UNTAD

IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI (E.COLI)

DAN SALMONELLA TYPHI PADA MAKANAN JAJANAN
DI SEKITAR SDN 3 PALU TAHUN 2016

SKRIPSI

DEVY DAMAYANTI

N 101 12 014

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS TADULAKO

JUNI 2016
 UNTAD

IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI (E.COLI)

DAN SALMONELLA TYPHI PADA MAKANAN JAJANAN
DI SEKITAR SDN 3 PALU TAHUN 2016

NASKAH PUBLIKASI

DEVY DAMAYANTI

N 101 12 014

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS TADULAKO

JUNI 2016
 UNTAD

IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI (E.COLI)

DAN SALMONELLA TYPHI PADA MAKANAN JAJANAN
DI SEKITAR SDN 3 PALU TAHUN 2016

SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam menyelesaikan Program Sarjana Strata Satu (S1)
Program Studi Pendidikan Dokter FKIK
Universitas Tadulako

DEVY DAMAYANTI

N 101 12 014

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS TADULAKO

JUNI 2016
 PERSETUJUAN PEMBIMBING

Judul : Identifikasi Bakteri Escherichia Coli (E.Coli)dan

Salmonella Typhi Pada Makanan Jajanan Di
Sekitar SDN 3 Palu Tahun 2016

Nama : Devy Damayanti

Stambuk : N 101 12 014

Telah diperiksa dan disetujui untuk diajukan.

Palu, Juni 2016

Pembimbing materi Pembimbing metodelogi

drg. Elli Yane Bangkele, M.Kes. dr. Andi Irham Fasihi.

NIP: 196206181992032002 NIP:

Mengetahui,
Dekan Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan

dr. Romi Mansyur Romi, S.U., PA(K)

NIP: 195608101982111001
 PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam tugas akhir ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar sarjana di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang
pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu
dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Palu, Juni 2016

Penulis

Devy Damayanti
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Puji syukur Alhamdulillahi Rabbil Alamin penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT yang telah memberikan karunia dan rahmat-Nya sehingga pembuatan skripsi

dengan judul Identifikasi Bakteri Escherichia Coli (E.Coli) Dan Salmonella

Typhi Pada Makanan Jajanan Di Sekitar SDN 3 Palu tahun 2016 dapat

terwujud. Penelitian dan penulisan ini dalam rangka memenuhi persyaratan untuk

menyelesaikan Program Sarjana Strata Satu (S1) Program Studi Kedokteran

Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Tadulako, Palu.

Dengan terselesaikannya skripsi ini, penulis ingin menyampaikan hormat

dan terima kasih serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada kedua

orangtua tercinta Ayahanda Ustani dan Ibunda Nur Ida yang senantiasa dan tak

henti-hentinya memberikan doa, kasih sayang, didikan, bimbingan, bantuan,

dorongan, dan segala fasilitas yang menjadi motivasi penulis dalam

menyelesaikan studi ini, serta adik tercinta Moh.Fikri dan Nur Sakina yang

selalu memberi bantuan, motivasi dan hiburan bagi penulis. Semoga Allah SWT

senantiasa melimpahkan kesehatan dan kesejahteraan-Nya. Amin.

Ucapan terima kasih dan rasa hormat setinggi-tingginya juga disampaikan

kepada ibu drg. Elli Yane Bangkele, M.Kes selaku pembimbing I, dan bapak

dr.Andi Irham Fasihi selaku pembimbing II yang penuh kesabaran dan

keikhlasan dalam memberikan arahan secara terus menerus dan juga memberikan

motivasi serta masukan yang sangat membantu penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini. Semoga Allah SWT memberikan balasan atas kebaikan ini. Amin.

Pada penulisan skripsi ini, penulis mendapat bantuan dari berbagai pihak,

untuk itu perkenankan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

yang tak terhingga kepada:

1. Bapak Prof. DR. Ir. Muh. Basir, S.E, M.S selaku Rektor Universitas

Tadulako.
2. Bapak dr. Masyur Roni, S.U, PA selaku dekan FKIK Untad dan Bapak dr.

Fajar Waskito, Sp.KK(K), M.Kes selaku dekan FKIK Untad yang

menjabat pada periode sebelumnya.

3. Bapak Dr. dr. M. Sabir, M.Si selaku Wakil Dekan I FKIK Untad.
4. Ibu drg. Tri Setyawati, M.Sc selaku Wakil Dekan II FKIK Untad.
5. Bapak dr. Muh. Ardi Munir, M.Kes, Sp.OT., FICS, M.H selaku Wakil

Dekan III FKIK Untad.

6. Ibu dr. Indah Puspasari Kiay Demak M.Med.Ed selaku Koordinator

Program Studi Kedokteran FKIK Untad.

7. Bapak dr. I Nyoman Widajadnja, M.Kes selaku penguji I.
8. Ibu dr. Miranti, M.Kes selaku penguji II
9. Ibu dr. Andi Alfiah Mutmainnah selaku Penguji III.
10. Bapak/Ibu dosen FKIK Untad yang telah membagian ilmu pengetahuannya

kepada penulis sejak awal kuliah hingga akhir.

