RINGKASAN SEMINAR USULAN PENELITIAN rumah tangga 11,51%, aspek komersial 4,41%, dan 4,05% dari

total ketersediaan energi nasional. Di kawasan Asia Tenggara,

Judul : Analisis Energi pada Proses Pembuatan
Kerupuk udang (Studi Kasus di PD. Sri
Tanjung, Kabupaten Indramayu, Jawa Barat)
Nama : Reza Permana Aji
NPM : 240110130105
Pembimbing : 1. Wahyu Kristian Sugandi, STP., M.Si.
2. Dr. Ir. Hj. Sarifah Nurjanah, M.App.Sc.
Penelaah : Muhammad Saukat, STP., MT.
Hari, Tanggal : Kamis, 20 April 2017
Waktu, Tempat : 15.00-17.00 WIB, Ruang Sidang 1 Gd.
TPB FTIP
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dewasa ini, energi menjadi kebutuhan vital bagi
berbagai aspek kehidupan terutama pada aspek agroindustri.
Moran and Howard (2006) mengungkapkan bahwa energi
merupakan sesuatu yang tidak dapat diciptakan dan tidak dapat
dimusnahkan. Masalah energi kini menajadi salah satu hal
yang sedang difokuskan oleh manusia terutuma kaitannya
dengan konservasi energi. Jika penggunaan energi tidak
memperhatikan konservasi energi maka akan berdampak
kepada efektivitas penggunaan energi dan biaya penggunaanya.
Kemenperin (2015) mengungkapkan bahwa pada aspek
industri nasional membutuhkan 44% dari total ketersediaan
energi nasional, aspek transpotasi sebesar 36,03%, aspek
Indonesia menjadi negara terbesar dalam kebutuhan energi,
yakini sebesar 44% dari total kebutuhan energi di kawasan
Asia Tenggara.
Audit energi adalah suatu langkah awal pertama untuk
melaksanakan kegiatan konservasi energi. Kegiatan
penghematan energi (konservasi energi) adalah suatu usaha
peningkatan efisiensi dalam penggunaan energi tanpa
mengurangi produktivitas produksi dan kini menjadi suatu hal
yang sangat penting (Soemohandojo, 2009). Agroindustri kini
giat melakukan konservasi energi, bentuk konservasi energi
tersebut dengan cara memanajemen penggunaan energi.
Manajemen energi pada sektor dapat dilakukan dengan cara
mengevaluasi penggunaan energi dan berusaha mencari
berbagai alternatif agar dapat menghemat penggunaan energi
tanpa mengurangi produktivitas. Agar mencapai ketahanan
energi nasional sangat perlu melakukan evaluasi terhadap
penggunaan energi.
Pentingnya melakukan evaluasi terhadap penggunaan
energi maka diperlukan manajemen penggunaan energi dengan
menganalisis karakteristik penggunaan energi pada suatu
industri. Hasil dari analisis dan evaluasi dapat memberikan
Gambaran yang menyeluruh mengenai konsumsi energi pada
setiap kegiatan di aspek industri, khususnya industri kerupuk
udang.
Industri tidak pernah terlepas dari penggunaan energi,
terutama pada kegiatan pembuatan kerupuk udang. Kabupaten
Indramayu merupakan daerah industri yang terkenal dengan
industri kerupuk udang. Industri kerupuk udang merupakan
salah satu industri yang menghasilkan produk makanan yang
banyak dikenal di pasaran nasional maupun mancanegara, serta
digemari oleh sebagian besar konsumen. Kerupuk memang
digemari oleh konsumen, selain sebagai makanan ringan, lauk
pauk makanan juga karena rasanya yang gurih, enak dan lezat.
Dalam Standar Industri Indonesia (SII) Nomor 0272-90,
kerupuk dapat didefinisikan sebagai produk pangan kering
yang terbuat dari tapioka atau tepung sagu dengan atau tanpa
penambahan bahan makanan atau bahan makanan lainnya yang
diijinkan, yang harus disiapkan dengan cara menggoreng atau
memanggang sebelum disajikan.
