BIOKIMIA

I. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hidrogen dan oksigen yang terdapat
dalam alam. Karbohidrat sangat beragam sifatnya. Monoakarida (sering disebut gula
sederhana) adalah satuan karbohidrat yang sederhana. Mereka tak dapat dihidrolisit
menjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil. Monosakarida dapat diikat secara
bersama-sama untuk membentuk dimer, trimer dan sebagainya dan akhirnya. Dimer-
dimer disebut disakarida.
Karbohidrat sebagai at seperti glukosa yang banyak heterotrop digunakan
sebagai sumber energi primer. Karbohidrat dapat juga dipakai untuk keperluan
struktural, tidak sasja dalam tumbuhan tetapi juga dalam dinding sel bakteri dan
daslam matriks atau at dasar yang mengelilingi sel dalam jaringan organisme tingkat
tinggi.
!da tiga kelas besar karbohidrat" monosakarida, oligosakarida, dan
polisakarida. Karbohidrat yang tersusun dari dua sampai delapan satuan
monosakarida dirujuk sebgai oligosakarida (#unani, $ligo % beberapa). &ika lebih
dari delapan satuan monosakarida di peroleh dari hidrolisis, maka karbohidrat itu
disebut polisakarida.
1. Monosakarida
'uatu monosakarida adalah baik suatu polisakarida aldehida maupun suatu
polihidroksi keton dengn rumus empiris total (()*$)n. beberapa monosakarida
penting.
+
()$ ()$ ()*$) (

) ( $) ) $) ( % $ (

)$ ( $) )$ ) )$ ( ) )$ )
atau atau
) ( $) ) $) ) ( $) ) $)

) ( $) ) $) ) ( $) ) $)

()*$) ()*$) ()*$) ()*$)
D-glukosa D- fruktosa
()$ (

) ( $) ) $)

)$( ) )$ )
atau
)$( ) )$ )

) ( $) ) $)

()*$) ()*$)
D-glukosa
atau atau
D-ribosa *-deoks-D-ribosa
*
()$

) ( $)

) ( $)

) ( $)

()*$)
(
) $)
) $)
) $)
(
()$

()*

) ( $)

) ( $)

()*$)
(

()*
) $)
) $)
(
Konfigurasi Monosakarida
,eberapa monosakarida berbeda strukturnya" misalnya, glukosa adalah suatu
aldehida dan fruktosa suatu keton. Monosakarida lain yang laim adalah diartereomer
(steredisomer yang tidsak enantionurik) satu sama lain" misalnya glukosa dan
galaktosa adalah epimer satu terhadap yang lain. -pimer adalah diastereomer yang
konfigurasinya berbeda hanya pada satu dari atom-atom karbon kiralnya.
!. 'istem D dan .
Dalam sistem D dan ., (/) gliseraldehida secara sebarang diberi konfigurasi
dengan $)-nya pada karbon * berada di sebelah kanan dalam proyeksi 0ischer. 'uatu
monosakarida merupakan anggota deret-D jika gugus hidroksil pada karbon kiral
yang berjauh dari karbon + juga terletak disebelah kanan dalam proyeksi 0ischer.
Disamping itu, tiap monosakarida diberi nama sendiri. Misalnya dua aldopentosa
diastereomerik berikut ini diberi nama D-liksosa dan D-ribosa (.y1sose, ribase).
D-(/)-gliseraldehida D-likrosa D-ribosa
&ika $) pada karbon kiral terakhir diproyeksikan ke kiri, maka senyawa itu
merupakan anggota dorot-*. Dua contoh berikut adalah enantiomer D-liksosa dan D-
ribosa.
2
()$
)$ )
)$ )
()*$)
(
) $)
) $)
) $)
()*$)
()$
) $)
()*$)
.-liksosa .-ribosa
,. Konfigurasi yang berhubungan
Konfigurasi asam-asam terkarat relatif terhadap D-gliseraldehida ditetapkan
pada tahun +3+4 dengan rentetan yang ditunjukan pada gambar dibawah yang
menghasilkan dua dari tiga isomer asam tertarat. Dalam tahap pertama dari rentetan
itu, D-gliseraldehida di olah dengan )(5 yang menghasilkan suatu campuran
sianohidrin. 'uatu letak kiralitas baru dibentuk dalam tahap ini dan terbentuklah dua
diastereomer. Diastereomer-diastereomer dipisahkan, kemudian dalam tahap kedua,
tiap sianohidrin diastereosmerik itu dihidrolisis.
Dalam tahap ketiga, gugus ()*$) diujung dioksidari untuk menghasilkan
dua asam tertarat. Karbon 2 dari masing-masing asam tertarat itu mempunyai
konfigurasi yang sama dengan karbon * dari D-glisoraldehida karena rangkaian
reaksi tersebut tak mempengaruhi konfigurasi sekitar karbon itu.
6
()$
)$ )
)$ )
)$ )
()*$)
()$
) $)
) $)
)$ )
()*$)
(+) )(5, Kemudian diastereomer dipisah
Karbon kiral
baru
7br. Menentukan konfigurasi relatif asam tartarrat
8
$

