USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

BROWNIES AMPAS TAHU SEBAGAI ALTERNATIF BISNIS PANGAN OLAHAN BERNILAI EKONOMIS TINGGI

BIDANG KEGIATAN: PKM Kewirausahaan (PKMK)

Diusulkan oleh: Ketua Kelompok: Septina Tri Susanti (4201409010/2009)

Anggota Kelompok: Rofiqul Irfan Bahroni (4201409023/2009) Anggraeni Mustika Sari (4201411104/2011)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG 2011

i

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : BRONIES AMPAS TAHU SEBAGAI ALTERNATIF

BISNIS PANGAN OLAHAN BERNILAI EKONOMIS TINGGI

2.

Bidang Kegiatan : ( Pilih salah satu)

( ) PKMP ( ) PKMT

( ) PKMK ( ) PKMM

3.

Bidang Ilmu ( Pilih salah satu)

( ) Kesehatan ( ) MIPA ( ) Sosial Ekonomi ( ) Pendidikan ( ) Pertanian ( )Teknologi dan Rekayasa ( ) Humaniora

4.

Ketua Pelaksana Kegiatan a. b. c. d. Nama Lengkap NIM Jurusan Universitas/Institut/Politeknik (UNNES) e. Alamat Rumah/ No Telp, HP Brati, Grobogan f. Alamat E-mail : Septina Tri Susanti : 4201409010 : Fisika : Universitas Negeri

Semarang

: Menduran RT 03/RW 03, Kec. : septina3susanti@yahoo.com : 2 orang : Bambang Subali, M. Pd. : 197512272005011001 : perum Griya Sekargading Blok L.

5. 6.

Anggota Pelaksana Kegiatan Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIP c. Alamat Rumah/ NoTelp, HP 14 Gunung Pati

7.

Biaya Kegiatan Total a. Dikti b. Sumber Lain : Rp 10.000.000,00 :: 5 bulan Semarang, 13 Oktober 2011 Ketua pelaksana kegiatan

8.

Jangka Waktu Pelaksanaan

Menyetujui, Ketua Jurusan Fisika

Dr. Putut Marwoto, M. S. NIP. 1963082.11988031.004

Septina Tri Susanti NIM. 4201409010

Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Universitas Negeri Semarang

Dosen Pembimbing

1 Prof. Dr. Masrukhi, M. Pd. NIP. 19620508.1988031.002 Bambang Subali, M.Pd. NIP. 19751227.2005011.001

A. JUDUL BROWNIES AMPAS TAHU SEBAGAI ALTERNATIF BISNIS PANGANiii OLAHAN BERNILAI EKONOMIS TINGGI B. LATAR BELAKANG MASALAH

Di dusun Pedak, Desa Menduran kecamatan Brati terdapat sebuah pabrik tahu (home industry). Setiap harinya pabrik ini menggunakan hampir 1 ton kedelai. Dalam memproduksi tahu di hasilkan limbah padat berupa ampas tahu. Di pabrik ini setiap harinya menghasilkan limbah ampas tahu sekitar 300 kg. Sampai saat ini ampas tahu belum optimal dalam pemanfaatanya. Pada umumnya masyarakat sekitar hanya memanfaatkan ampas tahu sebagai alternatif bahan pakan ternak dan di buat tempe gembus. Padahal dalam 100 g ampas tahu mengandung energi 393 kal, protein 17,4 g, karbohidrat 67,5 g (Sumber Daftar Analisis Bahan Makanan, Fak. Kedokteran UI, Jakarta 1992). Kandungan ini lebih tinggi dibandingkan kandungan pada tahu. Dengan kandungan energi yang tinggi (393 kal) dan protein (17,4 g), maka dapat dilakukan diversifikasi olahan produk dari ampas tahu sebagai upaya meningkatkan nilai jual pada ampas tahu. Kandungan energi dapat memberikan energi pada tubuh. sedangkan protein berperan menunjang keberadaan setiap sel tubuh dan proses kekebalan tubuh. Brownies merupakan salah satu jenis makanan yang digemari masyarakat. Makanan ini terbuat dari bahan dasar tepung terigu dengan variasi rasa coklat atau keju. Rasa yang khas dan enak menjadikan brownies memiliki banyak peminat.

