Anda di halaman 1dari 48

PROSES PRODUKSI MINYAK CENGKEH ( Clove Oil

)
MENGGUNAKAN METODE DESTILASI
DI UD.ANUGERAH WONOSALAM

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG

Oleh:
M NUR GHOYATUL AMIN
08.03.3.1.1.00021

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TRUNOJOYO
MADURA
2011
PROSES PRODUKSI MINYAK CENGKEH (Clove Oil)
MENGGUNAKAN METODE DESTILASI
DI UD.ANUGERAH WONOSALAM

Oleh :

M Nur Ghoyatul Amin
08.03.3.1.1.00021

Disetujui Oleh :

Supriyanto,S.TP.,M.P. Millatul Ulya, S.TP.,M.T.
Pembimbing Utama Pembimbing anggota
KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmatNya,

sehingga LaporanPraktek kerja lapang dengan judul Proses Produksi Minyak

Cengkeh (Clove Oil ) Menggunakan Metode Destilasi dapat diselesaikan sesuai

dengan apa yang diharapkan.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa, proposal penelitian dapat

terselesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam

kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Drs. Kaswan Badami, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Trunojoyo Madura
2. Supriyanto,S.TP.,M.P selaku pembimbing I yang membantu kelancaran
penulisan Laporan PKL
3. Millatul Ulya,S.TP.,M.T selaku pembimbing II yang membantu
kelancaran penulisan Laporan PKL
4. Staff Badan Penyuluh Pertanian Kecamatan Wonosalam yang Membantu
mencarikan lokasi praktek kerja lapang
5. Bapak Suprayitno dan UD.Anugerah yang meluangkan waktu dan tempat
untuk pengambilan data yang mendukung Program saya
6. Ayah, ibu, serta saudara-saudaraku yang telah memberikan dorongan, dan
bantuan baik secara moral maupun spiritual
7. Teman-teman di Teknologi Industri Pertanian 2008 ( Spesial buat
Eko,Adit, Baidho, Indah, Nanang FE) yang telah memberikan sumbangan
pemikiran demi terselesainya penyusunan laporan ini.

I
Laporan Praktek Kerja Lapang ini masih banyak kekurangan. Oleh karena

itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangatlah diharapkan. Akhirnya

semoga proposal penelitian ini sangat bermanfaat. Amin....

Bangkalan, Pebruari 2010

Penulis

II
DAFTAR ISI
I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1
I.1 Latar Belakang ...............................................................................................1
I.2 Tujuan .............................................................................................................3
I.3 Manfaat ...........................................................................................................3
II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 5
II.1 Minyak Atsiri ( Essential Oil) ......................................................................5
II.2 Manfaat Minyak Atsiri ..................................................................................5
II.3 Sifat Fisik Minyak Atsiri ..............................................................................6
II.4 Komponen Kimia Minyak Atsiri .................................................................6
II.5 Macam- macam minyak atsiri beserta sumbernya .....................................7
II.6 Pengaruh Penyulingan terhadap Minyak Atsiri ..........................................9
II.7 Cengkeh ..........................................................................................................9
II.7.1 Klasifikasi tanaman cengkeh............................................................. 9
II.7.2 Daerah produksi cengkeh .................................................................. 9
II.7.3 Proses pengumpulan cengkeh ......................................................... 10
II.8 Minyak cengkeh(Clove oil) ........................................................................ 10
II.9 Metode Destilasi .......................................................................................... 12
II.10 Teori dasar destilasi ..................................................................................... 12
II.10.1 Penyulingan dengan air(Hidro distillation) ................................... 14
II.10.2 Penyulingan dengan Uap dan Air .................................................. 14
II.10.3 Penyulingan dengan uap(Steam distillation) ................................. 15
III METODE PELAKSANAAN ...................................................................... 17
III.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan ................................................................ 17
III.2 Tahap – tahap Pelaksanaan ......................................................................... 17
III.3 Pengumpulan Data....................................................................................... 17
III.3.1Data Primer ..................................................................................... 18
III.3.2Data Sekunder ................................................................................. 18
IV PEMBAHASAN ........................................................................................... 19
IV.1 Sejarah UD.Anugerah Wonosalam ............................................................ 19
IV.2 Aspek – Aspek UD.Anugerah ................................................................... 19
IV.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran........................................................... 19

III
IV.2.1.1 Pangsa Pasar ............................................................................... 19
IV.2.1.2 Strategi Pemasaran ..................................................................... 19
IV.2.2 Aspek Manajemen Operasional ..................................................... 20
IV.2.2.1 Uraian Pekerjaan ........................................................................ 21
IV.2.2.2 Sistem Penggajian ...................................................................... 22
IV.2.3 Aspek Teknis dan Teknologis........................................................ 22
IV.3 Proses Produksi Minyak Cengkeh ............................................................. 30
IV.3.1Tahapan Penyulingan Minyak ........................................................ 31
IV.3.2Limbah Penyulingan Minyak Cengkeh .......................................... 33
IV.4 Pengendalian Kualitas di UD.Anugerah .................................................. 34
V PENUTUP ..................................................................................................... 36
V.1 Kesimpulan................................................................................................... 36
V.2 Saran.............................................................................................................. 36
VI DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 37

IV
DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Luas Area Perkebunan Cengkeh dan hasil Produksi di Kecamatan
Wonosalam.....................................................................................................1
Tabel 2.1 Sumber dan Komponen Minyak Atsiri...................................................8

Tabel 2.2 SNI : 06-4267-1996 Minyak Cengkeh (Clove Oil)..............................11

Tabel 2.3 Tabel Data Minyak Cengkeh yang diproduksi menggunakan berbagai
Metode..........................................................................................................15

Tabel 4.3 Rincian Tenaga Kerja UD.Anugerah....................................................21

V
DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Struktur Kimia Eugenol....................................................................12

Gambar 2.2 Penampang alat Destilasi.................................................................16

Gambar 4.1 Hirarki Manajemen Operasional UD.Anugerah...............................21

Gambar 4.2 Ketel Penguap...................................................................................24

Gambar 4.3 Kolam Kondensor.............................................................................25

Gambar 4.4 Penampung Uap yang berisi campuran............................................25

Gambar 4.5 Alat Penyaring Minyak.....................................................................26

Gambar 4.6 Densitas Meter..................................................................................26

Gambar 4.7 Timbangan........................................................................................27

Gambar 4.8 Tata Letak di UD.Anugerah.............................................................29

Gambar 4.9 Flowchart proses produksi minyak cengkeh...................................30

Gambar 4.7 Limbah Padat Hasil Penyulingan Minyak........................................34

VI
DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Hasil Pengamatan Proses penyulingan Minyak cengkeh...............39

VII
1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Cengkeh (Eugenia caryophyllata) banyak tumbuh di Negara Asia seperti
di Cina, Srilangka, Indonesia. Bagian tanaman cengkeh seperti daun dan tangkai
buah dapat diekstrak minyaknya untuk keperluan medis, karena minyak cengkeh
memiliki aktifitas biologis seperti antibakteri, anti jamur, antioksidan, dan dapat
digunakan sebagai insektisida. Minyak cengkeh biasa digunakan oleh masyarakat
sebagai bahan penyedap rasa dan bahan tambahan pangan untuk melindungi
makanan dari serangan mikroba. Misalnya minyak cengkeh dapat mencegah daur
hidup L. monocytogens dan S. enteritidis yang biasanya hidup dan
mengkontaminasi Triptone Soya Broth dan keju, hal ini karena kandungan
eugenol yang tinggi pada minyak cengkeh yang memacu aktivitas biologi dan anti
bakteria.
Cengkeh banyak terdapat di Kecamatan Wonosalam yang tersebar di
sembilan desa dengan produksi cengkeh total pada tahun 2008 dan 2009 adalah
225,57 Ton dan 703,54 Ton (BPS.2009). Di Jombang cengkeh merupakan salah
satu komoditas perkebunan unggulan, karena cengkeh dimanfaatkan oleh
masyarakat untuk bahan baku industri penyulingan minyak cengkeh baik bagian
daunnya maupun tangkai buahnya. Data produksi cengkeh di Kecamatan
Wonosalam dapat dilihat pada tabel 1.1
Cengkeh merupakan tanaman musiman di Jombang, sehingga pada saat-
saat tertentu cengkeh dapat berbuah,ketika tanaman cengkeh tidak berbuah
Pengusaha minyak cengkeh tidak dapat memenuhi permintaan konsumen, karena
bahan baku tidak tersedia. Namun pada saat tanaman cengkeh tidak berbuah
daunnya banyak berguguran di tanah, dan dapat menjadi salah satu sampah
organik yang dapat mengurangi keindahan lingkungan. Sebagai langkah
antisipasi, daun yang berguguran di tanah dapat disuling minyak atsirinya untuk
meningkatkan nilai ekonomis dari sampah daun cengkeh yang berguguran.

