MATA KULIAH

TEKNOLOGI PENGEMASAN

TIU

Setelah Menyelesaikan Mata Kuliah ini, Mahasiswa akan dapat

Menerapkan Metode Pengemasan di dalam Bidang Teknologi Pengolahan
Hasil Perikanan.

No

Pokok
Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Ruang

1.1.

Lingkup

Kuliah

kemasan

Teknologi

Kemasan

kemasan
1.3.

Klasifikasi kemasan

2.1.

Sejarah

Gelas
2.2.

Tujuan Instruksional Khusus

Waktu

Setelah mengikuti kuliah ini,

2 Jam

mahasiswa akan dapat :

1.2. Sejarah pemakaian

Pengemasan

Pengertian dan fungsi

Kegiatan

Menjelaskan pengertian umum,

fungsi dan klasifikasi kemasan

Kuliah

Menjelaskan perkembangan

perkembangan

karakteristik kimia dan fisika,

kemasan gelas

proses pertumbuhan wadah

Karakteristik Kimia dan

gelas dan teknik penutupan

Fisik

wadah

2 Jam

Komposisi kimia
bahan kemasan gelas

Sifat transparansi
kemasan gelas

Warna Gelas

Sifat kedap gas

dan pelapisan.

Sifat tahan panas

Sifat Mekanis
2.1 Proses pembuatan
wadah gelas
2.4.

Teknik penutup
wadah gelas

2.5. Aplikasi pada produk

pangan
2.1.1. Membedakan
penggunaan kemasan

Laborato

rium

perikanan dengan melihat mutu

gelas dengan melihat

warna , sifat
transparansi dan
ketahanan panas pada
produk yang dikemas
2.1.2 Membedakan Bentuk
bentuk penutup wadah
gelas

Mengemas produk olahan

produk yang dikemas

Mengidentifikasi bentuk
bentuk penutup wadah gelas

4 Jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok
Bahasan

Sub Pokok Bahasan

Kemasan

3.1.

Sejarah

Kegiatan

Kuliah

Tujuan Instruksional Khusus

Waktu

Menjelaskan perkembangan

2 Jam

Kertas dan

perkembangan

sejarah kemasan kertas dan

Karton

kemasan kertas dan

karton, jenis-jenis, proses

karton

pembuatan, bentuk bentuk

Proses pembuatan

kemasan kertas dan karton

3.2.

kertas dan karton

3.3.

Jenis-jenis dan fungsi

kemasan kertas dan
karton

3.4.

Bentuk-bentuk
kemasan kertas dan
karton

3.1.1. Membedakan jenis

jenis kertas dan karton

Laborato

rium

3.1.2.Membedakan Bentuk

Mengamati jenis jenis

4 Jam

Kemasan kertas dan karton

bentuk kemasan kertas

Membuat bentuk kemasan

kertas dan karton

dan karton
3.1.3 Mengamati produk
olahan yang dikemas

Kerja

Lapang

Mengemas produk olahan

3 Jam

perikanan dengan melihat mutu

dengan berbagai jenis

produk yang dikemas

kemasan kertas dan

karton
4

Kemasan

4.1

Logam dan
Aluminium

4.2
4.3
4.4
4.5

Perkembangan

Kuliah

Menjelaskan perkembangan

Kemasan Logam

sejarah kemasan logam, kaleng

Kaleng Plat Timah dan

plat timah, baja bebas timah,

Baja Bebas Timah

aluminium foil. Kemasan

Aluminium dan Alufo

aerosol, kemasan aerosol dan

Kemasan Aerosol

drum logam

4 Jam

Kemasan Logam
Lunak

4.6

Drum dan Wadah

Logam
4.1.1 Membedakan jenis
jenis kemasan logam

Laborato

rium

Mengamati jenis jenis

4 Jam

kemasan logam dengan

4.1.2 Membedakan lapisan

melihat mutu produk yang

enamel kemasan

dikemas

logam
5

Kemasan

5.1. Pengertian kemasan

Kayu
5.2.

Kuliah

Menjelaskan pengertian

kayu, kriteria pemilihan

kriteria pemilihan kayu serta

kayu

jenis-jenis dan bentuk kemasan

Aplikasi kemasan kayu

kayu

pada produk perikanan

2 Jam

Sumber
Pustaka

No

Pokok
Bahasan

Sub Pokok Bahasan

5.5.1

Kemasan

Pembuatan jenis

Laborato

jenis kemasan kayu

rium

6.1. Sejarah perkembangan

Plastik

Kegiatan

Kuliah

Tujuan Instruksional Khusus

Membuat bentuk bentuk

Waktu

4 Jam

kemasan kayu

Menjelaskan

kemasan plastik

perkembangan kemasan,

6.2.

