Makanan Khas Bali

dan Nusa Tenggara

Kelompok 6:
Timur Arya Naufal
(181710101009)
Caroline C. R
(181710101073)
Dayintaguna. P
(181710101079)
Zafira Rosa. R
NUSA TENGGARA
TIMUR

2
Kolo (Nasi Bambu)
༝
Kolo atau dikenal juga dengan nasi
bambu merupakan makanan yang dimasak
dengan bambu. Saat membuat kolo ini
diperlukan setidaknya bambu dengan
ukuran 30 cm, bumbu masakan dan paling
utama adalah beras. Untuk membuatnya
makanan ini cukup mudah untuk
dilakukan. Pertama, masukan beras, bumbu
dan air ke dalam bambu. Setelah itu pada
ujung bambu ditutup menggunakan daun
pisang dan dibakar hingga matang dengan
waktu setengah jam.
Jagung Catemak
Makanan ini adalah olahan
makanan yang berbahan dasar biji
jagung yang dipadukan dengan
kacang tanah, sayur-sayuran dan
juga kacang hijau. Jagung catemak
memiliki rasa yang gurih bercampur
asin serta khasiat yang luar biasa
untuk  kesehatan.

4
 Jagung Bose
Jagung bose atau disebut juga bubur
jagung sangatlah digemari masyarakat
Kupang karena rasanya yang gurih serta dapat
mengenyangkan seperti halnya nasi. Bahan
dasar pembuatan makanan ini sangatlah
mudah untuk didapat, diantaranya kacang
merah, santan, labu manis dan paling utama
adalah jagung. Jagung bose ini sangatlah pas
dinikmati bersama ikan bakar, tumis pepaya
dan lauk pauk lainnya karena memang jagung
bose ini dapat dijadikan sebagai pengganti
nasi sebagai makanan pokok khusunya di
Nusa Tenggara Timur.

5
Ikan Kuah Belimbing
Ikan kuah belimbing merupakan makanan
yang memiliki rasa yang asam segar saat
dinikmati karena kuah yang digunakan berbahan
dasar belimbing. Makanan yang satu ini
berbahan dasar ikan yakni ikan tongkol dan juga
belimbing. Untuk rasa, selain asam juga
memiliki cita rasa yang pedas.

6
Sayuran Rumpu Rampe
Rumpu rampe adalah olahan makanan
yang berbahan dasar sayuran seperti
buah pepaya, daun pepaya, jantung
pisang dan juga bunga pepaya. Makanan
ini memiliki perpaduan rasa pahit dari
daun, buah dan bunya pepaya serta
jantung pisang. Rasa gurih yang berasal
dari udang rebon dan pedas yang berasal
dari cabe rawit maupun cabe merah.

7
Se’i (Daging Sapi Asap)
Se’i atau daging api asap adalah makanan khas
dari NTT yang bahan dasar pembuatannya yakni
daging sapi. Proses pembuatan makanan yang satu ini
dengan cara dibumbui dan diasap dengan tujuan agar
daging dapat disimpan lebih lama. Sebelum
dihidangkan se’i bisa diolah kembali sesuai dengan
selera masing-masing. Untuk tahapan pembuatannya
terlebih dahulu daging diiris memanjang dan dilumuri
dengan garam. Setelah itu, daging digantung beberapa
jam dengan tujuan untuk mengeringkan kandungan air
dalam daging. Selain menggunakan garam pembuatan
se’i ini juga menggunakan daun kesambi yang
berfungsi sebagai penyaring panas dan asap. Dengan
penggunaan daun kesambi ini daging yang diasapi juga
terjaga aroma serta warnanya.
8
Sambal Lu’at
Sambal ini merupakan pelengkap
untuk dagin asap se’i. Citarasa dari
sambal ini dibedakan dari segi
aroma, dengan khasnya aroma daun
kemangi serta perasan jeruk ini dan
juga ditambah dengan aroma daun
selasi serta daun sipa.

