PENGERTIAN MAKGEOLLI

PEMBUATAN MAKGEOLLI
Makgeolli terbuat dari minimal tiga bahan: biji-bijian (biasanya beras), air, dan starter fermentasi
(nuruk), dan dapat ditambahkan juga mengandung tambahan yeast dan / atau flavor lain seperti
herbal dan buah.

Dalam proses pembuatan makgeolli, digunakan nuruk sebagai starter yang membantu dalam proses
sakarifikasi yaitu pemecahan pati menjadi gula sederhana yang selanjutnya akan difermentasi
menjadi alkohol. Ada dua jenis mikroorganisme yang ditemukan dalam nuruk yaitu Pichia dan
Saccharomyces. Selain itu, dalam nuruk juga diproduksi bakteri asam laktat seperti Lactobacillus
plantarus. Mikroorganisme yang terdapat dalam nuruk menghasilkan beberapa enzim yang dapat
membantu proses fermentasi yaitu enzim protease, lipase, dan amylase.
Metode yang digunakan untuk menghasilkan makgeolli bervariasi antar perusahaan. Namun, terdapat
dua tahapan yaitu tahapan sakarifikasi dan fermentasi yang diperlukan untuk produksi makgeolli.
Enzim yang terdapat pada nuruk akan menghidrolisis beras yang dikukus atau tepung gandum menjadi
gula seperti glukosa selama fermentasi pada 25–30 ° C selama 2–3 hari untuk menghasilkan pangkal
fermentasi. Fermentasi dilakukan melalui dua tahap. Tahap pertama nuruk, beras yang telah dikukus
dan air dicampur serta difermentasi pada suhu kamar selama 2–3 hari. Tahap kedua, nuruk, pati yang
telah dikukus dan air ditambahkan ke fermentasi pertama
dasar dan diinkubasi pada suhu yang sama selama 2–5 hari menghasilkan alkohol. Makgeolli kemudian
disaring melalui kain untuk mendapatkan produk akhir, yang disterilkan atau tidak disterilkan.
FERMENTASI MAKGEOLLI
Pada nuruk yang dijadikan starter terdapat kandungan yeast, mold, bakteri asam laktat serta beberapa
enzim seperti amilase, lipase, dan protease. Enzim ini memecah molekul pati, lemak, dan protein yang
lebih besar ditemukan di beras. Amilase mengubah molekul pati (amilosa dan amilopektin) menjadi
gula (glukosa). Lipase memecah lemak menjadi gliserol dan asam lemak (asam palmitat, linoleat, dan
oleat), yang berkontribusi terhadap aroma. Protease mengubah protein menjadi asam amino, yang
berkontribusi pada rasa umami, atau gurih. Yeast yang terdiri dari Pichia dan Saccharomyces
mengubah glukosa menjadi alkohol, CO2, panas, dan berkontribusi terhadap kepahitan karena produk
degradasi (yeast mati). Bakteri asam laktat mengubah glukosa menjadi asam organik yang
berkontribusi terhadap keasaman minuman tersebut.
Makgeolli terdiri dari beberapa fermentasi paralel, dimana fermentasi diastasis (enzim) dan
fermentasi alkohol terjadi secara bersamaan.

NUTRISI MAKGEOLLI

Makgeolli mengandung 80% air, 6-8% alkohol, 2% protein, 0,8% karbohidrat, 0,1% lemak dan 10%
serat makanan bersamaan dengan vitamin B dan C, asam amino seperti metionin, alanin dan
fenilalanin,

MANFAAT LEBIH

1. Mengurangi kelelahan
Makgeolli mengandung beberapa zat yang berperan dalam pemulihan kelelahan seperti
sejumlah alkohol dan asam organik, asam amino seperti Metionin dan alanin, vitamin B1, B2,
B6, dan dll
2. Regenerasi dan whitening kulit
Asam amino merangsang enzim yang membantu memulihkan elastisitas kulit. Asam amino
yang terdapat pada Makgeolli seperti Lisin, Metionin, dan histidine membantu kulit untuk
memulihkan elastisitas; Vitamin B2 dan B6 membantu dalam regenerasi kulit dan
pemutihan.
3. Diet dan meredakan sembelit
 Rendahnya kalori dan ragi yang lebih aktif di Makgeolli dibandingkan dengan minuman
beralkohol lainnya dikenal dapat meningkatkan efek enzim pencernaan yang diperlukan
untuk tubuh kita.
4. Perbaikan penglihatan dan pencegahan penyakit degeneratif
Fenilalanin, salah satu asam amino esensial dan vitamin B2 yang terdapat pada Makgeolli
sangat membantu untuk perbaikan penglihatan dan pencegahan penyakit degeneratif orang
dewasa.
5. Peningkatan fungsi hati
Salah satu zat dalam Makgeolli adalah asam amino, yang efektif dalam peningkatan fungsi
hati.
6. Peningkatan aliran darah
Makgeolli menghambat aggregasi platelet, merangsang aliran darah, mempercepat sirkulasi
darah sehingga kita dapat mengharapkan efektivitas peningkatan aliran darah, Networking
baik untuk pencegahan penyakit kardiovaskular.
7. Menurunkan kolesterol dan bahaya tekanan darah tinggi
Makgeolli baik untuk mencegah penyakit degeneratif orang dewasa seperti hipertensi. Hal
ini karena mengurangi lemak netral dan kolesterol total.
8. Pencegahan kanker dan pencegahan perkembangan sel kanker
Lactobacillus yang diproduksi dalam proses pembuatan Makgeolli menjauhkan segala
macam penyakit agar tidak dapat tumbuh dan berkembang