun terbuat dari campuran tepung
kentang dan tepung kacang hijau. mi
jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok
untuk olahan sop, soun goreng, atau
isian pastel Sepintas tekstur soun tidak
berbeda ja ciri Soun : bihun, namun
memiliki kelebihan daripada bihun.
Ciri:
• Terbuat dari sari kacang hijau.
• Berwarna putih bening.
• Tekstur licin.
• Helai soun yang masih kering
sangat kuat dan liat.
 Pengolahan Mi Pecan is goo
d!

● Mi kering, mi kering direbus dalam air

mendidih. Waktu yang diperlukan untuk
merebus sekitar 4-5 menit (tergantung jenis
mi). kemudian diangkat, lalu tiriskan dan mi
siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan
yang akan dibuat.
● Mi basah, mi basah memiliki kandungan air
yang tinggi, oleh karena itu mi basah sangat
mudah rusak. Memasak mi basah relatif lebih
sebentar (1-2 menit) dibandingkan dengan
memasak mi kering
Hidangan Mi Nusantara
 Asal dari :
Mie jawa Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Mie glosor Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Mie celor Citarasa :
Ciri Khas :
 Asal dari :
Mie aceh Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Mie koclok Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Mie kocok Citarasa :
Ciri Khas :

Asal dari :
Bakmi jawa Citarasa :
Ciri Khas :
 Mie jawa
(Jawa Tengah dan Yogyakarta)
Mi jawa atau biasa kita kenal dengan bakmi
jawa ialah mi yang diolah menggunakan
bumbu khas jawa. biasanya digodog atau pun
di goreng.
 Mie glosor

Mi glosor ini mudah ditemukan di pasar-pasar

yang ada di Bogor dan Sukabumi. Mi ini
disebut Mi glossor karena ketika masuk mulut
mi langsung melorot atau ngeglosor. Hal ini
dikarenakan permukaannya yang kenyal, licin
dan agak berminyak.
 Mi Celor Palembang

Mi ini mendapat julukan spaghetti ala

Indonesia. Sebab, menggunakan mi kuning
berukuran besar dan berbentuk lurus panjang
seperti spaghetti. Kuah mi nya kental dan
gurih karena perpaduan santan, terigu, kuah
kaldu udang juga telur di dalamnya. Untuk
topping, biasanya seafood ditambahkan
potongan telur rebus, daging udang dan
bawang goreng
 Mie Aceh

Mi Aceh terbuat dari mi kuning yang ditumis

dengan berbagai bumbu rempah. Untuk
toppingnya, diberi tambahan udang, cumi dan
daging sapi atau kepiting irisan. Biasanya juga
ditambahkan acar, emping, acar, bawang
goreng, jeruk nipis sebag ai pelengkap.
Tekstur mi nya kenyal dengan rasa rempah
yang kuat dan segar. Ada dua macam jenis mi
Aceh, yaitu mi Aceh goreng dan kuah
 Mie Koclok
Cirebon
kuahnya berwarna putih kental seperti bubur.
Kuah putihnya ini terbuat dari tepung maizena,
kaldu ayam dan santan sehingga teksturnya
cukup kental. Sebagai pelengkap, diberi
suwiran ayam, telur rebus, kol, tauge, bawang
goreng dan daun bawang.
 Mie Kocok
Bandung
Hidangan yang kocok atau diaduk hingga
matang. satu ini berisi mi, bihun, kentang,
tomat, lobak, wortel, risol, daging, kikil.
Kemudian disiram dengan kuah soto hangat
yang membuat rasanya makin khas. Sebagai
pelengkap, ditambahkan emping, bawang
goreng dan bawang daun.
 Bakmi Jawa
Jogja
Bisa disajikan dalam tiga macam yaitu rebus,
goreng atau bacak bacak setengah basah tapi
enggak sampai ada kuahnya. Mi jawa bisa
kamu temui di sudut-- sudut kota Jogja .
Pelengkap mi ini antara lain seperti ayam, kol,
tomat, daun bawang, acar, bawang goreng.
Thanks!
High antioxid
ant

Please keep this slide for attribution

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,

including icons by Flaticon and infographics & images by Freepik