()

) ( $)

()*$)
D-(/) gliseraldehida
()

) ( $)

) ( $)

()*$)
(*) ba ($))*
($*
-

) ( $)

) ( $)

()*$)
(2) ( $ )
)
/
()

)$ ( )

) ( $)

()*$)
(*) ba ($))*
($*
-

)$ ( )

) ( )

()*$)
(2) ( $ )
)
/
($*)

) ( $)

) ( $)

($*)
!sam meso-tartarat
($*)

)$ ( )

) ( $)

($*)
!sam D-(-)tartarat
9etapi konfigurasi sekitar karbon * dalam asam-asam tertarat berbeda. 'alah
satu asam tertarat yang diperoleh dari sintesis itu tidak memutar bidang polarisasi
cahaya. :ni adalah isomer meso, yakni isomer dengan suatu bidang simetri dalam.
!sam tertarat yang lain diperoleh dari sintesis itu memutar bidang polarisasi cahaya
kekiri, asam ini pasti memiliki struktur kedua sebagai berikut"
($*) (
) $) konfigurasi pada karbon 2 )$ )
'ama dengan konfigurasi
) $) D-gliseraldehida ) $)
($*) ($*)
!sam meso-tartarat asam D-(-)-tartarat
(. Konfigurasi aldoheksosa.
7lukosa mempunyai enam atom karbon, empat diantaranya bersifat kiral
(*,2,6 dan 8). Karena atom ujung glukosa memiliki kefungsionalan yang berlainan,
maka tak dapat diperoleh bidang simetri dalam, oleh karena itu senyawa ini memiliki
* atau enam belas stereoisomer.
;
4
(
) $)
()*$)
D-gliseraldehida
()$
) $)
) $)
()*$)
D-oritrosa
()$
)$ )
) $)
()*$)
D-treosa
()$
) $)
) $)
) $)
()*$)
D-ribosa
()$
)$ )
) $)
) $)
()*$)
D-arabinosa
()$
) $)
)$ )
) $)
()*$)
D-oritrosa
()$
)$ )
)$ )
) $)
()*$)
D-treosa
()$
) $)
) $)
) $)
) $)
()*$)
D-alosa
()$
)$ )
) $)
) $)
) $)
()*$)
D-altosa
()$
) $)
$) )
) $)
) $)
()*$)
D-glukosa
()$
)$ )
)$ )
) $)
) $)
()*$)
D-manosa
()$
) $)
) $)
)$ )
) $)
()*$)
D-gukosa
()$
)$ )
) $)
)$ )
) $)
()*$)
D-idosa
()$
) $)
)$ )
)$ )
) $)
()*$)
D-galaktosa
()$
)$ )
)$ )
)$ )
) $)
()*$)
D-talosa
)anya separoh dari enam belas stereoisomer tersebut yang termasuk dalam
deret-D dan dijumpai dalam alam. Dari < ini, hanya D-glukosa, D-galaktosa dan D-
manosa yang dijumpai melimpah.
$

(+) ()

(*) ()o)

(2) ()o) empat karbon kiral=

+; stereoiromer.
(6) ()o)

