PEMERIKSAAN SAMPEL MAKANAN

No. Dokumen : SOP/07/GBR/KLG/09/2015

No. Revisi : 00 Ditetapkan oleh :

SOP Kepala Puskesmas
PUSKESMAS Kecamatan Gambir
Tanggal terbit : 16 September 2015
KECAMATAN
GAMBIR Halaman : 1 dari 2 drg. I.G.A RUSMALA D, MPH
NIP.196607241993012001

1. Pengertian 1. Rumah Makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat
usahanya;
2. Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat di sebagian
atau seluruh bangunan yang permanen di lengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan
makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya;
3. Peralatan adalah segala macam alat yang digunakan untuk mengolah dan
menyajikan makanan;
4. Hygiene Sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan,
orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan.
2. Tujuan Mengamati kondisi kualitas media pangan, yang memenuhi prinsip-prinsip higiene
sanitasi dalam pengelolaan pangan mulai dari pemilihan dan penyimpanan bahan
makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan masak, pengangkutan
makanan, dan penyajian makanan.

3. Kebijakan 1. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

1204/MENKES/SK/X/2004 tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah
Sakit.
2. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor. 13 Tahun 2015 tentang
Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan di Puskesmas.

4. Referensi
5. Alat dan bahan Alat :
a. Sarung tangan
b. Masker
c. Sendok steril
d. Label/ etiket
6. Langkah 1. Petugas datang ke TPM
langkah 2. Dilakukan penilaian TPM Persiapan
menuju
menggunakan checklist inspeksi
lokasi
sanitasi TPM
3. Dilakukan pengambilan sampel Inspeksi TPM
makanan berdasarkan jenisnya
menggunakan pincet dan sendok steril, Pengambilan Sampel
kemudian dimasukkan dalam plastik
steril. Diberi label
4. Plastik sampel makanan diberi etiket
yang berisi informasi berikut: Dimasukan ke termos

Dikirim ke Laboratorium
Mulai

Selesai
 PEMERIKSAAN SAMPEL MAKANAN

No. Dokumen : SOP/07/GBR/KLG/09/2015

No. Revisi : 00 Ditetapkan oleh :

SOP Kepala Puskesmas
PUSKESMAS Kecamatan Gambir
Tanggal terbit : 16 September 2015
KECAMATAN
GAMBIR Halaman : 2 dari 2 drg. I.G.A RUSMALA D, MPH
NIP.196607241993012001

a. Jenis Sarana
b. Jenis pemeriksaan;
c. Lokasi pengambilan;
d. Jam pengambilan
e. Tanggal pengambilan
f. Petugas pengambil;
g. pH
h. Suhu
5. Sampel makanan dimasukkan termos
dan dikirim ke laboratorium untuk
dilakukan uji lab.
6. Berdasarkan hasil uji lab diberikan
rekomendasi/umpan balik kepada
penanggung jawab TPM serta
digunakan sebagai bahan rekomendasi
dan evaluasi di tingkat
Kabupaten/Kotamadya
7. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan
8. Unit Terkait 1. Kesehatan Lingkungan
9. Dokumen terkait

10. Riwayat Perubahan Dokumen

No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl.mulai diberlakukan