MATERI KULIAH CLUSTER

PENGEMASAN IKAN HIDUP,

IKAN SEGAR, DAN
PRODUK OLAHAN HASIL PERIKANAN
 Pengetahuan terhadap bahan kemasan menjadi sangat
penting bagi produsen dan konsumen

Produsen membutuhkan
pengetahuan bahan kemasan
Konsumen perlu mengetahui
yang dapat melindungi
bahan kemasan yang mampu
produk yang dihasilkan,
mempertahankan produk,
membuat produk lebih
dan aman
menarik, ekonomis, dan
aman
 Faktor yang mempengaruhi kemasan

Penentuan fungsi perlindungan dari pengemasan perlu mempertimbangkan aspek-

aspek mutu yang akan dilindungi. Mutu produk ketika mencapai konsumen
tergantung pada bahan mentah, metode pengolahan, dan kondisi penyimpanan.

Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam seleksi jenis kemasan antara lain
yaitu :

a. perlindungan isi produk terhadap kontaminasi jasad renik dari luar ke dalam
b. kemungkinan berkembangbiaknya jasad renik dari ruangan antara
produk dengan tutup (head space).
c. serangan jasad renik terhadap material kemasan
Faktor- faktor yang mempengaruhi terhadap kemasan
adalah :

a. Jenis bahan atau material kemasan

b. Sifat bahan kemasan
c. Suhu
d. Reaktifitas kemasan
e. Bentuk dan ukuran kemasan
f. Desain kemasan
g. Kenyamanan konsumen.
 Pengemasan Ikan Hidup

• Sadar
• Dibius (Imotilisasi) : suhu rendah, minyak cengkeh, MS-222/ Methanesulphonate
contoh : pada lobster 8-11 oC
24 oC 10 oC
Pemingsanan pingsan
• Dengan medianya, contoh :kerang
 Faktor yang harus diperhatikan pada saat
pengemasan ikan hidup:
• Volume air
• Bobot Ikan
• Suplai oksigen
• Suhu
Ukuran 100 gram : air  1 : 3
>100 gram: air  1 : 2
benih : air  100 : 1
Pengemasan dan Pengangkutan Benih

Sistem Pengangkutan :
Terbuka
- alat kemas : bak fiber, sterofoam
- perlu tabung oksigen untuk aerasi
- transportasi : darat
Tertutup
- alat kemas : plastik, sterofoam
- volume oksigen ± 2/3 bagian
- transportasi : darat & udara
Pengemasan dan Pengangkutan Ikan Konsumsi

Kondisi Ikan : Mati / Hidup

Sistem Pengangkutan :
Terbuka
- alat kemas : bak fiber
- perlu tabung oksigen untuk aerasi
- transportasi : darat
Tertutup
- alat kemas : plastik rol (hidup), sterofoam (hidup / mati)
- volume oksigen ± 2/3 bagian
- - transportasi : darat & udara
TUGAS
 TEMA TUGAS
• KELOMPOK 1  Pengemasan ikan hidup (berbagai jenis ikan)
• KELOMPOK 2  Pengemasan hidup (berbagai jenis non ikan)
• KELOMPOK 3  Pengemasan ikan segar (berbagai jenis ikan)
• KELOMPOK 4  Pengemasan non ikan segar (crustacea, moluska, rumput laut)
• KELOMPOK 5  Pengemasan produk perikanan tradisional
• KELOMPOK 6  Pengemasan produk perikanan modern
 SISTEMATIKA PENYUSUNAN TUGAS
• Cover
• Kata pengantar
• Daftar isi
• Pendahuluan
• Isi Materi
• Penutup
• Daftar pustaka
 ISI MATERI
Pengemasan Ikan Hidup

• 1. Prinsip-prinsip pengemasan ikan hidup

• 2. Jenis-jenis bahan pengemas ikan hidup
• 3. Jenis-jenis ikan yang umum dikemas dalam kondisi hidup
• 4. Teknik pengemasan ikan hidup
 ISI MATERI
Pengemasan Ikan Segar

• 1. Prinsip-prinsip pengemasan ikan segar

• 2. Jenis-jenis bahan pengemas ikan segar
• 3. Jenis-jenis ikan yang umum dikemas dalam kondisi segar
• 4. Teknik pengemasan ikan segar
 ISI MATERI
Pengemasan Produk Olahan Hasil Perikanan

• 1. Fungsi dan mekanisme dari pengemasan produk olahan

• 2. Jenis-jenis kemasan untuk produk olahan hasil perikanan
• 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja pengemasan hasil perikanan
• 4. Contoh penerapan pengemasan produk hasil perikanan
 KETENTUAN TUGAS
• Tugas dikumpulkan hari Jumat (16 Maret 2018), paling lambat pukul 24.00
WIB ke alamat email : iis.rostini@unpad.ac.id
Materi yang dikumpulkan adalah makalah dan ppt untuk presentasi.
• Presentasi dilaksanakan hari Selasa (20 Maret 2018)
• Anggota kelompok yang tidak memberikan kontribusi kepada tugas, boleh
tidak dicantumkan namanya. Atau tergantung kebijakan anggota kelompok.
• Referensi tugas: text book, jurnal, dan referensi ilmiah lainnya.