9
Jawada
Kuliner NTT berikut dikenal dengan nama
jawada atau kue rambut. Kue ini berwarna
cokelat keemasan dengan bentuk segitiga.
Kue rambut yang lebih dikenal dengan
jawada ini tentunya mempunyai aroma yang
sangat khas yang berasal dari campuran
antara aroma tepung dan digoreng dengan
wangi gula merah. Untuk membuat kue ini,
hal yang harus diperhatikan yaitu saat
menggoreng minyak harus panas dan dalam
jumlah yang banyak.

10
Muku Loto
Muku loto sendiri terbuat dari bahan-bahan
berupa buah pisang muda, batang pisang dan
juga daging sapi. Untuk membuat makanan ini
terlebih dahulu kupas pisang muda dibagian
luarnya, setelah itu dipotong kecil-kecil dengan
ukuran yang lebih kurangnya 3 cm. Terakhir,
pisang dan daging sapi yang telah dicincang
halus direbus dalam wajan dan diaduk hingga
tekstur pisang dan daging menjadi lembut dan
warnanya berubah menjadi keabu-abuan.

11
Manggulu
Manggulu terbuat dari bahan utama yaitu
pisang yang telah mengalami proses
pengeringan dengan cara dijemur di bawah
terik sinar matahari.

12
Lawar Ikan
Sajian ini berbahan dasar ikan teri yang diproses
dengan cara direndam perasan jeruk nipis.
Biasanya bahan dasar ikan teri dicampur dengan
daun kemangi, daun dan cabai. Agar sajian ini
menjadi lebih nikmat lawar ikan biasanya
disajikan dengan jagung bose. Lawar ikan
dihidangkan dengan kondisi yang masih mentah,
akan tetapi jika dioalah dengan benar serta
perpaduan rasa antara asin dan asam dapat
menghilangkan bau amis dari sajian ini.

13
Lawar Ayam
Lawar ayam ini memiliki kesamaan dengan oseng-
oseng suwiran daging ayam. Cara pengolahannya
sendiri suwiran ayam dipadukan dengan  bumbu
rempah-rempah yang membuat makanan yang satu
ini memiliki rasa yang khas dan nikmat. Rasa
masakan ini perpaduan antara rasa gurih, nikmat
dan pedas

14
Jagung Titi
Berbahan dasar jagung, dan proses
memasaknya sedikit berbeda dengan
popcorn. Jagung digoreng namun tanpa
menggunakan minyak, dan setelah itu
ditumbuk hingga gepeng. Saat proses
penumbukan, diberi penyedap rasa
seperti garam, lada, ataupun merica.
Jagung titi memiliki rasa yang khas
dimana rasanya tidak terlalu asin serta
tidak pula terlalu manis serta tetap
renyah dan gurih tentunya.

15
Kacang Sembunyi
Kacang sembunyi berarti, kacangnya
sendiri yang bersembunyi di dalam kulit
atau tepungnya. Kacang yang berada di
dalamnya adalah kacang kulit. Kacang
tersebut kemudian dibalut/dilapisi
dengan tepung yang sudah diolah
dengan resep sehingga menjadi rasa
yang pedas manis.

16
Kue Cucur
Kue cucur sendiri terbuat dari
campuran tepung berasa,
tepung terigu, dan gula
merah. Kue ini memiliki
bulatan yang sedikit
berwarna kecoklatan yang
berasal dari gula merah.

17
BALI
18
Sate Lilit
Berbeda dengan sate pada
umumnya. Biasanya potongan
dagingnya ditusuk, tapi sate
khas Bali ini dibuat dengan
cara daging yang sudah
dihaluskan, dililitkan pada
batang daun serai atau tangkai
bambu. Daging yang
digunakan bukan hanya daging
ayam, bisa daging babi atau
ikan tenggiri.

19
Nasi Jinggo
Nasi Jinggo ini bisa dibilang sama
dengan nasi kucing. Nasinya
hanya sebesar kepalan tangan
orang dewasa, ditambahkan
dengan daging ayam suwir, mi
goreng, dan tempe goreng. Yang
paling khas adalah sambalnya,
super duper pedas.