Di Kabupaten Indramayu terdapat sentra industri
kerupuk udang yaitu di Desa Kenanga Kecamatan Sindang.
PD. Sri Tanjung merupakan salah satu industri kerupuk udang
yang berada didaerah tersebut. Industri kerupuk udang PD. Sri
Tanjung berdiri pada tahun 1997. Penggunaan energi di
industri kerupuk udang PD. Sri Tanjung pada kegiatan
pembuatan kerupuk. Proses pembuatan kerupuk udang di PD.
Sri Tanjung meliputi persiapan bahan baku, penggilingan
udang, pencampuran bahan baku dengan udang, pencetakan
adonan, pengukusan adonan, pendinginan adonan, pemotongan
adonan, pengeringan adonan dan pengemasan. Terdapat tiga
kualitas produk kerupuk udang di PD. Sri Tanjung yaitu
kualitas super, kualitas I, dan kualitas blaster. Perbedaan dari
ketiga kualitas tersebut adalah jumlah udangnya. Kualitas super
memiliki jumlah udang yang lebih besar dibandingkan kualitas
lainnya sehingga harga jual dari kualitas super lebih tinggi dari
kualitas lainnya. Konsumsi energi pada kegiatan pembuatan
kerupuk udang di PD. Sri Tanjung saat ini belum diketahui
berapa jumlah energi yang dibutuhkannya sehingga diperlukan
audit energi untuk mengetahui Gambaran konsumsi energi agar
sumber-sumber pemborosan energi dapat diketahui untuk
meningkatkan efisiensi pada proses pembuatan kerupuk udang.
Hasil dari audit energi yang dilakukan di PD. Sri Tanjung
kemudian akan digunakan sebagai pedoman untuk mencapai
tingkat efisiensi yang lebih baik sehingga akan meningkatkan
daya saing produknya melalui strategi-strategi konservasi
energi dan pengembangan teknologi menuju alternatif sumber-
sumber energi yang terdapat di PD. Sri Tanjung.
1.2 Identifikasi Masalah
Dari latar belakang permasalahan yang ada, masalah
dapat diindentifikasi sebagai berikut:
1. Bagaimana penggunaan energi pada kegiatan
pembuatan kerupuk udang di PD. Sri Tanjung?
2. Apakah terdapat potensi alternatif sumber energi
yang terdapat di PD. Sri Tanjung?
3. Bagaimana langkah dan strategi menuju efisiensi
penggunaan energi pada kegiatan pembuatan
kerupuk udang di PD. Sri Tanjung?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari melakukan penelitian ini antara
lain:
1. Memperoleh Gambaran serta mengamati dan
menghitung penggunaan energi pada kegiatan
pembuatan kerupuk udang di PD. Sri Tanjung.
 2. Mengetahui potensi alternatif sumber energi yang
terdapat di PD. Sri Tanjung.
Mengetahui langkah menuju efisiensi penggunaan
energi dan konservasi energi serta menentukan
strategi agar meningkatkan efisiensi penggunaan
energi di PD. Sri Tanjung
1.4 Kegunaan Penelitian
1.4.1 Kegunaan Praktis
Penelitian ini diharapkan dapat memberi masukkan
utuk meningkatkan efisiensi penggunaan energi pada kegiatan
pembuatan kerupuk udang di PD. Sri Tanjung yang
membutuhkan energi dan biaya sehingga dapat menekan biaya
dan meningkatkan efisiensi pada kegiatan pembuatan kerupuk
udang.
1.4.2 Kegunaan Akademis
Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberi
pemahaman pemahaman penggunaan energi pada kegiatan
pembuatan kerupuk udang di PD. Sri Tanjung dan menjadi
bahan referensi untuk penelitian selanjutnya.
1.5 Batasan Masalah
Bedasarkan identifikasi masalah maka batasan masalah
dalam penelitian ini secara garis besar dapat dilihat pada
Gambar 1 yang merupakan skema batasan masalah untuk
membatasi masalah dan mengetahui apa saja yang harus diteliti
dalam penelitian ini
Adapun batasan masalah dalam melakukan penelitian
ini sebagai berikut:
1. Analisis penggunaan energi yang dilakukan pada
setiap tahapan kegiatan pembuatan kerupuk udang.