1
Tabel 1.1 Luas Area Perkebunan Cengkeh dan hasil Produksi di Kecamatan
Wonosalam
Desa Luas Area (Ha) Produksi ( Ton)
2008 2009 2008 2009
Galengdowo 171,75 171,75 17,28 52,88
Wonomerto 223,93 223,93 28,04 89,73
Jarak 265,28 265,29 26,89 89,03

Sambirejo 267,86 267,88 27,74 78,61
Wonosalam 306,98 306,99 30,01 103,76
C.Wulung 276,86 276,89 30,97 86,73
Panglungan 190,72 190,73 21,72 59,78
Wonokerto 167,38 167,38 17,62 70,01
Sumberjo 243,81 243,81 225,57 72,92
Total 2.105,57 2.105,65 225,57 703,54
Sumber : BPS Jombang (2009)

2
1.2 Tujuan

A. Tujuan Umum
Tujuan dari Praktek kerja lapangan di Usaha Penyulingan
Minyak Cengkeh di Jombang secara umum diantaranya :
1. Memberi pengetahuan kepada mahasiswa akan kondisi nyata
di dunia Industri
2. Mensinergikan ilmu pengetahuan yang diperoleh dalam
perkuliahan dengan dunia kerja
B. Tujuan Khusus
Tujuan dari Praktek kerja lapangan di Usaha Penyulingan
Minyak Cengkeh secara khusus diantaranya :
1. Mengetahui proses produksi minyak cengkeh di Usaha
Penyulingan Minyak Cengkeh Jombang
2. Mengetahui mutu minyak cengkeh yang dihasilkan oleh
UD.Anugerah Wonosalam
1.3 Manfaat

Manfaat dari Praktek kerja lapangan di Usaha Penyulingan Minyak
Cengkeh Jombang, antara lain :
a. Manfaat bagi Industri

Dapat memperoleh informasi mengenai keadaan maupun kondisi serta

permasalahan yang dihadapi perusahaan tersebut.

b. Manfaat bagi Mahasiswa

Mendapatkan gambaran nyata tentang kondisi perusahaan dan memiliki

pengalaman langsung dalam aktifitas perusahaan ataupun industri.

c. Manfaat bagi Universitas

a. Mampu menghasilkan sarjana-sarjana yang handal, berkualitas

dan pengalaman di bidangnya

3
b. Membina kerjasama yang baik antara lingkungan akademis

dengan lingkungan Industri.

4
2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Minyak Atsiri ( Essential Oil)

Minyak Atsiri atau minyak eteris merupakan minyak yang memiliki
sifat volatil atau mudah menguap yang disuling dari komponen tanaman. Minyak
atsiri tidak hanya didapatkan dari bunga, tetapi dapat didapatkan dari bagian
tanaman yang lain seperti daun, akar ( Bhuiyan 2010).
Secara berangsur-angsur terkait perkembangan sains dan teknologi,
banyak peningkatan penggunaan metode untuk penyulingan minyak atsiri.
Minyak atsiri yang telah disuling berbentuk cairan, dengan kandungan komponen
senyawa yang mudah menguap, banyak sedikitnya senyawa volatil tergantung
dari banyaknya senyawa yang mengandung oksigen dalam minyak atsiri.
Karakteristik umum minyak atsiri menurut Haagan-Smit,1949 adalah sebagai
berikut :
1. Mengandung senyawa terpene
2. Struktur kimianya membentuk rantai lurus, dan tidak bercabang
3. Ada yang memiliki Senyawa Benzene
Minyak atsiri paling banyak disuling dari daun seperti Citronella,
Cineol,dan sebagainya, sedangkan sebagian kecil didapatkan dari bagian tanaman
yang lain seperti tangkai buah, bunga, buah dan sebagainya. Minyak atsiri yang
disuling dari berbagai tanaman memiliki karakteristik dan tingkat rendemen yang
berbeda ( Bhuiyan 2010).

2.2 Manfaat Minyak Atsiri

Minyak atsiri banyak dimanfaatkan oleh manusia, baik untuk obat –
obatan, penyedap rasa mapun industri parfum. Minyak atsiri dapat memiliki
kemampuan menghambat (inhibit) pertumbuhan dan perkembangan bakteri dan
jamur yang parasit pada manusia, karena komponen kimia minyak atsiri ada yang
memiliki aktivitas anti mikrobia seperti eugenol. Sehingga saat ini eugenol
banyak diisolasi dari tumbuh-tumbuhan yang mengandung eugenol seperti
tanaman cengkeh, dengan menyuling minyak atsirinya (Rehman et al,2010).

5
Dalam rangka memenuhi kebutuhan manusia, minyak atsiri biasanya
digunakan di berbagai negara seperti Yunani, Roma, Mesir dan Indonesia sebagai
Flavouring Agent pada makanan, parfum, dan deodorant. Karena aroma minyak
atsiri yang khas dan mudah menguap, sehingga aromanya mudah menyebar di
udara. Kelebihan dari Flavouring Agent, parfum, dan obat-obatanyang didapatkan
dari minyak atsiri adalah aman dan tidak menimbulkan efek samping.
2.3 Sifat Fisik Minyak Atsiri

Kebanyakan tanaman mengandung minyak atsiri, namun hanya
beberapa tanaman aromatik yang disuling minyak atsirinya. Minyak atsiri yang
disuling dari tanaman berbentuk cairan, ada yang kental, encer, bahkan pekat,
biasanya mengandung resin dan berwarna merah kecoklatan, kuning cerah,
maupun putih bening. Minyak atsiri sangat sensitif terhadap panas dan cahaya,
sehingga minyak atsiri harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Sehubungan dengan penekanan proses pembongkaran oksigen yang terkandung
pada minyak atsiri, maka minyak atsiri perlu mengalami perlakuan penempatan
pada wadah yang sempit (Kazaz 2009).
Kualitas dan kemurnian dari sifat fisis minyak atsiri dilihat dari besar
spesific gravity pada suhu 15°C yaitu antara 0,696 sampai 1,188. Spesific gravity
minyak atsiri pada 15°C/15°C menunjukkan perbandingan antara berat minyak
atsiri pada suhu 15°C dengan volume air yang terkandung dalam minyak atsiri
pada suhu 15°C. Minyak atsiri disuling dengan hidrodestilasi ataupun
steamdestilasi biasanya menggunakan suhu mesin 150°C sampai 300°C,
meskipun komponennya dapat menguap dan memisah dari bahan pada suhu
sekitar 100°C.
2.4 Komponen Kimia Minyak Atsiri

Karakteristik kimia minyak atsiri dapat dianalisa menggunakan
metode analisa gas chromatography. Komponen utama minyak atsiri adalah
terpene (monoterpene, sesquiterpen), komponen yang mengandung
oksigen(oxygenated compound) terdiri atas alkohol dan fenol (Monoterpen
alkohol, sesquiterpene alkohol), aldehid, keton, ester (Guenther 1949).
Kebanyakan minyak atsiri terdiri atas campuran atau perpaduan dari
senyawa hidrokarbon (terpene, sesquiterpene, dan sebagainya) dengan senyawa

6
yang mengandung oksigen (Alkohol, fenol , aldehid, keton), dan sedikit senyawa
residu yang kental dan tidak dapat menguap, seperti parafin dan lilin. Terpene dan
Sesquiterpene dapat menyebebkan minyak atsiri memiliki aroma yang khas,
namun di samping terpene dan sesquiterpene, senyawa oksigen yang terkandung
dalam minyak atsiri dapat membawa aroma pada minyak atsiri. Senyawa ini
menyebabkan minyak atsiri dapat dengan mudah larut dalam pelarut organik
(Benzen, toluene, alkohol), serta dapat memacu minyak atsiri untuk memiliki
aktivitas antioksidan (Dongmo 2010).
Minyak atsiri yang kaya akan senyawa monoterpene dapat diperoleh
dari daun dan buah tanaman yang mengandung minyak atsiri, seperti lemon, kayu
putih, mawar, cngkeh dan melati. Senyawa monoterpene yang banyak terkandung
dalam minyak atsiri diantaranya Limonene, linalool, geraniol, eugenol, citral,
terpeniol, sedangkan senyawa sesquiterpene yang banyak terkandung dalam
minyak atsiri diantaranya phenil propanoid. Komponen minyak atsiri
monoterpene memiliki ikatan rangkap, 10 atom karbon, sedangkan sesquiterpen
memiliki 15 atom C.
Di samping kedua senyawa di atas, senyawa penting lainya adalah
Senyawa yang mengandung oksigen seperti Fenol dan Alkohol. Fenol yang
terkandung dalam minyak atsiri memiliki rantai karbon, dengan konsentrasi yang
tinggi, sehingga minyak digunakan dalam konsentrasi rendah, dengan waktu yang
singkat.
Alkohol yang ada pada minyak atsiri adalah dalam bentuk monoterpene
alkohol. oleh karena itu minyak atsiri berfungsi sebagai bahan antiseptik, anti
jamur, dan anti virus , yang tidak memiliki efek samping, seperti iritasi kulit dan
keracunan jika digunakan oleh manusia. Sedangkan sesquiterpene alkohol yang
terkandung pada minyak atsiri, dapat memacu minyak atsiri untuk memiliki
aktivitas anti alergi dan anti inflamantori (Dongmo 2011).
2.5 Macam- macam minyak atsiri beserta sumbernya

Saat ini minyak atsiri banyak diperoleh dari tanaman aromatis. Tabel
2.1 menunjukkan berbagai macam tanaman yang dapat diekstrak minyak
atsirinya.

