1

POTENSI EKSTRAK KULIT DAN DAGING BUAH

SALAK SEBAGAI ANTIDIABETES

FAHRIZAN MANDA SAHPUTRA

PROGRAM STUDI BIOKIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
 2

ABSTRAK

FAHRIZAN MANDA SAHPUTRA. Potensi Ekstrak Kulit dan Daging Buah

Salak sebagai Antidiabetes. Dibimbing oleh EDY DJAUHARI
PURWAKUSUMAH dan SULISTIYANI.

Masyarakat mempercayai khasiat kulit buah salak sebagai antidiabetes.

Akan tetapi belum dilakukan penelitian ilmiah pada buah salak sebagai
antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk membuktikan khasiat antidiabetes
pada daging dan kulit buah salak varietas Pondoh dengan tempat tanam yang
berbeda. Daging dan kulit buah salak diekstraksi dengan pelarut etanol 70%
menggunakan metode refluks. Ekstrak daging dan kulit buah salak diuji dengan
metode analisis fitokimia dan daya hambatnya terhadap enzim α-glukosidase
dengan metode spektrofotometer pada panjang gelombang 400nm.
Penentuan kadar air basah sampel pada kulit muda, kulit tua, daging
muda dan daging tua masing-masing diperoleh sebesar 87.59% (Yogyakarta),
97.08% (Balikpapan), 75.24% (Yogyakarta), 94.52% (Balikpapan), 93.58%
(Yogyakarta), 98.50% (Balikpapan), 94.68% (Yogyakarta), 98.27%
(Balikpapan). Rendemen ekstrak yang diperoleh dari sampel pada kulit muda,
kulit tua, daging muda dan daging tua masing-masing diperoleh sebesar 7.90%
(Yogyakarta), 7.27% (Balikpapan), 7.84% (Yogyakarta), 7.38% (Balikpapan),
51.54% (Yogyakarta), 62.61% (Balikpapan), 67.16% (Yogyakarta), 50.85%
(Balikpapan). Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak daging dan kulit
buah salak mengandung flavanoid, tanin, alkaloid dan hidrokuinon. Pada uji
penghambatan enzim, sampel ekstrak buah salak Pondoh dari Yogyakarta tidak
menunjukkan adanya penghambatan. Ekstrak salak Pondoh dari Balikpapan
mampu menghambat enzim α-glukosidase diatas 0%. Sebagai pembanding
digunakan larutan Glukobay 1% yang menunjukkan penghambatan terhadap
enzim sebesar 75.67%.

Kata kunci: salak, inhibitor α-glukosidase, uji fitokimia.

 3

ABSTRACT

FAHRIZAN MANDA SAHPUTRA. The Potency of Salak Skin and Flesh

Extract as Antidiabetic. Under the direction of EDY DJAUHARI
PURWAKUSUMAH and SULISTIYANI.

Local people in Indonesia believe that Salak fruit have peculiar property
for antidiabetic. Study activity of Salak fruit as antidiabetic have not been
determined yet. The research objective is to analyze inhibitory effect of skin and
flesh from Salak fruit variety Pondoh extract from different on α-glucosidase
enzyme activity. Flesh and skin from Salak Pondoh were extracted with ethanol
solution of 70% using reflux method. Extract from the flesh and the skin were
used for phytochemical assay and used for α-glucosidase inhibit test with
spectrophotometer method at 400nm.
The yield percentages of water mass from Yogyakarta and Balikpapan on
immature skin, mature skin, immature flesh and immature flesh were 87.59%
(Yogyakarta), 97.08% (Balikpapan), 75.24% (Yogyakarta), 94.52%
(Balikpapan), 93.58% (Yogyakarta), 98.50% (Balikpapan), 94.68%
(Yogyakarta), 98.27% (Balikpapan) respectively. The yield percentages of the
crude extracts were 7.90% (Yogyakarta), 7.27% (Balikpapan), 7.84%
(Yogyakarta), 7.38% (Balikpapan), 51.54% (Yogyakarta), 62.61% (Balikpapan),
67.16% (Yogyakarta), 50.85% (Balikpapan) respectively. The result of the
phytochemical analysis indicates that the extracts contained flavonoids, tannin,
alkaloid and hydroquinon. Salak Pondoh crude extract from Yogyakarta have no
inhibitory activity after evaluated on inhibition test against α-glucosidase enzyme.
Salak Pondoh crude exrtact from Balikpapan was potent inhibitors for α-
glucosidase enzyme although with just up to 0% and lower than 50%. As
comparison solution were used Glucobay solution of 1% which had inhibition
against α-glucosidase enzyme over 75.67%.

Keywords: snake fruits, α-glucosidase inhibitors, phytochemical analysis.