2. Analisis proses pembuatan kerupuk udang
dilakukan pada semua tahapan kegiatan pembuatan
kerupuk udang.
3. Analisis kebutuhan energi pada kebutuhan energi
biologis, kebutuhan energi langsung, dan kebutuhan
energi tidak langsung.
1.6 Kerangka Pemikiran
Analisis energi perlu dilakukan di industri kerupuk
udang PD. Sri Tanjung unutk mengetahui energi pada sistem
pembuatan kerupuk udang. Tahapan proses pembuatan
kerupuk udang meliputi persiapan bahan baku, penggilingan
udang, pencampuran bahan baku dengan udang, pencetakan
adonan, pengukusan adonan, pendinginan adonan, pemotongan
adonan, pengeringan adonan dan pengemasan. Pada setiap
proses tersebut membutuhkan energi yang dapat
diperhitungkan bersarannya.
Data yang didapatkan untuk menganalisis energi
pembuatan kerupuk udang dapat digunakan untuk mengetahui
kebutuhan konsumsi energi yang dibutuhkan pada setiap
tahapan kegiatan pembuatan kerupuk udang. Kebutuhan
konsumsi energi tersebut akan dibandingkan dengan hasil
produk kerupuk udang. Hal ini untuk mengetahui apakah sudah
sebanding dengan antara energi yang digunakan dengan hasil
yang diperoleh pada setiap kegiatan pembuatan kerupuk udang. 2.4.1 Energi Biologis
Semua tahapan pada kegiatan pembuatan kerupuk udang akan
2.4.2 Energi Langsung
dilakukan penilaian dan analisis energi untuk menghitung
bedasarkan penggunaan energi pada setiap kegiatan, waktu dan 2.4.3 Energi Tak Langsung
menghitung konsumsi energi tenaga kerja, dan sarana produksi 2.5 Analisis Energi
serata output energi yang dihasilkan. Hasil dari analisis energi
2.6 Analisis SWOT
ini kemudian dilanjutkan dengan melakukan evaluasi sehingga
dapat meningkatkan efisiensi penggunaan energi selama proses BAB III
pembuatan kerupuk udang di PD. Sri Tanjung. METODOLOGI PENELITIAN
BAB II 3.1 Waktu dan Tempat
TINJAUAN PUSTAKA Penelitian ini dilaksanakan di PD. Sri Tanjung,
2.1 Kerupuk Udang Kecamatan Sindang, Kabupaten Indramayu, Jawa Barat.
Kegiatan penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2017
2.2 Kegiatan Pembuatan Kerupuk Udang sampai dengan Mei 2017.
2.2.1 Persiapan Bahan Baku
3.2 Alat dan Bahan Penelitian
2.2.2 Penggilingan Udang
3.2.1 Alat
2.2.3 Pencampuran Bahan Baku dengan Udang
Berikut adalah alat-alat yang digunakan dalam proses
2.2.4 Pencetakan Adonan penelitian ini:
2.2.5 Pengukusan Adonan 1. Timbangan
2.2.6 Pendinginan Adonan 2. Meteran
2.2.7 Pemotongan Adonan 3. Stopwatch
2.2.8 Pengeringan Adonan 4. Clamp meter
2.2.9 Pengemasan 5. Alat tulis
2.3 Energi 6. Laptop
2.4 Kebutuhan Energi Pada Proses Pembuatan 7. Smartphone
Kerupuk Udang

8. Buku tulis
9. Software Microsoft Excel 2013
3.2.2 Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini merupakan
data primer dan data sekunder berupa data pada proses
pembuatan kerupuk udang. Data primer diperoleh dari
penelitian secara langsung di tempat dengan proses
pengukuran, pengamatan, wawancara, mencatat dan
menghitung. Sedangkan data sekunder yang digunakan yaitu
data kebutuhan energi untuk proses pembuatan kerupuk
berdasarkan jadwal kegiatan oleh kepala bagian produksi,
waktu yang diperlukan untuk setiap jenis kegiatan, jumlah
tenaga kerja, jumlah dan jenis alat dan mesin, dan semua
sarana produksi yang digunakan maupun studi literatur.
