TUGAS AKHIR

PERALATAN INDUSTRI

Pabrik Biskuit Rumput Laut

Disusu oleh :
Kelompok 12
1) Faikar Marzuq (F34120
2) Norma Indi M (F34120
3)Ahmad Waliyudin (F34120
4) Agam Dwi Syahdan (F34120123)
5) Noviza Hayatinur (F34120152)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
2014
 PENDAHULUAN

Latar Belakang

Industri biskuit merupakan industri yang berbahan dasar glukosa sebagai

bahan baku umum yang digunSakan. Glukosa dapat diperoleh dari berbagai
macam tepung yang ada di komoditi berbasis pati seperti gandum, beras,
singkong, talas, dan lain sebagainya. Dalam proses pengolahannya produk ini
menggunakan rasa yang disukai oleh masyarakat di dunia pada umumnya dan
secara khusus Indonesia, yaitu rasa rumput laut.
Selama proses berlangsung dibutuhkan beberapa alat untuk menunjang
kegiatan produksi biskuit dengan flavour rumput laut. Oleh karena itu, alat-alat
yang digunakan selama proses material handling, pembangkit tenaga, dan alat
proses

Tujuan

Menjelaskan proses produksi dan alat-alat industri pertanian yang

digunakan selama kegiatan berlangsung

Peralatan
1. Industrial Truck
2. Material Handling
a. Belt Conveyor
b. Pallet Jack
3. Size Reduction (Attritrion Mills)
4. Mixing material (Agitation Mixer)
5. Alat Pencetakan
6. Oven

Attrition Mills
Komponen yang paling penting dalam pemrosesan sellulosa, Penggilingan
ini akan menghasilkan produk dengan densitas rendah dan menggunakan
horsepower yang sedikit. Dalam menanganai komoditi yang berbasis pati,
hasilnya akan melihat seberapa output yang akan dihasilkan sehingga bisa diubah
besar alat dan kekuatan bahan.

RRS-48
Overall Length (in) 100
Width (in) 64
Height (in) 62 3/4
 Rotor Diameter (in) 48
Max Input HP 250
Nominal HP 200
Design Capacity (#/hr) 11,500
Air Throughput Req. (CFM) 6,500

Material Handling

Belt Conveyor

Selama proses dari alat penggilingan, bahan yang berupa serbuk lebih baik
menggunakan konveyor sabuk untuk proses transportasi didalam proses. Belt
Conveyor yang baik adalah yang tipe melengkung agar tepung tidak tumpah

Pallet Jack
Pallet Jack berfungsi dalam pengangkutan bahan dari proses mixing adonan
ke oven. Selain itu berfungsi setelah biskuit dikemas dibawa menuju kabinet
untuk penyimpanan sementara

Cabinet
Kabinet digunakan untuk menyimpan produk yang sudah dikemas
sementara dan sudah siap untuk didistribusi

Mixing Material

Setelah komoditi menjadi tepung, produk diaduk dengan Agitation Mixer

untuk membuat adonan dari tepung dan air serta beberapa penguat rasa seperti
garam dan gula. Mixing juga digunakan setelah biskuit sudah dibentuk dan
melalui proses penambahan rasa rumput laut. Rumput laut yang digunakan dibeli
dari industri flavour dan tinggal di campurkan dengan Screw Cap, sehingga
produk mendapatkan rasa yang merata.

Alat Cetak

Oven
Oven merupakan alat yang vital dalam proses pembuatan biskuit agar
menjadi matang dan terhindar dari kontaminan bakteri tahap awal. Semua proses
dalam oven digunakan dalam mengembangkan adonan sehingga produk menjadi
lebih lembut dan crunchy ketika dimakan.