20
Nasi tepeng
Makanan khas dari Gianyar ini disajikan
dengan cukup lembek seperti bubur. Nasi
lembek ini dilengkapi dengan kacang
panjang, kacang merah, nangka muda,
terong, daun kelor, dan kelapa parut. Ada
juga telur dan suwiran daging ayam.
Apalagi ditambah dengan siraman bumbu
rempah-rempah ala Bali, menambah
kelezatan nasi tepeng satu ini.

21
Sate plecing
Bumbu plecing terdiri dari cabai
rawit, tomat, garam, terasi, dan
air jeruk limau. Rasanya  pedas
gurih dan sedikit asin. Satenya
bukan hanya dari daging ayam
saja, tetapi ada yang daging ikan
dan babi.

22
Tum ayam
Tum ini adalah sejenis pepes,
terbuat dari campuran daging
ayam, aneka bumbu, dan santan.
Semua campuran dari bahan
tersebut dibungkus dengan daun
pisang, lalu dikukus. Kalau bosan
dengan daging ayam, tum juga bis
disajikan dengan daging bebek dan
lainnya.

23
Komoh Komoh merupakan kuliner khas Bali
yang juga cukup populer di kalangan
masyarakat Bali sendiri. Merupakan
sejenis kuah sup dan ditambah dengan
beragam jenis daging. Mulai dari daging
ayam, entog, penyu, hingga daging babi.
Karena itu, komoh punya cita rasa yang
cukup nikmat di lidah.
Komoh biasa disajikan dalam sebuah
mangkok kecil. Dan cara memakannya
yakni dengan mendekatkan dan
meminum kuah komoh dalam mangkok
tersebut ke mulut menggunakan tangan.
Atau bisa juga dimakan dengan cara
biasa menggunakan sendok.
24
Rujak bulung dan rujak
kuah pindang
Sensasi pedas akan kamu rasakan
setelah mencicipi irisan manga
dengan campuran kuah pindang dan
cabai yang super pedas. Gak cuma
mangga, kamu juga bisa
menggantinya dengan buah lain atau
rumput laut. Di Bali, rujak rumput
laut yang menggunakan kuah
pindang disebut rujak bulung.

25
Sate kakul
Sate kakul sama saja dengan sate
kerang. Sebelum dibakar, sate
kerang ini akan diberi bumbu
plecing. Ini yang membuat cita
rasanya menjadi khas dan super
lezat.

26
Lawar Kuwir
Lawar adalah makanan khas bali yang
terbuat dari aneka sayur. Diantaranya
adalah kacang panjang, parutan kelapa,
nangka dan dicampurkan dengan tambahan
bumbu khas Bali.
Lawar juga beraneka ragam jenisnya yang
dibedakan berdasarkan isinya. Lawar
Kuwir ini sendiri berisi daging entog. Ada
juga lawar ayam dan juga babi. Kerap juga
dicampur dengan santan yang semakin
memberikan cita rasa gurih di lidah.

27
Ayam Betutu
༝ Ayam betutu sudah sangat dikenal masyarakat luas,
namun di Bali olahan tersebut berbeda karena dibuat
dengan bumbu bernama base genep. Base genep
merupakan bumbu khas Bali yang berisi bawang
merah dan putih, cabai, kemiri, terasi, serai, daun
salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, kunir, dan kencur
yang dihaluskan baru ditumis.
༝ Selain itu, ayam betutu bali punya keunikan lain,
karena akan memberikan daun singkong ke dalam
perut ayam setelah dilumuri dengan bumbu genep di
atas. Namun sebelum diolah, ayam akan diikat baru
direbus beberapa jam sampai bumbu meresap.
༝ Bahkan setelah direbus, makanan khas Bali ayam
betutu masih belum siap dihidangkan, karena harus
dibakar dulu agar rasanya semakin nikmat.