7
Tabel 2.1 Sumber dan Komponen Minyak Atsiri

Tanaman Bagian Nama Negara Komponen Penggunaan
Tanam Ilmiah Penghasil Utama
an
Chamomile Bunga Matricaria Inggris, Bisabolol Penenang, zat
recutita Jerman, Relaksasi
Perancis,
Maroko
Cinnamon Daun Cinnamomu Sri Lanka, Eugenol Flavouring
m zeylanicum India Agent,
Antioksidan,
Antiinflamanto
ri
Lavender Bunga Lavendula Inggris,Pe Linalool Anti depresi,
intermedia rancis, penenang
Bulgaria,
Serai Daun Cymbopogan Tanzania Citral, Antimikroba,
spp Citronella, antipiretik,
Terpene penyegar, anti
bakteri
Cendana Kayu Santalum Nepal, Santolol Antimikroba,
Album Sri lanka, antiseptik
Honolulu
Cengkeh Tangka Eugenia Indonesia Eugenol antimikroba,
i, daun caryophyllus antibakteri, anti
jamur
Terpentin Resin Pinus spp Negara Terpene Pelarut cat,
Mediteran antiseptik, anti
ia deuretik
Sumber : Harnani(2008)

8
2.6 Pengaruh Penyulingan terhadap Minyak Atsiri

Faktor yang berpengaruh terhadap kualitas minyak yang disuling
adalah waktu penyulingan, suhu, dan tekanan uap, serta kualitas mesin yang
digunakan. Minyak atsiri merupakan produk yang sangat komplek. Minyak atsiri
dapat diproduksi sangat banyak dari tanaman maupun akar-akaran, ratusan ikatan
kimia yang ada pada minyak atsiri dapat membawa aroma dan dapat digunakan
sebagai obat-obatan. Beberapa molekul yang terkandung pada minyak atsiri dapat
rusak karena kondisi lingkungan maupun proses pengolahan dengan suhu yang
sangat tinggi.
Suhu dan tekanan yang tinggi sering digunakan untuk produksi
minyak atsiri dengan skala besar, yang membutuhkan waktu yang pendek,
biasanya minyak yang diproduksi digunakan sebagai industri kosmetik, maupun
bahan tambahan makanan, namun kadang ada yang dijual dalam bentuk minyak
atsiri, dengan harga yang cukup murah jika dibandingkan dengan minyak atsiri
yang diolah menjadi produk lain seperti parfum (Cech 2007).
2.7 Cengkeh

2.7.1 Klasifikasi tanaman cengkeh

1. Devisi : Spermatophyta
2. Subdevisi : Angiospermae
3. Kelas : Dicotyledoneae
4. Sub kelas : Monochalmydae
5. Bangsa : Caryophylalles
6. Suku : Caryophillaceae
7. Famili : Myrtaceae
8. Spesies : Syzygium aromaticum

2.7.2 Daerah produksi cengkeh

Banyak daerah di Indonesia yang sesuai untuk membudidayakan
cengkeh, diantaranya Aceh, Lampung, Padang, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa
Timur, Bali, Sulawesi Utara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Ternate, Tidore,
Makian, Amboyna, Nusa Laut, Saparua, Amadina, Seram, dan Banda (di

9
Kepulauan Maluku). Cengkeh Maluku berperingkat pertama ditinjau dari keluaran
dalam perdagangannya, disusul dengan Sumatera dan Sulawesi (Guenther 1990).
Para pengusaha rokok kretek berpendapat bahwa berdasarkan sifat fisik dan
kandungan eugenol mutu minyak cengkeh produksi Indonesia lebih rendah
dibandingkan dengan cengkeh luar negeri. Mutu cengkeh produksi dalam negeri
dibedakan berdasarkan perbedaan daerah tempat tumbuhnya. Cengkeh dari
Manado (Sulawesi) dan Ambon (Maluku) termasuk mutu yang baik dan
menyamai cengkeh dari Zanzibar. Cengkeh dari Banda, Aceh, dan Padang
(Sumatera) termasuk mutu nomor dua. Cengkeh dari Semarang (Jawa) termasuk
mutu rendah (Ketaren 1985).

2.7.3 Proses pengumpulan cengkeh

Waktu yang paling baik untuk pemungutan bunga cengkeh adalah
sekitar 6 bulan setelah bakal bunga tumbuh, yaitu setelah satu atau dua bunga
pada tandon menjadi mekar dan berwarna kuning kemerahan. Cengkeh pada
umumnya dipetik dengan tangan, dengan menggunakan tangga atau galah dari
bambu. Pemungutan dilakukan dengan cara memetik tangkai bunga, kemudian
dimasukkan ke dalam keranjang atau kain. Syarat yang perlu dalam pemetikan
bunga antara lain:
1. Umur bunga harus cukup tua, dan belum sampai mekar.
2. Saat pemetikan sebaiknya tidak pada saat turun hujan.
3. Intensitas matahari yang cukup untuk pengeringan bunga.
Cengkeh yang akan dikeringkan terlebih dahulu harus dipisahkan
dari bagian tangkai atau gagang. Pengeringan dianggap selesai jika cengkeh telah
mencapai stadium “kering patah”, yaitu jika bagian kepala cengkeh mudah
dilepaskan dan susut berat sekitar 70%, serta bunga berwarna coklat tua (Ketaren
1985)
2.8 Minyak cengkeh (Clove oil)

Tanaman cengkeh memiliki kandungan minyak atsiri dengan jumlah
cukup besar, baik dalam bunga (10-20%), tangkai (5-10%) maupun daun (1-4%).
Bagian bunga mengandung fixed oil (lemak), resin, tanin, protein, selulosa,

10
pentosan dan mineral dengan minyak atsiri sebagai komponen yang paling
banyak.
Kandungan utama minyak atsiri bunga cengkeh adalah eugenol (70-
80%). Kualitas minyak cengkeh dievaluasi dari kandungan fenol, terutama
eugenol (Guenther, 1990). Kadar eugenol minyak atsiri kuncup bunga relatif lebih
tinggi daripada tangkai bunganya. Besarnya komponen kimia minyak atsiri
cengkeh dapat berbeda tergantung pada faktor iklim, musim, lokasi geografis,
geologi, bagian tanaman dan metode yang digunakan untuk memperoleh minyak
atsiri (Viuda et al. 2007).
Rendemen dan mutu minyak juga dipengaruhi oleh mutu bahan dan
penanganan bahan sebelum penyulingan. Standar mutu minyak atsiri bunga
cengkeh menurut Standar Nasional Indonesia (SNI): 06-4267-1996 meliputi aspek
warna, bobot jenis, indeks bias, putaran optik, kelarutan dalam etanol, dan
kandungan eugenol.
Tabel 2.2 SNI : 06-4267-1996 Minyak Cengkeh (Clove Oil)

Parameter Mutu Minyak Cengkeh Karakteristik
Warna Tak berwarna/ kuning muda
Berat Jenis ( 25°C) 1,030 – 1,060 g/ml
Indek Bias 1,527-1,535
Putaran Optik 0°-1°35’
Kelarutan dalam Etanol 1:2
Eugenol Total (b/b) 80-95 %
Sumber : Harnani (2010)