(8) ()o)

(;) ()*$)
2. Oligosakarida
$ligosakarida yang paling umum adalah disakarida, yang tersusun dari dua
satuan monosakarida (identik atau berbeda) yang digabungkan oleh ikatan glikosida
yang dapat dihidrolisasikan. 'ejumlah trisakarida dan oligosakarida tingkat tinggi
didapat dalam alam tetapi pada makalah ini dibahas disakarida yang umum= maltosa,
sukrosa dan latosa.
a. Maltosa.
Disakarida maltosa digunakan dalam makanan bayi dan susu beragi. 7ula ini
merupakan disakarida utama yang diperoleh dari hidrolisis pati. >ati diurai menjadi
maltosa kelihatannya secara acak oleh enim yang terdapat dalam liur yang disebut
- +,6 glukan 6-glukano hidrolase. -nim - +,6-glukan maltohidrolase yang terdapat
dalam kecambah jelai (malt), mengubah pati secara spesifik menjadi satu maltosa.
'atu molekul maltosa menghasilkan dua molekul D-glukosa, tak perduli apakah
<
hidrolisis berlangsung dalam sebuah labu laboratorium, dalam suatu organisme
ataupun dalam bejana peragian.
)*$ )*$
>ati maltosa D-glukosa ()2()*$)
)
/
atau enim )
/
atau enim enime etanol
'uatu molekul maltosa mengandung dua satuan D-glukopiranosa. 'atuan
pertama (ditunjukan dikiri) adalah dalam bentuk - glikosida. 'atuan ini terikat ke
oksigen pada karbon 6? dalam satuan kedua oleh suatu hubungan +,6?-*.
()*$) ()*$) ()*$) ()*$)
$ $ $ $
$) -)*$
$)
)$ $) $ $)
)$ $) )$ )$
$) $) $) $)

maltosa
()*$) $
)$
$)
)$ ()*$) $
$
)$ $)
@umus Konfirmasi Antuk Maltosa
6-B- ( -D-glukopiranos) C D- glukopiranosa
3
b. 'ukrosa
Disakarida sukrosa ialah gula pasir biasa. :katan glikoida menghuhungkan
karbon ketel dan asetal dan bersifat dari fruktosa dan dari glukosa.
()*$)
$ -glukopiranosa
)$
)$
)$ ()*$) $
)$()* $ -fruktofuranosa $ ()*$)
$) $)
$)
'ukrosa
,-D-fruktofuranosil --D-glukopiranosida
7ula inDersi adalah campuran D-glukosa dan D-fruktosa yang diperoleh
dengan hidrolisis asam atau enimatik dari sukrosa. -nim yang mengkatalisis
hidrolisis sukrosa, disebut inDertase bersifat spesifik untuk ikatan - D-
fruktofuranosida.
c. .aktosa
Disakarida laktosa (gula susu) berbeda dari maltosa atau selobiosa dalam hal
laktosa terdiri dari dua monosakarida yang berlainan, D-glukosa dan D-galaktosa.
+B
()*$)
$
$) $)
)$()*
$
$) $
$)
$) -glukopiranosa
$)
-galaktopiranosa
$)
()*$) $
$)
)$ ()*$) $
$
)$ $) $)
.aktosa
6-B- (-D-galaktopiranosil) CD-glukopiranosa
++
.aktosa merupakan suatu disakarida alamiah yang dijumpai hanya pada
binatang menyusui, air susu sapi dan manusia mengandung kira-kira 8 E laktosa.
.aktosa diperoleh secara komersial sebagai hasil samping pabrik keju.
Dalam metabolisme tubuh manusia yang normal, laktosa dihidralisis secara
eniminatis menjadi D-galaktosa dan D-glukosa, kemudian galaktosa itu diubah
menjadi glukosa yang dapat mengalami metabolisme.
3. Polisakarida
'uatu polisakarida adalah senyawa dalam mana molekul-molekul
mengandung banyak satuan monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan
glukosida. )idrolisis lengkap akan mengubah suatu polisakarida menjadi
monosakarida. >olisakarida memenuhi tiga maksud dalam sistem kehidupan" sebagai
bahan bangunan (achitectural), bahan makanan (nutritional) dan sebgai at spesifik.
>olisakarida arsitektural misalnya selulosa yang memberikan kekuatan pada pohon
kayu dan dahan bagi tumbuhan dan kitin (chitin), komponen struktur dari kerangka
luar serangga. >olisakarida nutrisi yang lasim ialah pati (starch, yang terdapat dalam
padi dan kentang) dan glikogen, karbohidrat yang siap dipakai dalam tubuh hewan.
a. 'elulosa
'elulosa merupakan senyawa organik yang paling melimpah di bumi.
'elulosa membentuk komponen serat dari dinding sel tumbuhan. Ketegaran selulosa
disebabkan oleh struktur keseluruhannya. Molekul selulosa merupakan rantai-rantai
atau mikrofibril dari D-glukosa sampai sebanyak +6.BBB satuan yang terdapat sebagai
berkas-berkas terpuntir mirip tali yang terikat satu sama lain oleh ikatan hidrogen.
+*
)*($)
$
)*($) $)
$ $
$) $)
)*($)
$
$) $
$)