 4

POTENSI EKSTRAK KULIT DAN DAGING BUAH

SALAK SEBAGAI ANTIDIABETES

FAHRIZAN MANDA SAHPUTRA

Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Sains pada
Program Studi Biokimia

PROGRAM STUDI BIOKIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2008
 5

Judul : Potensi Ekstrak Kulit dan Daging Buah Salak Sebagai

Antidiabetes
Nama : Fahrizan Manda Sahputra
NRP : G44102031

Disetujui

Drs. Edy Djauhari, M.Si. drh. Sulistiyani, M.S.c. Ph. D

Ketua Anggota

Diketahui

Drh. Hasim DEA, Ph.D

Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Tanggal Lulus :
 6

PRAKATA

Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT

atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis berhasil menyelesaikan
karya ilmiah yang berjudul Potensi Ekstrak Kulit dan Daging Buah Salak Sebagai
Antidiabetes. Karya ilmiah ini dilaksanakan di Pusat Studi Biofarmaka – Institut
Pertanian Bogor (PSB-IPB) sejak bulan Juli hingga Desember 2007
Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kapada semua pihak
yang telah membantu. Terima kasih penulis ucapkan kepada pembimbing Drs.
Edy Djauhari Purwakusumah, M.Si dan drh. Sulistiyani, M.Sc., Ph.D atas
bimbingan dan dorongannya selama penelitian serta penulisan skripsi ini. Penulis
juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Abdul Basith dan Ibu Illah Sailah
yang memberikan ide atas karya ilmiah ini. Di samping itu, penghargaan penulis
sampaikan kepada para staf PSB-IPB, Ibu Nunuk, Mbak Salina atas
bimbingannya, juga teman-teman seangkatan di Biokimia, Febri, Liga dan Fauzi,
anak-anak sancang dalam, Ryan, Made, Eko, Ogi dan Galih atas kebersamaan dan
dukungan selama penelitian, teman-teman asrama Aceh Leuser, Ryan, Arifka,
Nauval, Iqbal, Hakim, Oji serta Kak Waras yang telah memberikan banyak
informasi dan bimbingan mengenai α-glukosidase. Ungkapan terima kasih tak
terhingga disampaikan kepada orangtua, Dwi, Kiki, dan Una atas do’a dan kasih
sayangnya. Penghargaan yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada
Hilyatuzzahrah yang telah banyak memberikan bantuan serta motivasi yang tiada
duanya.
Semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat.

Bogor, Mei 2008

Fahrizan Manda Sahputra

 7

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Lhokseumawe pada tanggal 14 Februari 1984 dari
ayah Krisman dan Ibu Farida Hanum. Penulis merupakan anak pertama dari
empat bersaudara.
Tahun 2002 penulis lulus dari SMU YAPENA Kabupaten Aceh Utara dan
pada tahun yang sama lulus seleksi masuk IPB melalui jalur Undangan Seleksi
masuk IPB (USMI). Penulis memilih Program Studi Biokimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Selama kuliah penulis aktif di bebrapa kelembagaan seperti Ikatan
Mahasiswa Kimia (IMASIKA) periode 2002/2003 dan 2003/2004, Badan
Eksekutif Mahasiswa (BEM) Tingkat Persiapan Besama periode 2002/2003 dan
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) periode 2003/2004,
Ikatan Keluarga Mahasiswa Kimia Indonesia (IKA HIMKI). Penulis juga pernah
menjadi operator Laboratorium Komputer Kimia ”Chem-net” pada tahun 2003.
Pada bulan Juli sampai Agustus 2006 penulis melakukan Praktik Lapangan di Di
Laboratorium Pengujian Nutrisi Pusat Penelitian Biologi Lembaga ilmu
Pengetahuan Indonesia (LIPI) Cibinong, Bogor dengan judul Analisis Proksimat
dan Energi Total Rayap dan Kroto sebagai Pakan.
.
 8

DAFTAR ISI

Halaman
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. vi
PENDAHULUAN............................................................................................ 1
TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman Salak (Salacca Edulis Reinw) ............................................... 2
Diabetes Melitus .................................................................................. 3
Inhibitor Enzim α-Glukosidase ............................................................. 3
BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat .................................................................................. 4
Metode .............................................................................................. 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Ekstraksi................................................................................... 6
Uji Fitokimia ..................................................................................... 7
Daya Hambat Enzim α-glukosidase ................................................... 8
KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 9
LAMPIRAN .................................................................................................... 12
 9

DAFTAR TABEL

Halaman
1 Hasil analisis kadar air kulit dan daging buah salak varietas Pondoh
Yogyakarta dan Balikpapan ....................................................................... 6
2 Rendemen daging dan kulit salak hasil pemekatan dengan rotavapor .......... 7

3 Data agroklimat Yogyakarta dan Balikpapan tahun 2003 (BPS 2004).......... 7

4 Absorbansi ekstrak kulit dan daging salak pondoh ...................................... 8

5 persen inhibisi α-glukosidase ekstrak kulit dan daging buah salak .............. 8

