I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewani. Daging ayam yang sering
dikonsumsi adalah ayam broiler. Daging ayam merupakan daging yang lebih disukai
konsumen. Daging ini disukai disebabkan oleh beberapa hal diantaranya karena mudah dalam
mendapatkannya, harganya cukup terjangkau, dan juga memiliki kandungan gizi yang lengkap
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Kesukaan akan daging ayam membuat adanya pengolahan terhadap daging ayam.
Pemisahan bagian-bagian dagiang ayam dapat meningkatkan nilai ekonomi dari daging ayam
tersebut. Selain itu daging ayam yang telah dipisahkan dari tulangnya pun dapat diolah untuk
beberapa masakan dan dapat meningkatkan nilai ekonomi. Dalam pemisahan daging dengan
tulang diperlukan teknik khusus. Dalam praktikum kali ini diajarkan bagaimana cara
memisahkan daging dengan tulangnya dan tidak merusak bagian yang terbaik.

1.2 Identifikasi Masalah

1. Apa kegunaan dari pemotongan ayam dengan cara memisahkan antara tulang dengan
daging (boneless)?
2. Bagaimana pemotongan untuk memisahkan antara daging dan tulang ayam dengan
benar?

1.3 Maksud dan Tujuan

1. Mengetahui kegunaan dari pemotongan ayam dengan cara memisahkan antara tulang
dengan daging (boneless).
2. Melaksanakan pemotongan untuk memisahkan antara daging dan tulang ayam dengan
benar.

1.4 Waktu dan Tempat Praktikum

Praktikum Boneless dilaksanakan pada hari Senin, 19 November 2018 pukul 12.30-14.30
WIB. Praktikum dilaksanakan di Laboraturium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan
Universitas Padjadjaran.