1

Makan nasi makan nasi Digerai di gerai Habuk berterbangan, Asap Kenderaan, Kotornyakotornya Lihat belakangada longkang, busuknya busuknya. Tikus berkeliaran, sampah berlonggokkan, Teruknyateruknya Pandang atas, ada pokok rendangnya, teduhnya Burung buat sarang, najis bertaburan jijiknya jijiknya.
2

APA ITU PENCEMARAN MAKANAN?

Makanan dikatakan tercemar jika ia mengandungi

sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya berada didalamya.

PUNCA PUNCA PENCEMARAN MAKANAN

Bahan mentah / ramuan Bekalan air

Pengendali makanan

Peralatan memasak

Habuk / udara

Bahan Pembungkus

Haiwan dan serangga perosak

4

BAGAIMANA MAKANAN BOLEH TERCEMAR

Menggunakan bahan mentah yang tercemar dengan kuman Menyediakan makanan dengan cara yang tidak bersih

Menggunakan peralatan yang kotor

BAGAIMANA MAKANAN BOLEH TERCEMAR

Menghidangkan makanan dengan cara yang tidak bersih Menyimpan makanan dengan cara yang tidak sempurna

KUMAN
FAKTOR MEMPENGARUHI PEMBIAKAN KUMAN
1) Jenis makanan 2) Suhu

3) Masa
4) Air (kelembapan)

1) Jenis makanan:
a) Makanan berprotein tinggi b) Makanan berkelembapan tinggi (banyak kandungan air) c) Daging dan hasil daging d) Telur dan hasil telur e) Ikan dan hasil ikan f) Susu dan hasil susu g) Makanan yang sedia dimakan

2) Suhu - Kuman yang menyebabkan penyakit kepada manusia dapat hidup dan membiak pada suhu badan manusia (37C) - Kuman boleh membiak dengan cepat pada suhu 5C - 63 C (zon berbahaya)
3) Masa - Kuman membiak dengan membahagi kepada dua bahagian yang sama pada setiap 20 hingga 30 minit. - Dalam pembiakan yang berterusan, satu sel boleh menjadi 17 juta dalam 8 jam dan 1 bilion dalam 10 jam. 4) Air (kelembapan) - Keadaan makanan yang lembap akan menggalakkan tumbesaran kuman
9

BAGAIMANA KUMAN BOLEH MENCEMARI MAKANAN DAN MENYEBABKAN PENYAKIT

a) Manusia

b) Bekalan air tidak bersih

c) Serangga dan makhluk perosak

e)Haiwan peliharaan dan burung

d) Sampah

10

CARA ATASI PENCEMARAN MAKANAN OLEH KUMAN

11

CARA ATASI PENCEMARAN MAKANAN OLEH KUMAN

Meminimumkan pengendalian makanan Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang ditutup rapat Sisa makanan dan sampah dibuang dengan sempurna Semua peralatan hendaklah dibersihkan sebelum dan selepas digunakan Peralatan kaca yang sumbing dan retak perlu diasingkan dan dibuang Pengendali makanan hendaklah sentiasa mengamalkan kebersihan diri dan memakai pakaian yang bersih Kawalan haiwan perosak hendaklah dijalankan secara berkala Makanan diasingkan dari semua punca pencemaran Makanan yang siap masak hendaklah diasingkan dengan makanan mentah Semua tong sampah perlu sentiasa ditutup Peralatan berbeza digunakan untuk mengendalikan bahan mentah dari sumber berbeza untuk mengelakkan pencemaran silang Sinki yang berasingan digunakan untuk membasuh tangan, mencuci makanan dan peralatan Hanya kain pengelap atau tuala yang bersih sahaja digunakan untuk tujuan mengelap

Elakkan kehadiran haiwan peliharaan di dapur

12

PENCEMARAN MAKANAN OLEH BAHANBAHAN LAIN (KIMIA DAN FIZIKAL)

Punca pencemaran bahan kimia: - Baki racun serangga pada buah dan sayur - Bekas penyimpanan kimia digunakan untuk menyimpan atau mengendali makanan - Bahan kimia lain seperti formaldehid dan asid borik

Cara mengatasi pencemaran kimia: - Basuh makanan dengan bersih (buah dan sayuran) - Jangan simpan makanan berhampiran dengan bahan kimia - Tidak menggunakan bekas simpanan bahan kimia untuk mengendali makanan
13

PENCEMARAN OLEH BAHAN-BAHAN LAIN

Tanah dan batu
Kaca Barang kemas, duit syiling, puntung rokok dan plaster Bahan pencuci Pelbagai objek lain

14

15

KERACUNAN MAKANAN

16

APA ITU KERACUNAN MAKANAN?????