DAFTAR GAMBAR

Halaman
1 Buah Salak ................................................................................................. 2
2 Struktur Acarbose...................................................................................... 4
3 Struktur Miglitol ......................................................................................... 4
4 Reaksi Degradasi Glikogen ........................................................................ 4
5 Grafik Absorbansi ekstrak kulit dan daging salak pondoh ........................... 9
6 Grafik persen inhibisi α-glukosidase ekstrak kulit dan daging buah salak ... 9
 10

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
1 Tahap penelitian ........................................................................................ 13
2 Diagram alir uji aktivitas penghambatan α-glikosidase .............................. 14
3 Sistem reaksi enzim untuk satu sampel dengan volume total 8 ml` ............ 15
4 Data statistik persen rendemen ekstrak kulit dan daging buah salak
varietas pondoh daerah asal tanam Yogyakarta dan Balikpapan .................. 16
5 Tabel hasil uji ANOVA dan Duncan rendemen ekstrak kulit dan daging
buah salak .................................................................................................. 17
6 Data statistik persen inhibisi α-glukosidase dan absorbansi ekstrak kulit
dan daging buah salak dan larutan standar glukobay 1% ............................. 18
7 Tabel uji ANOVA dan Duncan persen inhibisi α-glukosidase ekstrak......... 19
8 Tabel uji ANOVA dan Duncan absorbansi ekstrak kulit dan daging buah
salak dan larutan standar glukobay 1% ....................................................... 20
9 Tabel persen kadar air dan bobot kering kulit dan daging buah salak ......... 21
10 Hasil uji fitokimia ekstrak daging dan kulit buah salak ............................. 22
11 Gambar hasil analisis fitokimia ................................................................ 23

PENDAHULUAN
Seiring dengan perkembangan zaman dan
teknologi, banyak terjadi perubahan yang
signifikan pada kehidupan manusia, termasuk
di Indonesia, terutama dalam memilih gaya
hidup dan salah satunya adalah makanan. Saat
ini makanan banyak menjadi penyebab
penyakit-penyakit yang tergolong sangat sulit
untuk disembuhkan, salah satunya adalah
diabetes melitus. Diabetes menyebar lebih
cepat di Asia. Tahun 2003 dieprkirakan 89
juta jiwa penduduk asia menderita diabetes.
India dengan 32.7 juta penderita, RRC dengan
22.6 juta penderita, Pakistan dengan 8.8 juta
penderita dan Jepang dengan 7.1 juta
penderita. Tahun 2025 penderita diabetes
diperkirakan akan mencapai 170 juta jiwa.
100 juta penderita berasal dari India dan RRC
(Sustrani et al 2006). Pada tahun 1995
Indonesia berada pada peringkat tujuh dengan
jumlah penderita diabetes. Tahun 2025
Indonesia diperkirakan naik ke peringkat lima
terbanyak dan jika diperparah dengan tingkat
kemiskinan yang tinggi maka bukan tidak
mungkin Indonesia menjadi peringkat pertama
(Tandra 2007). Hal ini menunjukkan bahwa
diabetes melitus merupakan penyakit beresiko
tinggi.
Diabetes menurut WHO (1999) adalah
gangguan metabolik yang terkarakterisasi
bertingkat seperti hiperglikemia kronis dengan
kekacauan metabolisme karbohidrat, lemak,
dan protein, yang disebabkan kerusakan pada
sekresi insulin, aksi insulin atau keduanya.
Diabetes melitus kronis hampir tidak dapat
disembuhkan. Penyakit ini juga dapat
berdampak pada berbagai komplikasi penyakit
lainnya, seperti kebutaan, kehilangan berat
badan secara drastis kelumpuhan bahkan
sampai kepada kematian (Neal 2002).
Penyebab diabetes dapat disebabkan sedikit
atau tidak dihasilkannya hormon insulin yang
membawa glukosa ke dalam sel. Penyebab
lain dapat juga dikarenakan ketidakmampuan
reseptor sel dalam merespon insulin untuk
membawa glukosa ke dalam sel.
Diabetes dalam dunia kedokteran dapat
diatasi dengan menggunakan obat, baik secara
oral atau dengan injeksi ke dalam pembuluh
darah. Inhibitor enzim α-glukosidase
(selanjutnya disebut IAG) merupakan salah
satu obat bagi penderita diabetes melitus yang
diberikan secara oral. Obat ini membantu
tubuh mengabsorpsi gula lebih lambat dengan
menghambat kerja enzim α-glukosidase pada
sel untuk menjaga agar gula darah tetap
rendah. Obat ini harus dimakan setiap kali
11
penderita mengkonsumsi makanan. Ada dua
tipe IAG yang memiliki prinsip kerja sama,
yaitu acarbose (merek dagang Precose) dan
miglitol (merek dagang Glyset). Penggunaan
obat sintetis memiliki kelemahan yaitu adanya
efek samping pada lambung (Neal 2002).
Untuk itu dicari alternatif lain yang mampu
mengatasi masalah tersebut dan tentunya
secara alami.
Indonesia memiliki sumber daya alam
yang sangat melimpah, terutama dari segi
jumlah tanaman obat yang sebagian besar
belum dapat dibuktikan secara ilmiah.
Tanaman salak (Salacca Edulis Reinw)
merupakan salah satunya. Buah ini merupakan
buah khas dari Indonesia yang dapat
ditemukan hampir di setiap daerah.
Sebagai buah yang tergolong digemari
oleh masyarakat, ternyata salak tidak hanya
diambil untuk dimakan daging buahnya saja,
tetapi juga bagian lain dari buah tersebut
seperti kulit dan bijinya (Nazaruddin &
Kristiawati 1992). Sebagian masyarakat
percaya dan pernah mencoba meminum air
seduhan kulit salak untuk mengurangi
penyakit diabetes. Akan tetapi penelitian
ilmiah yang membuktikan akan potensi serta
senyawa aktif yang ada pada kulit salak belum
dilakukan. Senyawa aktif tersebut salah
satunya IAG. Hal ini dapat menjadi topik yang
menarik untuk diteliti.
Penelitian sebelumnya tentang salak lebih
terfokus pada dagingnya, seperti kandungan
senyawa kimia yang menyebabkan aroma
manis pada daging buah dan cara mengatasi
agar salak tidak cepat busuk. Daging buah
salak mengandung kadar kalsium yang cukup
tinggi. Jika memang kulit salak dapat
dibuktikan mempunyai potensi antidiabetes
secara ilmiah, diduga karena terdapat IAG,
maka salak di masa yang akan datang akan
menjadi buah yang dapat dimanfaatkan secara
optimal, yaitu sebagai makanan dari daging
buahnya dan sebagai obat pada kulitnya. Hal
ini akan menambah jumlah jenis tanaman obat
di Indonesia.
Penelitian ini bertujuan untuk
membuktikan adanya khasiat antidiabetes
pada ekstrak daging dan kulit salak (Salacca
Edulis Reinw) dengan mengukur persen
inhibisi enzim α-glukosidase menggunakan
metode spektrofotometri.
Hipotesis dari penelitian ini adalah
terjadinya penghambatan terhadap sistem
reaksi in vitro enzim α-glukosidase oleh
ekstrak kulit dan daging buah salak.
Hasil penelitian ini pada akhirnya
diharapkan dapat memberikan informasi