3.3 Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode penelitian deskriptif yaitu metode penelitian
yang menghimpun data, menyusun secara sistematis, kemudian
melukiskan variabel-variabel, satu demi satu (Hasan, 2002).
3.4 Prosedur Penelitian
Diagram alir tahapan penelitian dapat dilihat pada
gambar dibawah ini:
Mulai
Pengumpulan Data
Pengolahan Data
Konversi Data
Analisis Data
Penarikan
Kesimpulan
Selesai
Gambar 1. Diagram Alir Tahapan Penelitian
3.4.1 Penentuan Jumlah Sampel
Penentuan sampel yang dipilih dari jumlah keseluruhan
populasi yang ada menggunakan metode purposive sampling.
Menurut Notoatmodjo (2014), purposive sampling merupakan
sampel yang dipilih berdasarkan penilaian peneliti bahwa
sampel yang dipilih adalah pihak yang paling baik untuk
dijadikan sampel penelitian. Jumlah sampel data yang
digunakan akan dilakukan wawancara ke pegawai-pegawai
bagian produksi. Dengan jumlah responden atau sampel 30
orang yang dapat mewakili jumlah keseluruhan pegawai PD.
Sri Tanjung yang berjumlah 50 orang.
3.4.2 Pengumpulan Data
Pengamatan dan pengumpulan data penggunaan energi
selama proses prapanen tebu dilakukan berdasarkan:
energi manusia dapat dihitung dengan persamaan sebagai
1. Jadwal kegiatan pekerja; berikut:
2. Waktu yang diperlukan untuk setiap jenis kegiatan;
3. Jumlah tenaga kerja;
4. Jumlah alat dan mesin; dan
5. Semua faktor yang terdapat di dalam proses
pembuatan kerupuk udang (bahan bakar, konsumsi
listrik, dll).
6. Identifikasi bentuk dan jumlah energi. 2. Energi langsung
Mengidentifikasi bentuk dan jumlah energi pada tiap
proses pembuatan kerupuk udang. Tabel 7. Merupakan bentuk
energi dan persamaan yang digunakan pada tiap proses
pembuatan kerupuk udang.
3.4.3 Pengolahan Data
Setelah data terkumpul makan dilakukan pengolahan data.
Melakukan evaluasi data yang telah terkumpul agar mendapatkan
data yang lengkap untuk melanjut ke proses berikutnya. Pengolahan
data yang dilakukan untuk menjadikan data yang telah dikumpulkan
menjadi data yang dapat dikonversi menjadi satuan energi.
3.4.4 Konversi Data
Adapun setelah data penelitian didapatkan maka data
tersebut akan dikonversikan ke dalam bentuk energi dengan
rumus sebagai berikut:
1. Energi biologis manusia
Menurut Irwanto dkk (1990), energi biologis atau
EBS = HOK x JK x cb x Rd(1)
Keterangan:
EBS = Energi biologis produksi (MJ/ha)
HOK = Jumlah hari orang bekerja per hektar
JK = Jumlah jam kerja per hari (jam/hari)
Cb = Nilai unit energi biologis (MJ/jam)
Rd = Rendemen hasil kegiatan yang berlangsung
(%)
a. Energi bahan bakar
Menurut Irwanto dkk (1990), energi bahan bakar
pada proses produksi dapat dianalisis melalui
pendekatan persamaan berikut:
= (2)
Keterangan:
Elt = Energi bahan bakar yang terpakai (MJ/ton)
W = Daya motor terpakai (HP)
Cl = Nilaiunit energi bahan bakar (MJ/kg)
Kl = Konsumsi Bahan bakar (kg/HP/jam)
Rd = Rendemen hasil kegiatan yang berlangsung
(%)
CH = Kapasitas hasil alat (ton/jam)
 b. Energi listrik Rd = Rendemen hasil kegiatan yang berlangsung (%)

Menurut Irwanto dkk (1990), energi listrik pada CH = Kapasitas hasil alat (ton/jam)
proses produksi dapat dianalisis melalui pendekatan N = Umur ekonomis alat (jam)
persamaan berikut:
3.4.5 Analisis Data

= ..(3)
Tahap analisis data merupakan tahap pengolahan data
