PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

KEWIRAUSAHAAN (PKMK)

JUDUL PROGRAM
PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG PISANG SEBAGAI
PELUANG USAHA BARU.

Oleh :

Ketua : Hanik Murjayanah (6450405056/ 2005)

Anggota : Sri Kismiati (6450405065/ 2005)
Patricia Dian. I (6450405096/ 2005)
Ifa dwi Aprilia (5450305014/ 2005)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

KOTA SEMARANG
2008
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN ROTI TAWAR DARI TEPUNG

PISANG SEBAGAI PELUANG USAHA BARU.
2. Bidang Kegiatan : PKMP PKMK
PKMT PKMM
3. Bidang ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
( ) MIPA ( ) Teknologi dan rekayasa
( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Hanik Murjayanah
b. NIM : 6450405056
c. Jurusan : Ilmu Kesehatan Masyarakat
d. Universitas : Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah/Telp/ HP : Rembang/ 085290025957
f. Alamat email : -
5. Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Widya Haricahyati, SKM, M. Kes
b. N I P : 132 308 386
7. Biaya Kegiatan Total
DIKTI : Rp. 6.000.000,00
Sumber Lain : Tidak ada
8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan

Semarang, 24 September 2008

Menyetujui,

Ketua Jurusan/ Program Studi

Pembimbing Unit Kegiatan Mahasiswa Ketua Pelaksana

dr. Mahalul Azam, M.kes Hanik Murjayanah

NIP. 132297151 NIM.6450405056

Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pembimbing

Drs. Masrukhi, M. Pd. Widya Haricahyati, SKM, M. Kes

NIP. 131764049 NIP. 132 308 386
JUDUL KEGIATAN
Pembuatan Roti Tawar Dari Tepung Pisang Sebagai Peluang Usaha Baru
A. Latar Belakang Masalah
Tanaman pisang merupakan tanaman yang serba guna mulai dari akar
sampai daun dapat digunakan, diantaranya umbi batang (bonggol), batang pohon,
daun pisang, dan bunga pisang. Usaha kearah peningkatan pemanfaatan buah
pisang dari berbagai jenis pisang yang memperkuat nilai ekonomi masih perlu
dirintis.
Salah satu usaha untuk meningkatkan manfaat buah pisang yang biasanya
dikonsumsi langsung setelah masak dapat diolah menjadi tepung untuk
mempertinggi nilai tambah ekonomi dari pisang. Selain itu juga untuk
mengurangi penggunaan tepung terigu yang sebagian masih di import.
Tepung pisang merupakan sumber karbohidrat yang mempunyai kadar gizi
cukup tinggi dan belum umum digunakan sebagai bahan pangan. Kandungan zat
gizi yang terdapat dalam salah satu jenis pisang yaitu sebagai berikut karbohidrat
8,31 gr; protein 1,26 gr; lemak 0,35 gr; calcium 6 mgr; Fe 0,4 mgr; fosfor 50 mgr;
vit A 140 IU; vit B 0,03 mgr; vit C 9 mgr. Proses pembuatan roti tawar dilihat
dari segi nilai gizinya dapat memudahkan sistem cerna.
Pengubahan bentuk buah pisang menjadi bentuk tepung pisang akan
mempermudah dan memperluas pemanfaatan pisang sebagai bahan makanan
misalnya untuk kue, roti, bubur, krupuk dll. Pencampuran tepung pisang dalam
pembuatan roti tawar disamping tepung terigu sebagai alternatif untuk
meningkatkan nilai tambah dari pisang. Roti merupakan salah satu bahan
makanan yang telah umum dikonsumsi masyarakat dan salah satu bahan sumber
energi.
Bedasarkan uraian diatas, tentunya beragam permasalahan dapat muncul.
Maka tim pengembang kewirausahan mahasiswa ini bertujuan untuk membuat
usaha dengan memanfaatkan ubi jalar sebagai manisan. Disamping itu juga
sebagai salah satu usaha untuk mengembangkan potensi sumber daya alam yang
 kurang optimal pemanfaatannya serta membuka peluang usaha baru bagi
masyarakat.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang di paparkan di atas, salah satunya adalah
memanfaatkan buah pisang yang semula kurang optimal pemanfaatannya. Hal ini
membutuhkan daya pikir yang kreatif sebagai upaya mengatasi permasalahan
yang ada di masyarakat. Salah satunya adalah mengolah buah pisang menjadi
tepung untuk dibuat roti tawar yang dapat digunakan sebagai bahan makanan.
Untuk melakukan upaya tersebut ada beberapa masalah yang perlu diatasi, antara
lain :
1. Bagaimana buah pisang dapat diolah menjadi tepung yang digunakan
sebagai bahan dasar pembuatan roti tawar?
2. Bagaimana pemasarannya, dan hal ini merupakan masalah penting bagi
setiap usaha?