Berdasarkan latar belakang tersebut, kami dari Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Negeri Semarang menawarkan ide untuk mengolah

ampas tahu menjadi brownies variasi cokelat dan keju di dusun Pedak desa Menduran kecamatan Brati. Karena di dusun tersebut terdapat home industry 2 pembuatan tahu yang pemanfaatannya belum optimal. C. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang yang dipaparkan terdapat beberapa masalah yang dapat dirumuskan antara lain: 1. Bagaimana membuat brownies dari ampas tahu?
i 2. Bagaimana cara menumbuh kembangkan usaha kewirausahaan bagi manusia

melalui pengolahan ampas tahu menjadi brownies? 3. Bagaimana pemasaran produk kepada konsumen, dimana hal ini merupakan masalah penting bagi setiap usaha? D. TUJUAN 1. Membuat brownies dari ampas tahu dengan berbagai cita rasa 2. Mengoptimalkan potensi limbah Ampas Tahu menjadi produk yang bernilai jual tinggi.
3. Meningkatkan kemampuan berwirausaha mahasiswa dan masyarakat

melalui optimasi sumber daya manusia. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Berdasarkan uraian di atas, maka target luaran yang ingin dicapai adalah:
1. Menghasilkan brownies ampas tahu dengan rasa cokelat dan keju. 2. Keterampilan bagi mahasiswa dalam bidang teknologi industri rumah tangga

yaitu menciptakan produk brownies dari ampas tahu,

3. Tersedianya produk baru berbasis home industry dengan pemanfaatan ampas

tahu.

4. Terciptanya peluang wirausaha baru yaitu pengolahan ampas tahu menjadi

brownies.

F. KEGUNAAN PROGRAM 1. Kegunaan ditinjau dari segi ekonomi dan sosial : ampas tahu.
b. Memberikan 3

a. Meningkatkan jumlah individu/kelompok dalam bisnis pemanfaatan

pemikiran

dan

inovasi-inovasi

baru

mengenai

peningkatan taraf hidup masyarakat melalui pengolahan ampas tahu.

c. Terbentuknya suatu usaha baru yang mengoptimalkan sumber daya

dari lingkungan sekitar melalui ampas tahu. 2. Kegunaan ditinjau dari segi kesehatan : a. Merupakan makanan yang kaya akan gizi. b. Sebagai makanan sehat dan bergizi yang dapat dikonsumsi oleh semua tingkatan umur.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 1. Prospek Jenis, Nama Produk, dan Karakterisrik Produk Produk yang dihasilkan dalam usaha ini adalah brownies ampas tahu dengan variasi rasa cokelat dan keju. Pembuatan brownies ampas tahu dari bahan dasar ampas tahu dapat membuka peluang bisnis baru yang mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi. Hal ini karena produk brownies dari ampas tahu merupakan produk baru di pasaran, dengan harga yang relatif murah namun memiliki gizi yang cukup tinggi. 2. Keunggulan Brownies Ampas Tahu Dibandingkan dengan Produk brownies Lainnya a. Bahan bakunya mudah didapat karena ampas tahu merupakan bahan makanan yang familiar di masyarakat.

b. Merupakan produk baru dari bahan baku ampas tahu, sehingga menjadi makanan yang menarik untuk dinikmati oleh para penikmat brownies.
c. Harga pengolahan brownies ampas tahu

lebih murah daripada

brownies dari tepung terigu 3. Keterkaitan dengan Produk Lain dan Cara Perolehan Bahan Baku
4 Hal ini berkaitan dengan saingan dan perbandingan produk yang

dihasilkan dengan produk lain yang sudah ada. Perolehan bahan baku berupa ampas tahu sangatlah mudah. Dengan bahan baku yang banyak tersedia di masyarakat menjadikan brownies ampas tahu dapat dijadikan sebagai peluang bisnis. 4. Peluang Pasar Brownies ampas tahu memiliki rasa yang khas, lezat, dan nilai gizi yang tinggi dengan segudang manfaat bagi tubuh dengan harga yang lebih murah daripada brownies yang biasanya. Sehingga dapat dipastikan bahwa brownies ampas tahu dapat dijadikan sebagai makanan favorit yang menyehatkan dan keberadaanya akan disambut baik oleh masyarakat. 5. Media Promosi yang Akan Digunakan Dalam program ini media promosi yang akan digunakan yaitu dengan menggunakan pamflet yang berisi keunggulan dari brownies ampas tahu dibandingkan produk lainnya. Selain itu juga dilakukan promosi langsung kepada konsumen dan para distributor. 6. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan Strategi diferensiasi kami adalah kami menawarkan produk terbaik pada harga menengah dengan pelayanan memuaskan yang dipromosikan dengan baik dan diarahkan untuk konsumen kelas menengah maupun ke atas. Posisi produk kami adalah sebagai inovator sehingga kami harus gencar melakukan promosi.Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha

brownies ampas tahu menggunakan analisis bauran pemasaran yaitu mengenai kebijakan produk, harga, promosi, dan distribusi. a. Kebijakan Produk Usaha ini bergerak dalam bidang home industry. Jenis produk ini berupa brownies dengan variasi rasa cokelat dan keju. b. Kebijakan Harga Harga yang diberikan kepada pelanggan yaitu sebesar Rp 2.500,005per potong. c. Kebijakan Promosi Bentuk promosi yang digunakan adalah pamphlet dan online melalui internet karena lebih praktis dan dapat mengurangi biaya operasional. Sistem penjualan yang digunakan yaitu dengan pemesanan dan pembelian secara langsung. d. Kebijakan Distribusi Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan secara langsung di tempat usaha maupun secara tidak langsung yaitu dengan menawarkan kerja sama ke berbagai toko. 7. Analisis Produk/Operasi a. Bahan Baku, bahan penolong dan peralatan yang digunakan 1) Bahan Baku dan Penolong Bahan Baku yang digunakan dalam pembuatan brownies ampas tahu ini adalah ampas tahu, gula pasir, telur, cokelat dan keju. 2) Peralatan Jenis peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam pembuatan brownies ampas tahu ini antara lain: a. Oven b. Loyang c. Blender d. Mixer e. Panci f. Kompor gas g. Penyaring h. Kain i. Gas elpiji

b. Proses Produksi Tahapan Produksi brownies ampas tahu ini adalah sebagai berikut: 1) Membuat tepung ampas tahu
a. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan

belum dingin. b. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya. c. Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang. d. Panggang selama 4-5 jam. e. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus.
f. Saring dengan menggunakan ayakan kue. 6

2) Membuat brownies ampas tahu a. Panaskan margarin hingga meleleh kemudian masukkan potongan cokelat, gula pasir dan garam, aduk hingga cokelat meleleh dan gula larut dan Angkat. b. Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit dan kocokan telur kemudian aduk hingga rata. c. Tuang adonan brownies panggang ke dalam loyang yang sudah dialas dengan kertas roti dan diolesi margarin kemudian ratakan. d. Taburi atasnya dengan irisan cokelat. e. Brownies Panggang dipanggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 45 menit atau hingga kue Brownies panggang matang dan Angkat. f. Untuk varian rasa keju, bahan cokelat diatas diganti dengan keju. 8. Analisis pendapatan dan keuangan Produksi 1 bulan = 2000 potong kue

Harga 1 potong kue = Rp 2.500,00 per potong Hasil penjualan 1 bulan = 2000 x Rp 2500,00

= Rp 5.000.000,00 Total biaya operasional selama 1 bulan Keuntungan tiap bulan adalah = Rp 3.820.500,00 =Rp 1.179.500,00

9. Analisis Kelayakan Usaha a. Break Event Point (BEP)

BEP dalam satu bulan dapat dihitung sebagai berikut:

Artinya, pada tingkat harga sebesar Rp 1.910,- usaha ini berada pada titik impas.

Artinya, pada jumlah volume produksi sebanyak 1528 porsi, perusahaan tidak mengalami keuntungan dan kerugian (impas). b. B/C Ratio

B/C Ratio > 1 maka usaha ini layak untuk dijalankan. Artinya tiap satuan biaya yang dikeluarkan diperoleh hasil penjualan sebesar 1,31 kali lipat. c. ROI= Return On Investmen (ROI)

Artinya, usaha ini layak untuk dikembangkan karena setiap pembiayaan sebesar Rp 100,00 diperoleh keuntungan sebesar Rp 30,9,d. = Perhitungan pengembalian modal x 100%=

Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan diatas, maka investasi tersebut layak untuk dilaksanakan. Jadi gambaran usaha yang direncanakan benarbenar menjanjikan profit untuk menjamin peluang usaha.