ilmiah mengenai khasiat antidiabetes
Tanaman salak (Salacca Edulis Reinw) secara
in vitro sehingga dapat dijadikan dasar
pengembangan Tanaman salak (Salacca
Edulis Reinw) menjadi fitofarmaka.
TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman Salak (Salacca Edulis Reinw)
Konon, tanaman salak berasal dari pulau
Jawa. Kemudian pada masa penjajahan, biji-
biji salak dibawa para saudagar dari satu pulau
ke pulau lain hingga menyebar ke seluruh
Indonesia, bahkan sampai ke Filipina, Brunei
dan Muangthai (Nazaruddin & Kristiawati
1992).
Tanaman salak (Salacca Edulis Reinw)
adalah tanaman yang termasuk dalam suku
Palmae (Arecaceae) yang tumbuh berumpun.
Menurut Wikipedia Indonesia (2007)
klasifikasi salak (Salacca Edulis) yaitu
Kerajaan Plantae, Kelas
Magnoliophyta, Ordo Liliopsida, Famili
Arecales, Genus Salacca dan Spesies Salacca
Zalacca. Tanaman ini banyak digemari karena
rasa daging buahnya yang bermacam-macam
tergantung dari mana asal buah tersebut.
Daging buahnya dapat berasa manis, manis
agak asam, manis agak sepat, atau manis
bercampur asam dan sepat. Rasa buahnya
yang unik ini agak mirip dengan kombinasi
rasa dari apel, nanas dan pisang. Ciri khas dari
buah salak adalah kulitnya yang bersisik
seperti ular dengan warna coklat kehitaman,
sehingga buah ini dikenal oleh orang barat
dengan nama snake fruit. Pada umumnya buah
salak berbentuk bulat atau bulat telur terbalik
dengan bagian ujung runcing dan terangkai
rapat dalam tandan buah yang muncul dari
ketiak pelepah daun. Biji buah salak bewarna
coklat berbentuk persegi dan berkeping satu.
Dalam satu buah salak mengandung 1-3 biji.
Lembaganya tidak tahan dalam lingkungan
yang kering sehingga biji salak yang akan
dikecambahkan harus langsung dibungkus
plastik (Nazaruddin & Kristiawati 1992).
Tanaman salak memiliki tinggi umumnya
tidak lebih dari 4,5 meter, dengan batang yang
pendek dan hampir tidak kelihatan karena
ruas-ruasnya yang padat juga pelepah daun
yang tersusun rapat. Tanaman ini hidup
dengan baik di daerah dengan curah hujan
rata-rata 200-400 mm/bulan. Daun tanaman
salak tersusun dengan pelepah bersirip
terputus-putus dan panjangnya sekitar 2,5-7
meter. Kebutuhan suhu rata-rata harian
berkisar 20-30o C. Tanah yang netral, tidak
asam dan tidak basa, bagus untuk tanaman
12
salak. Umumnya pH tanah yang optimal
sekitar 6,0-7,0. Ketinggian tanah yang sesuai
untuk tanaman salak adalah 0-700 meter dari
permukaan laut. Yang terbaik adalah berkisar
antara 1-400 meter di atas permukaan laut.
Tanah yang berada di kemiringan,, lereng
bukit, atau lembah masih memungkinkan
untuk ditanami salak (Nazaruddin &
Kristiawati 1992).
Salak memiliki bermacam-macam
varietas. Diantaranya adalah salak Pondoh.
Menurut jenisnya salak Pondoh terdiri atas
lima macam, yaitu salak Pondoh hitam, salak
Pondoh merah, salak Pondoh merah-hitam,
salak Pondoh merah-kuning dan salak Pondoh
kuning (Nazaruddin & Kristiawati 1992).
Salak pondoh merupakan varietas yang
populer di indonesia sebagai buah komersial.
Ditemukan dan ditanam pada tahun 1980-an
di Provinsi Yogyakarta. Diberi nama Pondoh
karena dagingnya berwarna putih dan manis
seperti pondoh atau pucuk kelapa yang masih
terbungkus pelepah (Nazaruddin &
Kristiawati 1992). Pada tahun 1999 di
Yogyakarta, produksi salak ini meningkat
100% selama 5 tahun mencapai 28.666 ton
(Supriadi et al 2002 dan Wijaya et al 2005).
Menurut Wijaya et al (2005) keunggulan dari
salak pondoh ini adalah intensitas aromanya
yang sangat kuat dan rasanya yang manis.
Diduga komponen kimia penyebab aroma
tersebut adalah asam karboksilat dan metil
esternya.
Salak ditanam untuk diperoleh buahnya,
yang dapat langsung dikonsumsi setelah
ranum. Di Indonesia, buahnya yang sudah
matang dapat dijadikan manisan dan asinan.
Buah yang belum matang dapat digunakan
dalam rujak, yaitu semacam salad pedas
terdiri dari campuran buah-buahan yang
belum matang. Biji salak pondoh yang masih
muda dapat dimakan. Batang pohon salak
dapat disusun dan ditanam dalam jarak yang
rapat sehingga membentuk pagar pelindung
yang tidak tergoyahkan. Daunnya yang tajam
dan runcing juga dapat digunakan dalam
pembuatan pagar. Daunnya yang masih muda
dapat digunakan sebagai atap. Bagian dari
tangkai daunnya yang berkulit daun dapat
digunakan untuk membuat tikar (Schuiling &
Mogea 1992).
Gambar 1 Buah salak