Komponen plastik

komponen, jenis sifat serta cara

6.3.

Jenis-jenis dan sifat

pembuatan kemasan plastik

4 Jam

kemasan plastik
6.4.

Bentuk dan cara

pembuatan kemasan
plastik

6.5.

Analisa mulut plastic

6.1.1. Pengamatan jenis jenis kemasan plastik

Karya

digunakan

Kemasan
Edible

7.1. Pengertian

Menjelaskan jenis-jenis
kemasan dan cara

Wisata

4 Jam

kemasan plastik

pengolahan hasil
jenis kemasan yang

Mengklasifikasi jenisjenis

rium

6.1.2. Kunjungan ke tempat

perikanan. Amati jenis-

Laborato

8 Jam

pengemasan yang digunakan

di perusahaan pengolahan
ikan.

kemasan

Kuliah

Menguraikan pengertian

edible

kemasan edible, bahan-

7.2. Bahan-bahan

bahan pembuatan edible

pembuatan edibel film

2 Jam

film, sifat fisik serta

7.3. Sifat-sifat fisik dan

aplikasi pada bahan

mekanis edible film

pangan

7.4. Aplikasi edible film

dalam bahan pangan
7.1.1.Pengamatan
pembuatan edible film

Laborato
rium

Melakukan pengemasan
pada produk olahan hasil

serta aplikasinya pada

perikanan dengan

produk perikanan

melapisi edible film

dengan melihat mutu
produk

4 Jam

Sumber
Pustaka

No

8.

Pokok
Bahasan
Kemasan
Aktif

Sub Pokok Bahasan

Pengertian kemasan aktif
Absorber Oksigen
Bahan Penyerap dan

Kegiatan

Kuliah

Tujuan Instruksional Khusus

Menguraikan Pengertian

2 Jam

kemasan aktif, Absorber

Penambah CO2
Absorbenr Etilen
Absorber Air dan Uap air
Ethanol Emitters
Bahan Kemasan Aktif
Bahan Pengikat Aroma
Film Yang Sensitif Terhadap

Waktu

Oksigen ,Bahan Penyerap dan

Penambah CO2,Absorbenr
Etilen,Absorber Air dan Uap
aIr,Ethanol Emitters,Bahan
Kemasan Aktif Bahan Pengikat

Suhu dan Kemasan

Aroma,Film Yang Sensitif

yang Dapat

Terhadap Suhu dan Kemasan

Mengendalikan Suhu

yang Dapat Mengendalikan

Suhu, dan Teknik Intelligent
Packaging

8.10. Teknik Intelligent

Packaging
9

Pengujian
Mutu JenisJenis
Kemasan

9.1. Peranan dan norma

Kuliah

pengujian

Menguraikan
mutu

9.2. Pengujian mutu bahan

jenis-jenis

pengemas

kemasan

pengujian

3 Jam

bahan

dan metode

peramalan umur simpan /

Dan

masa

Penentuan

kemasan

kadaluarsa

isi

Masa
Kadaluarsa

9.1.1

Membedakan
pengujian

Laborato
rium

Membedakan
permeabilitas

uji
uap

6 Jam

air

permeabilitas uap air

untuk semua jenis-jenis

terhadap jenis-jenis

kemasan

kemasan
10

Sistem

10.1. Pengertian desain

Kuliah

Menjelaskan pengertian desain

Labelling

grafis dan lebelling

grafis dan labelling kemasan,

Pada

kemasan

persyaratan serta cara

Kemasan
Pangan

10.2. Persyaratan bentuk

dekorasi, warna dan
huruf desain grafis
dan labelling
10.3. Proses pencetakan
label pada kemasan

pencetakan labelling kemasan

4 Jam

Sumber
Pustaka

No

11

Pokok
Bahasan
Peranan
Pengemasan
dalam
Pemasaran

Sub Pokok Bahasan

Kegiatan

11.1. Fungsi Pemasaran dan

Kuliah

Siklus Produksi
11.2 Kebijakan Harga dan,
Distribusi Pemasaran

Tujuan Instruksional Khusus

Menjelaskan fungsi
pemasaran , siklus produksi,
kebijakan harga, distribusi
pasar, penelitian pasar,

11.3 Peraturan- peraturan

promosi, prakiraan teknologi

dalam kemasan

dan proses inovasi teknologi

11.4 Penelitian Pasar

11 5 Promosi
11.6 Prakiraan Teknnologi
dan Proses Inovasi
Teknologi

Waktu

4 jam

Sumber
Pustaka