$

$)

()*$) $
- $ ()*$)
$ $
)$ $) ()*$)
)$ $ $
$)
)$ $)
'elulosa
b. >ati
>ati merupakan polisakarida yang paling melimpah kedua. >ati dipisahkan
menjadi dua fraksi utama berdasarkan kelarutan bila dibubur (triturasi) dengan air
panas" sekitar *B E pati adalah amilosa (larut) dan sisanya ialah amilopektin (tidak
larut).
+2
!milosa
)idrolisis lengkap amilosa menghasilkan hanya D-glukosa" hidrolisis parsial
menghasilkan maltosa sebagai satu-satunya disakarida.

()*$) ()*$)

$ $

$) $)
$ $

$) $)

()*$) $


)$ )$ ()*$)
$ $

)$
$) ()*$)
$ $
)$ $)
$ -
amilosa
Molekul amilosa membentuk spiral disekitar molekul :*= timbul warna biru tua
dari antaraksi antar keduanya. Farna ini merupakan dasar ujud iod untuk pati, dalam
mana suatu larutan iod ditambahkan ke suatu contoh yang tidask diketahui, untuk
menguji hadirnya pati.
+6
!milopektin
!milopektin merupakan suatu polisakarida yang jauh lebih besar daripada
amilosa, mengandung +BBB satuan glukosa atau lebih per molekul. 'eperti rantai
daslam amilosa, rantai utama dari amiloperkin mengandung +,6?--D-glukosa.
()*$)
$
$)
$) $
()*$) ()*

$ $


$) $)
$ $

$) $)


()*$)
$

$
()*$)
$ ()*$)
)$ $
$)
)$
$)
+8
$
amilopektin
c. Kitin
>olisakarida bangunan utama dari hewan borkaki banyak (mis" ketam dan
serangga) ialah kitin (chikin). Diperkirakan bahwa +B
3
ton kitin dibiosintesis tiap
tahun. Kitin adalah polisakarida linear yang mengandung 5-asetil C D C glukosamina
terikat C p. >ada hidrolisis, kitin menghasilkan * amino C * C deoksi C D C glukosa.
)$()*
$

$)
5$()* $

$ $ 5)(()2
$)
$ $

5)(()2
()*$)
$ $ ()*$)
)$ $ $
5)
)$
(()2 5)

$ (()2

$
Kitin
+;
II. Asam Amino dan Protein
>rotein termasuk dalam kelompok senyawa yang terpenting dalam organisme
lewan. 'esuai dengan peranan ini, kata protein berasal dari kata #unani proteios, yang
artinya GpertamaH. >rotein adalah poliamida dan hidrolisis protein menghasilkan
asam-asam amino.
$ $
)*$,)
/
I5)()(5)()(I )*5()($*) / )*5()($*) dst
kalor
@ @ @ @
'uatu protein asam-asam amino
)anya dua puluh asam amino yang laim dijumpai dalam protein tumbuhan
dan hewan, namun kedua puluh asam amino ini dapat digabungkan menurut pelbagai
cara, membentuk otot, urat, kulit, kuku, bulu, sutera, hemoglobin, enime, antibodi
dan banyak hormon.
+. 'truktur asam amino
!sam-asam amino yang terdapat dalam protein adalah asam - amino
karboksilat. Jariasi dalam struktur monomer-monomer ini terjadi dalam rantai
samping.
($*)
Jariasi struktur terjadi
7ugus -amino )*5 ( )dalam rantai samping