Diabetes Melitus
Menurut WHO (1999) diabetes melitus
(DM) adalah gangguan metabolik yang
terkarakterisasi bertingkat seperti
hiperglikemia kronis dengan kekacauan
metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein
yang disebabkan kerusakan pada sekresi
insulin, aksi insulin atau keduanya. Menurut
National Center for Complementary and
Alternative Medicine (2005) diabetes melitus
merupakan suatu kondisi kronis ketika tubuh
tidak mampu mengubah makanan menjadi
energi sebagaimana mestinya. Tubuh tidak
dapat menghasilkan insulin atau tidak dapat
merespon insulin seperti pada keadaan
normal. Hal ini mengakibatkan terjadinya
penumpukan glukosa di dalam darah.
Setelah makan, pankreas manusia normal
akan memproduksi sejumlah insulin untuk
memindahkan glukosa dalam aliran darah
menuju sel. Sel akan menggunakan glukosa
untuk energi dan pertumbuhan. Pada manusia
yang terkena diabetes melitus, pankreas hanya
menghasilkan sedikit insulin atau bahkan
tidak sama sekali (NDIC 2006).
Penderita diabetes melitus dapat diketahui
gejala-gejalanya sebagai berikut, yaitu
memiliki sejarah penyakit diabetes dalam
keluarga, mengantuk, gatal-gatal, pandangan
buram, berat badan yang berlebih, mati rasa
atau rasa sakit pada anggota tubuh bagian
bawah, mudah lelah, infeksi kulit khususnya
pada kaki, kencing terus menerus, haus yang
tidak seperti biasanya, rasa lapar yang tinggi,
turunnya berat badan secara cepat, mudah
marah dan mual-mual serta mudah muntah.
Seseorang tidak perlu merasakan semua
tanda-tanda di atas, tetapi satu atau dua gejala
sudah dapat dijadikan indikator (Powel 2000).
Menurut Pranadji et al (1999) tanda-tanda
diabetes melitus yaitu poliuria, polidipsia,
lemas, berat badan turun, ketouria dan
kenaikan gula darah puasa ≥140 mg/dl.
Gangguan metabolisme karbohidrat pada sel
menyebabkan glukosa dibuang percuma
melalui urin (glukosuria). Glukosa menarik
cairan ke dalam air kemih sehingga volume
air kemih berlebihan dan penderita akan
sering terasa ingin kencing (poliuria). Kondisi
ini selanjutnya akan menyebabkan penderita
akan merasa haus sehingga banyak minum
(polidipsia). Untuk kebutuhan energi pada
penderita diabetes melitus, sel menggunakan
lemak sebagai bahannya. Produk akhir dari
metabolisme lemak adalah badan keton dan
senyawa ini dibuang melalui air seni sehingga
air seni beraroma badan keton dan disebut
dengan ketouria.
13
Inhibitor Enzim α-Glukosidase
Enzim α-glukosidase membantu dalam
pemecahan rantai polisakarida pada ikatan
α(1-6) pada setiap titik percabangan yang
tidak dapat dipecahkan oleh enzim fosforilase.
Produk dari aktivitas enzim ini adalah polimer
(α1-4) tak bercabang dan satu glukosa
Gambar 4). Reaksi ini terjadi setelah aktivitas
glikogen fosforilase dan glikogen transferase
terjadi (Nelson & Cox 2004).
Perkembangan yang terus meningkat pada
ilmu pengetahuan dan teknologi dalam dunia
biokimia dan kedokteran, memberikan
dampak pada penemuan senyawa baru yang
dapat menghambat α-glikosidase secara tepat
guna dan cepat. Senyawa ini disebut dengan
inihbitor α-glukosidase (IAG), yang
mempunyai aplikasi yang sangat luas, seperti
informasi mekanisme kerja enzim α-
glikosidase. Hal ini dapat terjadi karena
bentuk dan fungsi senyawa IAG yang mirip
terhadap enzim α-glukosidase. Senyawa IAG
juga berperan dalam pencarian bahan aktif
terapi kimia (chemotherapeutic agents) pada
dunia kedokteran untuk mengatasi berbagai
penyakit yang disebabkan oleh karbohidrat,
seperti diabetes melitus, kanker, HIV,
hepatitis, dan beberapa jenis hiperlipoprotein
serta kegemukan (Liu et al 2006). Dalam dua
dekade ini telah banyak dilakukan penelitian
untuk mencari dan mengembangkan inhibitor
α-glukosidase. Saat ini telah dilaporkan
banyak inhibitor α-glukosidase yang baru dan
efektif, seperti acarbose (Gambar 2) dan
voglibose pada mikroorganisme serta 1-
deoxynojirimycin dari tanaman Liu et al
2006).
Acarbose (merek dagang Precose) dan
miglitol (merek dagang Glyset) adalah
inhibitor α-glukosidase. Pada prinsipnya
mekanisme kerja kedua inhibitor hampir sama
yaitu memperlambat pemecahan disakarida,
polisakarida dan karbohidrat kompleks
lainnya menjadi monosakarida. Pembuatan
glukosa secara enzimatis dan absorpsi glukosa
selanjutnya ditunda, dan nilai glukosa darah
setelah makan, yang tinggi pada pasien
diabetes tipe II, dapat dikurangi dengan IAG.
Perbedaan antara keduanya adalah bahwa
pada miglitol (Gambar 3) absorpsi terjadi
secara sistematis dan tidak dimetabolisme di
dalam tubuh, akan tetapi diekskresikan oleh
ginjal. IAG tidak mencegah absorpsi
karbohidrat dan gula kompleks, tetapi mereka
menunda absorpsinya. Kelemahan dari agen
inhibitor ini adalah harus dimakan bersama
makanan dan mempunyai efek samping pada
pembentukan gas di perut (Neal 2002).