Komponen utama minyak cengkeh adalah Eugenol. Eugenol
merupakan suatu metoksifenol dengan rantai hidrokarbon pendek. Eugenol
mempunyai nama lain 1-allil 3-metoksi-4-hidroksi benzena atau 1-(3-metoksi-4-
hidroksi benzena)-1-propena. Eugenol mengandung beberapa gugus fungsional
yaitu allil, fenol, dan eter. Eugenol sedikit larut dalam air namun mudah larut
dalam pelarut organik. Warnanya kuning pucat, seperti minyak.
(www.marinwater.org/documents/Chap6_CloveOil_8_28_08.pdf)

11
Gambar 2.1 Struktur Kimia Eugenol
Sumber: Vankar (2004)

2.9 Metode Destilasi

Distilasi merupakan suatu perubahan cairan menjadi uap dan uap
tersebut didinginkan kembali menjadi cairan. Unit operasi distilasi merupakan
metode yang digunakan untuk memisahkan komponen-komponen yang terdapat
dalam suatu larutan atau campuran dan tergantung pada distribusi komponen-
komponen tersebut antara fasa uap dan fasa air. Semua komponen tersebut
terdapat dalam fasa cairan dan uap. Fasa uap terbentuk dari fasa cair melalui
penguapan (evaporasi) pada titik didihnya (Geankoplis 1983).
Syarat utama dalam operasi pemisahan komponen-komponen dengan
cara distilasi adalah komposisi uap harus berbeda dari komposisi cairan dengan
terjadi keseimbangan larutan-larutan, dengan komponen komponennya cukup
dapat menguap. Suhu cairan yang mendidih merupakan titik didih cairan tersebut
pada tekanan atmosfer yang digunakan (Geankoplis 1983).
Distilasi dilakukan melalui tiga tahap : evaporasi yaitu memindahkan
pelarut sebagai uap dari cairan; pemisahan uap-cairan di dalam kolom, untuk
memisahkan komponen dengan titik didih lebih rendah yang lebih volatil dari
komponen lain yang kurang volatil dan kondensasi dari uap, untuk mendapatkan
fraksi pelarut yang lebih volatil.
2.10 Teori dasar destilasi

Perpindahan panas ke cairan yang sedang mendidih memegang
peranan penting pada proses distilasi, proses biologi dan proses kimia , seperti

12
proses petroleum, pengendalian temperatur suatu reaksi kimia, evaporasi suatu
bahan pangan dan sebagainya. Cairan yang sedang dididihkan biasanya
ditampung dalam bejana dengan panas yang berasal dari pipa-pipa pemanas yang
horizontal atau vertikal. Pipa dan plat-plat tersebut dipanaskan dengan listrik,
dengan cairan panas atau uap panas pada sisi yang lain (Geankopolis 1983).
Perbedaan sifat campuran suatu fase dengan campuran dua fase dapat
dibedakan secara jelas jika suatu cairan menguap, terutama dalam keadaan
mendidih. Sebagai contoh adalah cairan murni didalam suatu tempat yang
tertutup. Pada suhu tertentu molekul-molekul cairan tersebut memiliki energi
tertentu dan bergerak bebas secara tetap dan dengan kecepatan tertentu. Tetapi
setiap molekul dalam cairan hanya bergerak pada jarak pendek sebelum
dipengaruhi oleh molekul-molekul lain, sehingga arah geraknya diubah. Namun
setiap molekul pada lapisan permukaan yang bergerak ke arah atas akan
meninggalkan permukaan cairan dan akan menjadi molekul uap. Molekul-
molekul uap tersebut akan tetap berada dalam gerakan yang konstan, dan
kecepatan molekul-molekul dipengaruhi oleh suhu pada saat itu (Guenther 1987).
Zat cair yang mudah larut kepada suatu cairan dalam keadaan suhu
konstan, maka cairan tersebut akan larut sempurna pada larutan yang pertama.
Kedua larutan tersebut terbentuk fase tunggal dimana bagian permukaan dari
campuran larutan tersebut terutama terdiri dari molekul-molekul cairan jenis
pertama. Jumlah molekul cairan jenis pertama yang lolos ke dalam ruang
penguapan dalam waktu tertentu tergantung dari jumlah molekul yang berada di
lapisan permukaan cairan. Jumlah ini lebih sedikit dibanding dengan larutan
murni semula. Akan tetapi bagi molekul yang saling larut sempurna, molekul
yang berubah menjadi cairan (berkondensasi) tidak akan segera akan terjadi.
Karena luas permukaan tidak berubah, sedangkan molekul cairan jenis pertama
lebih banyak berkondensasi daripada menguap, maka untuk sementara waktu
keadaan keseimbangan akan terganggu. Proses tersebut akan berlangsung terus
sampai tercapai suatu ketimbangan yang mantap, yaitu pada saat kecepatan
penguapan dan kondensasi sudah sama besarnya. Keadaan kesetimbangan ini
pada suatu saat akan mengalami gangguan kembali yaitu pada saat molekul uap
cairan pertama semakin berkurang (Geankoplis 1983).

13
Kondensasi atau proses pengembunan uap menjadi cairan, dan
penguapan suatu cairan menjadi uap melibatkan perubahan fase cairan dengan
koefisien pindah panas yang besar. Kondensasi terjadi apabila uap jenuh seperti
steam bersentuhan dengan padatan yang temperaturnya dibawah temperatur jenuh
sehingga membentuk cairan seperti air (Geankoplis 1983).
2.10.1 Penyulingan dengan air (Hidro distillation)

Bahan yang akan disuling langsung kontak dengan air mendidih.
Simplisia yang telah dipotong–potong, digiling kasar atau digerus halus
dididihkan dengan air, uap air dialiri melalui pendingin, sulingan berupa minyak
yang belum murni ditampung. Penyulingan dengan cara ini sesuai untuk simplisia
kering yang tidak rusak dengan pendidihan. Keuntungan dari penyulingan air
adalah alatnya cukup sederhana, kuat, harganya lebih murah, serta dapat
dipindah–pindahkan. Kelemahan dari penyulingan air adalah pengekstraksian
minyak atsiri tidak dapat berlangsung dengan baik, walaupun bahan dirajang dan
komponen minyak yang bertitik didih tinggi dan bersifat larut air, tidak dapat
menguap secara sempurna, sehingga komponen minyak yang dihasilkan tidak
lengkap (Ketaren 1985).

2.10.2 Penyulingan dengan Uap dan Air

Bahan diletakkan di atas piring yang berupa ayakan yang terletak
beberapa sentimeter di atas permukaan air dalam ketel penyuling. Cara ini baik
untuk simplisia basah atau kering yang rusak pada pendidihan. Untuk simplisia
kering perlu dimaserasi lebih dulu, sedangkan untuk simplisia segar yang baru
tidak perlu maserasi. Keuntungan menggunakan penyulingan uap dan air adalah
suhu dapat dipertahankan sampai 100°C, karena uap berpenetrasi secara merata ke
dalam jaringan, lama penyulingan relatif singkat, rendemen minyak lebih besar
dan mutunya lebih baik jika dibandingkan dengan minyak hasil sistem
penyulingan dengan air, dan bahan yang disuling tidak dapat menjadi gosong.
Penyulingan dengan cara ini adalah cara yang paling banyak digunakan oleh
petani Indonesia untuk mendapatkan minyak atsiri yang terdapat pada cengkeh.

14
2.10.3 Penyulingan dengan uap (Steam distillation)

Air sebagai sumber uap panas terdapat dalam ketel yang letaknya
terpisah dari ketel penyuling. Uap yang dihasilkan mempunyai tekanan lebih
tinggi dari tekanan udara luar. Penyulingan dengan uap sebaiknya dimulai dengan
tekanan uap rendah (kurang lebih 1 atmosfir), kemudian secara berangsur–angsur
tekanan uap dinaikkan menjadi kurang lebih 3 atmosfir. Jika permulaan
penyulingan dilakukan pada tekanan tinggi, maka komponen kimia dalam minyak
akan mengalami dekomposisi. Jika minyak dalam bahan dianggap sudah habis
tersuling, maka tekanan uap perlu diperbesar lagi yang bertujuan untuk menyuling
komponen kimia yang bertitik didih tinggi. Cara ini baik digunakan untuk
membuat minyak atsiri dari biji, akar, kayu yang umumnya mengandung
komponen minyak yang bertitik didih tinggi, misalnya minyak cengkeh, kayu
manis, akar wangi, ketumbar, sereh, minyak “boise de dose”, “ssassafras”,
“cumin”, “cendar wood”, kamfer, kayu putih, “pimento”, “eucalyptus” dan jenis
minyak lainnya yang bertitik didih tinggi (Ketaren 1985).
Disamping destilasi,Metode lain dapat digunakan untuk memproduksi
minyak cengkeh .Pada tabel 2.3 dijelaskan perbedaan dari metode-metode yang
digunakan untuk memproduksi minyak cengkeh

