BAB 1 PENDAHULUAN 1.1Pendahuluan Kita butuh makan setiap hari. Ini disebabkan karena tubuh k i t a memerlukan asupan nutrisi.

Makanan merupakan salah satu sumber asupannutrisi tersebut. Namun makanan yang kita makan memiliki kandungan nutrisiyang berbeda beda dengan kadar yang berbeda pula. Hal ini menyebabkan kitatidak dapat mengonsumsi makanan satu sejis saja. Kita harus memadukan beberapa jenis makanan ke dalam menu makan kita. Dari prinsip ini maka mulai diperkenalkan pola makan empat sehat lima sempurna yang terdiri darinasi, lauk-pauk, daging, buah-buahan dan susu. Namun dengan adanya perubahan jaman dimana manusia di tuntut untuk b e k e r j a l a b i h k e r a s . W a k t u ya n g d i m i l i k i u n t u k m e m e l i h a r a kesehatans e m a k i n s e d i k i t . P o l a m a k a n p u n m e n j a d i b e r u b a h d a n k a d a n g b a h k a n terabaikan. Penyakit seperti gastritis dan konstipasi semakin banyak terjadi.Hal ini diperparah dengan pola makan yang cenderung condong ke fast food.M a k a n a n i n i s e r i n g k a l i t i d a k m e m a d u k a n m a k a n a n - m a k a n a n y a n g mengandung nutrisi yang duperlukan oleh tubuh kita. Terkadang juga hanyamengandung satu jenis makanan yang tentu saja tidak mengandung seluruhnutrisi yang diperlukan oleh tubuh kita. Begitu juga dengan dengan makananringan yang memiliki kandungan nutrisi yang tidak begitu banyak.K i t a t a h u b a h w a n u t r i s i ya n g k i t a p e r l u k a n b a n ya k s e k a l i j u m l a h n ya . Misalnya saja karbohidrat,lemak, protein, serat,air dan vitamin. Penting bagisetiap orang untuk mengetahui nutrisi apa saja yang diperlukannya setiap haridan berapa besar jumlahnya. Kita dapat menget ahui hal tersebut dari AKGyaitu angka kecukupan gizi. Selain itu setiap orang juga perlu diberitaukanmengenai fungsi dari setiap kandungan dan di makanan jenis apa saja merekadapat memperoleh agar mereka menjadi sadar akan kebutuhan nutrisi mereka yang sebenarnya. Khusus dalam paper ini akan dibahas lebih m e n d a l a m mengenai lemak 1.2Rumusan Masalah Dari latar belakang di atas maka adapun rumusan masalah dari paper iniadalah: 1 . A p a i t u l i p i d d a n b a g a i m a n a k a h k l a r i f i k a s i n ya ? 2.Bagaimanakah struktur kimia dan sifat kimia atau fisik lipid ? 3.Bagaimanakah pencernaan, absorpsi, transportasi, dan metabolisme lipid? 4.Bagaimanakah manfaat dan dampak konsumsi lipid terhadap kesehatan ? 1.3Tujuan Adapun tujuan pembuatan paper ini adalah: 1.Untuk mengetahui pengertian lipid dan klarifikasinya .2.Untuk mengetahui struktur kimia dan sifat kimia atau fisik lipid. 3.Untuk mengetahui pencernaan, absorpsi, transportasi, dan metabolisme lipid. 4.Untuk mengetahui manfaat dan dampak konsumsi lipid terhadap kesehatan.

BAB II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian Lipid dan Klasifikasi Lipid Istilah lipida meliputi senyawa-senyawa heterogen, termasuk lemak danminyak yang umum dikenal di dalam makanan, malam, fosfolipida, sterol danikatan lain sejenis yang terdapat di dalam makanan dan tubuh manusia. Lipidam e m p u n y a i sifat yang sama, taitu larut dalam pelarut nonpolar s e p e r t i etanol,eter,kloroform dan benzana. Secara umum lipida dapat d i b a g i d a l a m beberapa kelompk yaitu:a . L i p i d a s e d e r h a n a b . L i p i d a m a j e m u k c . L i p i d a t u r u n a n Untuk selengkapnya akan diuraikan di bawah ini. A.Lipid Sederhanaa. Trigliserida Trigliserida (atau lebih tepatnya triasilgliserol atau triasilgliserida)adalah sebuahgliserida, yaitu ester darigliseroldan tigaasam lemak . 1. Lilin Lilin adalah senyawa yang terbentuk dari ester asam lemak dengan alkohol bukan gliserol. Pada umumnya asam lemaknyaadalah palmitat dan alkoholnya mempunyai atom C sebanyak 26-34. contohnya adalah mirisil palmitat. (Suharsono Martoharsono,53).Pada umunya malam merupakan ester asam lemah dengan a l k o h o l a l l i f a t i k b e r m o l e k u l b e s a r , d a n a s a m n ya m e m p u n ya i jumlah karbon berkisar antara C 25 sampai C 35. (Purwo Arbianto,54)3 Jika melihat definisi ini maka dapat dikatakan bahwa proses terjadinya lilin adalah merupakan suatu proses esterifikasi antaraasam lemak dan alkohol berantai panjang 2. Lemak Terbentuk dari asam lemak dengan gliserol B. Lipid Kompleks Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lain.Jika melihat definisi ini maka lipid kompleks dapat dikelompokan menjadi: a. Fosfolid Fosfolipid adalah lipid yang mengandung gugus ester fosfat. 1. Glisero fosfolipid 1. Asam fosfatidat dan fosfatidilgliserol Penting sebagai perantara dalam sintesis triasilgliserol d a n fosfolipid, ditemukan sedikit dalam jaringan. 2. Fosfatidilkolin (lesitin) Lesitin mengandung asam lemak, gliserol, asam fosfat dan kolin. L e s i t i n t e r s e b a r l u a s d a l a m s e l - s e l t u b u h d a n m e m p u n ya i t u g a s metabolik dan struktur

misal dalam membran.Dipalmitil lesitin adalah zat yang sangat efektif untuk mencegah p e r l e n g k e t a n p e r m u k a a n d a l a m p a r u - p a r u y a n g d i s e b a b k a n tegangan permukaan. Tidak adanya dipalmitil lesitin pada paru - paru bayi prematur menyebabkan gangguan pernafasan. 3. Fosfatidiletanolamin (sefalin) S e f a l i n b e r b e d a d a r i l e s i t i n h a n ya p a d a p e n g g a n t i a n k o l i n o l e h etanolamin