Menurut Chiasson et al (2002), Suatu
percobaan menunjukkan, konsumsi 100 mg
acarbose sebanyak tiga kali sehari, mampu
mengurangi 26 % progresi pasien diabetes
pada masa Impaired Glucose Tolerance, yaitu
kondisi metabolisme antara keadaan glukosa
darah normal dan diabetes.
Gambar 2 Struktur Acarbose
Gambar 3 Struktur miglitol
14
Gambar 4 Reaksi degradasi glikogen
BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat
Buah salak varietas Pondoh diperoleh dari
perkebunan salak desa Turi, Kabupaten
Sleman, Yogyakarta dan dari perkebunan
salak desa Sungai Waheng, kota Balikpapan,
Balikpapan Timur. Bahan-bahan yang
dipergunakan dalam penelitian ini adalah
akuades, etanol 70% (v/v), kloroform,
amoniak, H2SO4 pekat, pereaksi Dragendorf,
pereaksi Meyer, pereaksi Wagner, metanol
30%, NaOH 10% (b/v), eter, pereaksi
Lieberman Burchard, etanol 75%, enzim α-
glukosidase, p-nitrofenil-α-D-glukopiranosa,
buffer fosfat (pH 7.0), larutan Na2CO3.
Alat-alat yang digunakan adalah
kondensor dan labu untuk refluks, rotary
vapour evaporator, oven, spektrofotometer
UV, penangas air, Spektrofotometer, alat
timbang serta alat-alat kaca.
Metode
Analisis Pendahuluan (Kadar Air)(Sahputra
2006)
Cawan porselin dikeringkan dalam oven
bersuhu 105oC selama 3 jam dan didinginkan
dalm desikator selama 1 jam, kemudian
ditimbang sehingga diperoleh bobot kering
cawan, kemudian ditambahkan sampel
sebanyak 2,5 gram. Setelah itu cawan berisi
sampel dikeringkan di oven listrik dengan
suhu 105oC selama 3 jam, kemudian diangkat
 15