11. Segenap pegawai tata usaha FKIK Untad yang banyak membantu semasa

perkuliahan penulis.
12. Bapak/Ibu pegawai bagian Laboratorium Kesehatan Daerah Palu yang

senantiasa membantu penulis selama masa penelitian.

13. Saudara-saudari seperjuangan dari awal hingga sekarang, angkatan 2012

Arth12on yang penulis cintai dan banggakan, terima kasih atas segala

kebersamaan, doa, semangat, tawa canda serta tangis yang dilalui bersama.
 Semoga kelak dapat menjadi dokter yang teladan, baik dan sukses

sebagaimana dicita-citakan bersama. Amin.

14. Sahabat tercinta Nurul Annisa Firman, Riski K. Bandaso, Putri Adji Sih

Ning Tyas, Nur Safrianti, Diyah P. Tampatonda Dan Ni Luh Maharini

yang menjadi semangat, pendorong, dan penghibur dalam menjalani hari-

hari di kampus.
15. Sahabat terdekat saya Sri Mariani, S.pd, Ramlah S.pd dan Dainah Putri

Pratiwi yang memberikan bantuan, masukan, semangat dalam menjalani

perkuliahan maupun penelitian.

16. Seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan mendukung kelancaran

perkuliahan yang sedang dijalani penulis.

17. Kak fani yang selalu memberikan dukungan, semangat, tempat berbagi

keluh kesah, dan penghibur selama penelitian.

18. Organisasi Himpunan Mahasiswa Pendidikan Dokter (HMPD) yang

banyak memberikan penulis pengalaman berharga dan menjadikan

perkuliahan penulis lebih berwarna.

19. Senior Olfactorius, Osteo9en, Card10, Achi11es, dan adik-adik junior

P13xus, At14as, dan V15cera.

20. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah

membantu dan memberikan dukungan dalam penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan

dalam penulisan skripsi ini karena keterbatasan pengetahuan dan kemampuan

penulis. Untuk itu, diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi

kesempurnaan skripsi ini.

Dengan segala kerendahan hati, penulis berharap semoga skripsi ini dapat

memberikan manfaat yang berarti bagi kita semua. Wassalam.

 Palu, Juni 2016

Devy Damayanti

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN..............................................................................ii
HALAMAN PERNYATAAN.............................................................................iii
KATA PENGANTAR..........................................................................................iv
DAFTAR ISI......................................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR...........................................................................................xi
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................xii
DAFTAR SINGKATAN....................................................................................xiii
ABSTRAK.........................................................................................................xiv

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang..................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ............................................................... 3
C. Tujuan Penelitian.................................................................. 3
D. Manfaat Penelitian................................................................ 4
 E. Keaslian Penelitian............................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. TelaahPustaka....................................................................... 6
1. Makanan Jajanan............................................................. 6
a. Pengertian Makanan Jajanan.................................... . 6
b. Sektor Makanan Jajanan............................................ 6
c. Jenis-Jenis Makanan Jajanan..................................... 7
d. Gizi Makanan Jajanan................................................ 7
2. Kualitas Makanan............................................................ 8
3. Keamanan Makanan........................................................ 8
4. Kontaminasi Makanan..................................................... 10
a. Kontaminasi Langsung.............................................. 10
b. Kontaminasi silang.................................................... 10
c. Faktor Resiko Kontaminasi Makanan....................... 11
5. Bakteri Pencemar Makanan............................................. 11
a. Escherichia Coli........................................................ 12
1) Morfologi........................................................... 12
2) Fisiologi............................................................. 12
3) Antigen.............................................................. 13
4) Faktor Faktor Patogen..................................... 13
5) Patogenesis dan Gejala Klinik........................... 14
b. Salmonella Typhi....................................................... 14
1) Morfologi........................................................... 15
2) Fisiologi............................................................. 15
3) Antigen.............................................................. 15
4) Faktor Faktor Patogen..................................... 16
5) Patogenesis dan Gejala Klinik........................... 17
6. Penyakit Bawaan Makanan.............................................. 18
a. Diare.......................................................................... 18
b. Demam Tifoid............................................................ 19
7. Kerangka Teori................................................................ 20
8. Kerangka Konsep............................................................. 21
9. Landasan Teori................................................................. 21
BAB III METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian.................................................................. 23
B. Lokasi dan Waktu Penelitian................................................ 23
C. Populasi dan Sampel Penelitian........................................... 23
1. Populasi Penelitian........................................................... 23
2. Sampel Penelitian............................................................ 23
D. Bahan dan alat....................................................................................... 24
E. Prosedur Penelitian .............................................................. 24
F. Alur Penelitian...................................................................... 27
G. Variabel Penelitian................................................................ 28
H. Definisi Operasional............................................................. 28
I. Jenis dan Sumber Data......................................................... 29
J. Pengelolaan Data.................................................................................. 29
K. Analisis Data....................................................................... . 29
L. Etika Penelitian..................................................................... 29
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.......................... 31
A. Hasil Penelitian..................................................................... 31
1) Deskripsi Lokasi Penelitian........................................... 31
a. Sejarah singkat SDN 3 Palu.................................... 31
b. Visi, Misi, dan Tujuan............................................. 31
2) Hasil Pemeriksaan Laboratorium.................................. 33
B. Pembahasan ......................................................................... 35
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan........................................................................... 39
B. Saran..................................................................................... 39
1) Peneliti Lain.................................................................. 39
2) Sekolah.......................................................................... 39
3) Pemerintah..................................................................... 40

