Kesimpulan

Beberapa bahan dan proses dari pembuatan pepes tahu memiliki potensi bahaya fisik, kimia,
biologi maupun mikrobiologi. Pada proses penerimaan bahan makanan hingga penyajian
terdapat beberapa titik kritis diantaranya yaitu :

1. Bukan CCP (bahaya tidak dapat dikendalikan) : penerimaan dan persiapan bahan
makanan daun kemangi, daun bawang, daun pisang, garam gula dan laos serta pada
tahap blender/penghalusan.

2. CCP 1 (bahaya dapat dicegah atau dieliminasi) : pengukusan

3. CCP 2 (bahaya dapat dikurangi atau diminimalkan) : penerimaan dan persiapan bahan
makanan tahu, telur, bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit.
Selain itu proses pencetakan/pencampuran dan penyajian.

Dalam proses persiapan sampai penyajian terdapat beberapa batas CCP serta toleransinya dari
setiap proses yang dilakukan. Tindakan pemantauan dalam pembuatan pepes tahu terpantau
aman dan prosesnya dilakukan dengan baik tanpa melalui tahap penyimpanan. Tidak terdapat
tahap penyimpanan pada proses pembuatannya sehingga juga tidak terdapat tindakan koreksi
yang diperlukan.