C. Tujuan Program
Tujuan yang ingin dicapai dalam program ini antara lain:
a. Memanfaatkan buah pisang untuk diolah menjadi tepung sehingga memiliki
nilai tambah.
b. Menumbuhkan jiwa serta budaya kewirausahaan bagi mahasiswa sehingga
tercipta wirausahawan baru.
c. Sebagai upaya pelestarian/konservasi lingkungan dengan cara memanfaatkan
bahan yang kurang bernilai menjadi bernilai guna dan menghasilkan uang.
D. Target Luaran Program
Berdasarkan uraian di atas, maka target luaran yang ingin dicapai adalah:
a. Keterampilan bagi tim dalam bidang teknologi pangan dalam pengolahan
buah pisang hingga menjadi bentuk tepung yang dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan roti tawar sehingga tercipta sarjana yang memiliki
kriteria plus dalam lulusannya.
b. Terciptanya peluang usaha baru bagi masyarakat maupun industri rumah
tangga yaitu pembuatan roti tawar dari bahan dasar tepung pisang.
E. Kegunaan Program
Program PKM kewirausahaan ini diharapkan dapat diperoleh beberapa
kegunaan sebagai berikut.
a. Menambah pengetahuan tentang pengolahan buah pisang menjadi bentuk
tepung pisang yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan roti tawar.
b. Membuka peluang usaha baru, menciptakan lapangan kerja, serta mengurangi
angka pengangguran
c. Merangsang kreativitas mahasiswa dalam mengaplikasikan ilmunya.
F. Gambaran Umum Rencana Usaha
1. Jenis dan nama produk
Dalam usaha ini produk yang akan dibuat adalah roti tawar dari tepung
pisang. Roti tawar ini adalah makanan yang rasanya tawar, empuk dan
warnanya putih kekuningan.
2. Keunggulan produk dibandingkan produk lain.
Roti tawar ini dibuat dari pemanfatan buah pisang yang diolah menjadi
tepung pisang sebagai bahan dasar pembuatan roti selain tepung terigu.
Produk ini jika dipasarkan harganya relatif lebih murah karena memanfaatkan
bahan lokal dibandingkan roti tawar yang lain karena bahan yang digunakan
masih import jadi harganya agak mahal.
3. Profil konsumen
Konsumen produksi ini yaitu masyarakat Sekaran dan mahasiswa pada
umumnya.
4. Potensi dan segmentasi pasar
Usaha pembuatan roti tawar dari tepung pisang relatif masih jarang dikenal di
masyarakat khususnya di Sekaran. Selain bahan bakunya murah dan mudah
didapat bahan ini juga mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap.
Dengan melihat peluang tersebut maka usaha ini dapat layak dikembangkan
di Semarang.
 5. Peluang pasar.
Usaha ini mempunyai peluang usaha besar untuk berkembang karena usaha
ini memanfaatkan bahan lokal, sehingga harga jual lebih murah dibandingkan
produk yang berbahan baku import yang sudah ada di pasaran serta harga
tersebut diharapkan lebih dapat meningkatkan minat masyarakat untuk
membeli produk ini.
6. Rencana penjualan 4 bulan.
Rencana penjualan roti tawar dari tepung pisang dalam 3 bulan adalah
sebanyak 300 bungkus.
7. Strategi pemasaran yang akan digunakan.
Strategi pemasaran yang digunakan adalah di pasarkan kepada konsumen
langsung maupun melalui distribusi ke warung dan market-market yang ada
di Sekaran.
G. Metode Pelaksanaan
1. Alat
a. Panci
Digunakan untuk pemanasan agar getah dari buah pisang hilang dan mudah
dikupas.
b. Timbangan
Digunakan untuk menimbang bahan.
c. Oven
Digunakan untuk mengoven ubi jalar yang sudah direndam selama 24 jam.
d. Pisau
Digunakan untuk mengiris dan mengupas ubi jalar.
e. Gelas ukur
Digunakan untuk mengukur air yang dibutuhkan.