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 41
DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Mikroskopik bakteri E.Coli........................................................ 12

Gambar 2.2 Mikroskopik bakteri S. typhi...................................................... 15
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Pengambilan sampel............................................................................

Lampiran 2. Surat Meneliti......................................................................................

Lampiran 3. Surat Selesai Meneliti.........................................................................

Lampiran 4. Inform Consent....................................................................................

 DAFTAR SINGKATAN

BHIB : Broad heat iron agar

E.Coli : Escherichia Coli

KIA : Klinger iron agar

SDN : Sekolah dasar negeri

S.Typhi : Salmonella Typhi

WHO : World Health Organization

IDENTIFICATION OF THE BACTERIA ESCHERICHIA COLI AND
SALMONELLA TYPHI ON STREET FOOD IN AROUND SDN 3
PALU 2016

Devy Damayanti*, Elly Yane Bangkele**, Andi Irham Fasihi***

*
Medical Student, Faculty of Medicine and Health Science, Tadulako University,
**
Public Health Unit, Faculty of Medicine and Health Science, Tadulako University
***
Histology Departement, Faculty of Medicine and Health Science, Tadulako University

ABSTRACT

Background: Food is a basic necessity for human life. It can be

the cause of the presence of health disorder in body and it can
lead to diseases. One way to keep health is by consuming a
healthy food by ensuring the food is clean and safe from disease.
Many factors can lead to unhealthy food. One of them is
Bacterial contamination.
Object: To know whether or not there is Escherichia coli bacterial and
Salmonella Typhi bacterial cotamination in street food sold near SDN 3 Palu.
Method: This research was observational descriptive by
applying qualitative laboratory examination. Technique of
purposive sampling was used. The sample amounted to six types
of street food.
Results: The result showed that 1 of 6 samples (16.67%)
positively contaminated by bacteria Salmonella Typhi and 5
samples (83,33%) not contaminated by a bacteria Escherichia
Coli
Conclusion: Most of the street food in around SDN 3 Palu were
uncontaminated by Escherichia coli. The contamination of
Salmonella Typhi was found in one sample (sample 4)

Key Words: Street food, Escherichia coli, Salmonella Typhi

 IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI (E.COLI) DAN
SALMONELLA TYPHI PADA MAKANAN JAJANAN DI SEKITAR SDN 3
PALU TAHUN 2016

Devy Damayanti*, Elly Yane Bangkele**, Andi Irham Fasihi***

*
Mahasiswa Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, Universitas
Tadulako
**
Bagian Kesehatan Masyarakat,, Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, Universitas Tadulako
***
Bagian Histologi, Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan, Universitas Tadulako

ABSTRAK

Latar belakang: Makanan merupakan kebutuhan bagi setiap makluk hidup dan
dapat menjadi penyebab terjadinya gangguan dalam tubuh sehingga dapat
menyebabkan penyakit. Salah satu cara untuk memelihara kesehatan adalah
dengan mengkonsumsi makanan yang sehat, yaitu dengan memastikan bahwa
makanan tersebut dalam keadaan bersih dan terhindar dari wholesomeness
(penyakit). Banyak sekali hal yang dapat menyebabkan suatu makanan menjadi
tidak sehat, Salah satu di antaranya dikarenakan terkontaminasi.
Tujuan: Untuk mengetahui apakah terjadi kontaminasi bakteri Escerichia Coli
dan Salmonella Typhi pada makanan jajanan di sekitar SDN 3 Palu.
Metode: Jenis penelitian ini adalah observasional deskriptif dengan pemeriksaan
laboratorium secara kualitatif. Pengambilan sampel dilakukan dengan teknik
purposive sampling dengan jumlah sampel 6 jenis makanan jajanan.
Hasil : Dari seluruh sampel yang diteliti hanya ditemukan satu sampel (16,67%)
yang memberikan hasil positif terdapat bakteri Salmonella Typhi sedangkan 5
sampel lainnya (83,33%) tidak ditemukan keberadaan bakteri Escherichia Coli.
Kesimpulan : Sebagian besar makanan jajanan di sekitar SDN 3 Palu tidak
terkontaminasi bakteri, yaitu Escherichia coli serta bakteri Salmonella Typhi
terdapat kontaminasi pada satu sampel (sampel 4).

Kata Kunci: makanan jajanan, Escherichia coli, Salmonella Typhi.