28
Srombotan Srombotan ini adalah jenis
makanan khas Bali dengan bahan
sayuran. Adapun jenis sayurannya
adalah seperti kecipir, terong,
toge, pare dan kubis. Dimasak
setengah matang dan diberi
tambahan bumbu kalas yang
merupakan hasil racikan dari
santan, kencur dan ketumbar.
Cara penyajiannya bisa
ditambahkan kacang goreng dan
ubi jalar. Srombotan ini bisa
dibilang telah mendunia dan
menjadi role model kelezatan
makanan sayuran dari Bali.
29
Nasi Ayam Kedewatan
༝ Nasi khas Ubud ini hampir mirip dengan
nasi campur yang beredar di seluruh
Nusantara misalnya makanan khas
sunda yang terkenal dengan nasi timbel,
bedanya lauk-lauk yang ada di sana adalah
daging ayam, kacang goreng, jeroan, sate,
telur rebus, dan kacang panjang.
༝ Mengingat masyarakat yang mencintai rasa
pedas, disediakan pula sambal matah yang
dibuat dari irisan cabai kecil-kecil yang
ditambah dengan bawang dan garam.

30
Ikan Asap Sambal Matah
༝ Makanan ini merupakan makanan khas Pulau Serangan. Di buat
dari ikan hasil tangkapan orang-orang pulau yang masih segar
seperti tongkol, tuna dan kerapu yang diasapi dengan rasa pedas.
༝ Keunikan dari makanan ini adalah penggunaan sabut kelapa yang
dipakai untuk mengasapinya sehingga menimbulkan aroma sabut
yang khas. Selain menimbulkan aroma, pemasakan dengan sabut
pulalah yang membuat teksturnya empuk dan bumbunya merasuk
ke dalam karena dimasak lebih lama.
༝ Cara membuatnya yaitu dengan membolak-balik ikan beberapa
kali sambil mengolesi bumbu pada ikan tersebut. Perlu waktu 5
sampai 8 menit dan setiap pembalikan juga harus mengganti sabut
kelapa.
༝ Untuk membumbui ikannya digunakan cabai, kunyit, bawang
putih, dan bawang merah. Sedangkan sambal matah dibuat dengan
cabai rawit, bawang, dan serai hasil rajangan yang dicampur petis
dan garam.

31
Bulung Kuah Pindang Bali
༝ Pembuatannya memerlukan rumput laut dengan jenis Kappaphycus
alvarezii yang memiliki ciri-ciri warna yang hijau namun agak gelap
dan sedikit kemerahan.
༝ Uniknya, bulung kuah pindang memiliki dua warna setelah dimasak,
yakni hijau yang didapat dari perendaman dengan air kapur dan akan
bewarna putih bila rumput laut melewati proses penjemuran. Rumput
laut tersebut nantinya akan direbus dan diberi kuah pindang dan diberi
taburan bumbu khas yang membuat rasanya pedas gurih. Untuk
menikmatinya cukup dengan memakannya bersama nasi yang masih
hangat atau bisa dimakan dengan rujak buleleng.
༝ Untuk membuat kuahnya, maka yang diperlukan adalah ikan segar
seperti tongkol atau tuna yang direbus bersama daun salam, garam,
dan serai. Kaldu ini nantinya akan disiramkan bersama rumput laut
rebus dan pada proses akhirnya diberi juga bumbu garam, perasan
jeruk limau, dan kelapa parut.
༝ Selain itu, masih ada tambahan berupa bumbu halus dari jahe, terasi
bakar, cabai rawit, dan garam pada wadah berisi bulung kuah pindang
tersebut. Ada juga yang memberi taburan kacang tolo, kedelai, dan
kacang tanah yang digoreng kering.