@
+4
9abel asam amino
5ama singkatan struktur
!lanina ala ()2()($*)

5)*
!rginina org )*5(5)()*()*()*()($*)

5) 5)*
$

!sparagina asn )*5(()*()($*)

5)*
!sam asparat asp )$*(()*()($*)

5)*
'isteina cys )'()*()($*)

5)*
!sam glutamat glu )$*(()*()*()($*)

5)*
$

7lutamina gln )*5(()*()*()($*)

5)2
7lisina gly ()*($*)

5)2
5
+<
)istidina K his ()*()($*)
5
) 5)2
()2

:soleusina K ile ()2()*()()($*)

5)*
.eusina K leu (()2)*()()*()($*)

5)*
.isina K lys )*5()*()*()*()*()($*)

5)*
Metionina K met ()2'()*()*()($*)

5)2
0enilalanina phe ()*()($*)

5)*
>rolina pro ($*)
5
)
'erina ser )$()*()($*)

5)*
$)

9reonina K thr ()2()()($*)

5)*
9riptofan K try ()2()()($*)

5 5)*
+3
)
9irosina tyr ()*()($*)

5)*
Jalina K Dal (()*)* ()()($*)

5)*
Ket. !sam amino esensial
@eaksi !sam !mino
!. Keamfoteran !sam !mino
'uatu asam amino mengandung baik suatu ion karbosilat (-($*
-
) maupun
suatu ion amonium (-5)2
/
) dalam sebuah molekul. $leh karena itu asam amino
bersifat amfotor" asam ini dapat bereaksi dengan asam ataupun dengan basa, masing-
masing dengan menghasilkan suatu kation atau suatu anion.
($* ($*)

Dalam asam " )25 ( )/)
/
)25
/
( )

@ @
'uatu kation
($*
-
($*
-

Dalam basa " )25
/
( ) / $)
/
)*5
/
( ) / )*$

) @ @
'uatu anion
9itik :solistrik
*B
.arutan berair dari asam amino netral bersifat agak asam karena gugus C5)2
/
lebih kuat daripada kebasaan gugus C($*
-
. !kibat perbedaan dalam keasaman dan
kebasaan ini adalah bahwa suatu larutan berair alanina mengandung lebih banyak
anion asam amino daripada kation.
>ada p) 4, alamina mengemban muatan negatif netto"
,asa lebih lemah
($* ($*
-

)25
/
( ) / )*$

)*5 ( ) / )2$
/

()2 ()2
,asa lebih kuat tak bermuatan netto muatan negatif netto.
,ila separuh bentuk kation telah dinetralkan, p) akan sama dengan pk, untuk
reaksi itu.
)25
/
()* ($*)

)25
/
()*($*
-
/ )
/
K+ % L )25
/
()* ($*
-
M L )
/
M

L )25
/
()* ($*) M
bila L)25
/
()* ($*M % L)25
/
()* ($*)M, k+ % L )
/
M
dan karena itu pk+ % p)
Dengan penambahan basa yang lebih banyak lagi, ion dipolar diubah menjadi
anion. >ada titik tengah, p) akan sama dengan pk*.
)25
/
()* ($*
-
)
/
/ )*5()*($2
-

K* %L )
/
M L )*5()* ($*
-
M

L )25
/
()($*
-
M
*+
bila L)*5()* ($*
-
M % L)25
/
()* ($*
-
M, k* % L )
/
M
dan karena itu pk* % p)
,. @eaksi dengan nimhidrin
!sam amino dan amino lain dapat dioksidasi dengan menggunakan oksidan
lunak ninhidrin, yang mengahasilkan suatu hasil warna biru"
5)2
/
$ $ $ $