H. METODE PELAKSANAAN Pelaksanaan program usaha pembuatan brownies ampas tahu ini terdiri dari tiga tahap yaitu: persiapan produksi, produksi brownies ampas tahu dan pemasaran brownies ampas tahu.
1. Persiapan produksi

Dalam persiapan produksi ini terdapat dua kegiatan utama yaitu persiapan alat dan persiapan bahan. Persiapan alat yaitu dengan mempersiapkan alat untuk membuat brownies dan mengolah ampas tahu.Persiapan bahan yaitu dengan mempersiapkan ampas tahu.
8

2. Tahap Produksi brownies ampas tahu

a. Panaskan margarin hingga meleleh kemudian masukkan potongan cokelat, gula pasir dan garam, aduk hingga cokelat meleleh dan gula larut dan Angkat.

b. Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit dan kocokan telur kemudian aduk hingga rata. c. Tuang adonan brownies panggang ke dalam loyang yang sudah dialas dengan kertas roti dan diolesi margarin kemudian ratakan. d. Taburi atasnya dengan irisan cokelat. e. Brownies Panggang dipanggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 45 menit atau hingga kue Brownies f. Untuk varian rasa keju, bahan cokelat diatas diganti dengan keju.
3. Promosi

Bentuk promosi brownies amaps tahu ini diantaranya yaitu dengan menggunakan pamflet, brosur, internet dan media promosi lainnya.
4. Kerjasama Industri

Kerjasama dilakukan dengan tempat usaha di sekitarnya maupun di wilayah lain yang mempunyai potensi penjualan sebagai pusat pusat pemasaran.
5. Pemasaran

Target konsumen dari produk ini adalah masyarakat dari berbagai kalangan, baik masyarakat ekonomi atas maupun menengah ke bawah karena harganya yang relatif terjangkau.
6. Evaluasi

Evaluasi dilakukan untuk mengetahui tingkat daya beli masyarakat terhadap produk yang dihasilkan, mengevaluasi komentar-komentar konsumen terhadap produksi sesuai dengan selera konsumen.
7. Penyusunan Laporan

Laporan disusun setelah pelaksanaan seluruh program selesai dilaksanakan.

I. JADWAL KEGIATAN PROGRAM Adapun rincian jadwal kegiatan adalah sebagai berikut :
N No I 1 1 Persiapan program a. Persiapan bahan b. Persiapan alat c. Persiapan tempat d. Persiapan keseluruhan 2 Pelaksanaan program a. Uji coba produksi b. Produksi c. Distribusi/ pemasaran 3 Evaluasi XXXX 4 Penyusunan laporan XXXX XXXX XXXX XXXX XX XX XX XX XX XX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX II III IV V Kegiatan Bulan

J. RANCANGAN BIAYA
No 1 2 3 4 Pengeluaran Bahan habis pakai Peralatan penunjang pkm Perjalanan Lain-lain Jumlah Total Jumlah Rp 3.820.500,00 Rp 4.129.500,00 Rp Rp 350.000,00 1.700.000,00

Rp 10.000.000,00

a. Bahan habis pakai

10

Biaya bahan baku Ampas Tahu 150 kg @ R.3.000,00 Gula pasir 155 kg @ Rp 9.000,00 Telur 15 kg @ Rp 10.000,00 Margarin 90 kg @Rp 8.000,00 Cokelat 45 kg @ Rp 8.000,00 Keju 45 kg @ Rp 9.000,00 Garam 3 kg @ Rp 1000,00 Plastik 15 pak @Rp2.500,00 Jumlah Biaya operasional Gas elpiji 3 kg 10@ Rp 15.000,00 Beban listrik Jumlah Jumlah total bahan habis pakai Rp Rp 150.000,00 150.000,00 Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp 450.000,00 1.395.000,00 150.000,00 720.000,00 360.000,00 405,000,00 3.000,00 37.500,00 3.520.500,00

Rp 300.000,00 Rp 3.820.500,00

b. Peralatan dan penunjang pkm

Investasi awal Blender 3 @ Rp 250.000,00 Oven 2 @ Rp 600.000,00 Loyang 10 @ Rp 35.000,00 Mixer 2 @ Rp 175.000,00 Panci 2@Rp 76.000,00 Saringan 5 @Rp 20.000,00 Kompor gas 2@Rp 450.000,00 Tabung Gas Elpiji 3Kg 2@150.000,Jumlah Rp Rp Rp 0 Rp 0 Rp 0 Rp Rp 0 Rp 300.000,00 100.000,00 900.000,0 152.000,0 350.000,0 750.000,00 1.200.000,0 0 350.000,0