32
Jukut Urab
༝ Dalam satu porsi jukut urab, diisi dengan sayuran berupa kacang
panjang, tauge, bayam, dan wortel kemudian diberi bumbu.
༝ Perbedaan antara urapan yang ada di Jawa dengan jukut urab
terletak pada bumbu tersebut, karena jukut urab akan diberi perasan
jeruk nipis dan kacang goreng. Jukut urab terkesan lebih memiliki
rasa pedas, karena akan diberi bumbu berupa cabai begitu banyak.
༝ Selain sayur mayur, diperlukan bumbu halus yang juga bisa disebut
dengan sambal urap yang terdiri dari cabai rawit, cabai besar,
bawang merah dan putih, gula jawa, kencur, merica, daun jeruk, dan
terasi.
༝ Bumbu tersebut akan dicampurkan dengan parutan kelapa dan
perasan jeruk nipis saat bahan-bahan tersebut sedang ditumis.
Terakhir setelah matang bumbu kelapa dan sayur akan dicampur
dan diaduk rata agar bisa dikonsumsi bersama dengan nasi atau
lontong.
33
Pie Susu
༝ Pie susu adalah kue khas Bali yang
cukup dikenal luas masyarakat dan
wisatawan. Selain dikonsumsi
langsung, kue satu ini juga lazim
dipakai sebagai buah tangan oleh para
wisatawan. Masyarakat Bali biasanya
menyajikan kue ini untuk acara
keluarga atau kegiatan ibadah.
༝ Pie Susu sendiri memiliki bentuk
serupa pie, namun agak lebih gepeng
sedikit. Pada bagian tengah kue ini,
kamu bakal menemukan fla susu
kekuningan yang manis dan gurih.
Kue ini cocok disantap langsung atau
disertai dengan secangkir teh/kopi
34
Pia/Bakpia
༝ Tak hanya Jogja, Bali pun juga memiliki
kue Pia/Bakpia. Pia khas Bali sendiri
memiliki bentuk dan bahan yang sama
dengan Pia khas Jogja. Yang membedakan
hanyalah pada isian Pia Bali yang lebih
variatif. Selain berisi kacang hijau. Pia
khas Bali juga ada yang memiliki isian
seperti cokelat, keju, dan stroberi.
༝ Di Bali, ada dua merk besar yang menjual
Pia khas Bali. Dua merk tersebut adalah
Pia Legong dan Pia Elji. Kedua merk ini
sama-sama menyajikan Pia Bali yang lezat
dan memiliki banyak isian rasa.

35
Kue Laklak

༝ Secara tampilan, kue ini mirip dengan serabi yang

biasa ditemui di beberapa daerah di pulau Jawa.
Adapun perbedaan kue ini dengan serabi adalah
warnanya yang lebih kehijauan (dan terkadang juga
putih), serta bentuknya yang lebih kecil.
༝ Kue Laklak sendiri dibuat dari campuran tepung
beras, air, dan daun suji. Campuran bahan tersebut
lantas diletakkan di atas cetakan yang telah diberi
bara api di bagian bawahnya. Setelah matang, kue
ini akan disajikan dengan gula merah cair dan
taburan kelapa parut.

36
Jaje Injin
༝ Jaje Injin merupakan kue khas Bali yang
dibuat dari bahan dasar ketan hitam. Bahan
dasar itu nantinya bakal dikukus hingga
matang, lalu ditiriskan. Barulah setelahnya
diberi taburan kelapa parut, serta gula
merah cair di bagian atasnya.
༝ Meskipun sebuah kue, namun tampilan kue
ini tak seperti kue. Kalau melihat
penampilannya, kue ini seperti sajian ketan
hitam biasa yang diberi taburan kelapa dan
gula merah. Jaje Injin sendiri bisa
ditemukan di beberapa pasar tradisional di
Bali.
37
Pisang Rai
༝ Kalau melihat tampilan luarnya, kue ini kurang lebih mirip
dengan Es Pisang Ijo khas Makassar. Yang menjadi
pembeda adalah Pisang Rai tidak diberi kuah manis dan es
seperti Pisang Ijo, serta adonan berwarna hijaunya sedikit
lebih tipis.
༝ Kue ini sendiri dibuat dari pisang yang dipotong-potong
beberapa bagian. Pisang yang dipakai adalah pisang
tanduk; pisang raja; atau pisang ambon yang tidak terlalu
lembek dan agak tua. Pisang yang dipakai nantinya akan
dibalut dengan adonan berwarna hijau berbahan dasar
tepung beras, santan, pewarna hijau, dan tepung tapioka.
༝ Seperti kue-kue Bali sebelumnya, kue ini juga bakal diberi
taburan kelapa parut dan gula merah, terutama saat kuenya
sudah matang betul.
38
Kaliadrem
༝ Di Bali, kue ini biasa dijadikan sebagai sesajen untuk
Galungan. Bagi yang belum tahu, Galungan adalah hari
raya umat Hindu yang diperingati guna meryakan
kemenangan Dharma (kebenaran) atas Adharma
(kejahatan).
༝ Walau begitu, Kaliadrem juga bisa disantap dalam
keseharian. Kaliadrem sendiri dibuat dari tepung beras yang
dicampur sejumlah bahan, seperti gula merah, gula pasir,
sedikit garam, dan kelapa parut. Campuran tepung beras
dan bahan-bahan tersebut nantinya bakal dibentuk segitig,
ditaburi wijen, dan digoreng.
༝ Kue ini memiliki cita rasa manis dengan cita rasa wijen
yang cukup kuat. Kaliadrem sangat cocok untuk disantap
bersama kopi pahit dan teh.
39
Bendu
༝ Bendu merupakan kue khas Bali yang biasa ditemukan di
Kabupaten Jembrana. Bendu memiliki tampilan seperti
lumpia yang dibungkus dengan daun pisang, serta memiliki
isian berupa gula unti yang manis.
༝ Bagian luar Bendu dibuat dari tepung ketan. Adapun gula
unti yang menjadi isian kue ini dibuat dari gula merah,
garam, dan parutan kelapa. Walau berasal dari Jembrana,
kue ini juga bisa ditemoukan di daerah lain yang ada di
Bali, termasuk Denpasar.
༝ Di Bali, kue ini biasanya disajikan dalam sejumlah upacara
adat dan acara pemerintah di sana.