f. Loyang
Digunakan untuk menaruh bentuk adonan saat di oven.
 g. Sendok
Digunakan untuk mengaduk adonan
h. Waskom
i. Blender
Digunakan untuk menghaluskan bahan yang akan dibuat tepung.
2. Bahan baku
a. Tepung terigu
b. Tepung pisang
Bahan dasar dari pembuatan roti kering yang bernilai gizi.
c. Gula pasir
Digunakan untuk memberikan rasa manis sehingga manisan terasa lebih
manis.
d. Garam
e. Ragi
Digunakan untuk mengembangkan adonan.
f. Margarine
g. Air
3. Proses pembuatan tepung pisang mentah.
a. Pengupasan.
Dilakukan pemanasan dengan suhu kira-kira 800C selam 10-15 menit.
Kemudian dikupas setelah kulit menjadi layu.
b. Pengirisan.
Pisang yang telah dikupas secepat mungkin diiris dengan pisau atau dengan
mesin pengiris. Tebal pengirisan kira-kira 1 cm. Pengirisan sebaiknya
memanjang sesuai dengan bentuk pisang agar cepat kering.
c. Pengeringan.
Dari hasil pengirisan dan perendaman dalam larutan bisulfit. Lalu dikeringkan
dalam alat pengering pada suhu kira-kira 800C. Proses pengeringan dilakukan
sampai kadar air mencapai kira-kira 10%.
 d. Penepungan.
Pisang yang telah kering dengan kadar air kira-kira 10% , dibuat tepung
dengan menggunakan alat penepung sejenis alat penepung roti.
e. Penyimpanan.
Tepung pisang agar lebih lama perlu disimpan di tempat yang tertutup rapat.

Bagan Pembuatan Tepung Pisang Mentah

Pengupasan

Pengirisan

Pengeringan

Penepungan

Penyimpanan

4. Proses Pembuatan Roti Tawar Dari Tepung Pisang

a. Persiapan bahan yang akan digunakan yaitu tepung pisang, tepung terigu, gula
pasir, garam, ragi, margarine, air.
b. Campur semua adonan didalam waskom hingga jadi adonan roti.
c. Setelah itu dilakukan fermentasi yang pertama 60 menit kemudian dilakukan
pengulenan yang pertama. Lakukan seterusnya seperti diatas sampai tiga kali
dengan waktu fermentasi yang berbeda-beda yaitu 20 menit untuk fermentasi
ke-2 dan 45 menit untuk fermentasi ke-3.
d. Tahap yang terakhir dilakukan pemanggangan selama 30 menit dengan suhu
1800C.
Bagan Pembuatan Roti Tawar Dari Tepung Pisang

10 gr tepung pisang
90 gr tepung terigu
Dan bahan lain

Dicampur hingga
menjadi adonan roti

Fermentasi I
60 menit

Pengulenan I

Fermentasi II
20 menit

Pengulenan II

Fermentasi III
45 menit

Pemanggangan
30 menit 1800C
H. Jadwal Kegiatan Program
Bulan ke-
No Nama kegiatan
1 2 3 4
1 Persiapan alat dan bahan ##
2 Pelaksanaan kegiatan ### ##
3 Penyusunan laporan kegiatan ##