Tabel 2.3 Tabel Data Minyak Cengkeh yang diproduksi menggunakan berbagai
metode

Metode Yield % Kadar Waktu Warna Pelarut
Eugenol Proses Minyak organik
(Jam)
SFE (50 °C, 10 19,6 58,8 % 2 Kuning pucat Tidak
MPa)
Steam 10,1 61,25% 8-10 Kuning Pucat Ya
Distilation
Hidrodistilation 11,5 50,3% 4-6 Kuning Ya
kecoklatan
Ekstraksi 41,8 30,8% 6 Coklat Ya
Soxhlet
Sumber : Wenqiang, dkk (2010)

15
Produksi minyak cengkeh menggunakan metode Destilasi membutuhkan
satu set alat destilator yang terdiri dari ketel, kondensor (pendingin) dan
penampung uap, dengan gambar dibawah ini

Gambar 2.2 Penampang alat Destilasi

16
3. METODE PELAKSANAAN

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Rangkaian kegiatan Praktek kerja lapangan ini dilaksanakan pada
bulan Januari sampai Februari 2011. Usaha Penyulingan Minyak Di UD.Anugrah
Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang.
3.2 Tahap – tahap Pelaksanaan

Metode pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL), yang
digunakan adalah
a. Tahap persiapan
Merupakan tahap awal untuk mempersiapkan kegiatan
PKL. Hal-hal yang perlu dipersiapkan antara lain persiapan judul,
proposal, surat perizinan, daftar pertanyaan, serta mempersiapkan
segala sesuatu yang diperlukan pada kepentingan operasional di
lapangan.
b. Tahap Observasi
Merupakan suatu tahapan penelitian langsung ke lapangan,
dalam hal ini tempat PKL ditempatkan di sebuah usaha yang
bergerak di bidang penyulingan minyak atsiri, di Kecamatan
Wonosalam, Kabupaten Jombang tentang segala sesuatu yang
berkaitan dengan usaha, baik proses, Sumber daya manusia,
lingkungan dan sebagainya.
c. Tahap Pengolahan Data
Merupakan tahapan paling akhir dari kegiatan praktek kerja
lapangan sebelum penyusunan laporan. Dalam tahap ini, data dan
informasi yang telah didapatkan dari tahap observasi diolah menjadi
informasi – informasi yang diperlukan dan tentu saja lebih berguna
dan mudah dipahami dari pada sebelumnya.
3.3 Pengumpulan Data

Merupakan suatu tahapan yang berhubungan dengan data dan
informasi tentang perusahaan. Data yang diperoleh akan membantu menjawab

17
tujuan yang telah ditetapkan pada awal pelaksanaan kegiatan Praktek Kerja
Lapangan (PKL).
Metode pengumpulan data yang dipergunakan dalam kegiatan ini
adalah data primer dan data sekunder
3.3.1 Data Primer

Data primer yang dikumpulkan dalam prakte kerja lapang ini
meliputi :
a) Data Proses produksi minyak cengkeh (Clove Oil)
b) Data mengenai sistem kerja mesin destilasi
c) Data rendemen (yield) yang dihasilkan pada tiap set produksi
d) Data berat jenis (gr/cc) dan organoleptik (warna, kejernihan) minyak
cengkeh tiap produksi
3.3.2 Data Sekunder

Pengumpulan data sekunder dilakukan dengan studi literatur baik
pustaka tulis maupun elektronik (internet). Literatur yang digunakan haruslah
berisi informasi tentang hal-hal yang berkaitan dengan perusahaan atau proses
produksinya baik bahan, alat, maupun yang lainnya.

18
4. PEMBAHASAN

4.1 Sejarah UD.Anugerah Wonosalam

UD.Anugerah merupakan usaha kecil menengah, yang dikepalai
seorang Wirausaha .Suprayitno. Usaha ini dilokasikan di desa Sumberjo
Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang.
Usaha ini berawal dari banyaknya angka pengangguran yang ada di
Desa Sumberjo dan banyaknya sampah daun cengkeh yang ada pada lahan warga,
di saat cengkeh tidak berbuah. Pemilik usaha melihat bahwa daun cengkeh
memiliki potensi untuk dimanfaatkan yaitu diambil minyak atsirinya. Sehingga
pada tahun 1997, pemilik memulai sebuah usaha penyulingan minyak dan pada
saat itu usaha ini dapat menyerap tenaga kerja dari desa setempet. Pada tahun
2010 UD.Anugerah sudah memiliki tiga set alat penyuling minyak,disamping
sebagai produsen minyak atsiri, UD.Anugerah juga sebagai pengepul dari
beberapa pengusaha minyak atsiri dari Desa lain di Wonosalam.
4.2 Aspek – Aspek UD.Anugerah

4.2.1 Aspek Pasar dan Pemasaran

4.2.1.1 Pangsa Pasar

Pasar dari minyak cengkeh adalah pemasok – pemasok minyak besar
yang ada di kota Malang, dan Surabaya, yang selanjutnya minyak digunakan oleh
industri farmasi atau industri parfum sebagai bahan baku. Pasar minyak cengkeh
dan minyak nilam sudah memasuki pasar internasional (Ekspor), yaitu negara-
negara timur tengah.

4.2.1.2 Strategi Pemasaran

4.2.1.2.1 Strategi Produk

Produk yang dihasilkan oleh perusahaan memiliki kualitas yang
bagus, karena minyak yang akan dijual berpatokan pada kualitas minyak
cengkeh yang sudah ditetapkan oleh SNI.

19
4.2.1.2.2 Strategi Distribusi

Distribusi dilakukan secara langsung ke pemasok minyak yang
ada di kota Malang, dan UD. Anugerah juga mengepul minyak dari
penyuling minyak yang tersebar di Kecamatan Wonosalam.
4.2.1.2.3 Strategi Harga

Harga disesuaikan dengan harga minyak secara umum, beliau
mengatakan bahwa harga minyak yang dipatok, tergantung dari harga
minyak dunia, jika harga minyak mahal, maka harga yang dipatok oleh
perusahaan juga mahal, sebaliknya jika harga minyak dunia turun maka
harga yang dipatok oleh perusahaan juga turun.
Disamping itu harga yang dipatok oleh perusahaan tergantung
dari kualitas minyak yang akan djual. Kualitas diukur dari nilai berat
jenisnya, semakin besar berat jenisnya semakin mahal harga yang dipatok.
4.2.1.2.4 Strategi Promosi

Promosi dilakukan secara tidak langsung oleh perusahaan,
perusahaan membuka lebar mahasiswa maupun umum yang akan
melakukan kerja praktek dan penelitian, karena dengan ini perusahaan
merasa dibantu oleh mahaiswa, dalam rangka pubikasi.
Strategi yang lain adalah, perusahaan membuka lebar wartawan
yang akan meliput perusahaan, dan kemudian dirilis di media Elektronik
(internet).
4.2.2 Aspek Manajemen Operasional

Manajemen merupakan alat yang digunakan oleh sebuah
perusahaan atau organisasi untuk mengatur sebuah perusahaan, untuk
mencapai tujuan yang telah direncanakan.
Dalam manajemen ada hirarki kepengurusan atau struktur
organisasi, untuk mempermudah operasional perusahaan. Struktur
organisasi, terdiri dari kepala perusahaan dan bagian produksi, serta bagian
pengadaan bahan baku. Pada perusahaan ini memiliki tiga set alat penyuling
minyak yang beroperasi, dimana tiap set diolah oleh dua orang karyawan
dimana rinciannya dibawah ini

20
Tabel 4.1 Rincian Tenaga Kerja UD.Anugerah

Bagian Jumlah
Kepala Perusahaan 1 Orang
Bagian Produksi 3 set @ 2 Orang 6 Orang
Bagian Pengadaan Bahan Baku 8 Orang
Total 15 Orang

Kepala Perusahaan

Sekretaris

Bagian Pengadaan
Bagian Produksi
bahan baku

Gambar 4.1 Hirarki Manajemen Operasional UD.Anugerah

4.2.2.1 Uraian Pekerjaan

1. Kepala Perusahaan
a. Mengatur operasional perusahaan mulai dari manajemen keuangan,
manajemen sumber daya manusia
b. Mencari Pangsa pasar
c. Mengatur penggajian
d. Menentukan kapan waktu produksi mulai dilaksanakan
e. Mengecek mutu minyak atsiri yang dihasilkan
2. Sekretaris
a. Membuat laporan keuangan
b. Mewakili kepala jika ada tamu atau kunjungan
c. Melayani penjual jika kepala perusahaan tidak berada di
perusahaan

21
3. Bagian Produksi
a. Mengolah bahan baku sampai menjadi minyak yang siap jual
4. Bagian Pengadaan Bahan Baku
a. Mengumpulkan bahan baku dari warga yang memungut bahan
baku minyak cengkeh, yaitu sampah daun cengkeh
b. Menimbang bahan baku yang dikumpulkan dari warga
c. Membayar warga yang menyetorkan bahan baku
4.2.2.2 Sistem Penggajian

Penggajian diberikan kepada karyawan Rp.50.000,- per set
produksi, jika pekerjaan dilakukan dua orang maka gaji yang diterima Rp.
25.000,- per orang untuk tiap set produksi.

