Interesterifikasi adalah reaksi perubahan ester trigliserida atau ester asam lemak menjadi ester lain

melalui reaksi dengan alkohol, asam lemak, dan transesterifikasi.Interesterifikasi menyebabkan

penataan ulang atau randomisasi residu asil melaluipertukaran grup asil diantara ester-ester dalam
triagliserol dan kemudian menghasilkanlemak atau minyak dengan sifat-sifat baru. Interesterifikasi
dapat terjadi denganbantuan katalis kimia atau dengan adanya biokatalis enzim (Lubis 2009).
Selamainteresterifikasi akan terjadi redistribusi yang mengubah komposisi asam lemak
dalamtriagliserol sehingga mempengaruhi karakteristik fisik minyak dan lemak, seperti
sifatpelelehan dan kristalisasi (Hilda 2010).

Interesterifikasi memanfaatkan pengaruh suhu terhadap titik leleh komponen,

sehinggamenghasilkan reaksi pembentukan kembali komponen lemak untuk mencapai
kestabilanpada strukturnya. Reaksi interesterifikasi dapat disebabkan oleh beberapa reaksi, yaitu
reaksi alkoholisis, asidolisis, dan transesterifikasi (Gupta 2011)