Oleh:
---"-
Halim Wibowo Santoso
6103003015
Laporan Praktek Kerja Pabrik dengan judul I)roses Produksi Roti, Donat, dan
Wibmvo Santo5o (NRP 610:;003(15) tclall diuji pad a tanggal 15 November 2006
\cJenge ahui,
Dckan'akullas '[ cknoIogl Pcnanian
Univers las Katolik \Vidya 1I,1andala Surabaya
Puji dan syukur penuhs panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
kerja pabrik ini dengan baik. Pada. kesempatan ini penulis juga mengucapkan
l. Anita .Maya Sutooja, STP selaku dosen pembimbing yang telah oo.nyak
2. Han Lie Fang selaku Kepala Bagian Produksi (PPIC) dan Roy Pumama Sidhi
3. Pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah ballyak
laporan prnkiek keIja pabrik ini, pellulis yakin bahwa lllasih ada banyak
kekurangatL Oleh karena itll, segala saran dan kritik dari pembaca sangat pellulis
harapkan. Akhir kata, penulis berharap laporan prnkiek kerja pabrik ini dapat
Penulis
1
DAFTARISI
KATAPENGANTAR .............................................................................. i
1.1 Latar Be1akang. .............................. ...... ...................... ... ... ... ....... I
11
3.3.3 Jam Kerja Karyawan ....................................................... 21
4.1.1AGula ................................................................. 25
III
4.2.1.5BakingPowder ..................................................... 34
5.2 Urutan Proses Produksi Roti Tawar, Roti Manis, dan Donat .......... 38
IV
7.1. 7 Mesin Pendingin (Refrigerator) ............. ........................... 63
9.5 Sanitasi Bahan Baku dan Ba11llll Pembautu..... ... .... .......... ............. 79
v
10.2.1 Pengawasan Mutu Proses Produksi Roti dan DonaL.......... 84
11.1 Limbah PadaL ....... ....... ........... ..... ............................... ... ... ....... 90
Lampiran 3. Contoh Kartu Inspeksi Proses Produksi...................... ... ... ... .... 107
Lampirall 5. COlltoh Kartu Inspeksi Peuerimaan Produk eli Gerai ................. 113
VI
DAFfAR TABEL
VII
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.2 Tata Letak Pabrik PI. Candrabuana Swya Semesta Surabaya ... 9
Gambar 7.2 Alixer Ill1tuk Membuat Adonan Cake dan Krim (Tanpa Bow{)... 56
Gambar 7. 7 Mesin PendilJgin Air ( Water Cooler) ... '" .. ...... ... ... .. ............ .... 62
Vlll
Gambar 7.10 Timbangan Digital ............................................................. 65
Gambar 7.11 Timbangan Kecil .............. ' ........ ... ... ........... .... ....... ............. 66
Gambar 7.15 Ember Plastik .......................................... " ... ... ..... ... .......... 68
ix