4.2.3 Aspek Teknis dan Teknologis

4.2.3.1 Lokasi Usaha

Minyak atsiri dapat diproduksi dengan berberapa cara, seperti
penyulingan, ekstraksi dengan menggunakan pelarut dan metode
pengempaan. Cara yang umum digunakan pengusaha kecil adalah dengan
proses penyulingan atau hidrodestilasi yang relatif lebih murah dan
menggunakan peralatan yang sederhana.
Penentuan lokasi usaha sangat berpengaruh terhadap
keberlangsungan hidup suatu usaha. Semakin dekat lokasi usaha dengan
sumber bahan baku atau input-input lainnya, maka usaha tersebut memiliki
peluang yang lebih besar untuk hidup dan memperoleh profit yang lebih
besar karena biaya transportasi dapat ditekan serendah mungkin.
Ada beberapa syarat yang harus dipenuhi oleh usaha pengolahan
minyak daun cengkeh agar dapat berkelanjutan. Pertama, lokasi usaha yang
berdekatan dengan lokasi sumber bahan baku. Dekat dalam hal ini berarti
mudah untuk memperoleh bahan baku dengan harga yang normal (tidak
terlalu mahal karena biaya transportasi yang tinggi). Kedua, dekat dengan
sumber air. Air merupakan bahan input yang dibutuhkan dalam jumlah
besar untuk usaha pengolahan minyak daun cengkeh. Air tersebut berfungsi

22
sebagai pendingin pada proses kondensasi dari uap menjadi cair yang terdiri
dari minyak daun cengkeh dan air.
Di daerah pedesaan tertentu, seperti Kecamatan Wonosalam,
memiliki keuntungan dalam hal ini. Air melimpah dan mudah untuk
dimanfaatkan dalam proses produksi. Ketiga, kemudahan memperoleh
bahan bakar. Ketersediaan bahan bakar harus cukup. Dalam penyulingan
minyak daun cengkeh secara umum pembakaran (pemanasan) harus terus
menerus dan tetap agar mutu hasil terjaga. Minyak daun cengkeh juga
memiliki keuntungan yang dapat menghemat biaya bahan bakar. Proses
pengolahan dapat menggunakan bahan bakar berupa limbah daun yang telah
disuling sebelumnya dengan dikeringkan terlebih dahulu.
4.2.3.2 Fasilitas dan Peralatan

Ada beberapa alat dan peralatan produksi yang diperlukan
dalam proses pengolahan minyak daun cengkeh. Fasilitas produksi yang
utama adalah ketel dari plat besitungku, kondensor berupa kolam yang di
dalamnya terendam pipa dengan bentuk spiral atau pipa baja biasa yang
dibentuk melingkar. Kolam dibuat dua buah kolam dengan posisi yang
berdekatan, agar pipa yang digunakan tidak terlalu panjang. Peralatan lain
yang diperlukan berupa 4 drum/tabung berukuran dan satu drum
berukuran untuk menampung minyak daun cengkeh,sendok, 5
jerigen, corong minyak, dan alat penyaring.

4.2.3.2.1 Fungsi Fasilitas dan Peralatan

Penyulingan dengan metode Destilasi membutuhkan satu set alat
destilator dengan komponen-komponen dibawah ini beserta fungsinya.
A. Ketel (t : 153 cm; d: 192 cm)
Menguapkan minyak yang ada pada daun, dengan sistem
pemanasan berupa tungku ,dengan bahan bakar kayu dan limbah daun
penyulingan minyak.

23
Gambar 4.2 Ketel Penguap

B. Kolam Kondensor ( p: 640 ; l : 352 cm )
Alat ini berfungsi sebagai pengembun, kerjanya adalah merubah
fasa uap kembali menjadi fasa cair, dengan cara pertukaran kalor antara uap
dengan air dingin yang dialirkan diantara dinding kolom dan coil pendingin.
Karena fungsinya sebagai penukar kalor maka alat ini juga sering disebut
Heat Exchanger.
C. Drum Penampung Uap
Alat ini digunakan untuk menampung uap yang keluar dari pipa
ketel penguap. Alat ini dipasang menurun sebanyak empat unit berukuran
(d:55 cm; t:45 cm) dan satu unit berukuran penampung uap (d:110 cm; t:90
cm), ukuran ini dipasang paling bawah.
Uap yang dipasahkan antara air dan minyak hanya pada drum ke
satu, sedangkan untuk yang ke dua sampai terakhir diambil enam atau satu
tahun sekali.
D. Alat Penyaring
Alat ini digunakan untuk memurnikan minyak yang sebelumnya
sudah dipisahkan secara manual pada drum kesatu. Alat ini dapat
memisahkan sampah dan air dari minyak dengan baik, sehingga minyak bisa
langsung dipasarkan.

24
Gambar 4.3 Kolam Kondensor

Gambar 4.4 Penampung Uap yang berisi campuran Minyak cengkeh

E. Densitas Meter
Alat ini digunakan untuk menentukan nilai berat jenis minyak
cengkeh.Penggunaanya adalah mencelupkan minyak sampai tenggelam,
namun alat ini akan secara otomatis melayang ke permukaan, sehingga nilai
berat jenis dapat kelihatan

25
Gambar 4.5 Alat penyaring minyak cengkeh

Gambar 4.6 Densitas meter

F. Timbangan
Timbangan digunakan untuk menentukan berat bersih minyak
cengkeh yang akan siap dipasarkan. Penggunaannya dengan cara
menimbang terlebih dahulu berat minyak kotor yang belum disaring,
kemudian dilakukan penyaringan, setelah itu berat bersih minyak dapat
diketahui.

26
Gambar 4.7 Timbangan

4.2.3.2.2 Bahan Baku

Bahan baku utama yang digunakan pada minyak daun cengkeh
adalah daun cengkeh kering yang sudah gugur. Ini menyebabkan usaha
minyak daun cengkeh bersifat musiman karena sangat tergantung pada
ketersediaan bahan baku. Pada musim kemarau ketersediaan bahan baku
melimpah dan sebaliknya pada musim penghujan terjadi kekurangan suplai
bahan baku. Beberapa pengusaha pengolahan minyak daun cengkeh
mengantisipasinya dengan menyimpan sebagian hasil produksinya untuk
dijual pada saat mereka tidak dapat melakukan proses produksi dengan
harga yang lebih
4.2.3.2.3 Teknologi

Teknologi yang digunakan dalam proses produksi pengolahan
minyak daun cengkih ini termasuk teknologi sederhana atau tradisional.
Proses yang umum digunakan adalah penyulingan dengan uap air. Proses
penyulingan dilakukan dengan memanaskan bahan baku dan air yang
dimasukkan dalam ketel yang kemudian dipanaskan.
Proses pemanasan dapat menggunakan bahan bakar berupa
limbah daun yang disuling sebelumnya. Uap air dan uap minyak daun
cengkih akan mengalir melalui pipa masuk ke dalam kondensor. Kondensor
tersebut dapat berupa kolam. Semakin lama uap minyak daun cengkih dan

27
uap air berada dalam kolam pendingin, semakin baik proses kondensasi
yang terjadi. Biasanya para penyuling di pedesaan menggunakan 2 kolam
pendingin untuk proses kondensasi ini. Air kolam harus terus dijaga agar
tetap berada pada suhu yang dingin. Kondensasi mengubah uap air dan uap
minyak daun cengkih menjadi bentuk cair berupa minyak daun cengkih dan
air yang ditampung dalam drum.
Metode penyulingan dengan menggunakan uap air memiliki
kelebihan tersendiri. Penyulingan dengan air dan uap ini relatif murah atau
ekonomis. Biaya yang diperlukan relatif rendah dengan rendemen minyak
daun cengkeh yang memadai dan masih memenuhi standar mutu yang
diinginkan. Kelemahan utamanya adalah kecepatan penyulingan yang
rendah.
4.2.3.2.4 Produksi Optimum