dan disimpan dalam desikator selama 1 jam, kemudian disentrifus, selanjutnya supernatan
dan ditimbang bobot cawan setelah digunakan untuk membuat larutan stándar.
pengeringan. Pengeringan berulang dilakukan Persen inhibisi dapat dihitung dari
sampai diperoleh bobot yang konstan, ketika persamaan: [(C – S)/ C] x 100%. Dengan S=
bobot pada saat pengeringan (sampel dalam absorbansi sampel (S1-S0 dengan S1=
cawan) tidak mengalami kenaikan bobot absorbansi sampel dengan penambahan enzim
setelah pengeringan pertama . Bobot kering dan S0= absorbansi sampel tanpa penambahan
diperoleh dengan persamaan : enzim) dan C= absorbansi kontrol (DMSO),
BK (%) = (BC + SOK) – BC x 100% tanpa sampel (kontrol-blanko).
BSS
Dengan BK= bobot kering, BC= bobot
Analisis Fitokimia
cawan, SOK= sampel oven konstan dan BSS=
Analisis fitokimia yang dilakukan dalam
bobot sampel segar.
penelitian ini hanya dilakukan secara
Adapun kadar air diperoleh dengan
kualitatif, analisis ini dilakukan untuk
persamaan :
mengetahui senyawa-senyawa aktif yang
Kadar air (%) = 100% - Bobot Kering (%)
terkandung dalam ekstrak kulit salak. Analisis
fitokimia dilakukan berdasarkan metode
Ekstraksi Kulit Salak
Harborne (1987). Senyawa yang diidentifikasi
Buah salak varietas Pondoh dibersihkan
adalah alkaloid, flavonoid, saponin, steroid
serta dikupas kulitnya dari daging buahnya.
dan triterpenoid, fenolik hidrokuinon, serta
Daging buah dipotong kecil dan tipis. Kulit
tanin.
dan daging buah salak dimasukkan ke dalam
Uji Flavonoid dan Senyawa Fenolik
oven. Hasil pengeringan berupa simplisia
Hidrokuinon. Sebanyak 0.1 gram ekstrak
kering dihaluskan dan diekstraksi dengan
sampel ditambahkan 5 mL metanol 30% lalu
metode refluks. Simplisia kering sebanyak
dipanaskan selama 5 menit. Filtrat
20 gram diekstraksi dengan 200 mL pelarut
ditambahkan dengan 5 tetes NaOH 10% atau
etanol 70% selama 2 jam pada suhu 70 ºC
H2SO4 pekat. Terbentuknya warna merah
menggunakan refluks. Ekstrak yang diperoleh
karena penambahan NaOH menunjukkan
kemudian disaring dengan kertas saring.
adanya senyawa fenolik hidrokuinon
Ekstrak yang telah disaring diuapkan dengan
sedangkan warna merah yang terbentuk
rotary vapour evaporator pada suhu 50 ºC dan
karena penambahan H2SO4 pekat
dioven pada suhu 40 ºC maka diperoleh
menunjukkan adanya flavonoid. Sebagai
ekstrak kasar.
pembanding digunakan bauh pinang.
Uji Tanin. Sebanyak 0.1 gram ekstrak
Uji Inhibisi α-glukosidase (Sutedja 2003)
sampel ditambah dengan 5 mL akuades
Larutan enzim dibuat dengan melarutkan
kemudian dididihkan selama 5 menit.
1.0 mg α-glukosidase dalam buffer fosfat (pH
Selanjutnya dilakukan penyaringan dan filtrat
7.0) yang mengandung bovin serum albumin.
yang didapat ditambahkan dengan 5 tetes
Sebelum digunakan, sebanyak 1 mL larutan
FeCl3 1%. Jika terbentuk warna biru tua atau
enzim tersebut diencerkan 25 kali dengan
hijau kehitaman menunjukkan adanya tanin.
buffer fosfat (pH 7.0). Campuran reaksi terdiri
Pembanding yang digunakan adalah daun teh.
dari 250 µL p-nitrofenil α-D-glukopiranosa
Uji Steroid dan Triterpenoid. 0.1 gram
sebagai substrat, 490 µL buffer fosfat (pH 7.0)
ekstrak sampel ditambahkan 5 mL etanol 30%
dan 10 µL larutan sampel dalam DMSO.
lalu dipanaskan dan disaring. Filtrat diuapkan,
Setelah campuran reaksi diinkubasi selama 5
lapisan eter ditambah dengan pereaksi
menit, 250 µL larutan enzim ditambahkan dan
Lieberman Buchard (3 tetes asam asetat
selanjutnya diinkubasi selama 15 menit.
anhidrat dan 1 tetes asam sulfat pekat).
Reaksi enzim dihentikan dengan penambahan
Terbentuk warna hijau atau biru
1000 µL natrium karbonat dan p-nitrofenol
menunjukkkan adanya steroid dan warna
yang dihasilkan dibaca absorbansinya pada
merah atau ungu menunjukkan adanya
400 nm.
senyawa triterpenoid. Pembanding yang
Sampel yang di uji dilarutkan dalam
digunakan adalah daun som jawa.
pelarut DMSO dengan konsentrasi 1%.
Uji Saponin. Sebanyak 0.1 gram ekstrak
Larutan stándar yang dibuat dengan
sampel ditambah dengan 5 mL akuades lalu
konsentrasi yang sama dengan larutan sampel,
dipanaskan 100 0C selama 5 menit. Kemudian
dengan melarutkan tablet Acarbose
dikocok selama 5 menit. Busa yang terbentuk
(Glucobay) dalam akuades dan HCl 2N
setinggi tidak kurang dari 1 cm dan tetap