Keterangan: lanjutan yang diperoleh dari tahap sebelumnya. Analisis data
El = Energi Listrik yang tersimpan dalam setip ton atau pengolahan data lanjutan yang dilakukan adalah sebagai
(MJ/ton) berikut:
D = Daya Listrik (Watt) 1. Semua data hasil pengamatan dibedakan sesuai
T = Waktu Pemakaian alat (jam)
dengan jenis prosesnya dan dibagi menjadi 9
P = Bahan baku (ton)
bagian, yaitu persiapan bahan baku, penggilingan
3. Energi tak langsung udang, pencampuran bahan baku dengan udang,
Menurut Irwanto et al. (1990), energi tidak langsung pencetakan adonan, pengukusan, pendinginan,
pada proses produksi dapat didekati engan persamaan: pemotongan, pengeringan dan pengemasan;
=
(1( + )) ((0,02 + 0,333 )) 2. Data hasil pengamatan dioleh dengan

mengkonversikannya ke dalam satuan energi
(4)
Keterangan: dengan menggunakan persamaan yang ada;
= Energi tidak langsung terpakai dari mesin atau 3. Analisis penggunaan jumlah energi yang digunakan
alat (MJ/kg)
di setiap tahap proses pembuatan kerupuk udang;
M1 = Massa total mesin (kg)
Cem = Nilai unit energi tak lagsung produksi bahan 4. Data hasil energi di setiap kegiatan produksi
baku (MJ/kg) dijumlahkan dan dibandingkan dengan jumlah hasil
Cef = Nilai unit energi tak langsung untuk fabrikasi
alat (MJ/kg) produksi dari proses pembuatan udang;
TAR = Nilai % total akumulasi pemakaian, perbaikan,
dan pemeliharaan alat
 5. Menganalisis penggunaan energi total
digunakan dalam proses Pembuatan kerupuk udang
di PD. Sri Tanjung.
6. Menganalisis data peluang penghematan
konservasi energi serta menganalisis potensi
alternatif sumber energi yang terdapat di PD. Sri
Tanjung.
Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis
proses karena dapat memberikan Gambaran penggunaan energi
langsung dalam setiap tahapan untuk menghasilkan produk
akhir. Setiap tahapan proses atau kerja membutuhkan input dan
setiap input menunjukkan kebutuhan energi.
Setelah analisis proses dilakukan, kemudian
mendeskripsikan hasil analisa tersebut mengenai optimalisasi
penggunanan energi pada proses pembuatan kerupuk udang
menggunakan analisis SWOT. Analisis SWOT merupakan
sebuah metode perencanaan strategis yang digunakan untuk
mengevaluasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman
dalam suatu proyek atau suatu spekulasi bisnis.
1) Kekuatan (Strength), yaitu kekuatan apa saja yang
dimiliki sistem produksi kerupuk udang yang
yang digunakan. Dengan mengetahui kekuatan, dapat
dilakukan efisiensi pada tahapan yang penggunaan
energinya dapat direduksi.
dan 2) Kelemahan (Weakness), yaitu segala faktor yang
tidak menguntungkan atau merugikan bagi proses
produksi pembuatan kerupuk udang yang dilakukan.
3) Kesempatan (Opportunities), yaitu semua
kesempatan yang ada sebagai kebijakan pemerintah,
peraturan yang berlaku atau kondisi yang sedang
berlangsung.
4) Ancaman (Threats), yaitu segala sesuatu yang dapat
mendatangkan kerugian bagi petani dalam
melakukan proses produksi kerupuk udang.
Rangkuti (2004) menyatakan bahwa keberhasilan suatu
strategi yang telah ditetapkan sangat ditentukan oleh seberapa
besar tingkat kesesuaian strategi tersebut dengan perubahan
lingkungan, pesaing, serta situasi organisasi sebagai faktor-
faktor dalam merumuskan strategi.