Produksi minyak daun cengkeh yang optimum tergantung pada
kapasitas ketel yang digunakan. Ketel dengan kapasitas 1,3 ton daun
cengkeh dapat menghasilkan kurang lebih 20-30 kg minyak daun cengkeh
atau dengan menggunakan batang cengkeh menghasilkan 50-55 kg minyak
cengkeh. Dengan menggunakan dua ketel dan dua kali proses suling per
ketel maka dalam sehari dapat dihasilkan minyak daun cengkeh sebanyak
1,4 kuintal bahkan lebih.
4.2.3.2.5 Kendala Produksi

Kendala produksi utama yang dihadapi oleh pengusaha minyak
daun cengkeh ini terutama terkait dengan pengadaan bahan baku yang
bersifat musiman. Ketersediaan bahan baku daun cengkeh sangat tergantung
pada musim. Pada musim penghujan, pasokan bahan baku bisa dikatakan
tidak ada sehingga para pengusaha tidak berproduksi.
Hambatan yang kedua adalah kapasitas produksi yang masih
sangat terbatas. Seringkali pengusaha kecil penyulingan minyak daun
cengkeh di pedesaan tidak dapat memenuhi permintaan konsumen dalam
jumlah besar pada waktu tertentu.

28
4.2.3.2.6 Tata Letak Perusahaan

Tata letak di UD.Anugerah disusun berdasarkan urutas proses
dari mulai bahan baku sampai menjadi minyak cengkeh dan dikumpulkan
sebelum dijual ke pemasok. Layout atau tata letak UD.Anugerah dibawah
ini

Penampung
Ketel Uap

Kondensor

Dapur

Tempat Bahan Baku
R.Administrasi

Gudang Minyak

Gambar 4.8 Tata Letak UD.Anugerah

29
4.3 Proses Produksi Minyak Cengkeh

UD.Anugerah memproduksi minyak cengkeh menggunakan
metode Destilasi dengan bahan baku daun cengkeh kering.Dimana proses
awal adalah pengeringan dan proses akhir adalah penukuran berat jenis,
untuk menentukan kualitas minyak cengkeh.Gambar 4.7 adalah Flowchart
Proses produksi Minyak Cengkeh

DAUN

Pengeringan

Penyulingan UAP

Penampungan

Minyak
Pemisahan
Cengkeh+sampah Air

Penyaringan Minyak Cengkeh
murni

Penimbangan

Pengukuran Berat jenis

Gambar 4.9 Flowchart proses produksi minyak cengkeh

30
4.3.1 Tahapan Penyulingan Minyak

4.3.1.1 Pengeringan

Pengeringan merupakan perlakuan awal terhadap bahan baku
sebelum bahan baku dimasukkan dalam ketel untuk diuapkan,
pengeringan diharapkan dapat mengurangi kadar air dari bahan baku,
sehingga mendapatkan bahan baku yang dapat menghasilkan minyak
dengan kualitas yang bagus. Pengeringan dilakukan secara manual
dengan tenaga matahari, sehingga waktu pengeringan kurang bisa
ditentukan. Pada proses pengeringan terjadi proses pemindahan panas dari
lingkungan kedalam bahan, sehingga air bebas yang ada pada dapat
menguap, dan daun menjadi kering.
Pengeringan pada proses ini bertujuan untuk memperoleh minyak
yang bagus, baik dari segi konten maupun komponen kimia minyak
cengkeh. Proses pengeringan berpengaruh terhadap rendemen yang
dihasilkan. Rendemen akan lebih banyak dihasilkan jika dikeringkan
dengan energi matahari, dari pada bahan yang masih segar (Ashafa,
dkk.,2008).
4.3.1.2 Penyulingan dan penampungan

Penyulingan dilakukan pertama kali dengan memasukkan bahan
dalam ketel yang terbuat dari plat besi, untuk diuapkan minyak atsirinya.
Kapasitas bahan baku yang dapat ditampung dalam ketel sebanyak satu
ton. Berdasarkan konsep pemisahan Destilasi yaitu pemisahan fisis yang
terjadi akibat perbedaan titik didih, dan tekanan uap. Minyak atsiri
memiliki titik didih yang lebih rendah dibandingkan air, sehingga daun
yang dikukus dalam ketel akan mengalami proses hidrodifusi, sehingga
minyak yang ada dalam daun cengkeh keluar dari bahan, dan akan
menguap terlebih dahulu dibandingkan air.
Uap akan mengalir dari ketel melewati pipa stainless steel yang
ada dalam kondensor (pendingin), sehingga uap yang ditampung bersuhu
lebih rendah dibandingkan uap saat keluar, hal ini dapat memudahkan
proses pemisahan antara minyak dan cengkeh.

31
4.3.1.3 Penampungan

Uap ditampung dalam tabung dengan ukuran sebanyak 4
tabung dan tabung ukuran satu unit. Tabung ditata menurun
seperti tangga, dimana tabung ukuran diletakkan paling bawah.
sehingga uap dapat mengalir dari bak satu ke bak yang lain. Perlakuan ini
bertujuan untuk memudahkan proses pemisahan, karena jika hanya
ditampung dengan satu tabung dengan ukuran yang besar akan lama
memisahkan minyaknya, karena minyak dipisahkan secara manual.
Tabung satu (paling atas) memiliki kandungan minyak paling banyak
karena kontak langsung dengan pipa ketel. Minyak yang diambil adalah
tabung pertama, sedangkan yang lain diambil setahun sekali, karena
minyak yang dihasilkan pada tabung kedua sampai kelima sangat sedikit,
sehingga dikumpulkan terlebih dahulu, untuk efesiensi waktu.
Pemisahan antara minyak dan air dilakukan secara manual, oleh
tenaga manusia dengan peralatan yang sederhana. Pemisahan terjadi
antara air dan minyak cengkeh pada saat penampungan, disebabkan oleh
perbedaan berat jenis. Minyak cengkeh memiliki berat jenis yang lebih
besar dibandingkan air, yakni 1,030 g/cc, sedangkan air memiliki berat
jenis 1,000 g/cc, oleh karena itu posisi air berada di atas, sedangkan
minyak berada di bawah, sedikit demi sedikit air dipisahkan dari minyak
cengkeh, dan pada akhirnya minyak didapatkan.
4.3.1.4 Penyaringan

Penyaringan dilakukan dengan alat penyaring minyak.
Penyaringan dapat terjadi akibat perbedaan ukuran molekul. Minyak akan
lolos (filtrat), sedangkan sampah dan air tidak lolos. Penyaringan
dilakukan setelah proses pemisahan secara manual, dari proses pemisahan
menghasilkan minyak yang benar-benar murni, yang siap untuk
dipasarkan ke pemasok.
4.3.1.5 Penimbangan

Penimbangan dilakukan, untuk mengetahui berapa banyak
minyak cengkeh murni yang dihasilkan dengan berbagai ukuran bahan

32
baku, penimbangan dilakukan dengan timbangan sederhana Hasil yang
didapatkan dari pengamatan satu sampai kelima berturut-turut 5,1 Kg, 5,1
Kg, 10,2 Kg, 12,7 Kg,10,3 Kg. Dengan Penimbangan, maka nilai minyak
yang dihasilkan dapat ditentukan, selanjutnya dapat ditentukan Prosentase
rendemenya (% Yield), dengan membandingkan besarnya minyak yang
dihasilkan dengan jumlah bahan baku yang dibutuhkan dikalikan seratus
persen. Yield yang diidentifikasi dari lima pengamatan berturut-turut,
0,66%, 0,53%, 0,96%, 1,25%,1,12%.
Kelima angka tersebut berbeda, semakin besar prosentase
rendemen, semakin bagus proses penyulingan. Hal itu dipengaruhi oleh
berbagai faktor, baik dari segi kualitas bahan baku, kadar air bahan baku,
terkait dengan pengeringan (Ashafa 2009), dan waktu penyimpanan
(Kazaz 2009).Data hasil pengamatan pada lampiran 1
4.3.1.6 Pengukuran berat jenis

Berat jenis meupakan salah satu parameter kualitas/mutu minyak
cengkeh. Berdasarkan SNI : 06-4267-1996 , minyak cengkeh dikatakan
berkualitas jika berat jenisnya adalah 1,030 – 1,060 g/ml. Pada proses
produksi minyak cengkeh ini, pengukuran berat jenis dilakukan tiap
proses, sampai proses kelima, dimana masing–masing pengamatan
memiliki berat jenis yang berbeda-beda yaitu 1,005, 1,000, 1,019, 1,021,
1,015 g/ml. Kelima angka tersebut tentu masih dibawah standar mutu
minyak yang ditetapkan di Indonesia.
4.3.2 Limbah Penyulingan Minyak Cengkeh

Penyulingan minyak menggunakan metode Destilasi uap banyak
menghasilkan limbah cair maupun limbah padatan. Limbah cair diperoleh
dari sisa air dalam ketel, dan air yang berasal dari uap. Kedua limbah
tersebut dibuang begitu saja di lingkungan, karena air yang telah
digunakan tidak berbahaya, dan tidak menganggu lingkungan.
Limbah padat diperoleh dari sisa daun yang telah disuling
minyaknya, limbah padat yang diperoleh setara dengan input yang
dimasukkan. Limbah padat tidak dibuang, namun digunakan lagi sebagai
bahan bakar, untuk menekan biaya yang dikeluarkan untuk bahan bakar.

