KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Allah SWT. Shalawat dan salam selalu
tercurahkan kepada Rasulullah SAW. Berkat limpahan rahmat-Nya
penyusun mampu menyelesaikan tugas makalah ini guna memenuhi tugas mata
kuliah Dasar-dasar Teknologi Industri Pertanian.

Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang
penyusun hadapi. Namun penyusun menyadari bahwa kelancaran dalam
penyusunan materi ini tidak lain berkat bantuan, dorongan, dan bimbingan dari
berbagai pihak, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi.

Selanjutnya penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada dosen pembimbing mata kuliah Dasar-dasar Teknologi Industri Pertanian
dan kepada segenap pihak yang telah memberikan bimbingan serta arahan selama
penulisan makalah ini.

Akhirnya penyusun menyadari bahwa terdapat banyak kekurangan-

kekurangan dalam penulisan makalah ini, maka dari itu penulis mengharapkan
kritik dan saran yang konstruktif dari para pembaca demi kesempurnaan makalah
ini. Terima kasih.

PENYUSUN

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................................. 2
1.3 Tujuan ....................................................................................................... 2
1.4 Manfaat ..................................................................................................... 2
BAB II PEMBAHASAN ................................................................................... 3
2.1 Pohon Industri Jambu Monyet ................................................................. 3
2.2 Pengolahan Sirup Jambu Monyet ............................................................ 4
2.3 Neraca Massa ........................................................................................... 5
BAB III KESIMPULAN .................................................................................... 7
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 8

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Jambu monyet
(Annacardium occidentale L.)
atau biasa kita sebut dengan
Jambu Mente/Mede merupakan
tanaman buah yang umumnya
dimanfaatkan buahnya untuk
diolah menjadi bahan makanan
ringan yang unik dan bercita rasa
tinggi serta merupakan tanaman Gambar 1.1 Seorang petani sedang
memanen buah jambu monyet.
yang serba guna. disamping sebagai sumber pendapatan masyarakat, juga sangat
cocok digunakan dalam konservasi lahan keritis dan gersang, sehingga jambu
monyet ini banyak didapatkan di daerah kering dan di kawasan bekas tambang.
Jambu monyet sangat prospektif untuk di kembangkan di Indonesia, karena
memiliki daya adaptasi yang sangat luas terhadap faktor lingkungan. Jambu
monyet tahan terhadap kekeringan dan dapat tumbuh serta menghasilkan buah
walaupun ditanam di daerah yang kering dan tandus (gersang).
Tanaman ini sudah cukup lama dikenal di Indonesia, tetapi tanaman ini
belum di budidayakan secara intensif. Padahal semua bagian dari jambu monyet
ini dapat dimanfaatkan. Hasil utama tanaman ini, yaitu kacang mente yang
merupakan salah satu jenis makanan ringan yang banyak digemari serta
merupakan rasa penyedap rasa produk-produk, seperti es krim dan coklat
batangan. buah semunya pun dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan.
Jambu monyet mendapatkan prioritas utama dalam pengembangan di lahan
kering karena tanaman ini tergolong tanaman yang muda menyesuaikan diri
dengan keadaan lingkungan sehingga tanaman ini sangat dianjurkan untuk di
budidayakan.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

1.2 Perumusan Masalah

1.2.1 Menjelaskan pohon industri Jambu monyet.

1.2.2 Hasil Olahan dari Jambu monyet dan Neraca Massanya.

1.3 Tujuan

Makalah ini dibuat dengan tujuan agar pembaca :

1.3.1 Memperoleh informasi mengenai pohon industri Jambu monyet.

1.3.2 Informasi mengenai proses pengolahan dan neraca massa Jambu
monyet.

1.4 Manfaat
1.4.2 Menambah wawasan dan pengetahuan tentang tanaman jambu monyet.
1.4.3 Dapat mengetahui cara mengolah jambu monyet.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pohon industri Jambu monyet

Jambu monyet merupakan tanaman yang serba guna,hampir semua bagian

dari tanaman ini dapat dimanfaatkan dan dapat dijadikan berbagai macam produk.
Manfaat dari tanaman jambu monyet itu dapat dilihat pada diagram pohon industri
berikut:

Gambar 2.1 Pohon industri tanaman jambu monyet.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 Kayu pohon Jambu Monyet juga dapat dimanfaatkan sebagai arang,bahan
bangunan, peralatan rumah tangga dan kerajinan tangan. Daun mudanya dapat
dijadikan lalapan (baik mentah maupun dikukus terlebih dahulu) dan pakan ulat
sutera. Buah semu nya juga dapat langsung dimakan sebagai bahan rujak atau
minuman. Kulit bijinya juga dapat diolah menjadi bahan pelumas, insektisida,
pernis, dan plastik. Serta bijinya dapat di olah menjadi camilan kacang mente.

2.2 Pengolahan Sirup Buah Jambu Monyet

Sirup buah semu jambu monyet bermanfaat sebagai sajian minuman segar
yang cukup mangandung vitamin C . Langkah pembuatan sirup buah jambu
monyet secara ringkas ditunjukkan dalam diagram proses berikut.

