1.

Ang ciu atau arak masak:

Aslinya merupakan fermentasi beras berwarna kemerahan dengan aroa alkohol yang t
ajam. Rasanya sedikit asam dan manis. Biasanya dipakai untuk memasak seafood ata
u ayam dalam hidangan Cina.
Penggantinya: Kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon hingga
agak encer.
2. Mirin dan Sake:
Merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening dikenal dengan nama
sake. Yang berwarna agak kuning dan manis disebut mirin. Bahan ini merupakan bum
bu wajib dalam makanan Jepang.
Penggantinya: Jus anggur segar yang dicampur dengan air jeruk lemon untuk pengga
nti sake. Beri tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti mirin (3:1gula
).
3. Brandy:
Minuman beralkohol dengan aroma dan citarasa buah cherry yang manis.
Penggantinya: Sirop buah cherry yang kental atau selai cherry yang dilarutkan de
ngan air hangat.
4. Red Wine:
Hasil fermentasi buah anggur merah ini warnanya merah keunguan dengan aroma alko
hol yang kuat.
Penggantinya: jus anggur merah segar atau jus cranberry.
5. White Wine:
Hasil fermentasi buah anggur hijau yang warnanya putih kekuningan dengan rasa ma
nis dan beraroma alkohol.
Penggantinya: kaldu ayam atau sayuran atau jus apel segar.
6. Vodka:
Minuman beralkohol ini aroamnya tajam dengan rasa asam yang kuat.
Penggantinya: jua buah anggur yang dicampur dengan jus jeruk nipis.
7. Bourbon:
Minuman beralkohol ini rasa manisnya sangat kuat.
Penggantinya: ekstrak vanili atau jus cranberry atau jus anggur.