Keracunan makanan :a) penyakit yang berlaku akibat memakan makanan yang telah rosak atau telah tercemar b) makanan rosak tarikh luput, tin kemik, bau busuk, pertumbuhan kulat dll c) makanan tercemar - mengandungi sesuatu benda atau bahan yang tidak seharusnya berada di dalamnya

17

Keracunan makanan
Apa itu keracunan makanan Statistik keracunan makanan di Malaysia Punca keracunan makanan Tanda-tanda dan gejala keracunan Bagaimana mencegah keracunan makanan

18

KERACUNAN MAKANAN

19

 Seksyen 13(1), Akta Makanan 1983

Mana-mana orang yang menyediakan atau menjual apaapa makanan yang ada dalam atau padanya apa-apa bahan yang beracun, merosakkan atau selainnya memudaratkan kesihatan adalah melakukan suatu kesalahan dan apabila disabitkan boleh dikenakan denda yang tidak melebihi satu ratus ribu ringgit atau penjara selama tempoh tidak melebihi sepuluh tahun atau keduaduanya.

20

2 jenis keracunan :a) agen toksik (food intoxication) bakteria hasilkan toksin (walaupun bakteria telah mati, toksin masih memberi kesan) b) agen jangkitan (food infection) makanan yang ada bakteria yang menjangkiti tubuh sejurus selepas dimakan (bila jumlah bakteria cukup banyak untuk beri kesan)

21

Jadual 4 : Faktor Risiko Episod Keracunan Makanan 2010

Bahan mentah

18% 30% 12%

Teknik masakan/pemprosesan Penyimpanan, pengangkutan dan penghidangan Pencemaran malar

40%

22

BAGAIMANA KENAL PUNCA?????

Ikut tanda-tanda keracunan, seperti keadaan tegangan abdomen dan kadar kehilangan air perlu tahu makanan yang telah dimakan Ujian sampel yang dihantar ke makmal :a) Darah b) Makanan c) Najis d) Muntah Mengetahui punca keracunan sebenarnya adalah sukar dan memerlukan ujian lanjutan bagi kes-kes tertentu
23

TANDA-TANDA DAN GEJALA

Biasanya bermula selepas 2 - 6 jam makanan diambil Mungkin lebih lama (beberapa hari) atau lebih cepat bergantung kepada punca

24

Loya

Muntah

TANDA-TANDA
Kekejangan Abdomen Sakit Kepala

Demam

Cirit-birit

Lemah anggota badan 25

GEJALA AWAL

Dapatkan rawatan sekiranya :a) Cirit-birit berlarutan 2-3 hari b) Terdapat darah pada najis c) Cirit-birit tetapi tidak dapat menggantikan bendalir badan yang hilang kerana loya dan muntah d) Demam dengan suhu lebih 38C e) Ada tanda-tanda kekurangan bendalir badan (dahaga, pening, rasa hanyut@khayal)

Dapatkan rawatan kecemasan segera jika :a) Pendarahan ketara dan najis berwarna maroon atau hitam b) Degupan jantung kuat, kencang dan rasa berdebar-debar

26

CEGAH KERACUNAN
Cegah pencemaran silang melalui bahan

mentah, peralatan, pengendali dan persekitaran Masak makanan pada suhu yang betul Simpan makanan pada suhu yang betul Hidang makanan pada suhu dan selang masa yang betul Jangan minum air tidak dirawat (telaga, sungai dll) Jangan makan makanan yang berbau luar biasa dan rasa telah rosak Jangan guna makanan yang telah luput tarikh, rosak seal keselamatan dan di dalam tin yang telah kemek dan berkarat
27

 Basuh tangan dengan bersih selepas

menukar lampin kanak-kanak Beli makanan dalam tin yang berkeadaan elok (tidak berkarat, kemek dan menggelembung) Jangan berikan makanan mentah (madu, cheese dsb) kepada kanak-kanak di bawah umur setahun Jangan makan cendawan liar Apabila mengikuti rombongan/berjalan makan makanan yang masih panas, baru dimasak. Minum air yang telah dimasak. Jangan makan sayur mentah dan buah yang tidak dikupas kulit
28

KUIZ

29

SEKIAN, TERIMA KASIH

30