I. Nama Dan Biodata Ketua Serta Anggota Kelompok

1. Ketua Pelaksanaan Kegiatan
a. Nama lengkap
b. NIM
c. Fakultas/ Program Studi
d. Perguruan Tinggi
e. Waktu untuk kegiatan
2. Anggota Pelaksana
a. Nama lengkap
b. NIM
c. Fakultas/ Program Studi
d. Perguruan Tinggi
e. Waktu untuk kegiatan
: Hanik Murjayanah
: 6450405056
: FIK / Ilmu Kesehatan Masyarakat
: Universitas Negeri Semarang
: 9 jam / minggu
: Sri Kismiati
: 6450405065
: FIK / Ilmu Kesehatan Masyarakat
: Universitas Negeri Semarang
: 9 jam / minggu

a. Nama lengkap : Patricia Dian Indriacipta

b. NIM : 6450405096
c. Fakultas/ Program Studi : FIK / Ilmu Kesehatan Masyarakat
d. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang
e. Waktu untuk kegiatan : 9 jam / minggu
Nama Dan Biodata Dosen Pembimbing
1. Nama Lengkap : Widya Haricahyati, SKM, M. Kes
2. NIP : 132 308 386
3. Golongan Pangkat dan : III A
4. Jabatan Struktural : Penata Muda
5. Fakultas/ program studi : FIK / Ilmu Kesehatan Masyarakat
6. Perguruan Tinggi : Universitas Negeri Semarang
7. Bidang Keahlian : Epidemiologi
8. Waktu untuk kegiatan : 3 jam / minggu
J. Rencana Biaya
1. Investasi yang diperlukan untuk usaha Rp 5,040,000.00
2. Biaya habis pakai
- Plastik pembungkus 2 pak x @ 30.000 Rp 60,000.00
- Pisang 2 tundun x @ 100000 Rp 200,000.00
- Gula pasir 10 kg x @ 7000 Rp 70,000.00
- Tepung terigu 5 kg x @ 5000 Rp 25,000.00
- Margarine 1/2 kg x @ 40.000 Rp 40,000.00
- Garam 1/2 kg Rp 10,000.00
- Ragi Rp 10,000.00
3. Peralatan
- Pisau 3 buah x @ 5000 Rp 15,000.00
- Gelas ukur Rp 15,000.00
- Timbangan Rp 50,000.00
- Waskom 2 buah x @ 10000 Rp 20,000.00
- Oven 2 buah x @ 450000 Rp 900,000.00
- Blender Rp 200,000.00
- Panci 2 buah x @ 25000 Rp 50,000.00
- Sendok besar 2 buah x @ 5000 Rp 10,000.00
- Loyang 4 buah x @ 10000 Rp 40,000.00
- LPG Rp 200,000.00
- Kompor 1 buah Rp 175,000.00
4. Transportasi Rp 500,000.00
5. Kesekretariatan
- Alat tulis Rp 50,000.00
- Kertas HVS Rp 100,000.00
- Dokumentasi Rp 350,000.00
- Sewa komputer Rp 450,000.00
- Sewa printer Rp 150,000.00
- Air Rp 100,000.00
- Listrik Rp 150,000.00
- Sewa tempat Rp 700,000.00
6. Komsumsi Rp 400,000.00
Total Rp 5,040,000.00
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Ketua Anggota : Hanik Murjayanah

Tempat/ tanggal lahir : Rembang, 22 April 1987
Alamat : Jl. Demang Waru Rt. 04/ Rw. 01 Rembang.
Jurusan : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Semester :7
Fakultas : Ilmu Keolahragaan
No. HP : 085290025957
Anggota Kegiatan :
1. Nama : Sri Kismiati
Tempat/ tanggal lahir : Grobogan, 6 September 1986
Alamat : Jl. Solo 177 Rt 06/ Rw 02 Toroh-Purwodadi 58171
Jurusan : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Semester :7
Fakultas : Ilmu Keolahragaan
No. HP : 085292554188
2. Nama : Patricia Dian Indriacipta
Tempat/ tanggal lahir : Surakarta, 26 Mei 1987
Alamat : Jl. Raya Purwodadi Solo Rt 02/rw 01Toroh Purwodadi
Jurusan : Ilmu Kesehatan Masyarakat
Semester :7
Fakultas : Ilmu Keolahragaan
No. HP : 085640771855