( ( (
@ () ($*
-
/ * ( (-5 % ( / )
/
/ 2)*$ / ($* @-( (<)
( ( (

$ $ $ $
9riketohidrindenhidrat )asil berwarna biru
(ninhidrin)
&adi, reaksi asam amino apapun dengan dua ekiDalen ninhidrin akan
memberikan suatu hasil berwarna biru yang kuat.
,iosintesis 5ukleotida >irimidin.
'enyawa dasar biosintesis Amp (asam uridilat) adalah karbondioksida dan
gugus n) yang dengan bantuan karbomoil-fosfat transforase menghasilkan
karbomoil-fosfat.
* !rp / glutamin / ($* / )*$ glutamat / * !D> / >an / Karbomoil C >
langkah berikutnya adalah sebagai berikut"
$

5)*($>$) / )$$(()*()($$)

**

Karbamoil C > asam asparat
)$ $ $ $

( )*$ ( 5!D
/
5!D) (
)*5 ()* )5 ()* )5 ()

$%( () C ($$) $%( ()-($$) $%( ( C ($$)
5) 5) 5)
5-Karbomoil-asparat asam hidro-orotat asamorotad
>@>>
>> $

( (
)5 () )5 ()

$%( () ( ( C ($$)
($2
5 5
@ib-> asam orotidilat
(orotidin '->)
reaksi kondensasi antara karbomoil-> dengan asam asparkat dikatalisa oleh
asparkat transkarbamoilose. >enutupan cincin dilakukan oleh dihidroorotase. !sam
.-dihidroorotat yang terbentuk mengalami dehidragenase oleh reduktase. Koenim
yang membantu enim tersebut tidak hanya 5!D
/
saja akan tetapi juga 0!D, 0M5,
dll. -kseptor elektron.
AM> ini merupakan senyawa dasar pada pembentukan nukleotida-nukleotida
sikiden. Antuk itu AM> harus diubah dulu menjadi bentuk aktifnya yaitu uridin-
trifosfat (A9>) melalui reaksi bertahap.
*2
AM> / !9> AD> / !D>
A(> / !9> A9> / !D>
'elanjutnya A9> yang dihasilkan dapat menangkap 5)2 dan berubah menjadi
sikidin trifosfat ((9>)
$

( 5)2 !9> (
)5 () 5 () / !D> / >an

$%( () $%( ()
5 5
@ib->>> @ib->>>
Aridin trifosfat sitidin trifosfat
(A9>) ((9>)
'truktur >rimer >rotein
'truktur primer ini hanya adalah urutan asam amino di dalam rantai
polipeptida dan letak sesuatu jembatan disulfida di dalam rantai protein. 'truktur
primer protein diselenggarakan oleh ikatan-ikatan (peptida) yang koDalen.
)2( ()2 ($*
-

') () ()* )2( ()2

)2( $ ) ()* $ ) ()* $ ) ()* $ ) ()* $ ) ) $ ) ()
$
)2
/
5 ( ( 5 () ( 5 () ( 5 () ( 5 () ( 5 () ( 5 () (
$
7br. 'truktur koDalen suatu heptapeptida
7ambar di atas menunjukan struktur koDalen digopeptida yang berisi tujuh
satuan asam amino atau residu. !sam amino dalam rantai protein dengan gugus -
*6
amino disebut residu ujung 5. Dalam gambar ini sesuai dengan residu alanin. !sam
amino dengan gugus karboksil dari asam amino bebas disebut residu ujung C (. ini
sesuaid engan residu Dalen. !dalah biasa untuk menuliskan struktur primer suatu
protein dengan berlangsung dari ujung C 5. ke ujung C ( kiri ke kanan. >enggunaan
lambang tiga huruf untuk asam amino membuat lebih mudah untuk menyatakan
urutan asam amino dari suatu protein, maka heptapeptida yang ditunjukan dalam
gambar dapt dituliskan"
!la C >he C (ys C .eD C 7lu C 7ly - Jal
'truktur 'ekunder >rotein.
)al ini mengacu pada banyaknya struktur heleks - atau lembaran berlipatan
- setempat yang beraturan dan berhubungan dengan struktur protein secara
keseluruhan. 'truktur sekunder protein diselenggarakan oleh ikatan-ikatan hidrogen
antara oksigen karbonil dan nitrogen amida dari rantai polipeptida.
5
@ 8,6 1 +B
-<
(m
putaran ketiga
(
5
(
5
>utaran kedua
@
@
(
>utaran kesatu
(
5
*8
5
@
(
(
@
@
5
@
@
(
5
(
5
@
(
5
5
(
5
@
@
7br. 'uatu -heliks berputar kekanan yang memperlihatkan beberapa ukuran
dari struktur -heliks.
'elain merupakan suatu unsur struktur sekunder dari protein berbentuk bola,
maka -heliks adalah hal yang memberikan ciri khas dari protein-protein berserat
seperti karatin rambut, wol dan kuku jari-jari.
)al ini mengacu pada rantai protein dalam protein berbentuk bulat yang
dilakukan dilipat untuk membentuk struktur tiga dimensi secara menyeluruh dari
molekul protein. 'truktur tersier diselenggarakan oleh interaksi gugus-*1 dari asam
amino.
5)2
/
( ()2 ()2 )

