Struktur umum protein Protein ialah biopolimer yang terdiri atas banyak asam amino yang berhubungan satu

dengan yang lainnya lewat ikatan amida (peptida). Protein memainkan berbagai peran dalam sistem biologis. Beberapa protein merupakan komponen utama dari jaringan struktur (otot, kulit, kuku, rambut). Selain itu, ada juga protein lain yang mengangkut molekul dari satu bagian ke bagian yang lainnya dalam makhluk hidup. Dan masih ada lagi yang bertindak sebagai katalis dalam berbagai reaksi biologis yang diperlukan untuk mempertahankan hidup. Berikut adalah contoh protein-protein berdasarkan peran dan fungsinya: 1. Bentuk seperti tong 2. Bentuk memanjang 3. Bentuk berbelok-belok : protein membran inti : protein aktin filamen pada sitoskeleton : reverse transcriptase, untuk tempat memegang molekul RNA 4. Bentuk penjepit : DNA polymerase, kompleks ikatan dengan DNA

Berdasarkan bentuk dan sifat-sifat fisik tertentu, protein dapat digolongkan menjadi dua golongan utama yaitu protein globular dan protein serabut. Pada protein globular, rantai polipeptida berlipat-lipat rapat membentuk globular atau bulat yang padat. Biasanya protein globular larut dalam sistem larutan (air) dan hampir semuanya mempunyai fungsi gerak yang dinamik. Contoh dari protein globular adalah antibodi, komponen membran, dan enzim. Sedangkan protein serabut bersifat tidak larut dalam air, merupakan molekul serabut panjang, dengan rantai polipeptida yang memanjang pada satu sumbu, dan tidak berlipat. Hampir semua protein serabut memiliki fungsi struktural dan pelindung. Contohnya adalah keratin yang merupakan protein pada helai rambut. (Lehninger, 1982).

Ada 4 tingkatan organisasi struktural suatu protein atau polipeptida.

Di dalam suatu protein, juga dikenal adanya gugus prostetik, komponen kimia yang bukan merupakan asam amino ataupun peptida, terikat pada protein. Biasanya gugus prostetik tidak terdapat pada protein sederhana, contohnya adalah gugus heme pada hemoglobin, contohnya bisa dilihat di gambar di atas yang struktur kuartener Referensi: Hart, Harold. Pembahasan uji protein, http://www.scribd.com/ren_znd/d/83669016PEMBAHASAN-Uji-Protein, diakses pada 21:38, 5 Maret 2012 Lehninger, A. L., 1982. Principles of Biochemistry, diterjemahkan oleh Maggy Thenawidjaya, Jakarta: Erlangga