Rp 4.102.000,0 0

11

Penyusutan aktiva
Nama aktiva Kompor Blender Tabung Gas elpiji 3kg Oven Saringan Mixer Panci Loyang Jumlah Umur Ekonomis 5 tahun 2 tahun 3 tahun 3 tahun 1 tahun 3 tahun 2 tahun 2 tahun Biaya Penyusutan Perbulan (Rp) Rp 7.500,00 Rp 5.500,00 Rp 2.500,00 Rp 4.000,00 Rp 2.500,00 Rp 2.500,00 Rp 2.000,00 Rp 1.000,00 Rp 27.500,00

Jumlah total peralatan dan penunjang pkm c. Perjalanan

Rp

4.129.500,00

1. Pra kegiatan 2. Pelaksanaan kegiatan 3. Pasca Kegiatan Jumlah

Rp Rp Rp
Rp

100.000,00 150.000,00 100.000,00

350.000,00

d. Lain lain

1. Seminar 2. Sewa tempat 3. Promosi 4. Dukumentasi 5. Uji laboratorium 6. Penyusunan laporan

Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp Rp

300.000,00 400.000,00 350.000,00 250.000,00 300.000,00 100.000,00 1.700.000,00 10.000.000,00

Jumlah Total pengeluaran

12

K. LAMPIRAN LAMPIRAN 1 1. Nama dan biodata TIM a. Ketua Pelaksana Nama Lengkap / NIM : Septina Tri Susanti/4201409010

Fakultas/Program Studi / PT Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin/Agama Alamat Rumah Waktu Kegiatan PKM Tugas

: MIPA/Pendidikan Fisika/UNNES : Grobogan, 21 September 1990 : Perempuan/Islam : Pendem, RT 03/ RW 03 Menduran Kec. Brati, Kab Grobogan. : 8 jam/minggu : Produksi dan pengawas Tanda tangan, Septina Tri Susanti NIM. 4201409010

b. Anggota Pelaksana I

Nama Lengkap / NIM Fakultas/Program Studi / PT Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin/Agama Alamat Rumah Waktu Kegiatan PKM Tugas

: Rofiqul Irfan Bahroni/4201409023 : MIPA/Pendidikan Fisika/UNNES : Blora, 7 Februari 1991 : Laki-laki/Islam : Jl. Pembauran 8 Tempellemahbang, Jepon, Blora : 6 jam/minggu : Pengatur keuangan Tanda tangan, Rofiqul Irfan B. NIM. 4201409023
13

c. Anggota Pelaksana II

Nama Lengkap / NIM Fakultas/Program Studi / PT Tempat/Tanggal Lahir Jenis Kelamin/Agama

: Anggraeni Mustika S./4201411104 : MIPA/Pendidikan Fisika/UNNES : Rembang , 2 Juli 1994 : Perempuan/Islam

Alamat Rumah Waktu Kegiatan PKM Tugas

: Sumberejo, Pamotan, RT 03/RW 02, Rembang : 6 jam/minggu : menyiapkan bahan dan publikasi Tanda tangan, Anggraeni Mustika S. NIM. 4201411104

14

2. Biodata Dosen pendamping a. b. c. d. Nama Golongan/Pangkat/NIP Tempat, Tanggal lahir Agama : Bambang Subali, M. Pd : IIIb/Lektor/197512272005011001 : Grobogan, 27 Desember 1975 : Islam

e.
f.

Alamat Rumah Gunung Pati Alamat e-mail

: perum Griya Sekargading Blok L. 14 : bambangsbli@yahoo.com : - Jenjang S-1, bidang Pendidikan Fisika UNNES tahun lulus 2000 - Jenjang S-2, bidang Pendidikan Sains (Minat Utama Fisika) tahun lulus 2007

g. Riwayat Pendidikan

Karya ilmiah yang telah dibuat : 1. Penerapan Model CTL Dengan Memanfaatkan Media Audio Visual Tipe Kuis Gallileo untuk Meningkatkan Pemahaman Konsep Sains SD 2. Perancangan dan Implementasi Media Pembelajaran Interaktif Berbasis Belajar Mandiri pada Siswa SMA untuk Meningkatkan Kemampuan Analisis Rangkaian Majemuk pada Hukum Kirchoof II Tanda tangan,

Bambang Subali, M. Pd NIP. 197512272005011001

15

LAMPIRAN II

Gambaran Teknologi

Brownies Ampas Tahu Rasa Cokelat

Brownies Ampas Tahu Rasa Keju