KESIMPULAN

Kesimpulan dari makalah mengenai HACCP dari susu kental manis

(SKM) adalah sebagai berikut:
1. SOP dan GMP berisikan tahapan proses, tujuan setiap proses, prosedur kerja,
pengawasan mutu, monitoring, dan tindakan koreksi yang disimpan dalam
form rekaman
2. SSOP dilakukan pada semua item yang kemungkinan memberikan kontaminan
dengan prosedur yang sudah ditetapkan, dilakukan monitoring, tindakan
koreksi, dan disimpan dalam form rekaman.
3. Analisis bahaya dilakukan disetiap tahapan proses dan bahan/item yang
digunakan untuk mengidentifikasi bahaya fisik, kimia, dan
biologi/mikrobiologi serta menjabarkan bahayanya.
4. Analisa resiko SKM mengamati bahaya mikrobiologi yang berkaitan dengan
makanan pada bahan yaitu susu segar, gula pasir, dan CMC.
5. Susu segar memiliki sifat bahaya 5 + ABCDE dengan kaegori resiko tingkat 5,
gula pasir memiliki sifat bahaya 4 + ABDE dengan kategori resiko tingkat 4,
dan CMC memiliki sifat bahaya 3 + CDE dengan kategori resiko 3.
6. Produk SKM dikatakan CCP apabila tidak ada cara pada bahan baku,
formulasi, maupun proses untuk menghilangkan atau mengurangi bahaya
sampai batas aman