40
Clorot
༝ Bisa dibilang kalau ini adalah kue khas Bali yang cukup
unik. Keunikannya sendiri terletak pada bentuknya yang
panjang seperti halnya cone es krim. Kue bernama lain
Clorot ini dibuat dari gula kelapa yang dicampur dengan
daun pandan, santan, dan air.
༝ Campuran bahan tersebut lalu dituangkan di atas tepung
beras. Setelah itu, campuran bahan itu dibungkus ke
dalam daun Janur yang bentuknya kerucut dan
memanjang. Setelah itu dikukus hingga matang dan layak
disantap.
༝ Kue ini biasa dijumpai di momen perayaan Nyepi. Kue ini
juga bisa dibeli di sejumlah pasar tradisional di Bali.

41
Jaje Bantal
༝ Jaje Bantal merupakan kue yang terbuat dari
ketan putih dan diberi isian khusus. Isian yang
dipakai biasanya berupa pisang, kacang
merah, ataupun kacang merah. Setelah diberi
isian, kue ini nantinya bakal dibungkus janur
muda dan diikat dengan tali bambu, hingga
bentuk kue ini menyerupai bantal.
༝ Bentuknya yang serupa bantal itu membuat
kue ini dinamai Jaje Bantal. Selain untuk
disantap sebagai kudapan ringan, kue ini juga
lazim disajikan di sejumlah momen seperti
pernikahan, menjamu tamu, dan sesajen.
Khusus untuk momen pernikahan, kue ini
biasanya dibawa oleh pihak mempelai pria.
42
Klepon
༝ Klepon rupanya juga ada di Bali. Klepon khas Bali ini
sendiri mempunyai beberapa ciri khasnya tersendiri.
Jaje Klepon memiliki bentuk yang lebih oval dibanding
klepon Khas Jawa. Teksturnya pun juga lebih kenyal
dan tipis dibanding klepon khas Jawa.
༝ Saat pertama kali menggigit kue ini, kamu bakal
merasakan sensasi gula yang muncrat di dalam
mulutmu. Kue ini sendiri memang memiliki isian
berupa gula merah yang bakal muncrat bila kamu
menggigit kue ini. Klepon khas Bali ini bisa kamu
temui di pasar-pasar yang ada di Bali.
༝ Bali memiliki sejumlah kue lezat yang patut dicoba.
Beberapa di antaranya sudah kami rekomendasikan di
atas. Semoga rekomendasi kami bermanfaat, ya.
43
Thanks!
Any questions?

44