Cara pengolahan sirup

buah jambu monyet adalah :

1. Disediakan buah semu

jambu monyet yang
masak, yang baik, yang
tidak cacat dan masih
segar .
2. Kemudian dicuci bersih.
3. kemudian direndam
dalam larutan garam
dapur ( NaCl) 2 %
selama 24 jam untuk
menghilangkan rasa
sepat dan gatal. Larutan Gambar 2.2 Diagram proses.
garam 2 % dibuat dengan melarutkan 20 gram garam dapur ( ± 6 sendok
teh garam ) dalam 1 liter air.
4. Buah hasil rendaman diangkat, dicuci dengan air kemudian ditiriskan.
5. Buah kemudian dikukus selama 20 menit, dan dibiarkan sampai dingin.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 6. Selanjutnya buah dipres ( dikempa) dengan alat pengempa atau jika tidak
ada alat pengempa, buah dibungkus dengan kain saring dan diperas
dengan tangan sebagian besar terperas keluar.
7. Cairan sari buah ditampung dalam wadah ( baskom plastik ), ampas sisa
perasan digunakan digunakan untuk bahan pembuat abon mete.
8. Kemudian cairan disaring untuk memisahkan endapan kotoran dari sari
buah jernih.
9. Sari buah jernih ditambahkan gula pasir 650 – 700 gram, serbuk asam
sitrat 3 gram ( atau sari buah jeruk nipis 4 butir) untuk menambah
keasaman. Kemudian dapat ditambah bahan pengawet Natriun benzoat 1
gram.
10. Sari buah dipanaskan sambil diaduk 15 – 20 menit untuk melarutkan gula
dan bahan lainnya.
11. Sari buah yang telah dipanaskan dituang ke dalam botol.
12. botol didinginkan dan sirup buah jambu monyet siap untuk dikonsumsi.

2.3 Neraca Massa

Neraca massa adalah cabang keilmuan yang mempelajari kesetimbangan

massa dalam sebuah sistem. Massa yang masuk ke dalam suatu sistem harus
keluar meninggalkan sistem tersebut atau terakumulasi di dalam sistem yang
dapat bernilai positif atau negatif.

Neraca massa proses pengolahan sirup buah jambu monyet bertujuan

untuk mengetahui jumlah bahan baku yang masuk untuk diproses lalu
dibandingkan dengan hasil yang di peroleh dan sisa hasil pengolahan.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 INPUT PROSES OUTPUT

JAMBU MONYET

1 liter air bersih,1 kg 1 liter air kotor, 1 kg

jambu monyet CUCI jambu monyet bersih

1 kg jambu monyet 100 gr Kulit jambu

bersih KUPAS monyet, 900 gr daging
jambu monyet

1 liter air,20 gr
garam dapur, 900 1 liter air garam, 900 gr
gr daging jambu RENDAM daging jambu monyet
monyet bersih mengadung kadar garam

1 liter air bersih,900 1 liter air mengandung

gr jambu monyet sedikit kadar garam, 900
CUCI
mengandung kadar gr daging jambu monyet
garam bersih

900 gr daging jambu

900 gr daging jambu
KUKUS monyet lunak,1/2 liter air
monyet,1liter air
panas,1/2 liter menjadi
uap air

900 gr daging jambu 200 gr ampas daging jambu

monyet lunak PRESS monyet , 700 ml sari jambu
monyet

700 ml sari jambu 1200 ml sirup buah jambu

monyet,500 ml PEMANASAN monyet, 654 ml menjadi
air,650 gr gula,3 gr uap air
asam sitrat,1 gr
natium benzoat

1200 ml Sirup buah 2 botol Sirup buah

PEMBOTOLAN
jambu monyet. Botol jambu monyet
ukuran 600ml

SIRUP BUAH JAMBU MONYET Khusus air :

1kg =1 Liter

Gambar 2.3 Neraca massa.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 BAB III
KESIMPULAN

Jambu Monyet (Anacardium Occidentale) atau biasa kita sebut dengan Jambu
Mete/Mede merupakan tanaman buah yang memiliki banyak manfaat mulai dari
batang,daun dan buahnya. Yang umumnya dimanfaatkan buahnya oleh
masyarakat untuk diolah menjadi bahan minuman atau makanan ringan yang unik
dan bercita rasa tinggi.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |

 DAFTAR PUSTAKA

Tomalou,Ryan Ngofa. 2013. Pohon Industri Jambu Mete.

http://ryanngofatomalou.blogspot.com/2013/02/pohon-industri-jambu-mete.html
Diakses pada tanggal 2 september 2014.

Lutfi. 2009. Pengolahan Sirup Buah Jambu

Mente.http://paknewulan.wordpress.com/2009/01/03/pengolahan-sirup-buah-
jambu-mete/ . Diakses pada tanggal 2 september 2014.

Jambu monyet bukan makanan monyet | |