33
Disamping itu limbah ini bagus digunakan sebagai bahan bakar, karena
masih mengandung unsur karbon.

Gambar 4.10 Limbah padat hasil penyulingan minyak cengkeh

4.4 Pengendalian Kualitas di UD.Anugerah

Kualitas merupakan keseluruhan karakteristik dan sifat dari produk
yang tercermin dalam aspek pemasaran, proses produksi dan pemeliharaan
sehingga produk tersebut mampu memberikan kepuasan bagi konsumen.
Oleh karena itu kaitanya dengan pemenuhan permintaan konsumen, maka
UD.Anugerah melakukan manajemen kualitas dengan cara melakukan
strategi agar minyak cengkeh yang diperoleh memiliki kualitas yang bagus.
Kualitas minyak cengkeh dilihat berdasarkan berat jenis minyak,
dengan pedoman SNI : 06-4267-1996. Standar berat jenis minyak cegkeh
berkisar antara 1,030 g/ml sampai 1,060 g/ml. Sedangkan minyak cengkeh
yang diproduksi oleh UD.Anugerah selama lima set menghasilkan minyak
cengkeh dengan berat jenis berturut-turut 1,005 g/ml, 1,000 g/ml, 1,019
g/ml, 1,021 g/ml, 1,015 g/ml. Nilai ini belum memenuhi standar berat jenis
yang di tetapkan oleh SNI:06-4267-1996, sehingga kualitas minyak yang
dihasilkan kurang bagus.
Pengendalian kualitas yang dilakukan di UD.Anugerah diantaranya
mendesain alat yang kondensor dengan pipa yang terbuat dari stainless

34
steel,dengan tujuan minyak yang keluar warnanya tidak berubah, melakukan
perlakuan pengeringan pada daun sebagai perlakuan pendahuluan, sebelum
daun dimasukkan dalam ketel, karena jika bahan dalam keadaan kering
akan menghasilkan rendemen dan kualitas minyak cengkeh yang baik, serta
menyaring minyak yang telah dipisahkanl menggunakan alat penyaring
dengan tujuan untuk memisahkan sampah dan air yang masih sedikit pada
minyak cengkeh.
Minyak yang diperoleh dari tiap penyulingan dicampur menjadi satu
ditempat penampungan ,padahal pada saat pengamatan, minyak yang
diperoleh tiap proses memiliki berat jenis yang berbeda. Berat jenis minyak
atsiri dapat menentukan kualitas dan tingkat harga minyak cengkeh saat
dijual, semakin mendekati SNI harganya semakin tinggi.Oleh karena itu
perlu dipisahkan antara minyak yang diperoleh setiap proses, karena setiap
proses menghasilkan minyak cengkeh dengan berat jenis yang berbeda-
beda.

35
5. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

1. Proses produksi minyak cengkeh (Clove Oil) menggunakan metode
Destilasi uap dan air (Water steam distillation) yang dilakukan dengan
menguapkan daun cengkeh didalam ketel penyuling, dimana perlakuan
pendahuluan adalah pengeringan bahan baku, selanjutnya adalah
penyulingan, penampungan uap yang berisi minyak dan air dan yang
terakhir pemisahan antara minyak cengkeh dan air
2. Kualitas minyak cengkeh yang dihasilkan oleh UD.Anugerah Wonosalam
belum memenuhi SNI : 06-4267-1996.
5.2 Saran

1. Limbah padatan berupa daun kering bisa digunakan sebagai briket untuk
meningkatkan nilai ekonomis limbah.
2. Penting untuk dibuat sistem kelembagaan dalam perusahaan ini, untuk
mempermudah manajemen operasional
3. Tidak perlu proses penimbunan sebelum proses penyulingan, karena akan
mengurangi kandungan minyak pada daun.

36
6. DAFTAR PUSTAKA

Anonimous.Eugenol.www.marinwater.org/documents/Chap6_CloveOil_8_28_08
.pdf. Browsing:20 Januari 2011

Ansori AJ, Hidayat,AT. 2009. Konsep Dasar Penyulingan dan Analisa Sederhana
Minyak Nilam. LPPM Universitas Padjajaran

Ashafa AOT, Grierson DS, Afolyan AJ. 2008. Effect of Drying Methods on the
Chemical Composition of Essential Oil from Felicia muricata Leaves.
Asian Journal of Plant Sciences 7 (6):603-606-2008

Bhuiyan NI, Begum J, Nandi NC, Akter F.2010. Constituents of the Essential Oil
from Leaves and Buds of Clove (Syzigium caryophyllatum (L.) Alston).
African Journal of Plan science 4(11):451-454

Chech MR.2007. Making Essential Oil Steam Distillation, Absolutes, and CO2’s
Explained. Article Health care industry community.

Dongmo PMJ, Tchoumbougnang F, Ndongson B. 2010. Chemical
Characterization, Antiradical, Antioxydant and Anti-Inflamantory
Potential of Essential Oil of Canarium schewenfurthii and Aucomuea
klaineal(Burseraceae) Growing in Cameroon. Agriculture and Biology
Journal of North America ISSN 2151-7517.

Geankoplis GJ, 1983, Transport Process and Unit Operation, Second
Edition,Allyn and Bacon, Inc, Boston, London, Sydney, Toronto.

Guenther E, 1987. Minyak Atsiri. Diterjemahkan oleh R.S. Ketaren dan R.
Mulyono. Jakarta, UI Press.
Harnani ED. 2010. Perbandingan Kadar Eugenol Minyak Atsiri Bunga Cengkeh
(Syzygium aromaticum (l.) Meer. & perry) dari Maluku, Sumatera,
Sulawesi, dan Jawa dengan Metode GC-MS. [skripsi].Surakarta: Universitas
Muhamadiyah Surakarta.
Haryani D.2008 Extraction of Patcheouli Oil Using Steam Distillation.
[Thesis].Pahang : University Malaysia Pahang.

Irawan BTA. 2010. Peningkatan Mutu Minyak Nilam dengan Ekstraksi dan
Destilasi pada Berbagai Komposisi Pelarut. [Thesis].Semarang: Universitas
Diponegoro.

Kazaz S, Erbas S, Baydar H.2009. The Effects of Storage Temperature and
Duration on Essential Oil Content and Composition Oil Rose (Rosa
damascena Mill.). Turkish J of Field Crops 14 (2) : 89-96 2009.

37
Rehman SU et al.2010. Inhibitory Effect of CITRUS Peel Essential Oil on the
Microbial Growth of Bread.Pakistan. Journal Nutrition 6:558-561.

Vankar PS.2004. Essential Oil from Leaves and Fragrances from Natura
Resources. Indian Institute of Technology.

Wenqiang G, Shufen L, Ruxiang Y, Shaokun T, Can Q. Comparison of Essential
Oil of Clove Buds Extractwith Supercritical Carbondioxide and Other
Traditional Methods. IJ Tianjin University.

38
Lampiran 1. Hasil Pengamatan Proses penyulingan Minyak cengkeh

Pengamatan Bahan Waktu Massa Minyak %Yield Organoleptik Berat
Ke Baku (Jam) Total Yang Warna Aroma Jenis
Bahan dihasilkan (
Baku (Kg) gr/cc)
(Kg)
1 Daun 15 771 5,1 0,66 Ungu Khas 1,005
agak Cengkeh
keruh
2 Daun 10,5 926 5,1 0,53 Ungu Khas 1,000
Bening Cengkeh
3 Daun 12 1067 10,2 0,96 Ungu Khas 1,019
Bening Cengkeh
4 Daun 11 1015 12,7 1,25 Ungu Khas 1,021
Bening Cengkeh
5 Daun 14 918 10,3 1,12 Ungu Khas 1,015
Bening Cengkeh

39