1. Penggunaan bakteri antagonis sebagai mikroba pengawet sangat mudah.

Bakteri ini dapat diperoleh dalam bentuk biakan murni atau diproduksi
secara sederhana. Mekanisme bakteri antagonis dalam mengatasi bakteri
pembusuk ada 3 cara :

a. Menimbulkan persaingan makanan sedemikian rupa sehinnga bakteri

pembusuk sulit mendapatkan makanan
b. Menurunkan pH lingkungan sehingga bakteri pembusuk terganggu dan
menjadi tidak dapat bertahan hidup
c. Menghasilkan produk metabolit yang bersifat racun bagi bakteri-
bakteri merugikan

2.F e r m e n t a s i adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan

anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu
bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas
yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Penggaraman adalah pengawetan yang menggunakan garam sebagai

medianya baik yang berbentuk kristal atau larutan. Dalam proses
penggaraman terjadi penetrasi garam kedalam tubuh ikan dan keluarnya
cairan dalam tubuh ikan akibat perbedaan konsentrasi.

Kelompok 1 : 230110090006
1.L ugina Gilang P. 6. Deri Erlando
230110090001 230110090007
2. Rezha Adviana 7. Stephanie M.F.A
230110090002 230110090008
3. Ita Hairunnisa 8. Prasetio Hari S.
230110090003 230110070060
4. Sarah Nur Azizah
230110090005
5. Rio Bambang