$ $
)
"
$ 5 5)
)2( ()2
$%( ( (
(a) (b) (c) (b) (d)
7br. 7aya-*1 interaksi yang membantu stabilitas struktur-struktur sekunder
dan tersier dari protein" a) interaksi ionik, b) interaksi ikatan hidrogen= c) interaksi
hidrofobik= d) sambungan disulfida.
*;
/
-
B
-
$
"
)
'

'
)
"
$
'truktur Kwartener
,anyak protein yang terdiri dari oligomer, atau molekul besar terbentuk dari
pengumpulan khas dari subsatuan yang identik atau berlainan yang dikenal dengan
nama protomer. >enyusunan protomer aslam protein oligomerik dikenal sebagai
struktur kuaterner.)emoglobin merupakan suatu contoh baik dari protein semacam
itu" terdiri dari tetramer yang mengandung dua pasang subsatuan protomerik denga
rantai tunggal. >rotein yang mempunyai bobot molekul melebihi 8B.BBB sering
menyangkut dua atau lebih rantai polipeptida.
,eberapa protein oligomerik dan ciri-cirinya.
Protein
Bobot
Molekul
Jumlah
Protomer
Fungsi
)omoglobin
-amilase
laktat dehidrogenase
katalase
Dirus moaik
tembakau
(nukleoprotein)
;6.8BB
34.BBB
+8B.BBB
*2*.BBB
6B.BBB.BBB
6
*
6
6
*+2B
Mengangkut oksigen (darah)
)irolisa kanji (ludah)
-nim dari glikolisa anaerobik
-nim mengkatalisasi pemecahan
hidrogenperoksida
Jirus tumbuhan. >rotomer di
rangkai dalam suatu cara beraturan
mengelilingi suatu molekul asam
nukleat pusat.
>rotein oligomerik dapat terdiri dari subsatuan yang identik= dari subsatuan
yang tidak idntik diatur dalam jumlah tertentu dalam cara yang terencana seperti
dalam hemoglobin= atau dari substuan tidak identik disusun dalam cara terencana
tetapi dengan jumlah yang berubah-ubah.
*4
PUSTAKA
0esenden N 0esenden, +333, Kimia Organik, -disi ketiga &ilid *. &akarta" -rlangga.
Martoharsono, +3<*, Biokimia, &ilid ::, #ogyakarta" 7ajahmada AniDersity >ress.
>age D. +3<3, Prinsip-Prinsip Biokimia, -disi Kedua, &akarta" -rlangga.
*<
MAKALA
BIOKIMIA
KARBOHIDRAT, AAM AMI!O DA! PROT"I!
OL!"
#O$%! AT#JAS
&& '(( ')(
JU$USA* P!*#I#IKA* BIOLO+I
FAKULTAS MAT!MATIKA #A* ILMU P!*+!TAUA* ALAM
U*I,!$SITAS *!+!$I MA*A#O
-&&.
*3