SILABUS

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Pengampu Matakuliah: Rohmat Priya Atmaja, M. Sc

1. Deskripsi Singkat Matakuliah

Matakuliah pengemasan dan penyimpanan mempelajari tentang: pengenalan tentang
peranan dan fungsi pengemasan pangan, perkembangan pengemasan sejak pengemasan
alamiah, tradisional hingga pengemas mutakhir; pengetahuan tentang jenis, karakteristik, cara
pembuatan dan identifikasi berbagai bahan kemas (gelas, logam , kayu, kertas dan karton,
plastik, bahan anti getaran, dan bahan kemas bahan pangan tertentu seperti makanan beku dan
produk kering; masalah keracunan; pengkaratan dan masalah umur simpan (kadaluwarsa).

2. Tujuan Pembelajaran
Memberikan pemahaman/keterampilan kepada mahasiswa tentang:
a. fungi pengemasan
b. macam-macam bahan kemas
c. memilih dan mengemas produk pangan

3. Jadwal Perkuliahan
Tanggal/ Metode
No Topik (Pokok Bahasan dan Sub Pokok Bahasan)
bulan Pembelajaran
1 18/2 1. Pendahuluan Ceramah, diskusi,
Penjelasan silabus, kegiatan perkuliahan, penilaian tanya jawab
2. pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan
pangan, perkembangan pengemasan sejak
pengemasan alamiah, tradisional hingga pengemas
mutakhir
2 25/2 jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi Ceramah, diskusi,
berbagai bahan kemas gelas tanya jawab
3 3/3 jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi Ceramah, diskusi,
berbagai bahan kemas gelas kayu tanya jawab
4 10/3 jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi Ceramah, diskusi,
berbagai bahan kemas kertas dan karton tanya jawab
5 17/3 jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi Ceramah, diskusi,
berbagai bahan kemas plastik dan bahan anti getaran tanya jawab
6 24/3 jenis, karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi Ceramah, diskusi,
berbagai bahan kemas untuk bahan pangan tertentu tanya jawab
seperti makanan beku dan produk kering
7 31/3 Pengenalan alat-alat pengemas Ceramah, diskusi,
tanya jawab
8 7/4 praktikum mengenal bahan-bahan pengemas praktikum
9 14/4 praktikum menganalis bahan/cara pengemas pada Praktikum
beberapa produk yang dijual dipasar

1
 21/4 UTS
10 28/4 Praktikum cara mengemas produk sayuran segar praktikum
11 5/5 praktikum cara mengemas produk-produk minuman praktikum
buah segar
12 12/5 praktikum cara mengemas produk-produk rempah dan Praktikum
olahan hewani
13 19/5 Labelling Ceramah, diskusi,
tanya jawab
14 26/6 Praktikum menganalisis label dari beberapa produk praktikum
yang dijual di pasar
15 2/6 Praktikum membuat label praktikum
16 9/6 masalah keracunan; pengkaratan dan masalah umur Ceramah, diskusi,
simpan (kadaluwarsa) tanya jawab
27/6 UAS

4. Evaluasi dan Komponen Penilaian

No. Komponen Nilai Persentase Bobot (%)
1 Kehadiran 25
2 Tugas dan Kuis 45
3 UTS 15
4 UAS 15

5. Referensi
Hariyadi, P. 2008. Pengemasan Pangan: You don’t get second chance to make a first impression. Artikel-
Industri Kemasan Indonesia. Institut Pertanian Bogor

2
3