stabil setelah didiamkan selama 15 menit
menunjukkan adanya saponin. Pembanding
yang digunakan adalah buah klerak.
Uji Alkaloid. Sebanyak 0.1 gram ekstrak
ditambahkan dengan 5 mL kloroform dan 3
tetes amoniak. Fraksi kloroform dipisahkan
dan diasamkan dengan H2SO4 2 M. Bagian
atas (asam) diambil dan ditambahkan pereaksi
Dragendrof, Mayer, dan Wagner. Adanya
alkaloid ditandai dengan terbentuknya
endapan merah dengan penambahan pereaksi
Dragendrof, endapan putih dengan pereaksi
Mayer, dan endapan coklat dengan pereaksi
Wagner. Pembanding yang digunakan adalah
daun tapak dara.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Buah salak yang digunakan adalah buah
muda dan tua dari varietas pondoh dengan
daerah tanam berbeda, yaitu Yogyakarta dan
Balikpapan. Ciri dari buah yang muda adalah
kulit luar terlihat berwarna gelap , sedangkan
buah yang tua warna kulit kecoklatan.
Umumnya buah yang masih muda lebih kecil
daripada buah yang telah tua. Bagian buah
salak yang digunakan adalah kulit luar dan
daging buah salak. Setelah kulit dan daging
dipisahkan keduanya dimasukkan segera ke
dalam oven untuk dikeringkan dan mencegah
pembusukan. Jangka waktu pengeringan pada
kedua bagian buah sangat berbeda. Kulit salak
selama 3 hari sudah kering dan dapat
dihaluskan, sedangkan daging buah salak
selama seminggu belum kering dan tidak
dapat dihaluskan. Agar tidak terjadi kerusakan
pada senyawa biomelekul di dalam daging
salak karena pemanasan yang terlalu lama,
maka daging buah salak di keluarkan dari
oven tanpa dihaluskan dan disimpan pada
suhu ruang di dalam tempat tertutup kedap
udara. Hasil analisis kadar air daging dan
kulit buah salak segar dapat dilihat pada tabel
1.
Tabel 1 Hasil analisis kadar air basah kulit
dan daging buah salak varietas
Pondoh Yogyakarta dan Balikpapan
(%)
Yogyakarta Balikpapan
Kulit Muda 87,596 97,083
Kulit Tua 75,239 94,519
Daging Muda 93,579 98,499
Daging Tua 94,680 98,268
16
Hasil analisis menunjukkan bahwa salak
varietas Pondoh dari Yogyakarta dan
Balikpapan memiliki kadar air yang sangat
tinggi pada kulit muda, kulit tua, daging muda
dan daging tua dan data kedua jenis salak
tidak berbeda jauh. Akan tetapi salak varietas
Pondoh Balikpapan rata-rata seluruh bagian
buah mampu menyimpan air yang lebih
banyak. Hal tersebut menunjukkan bahwa
salak varietas Pondoh dari Yogyakarta dan
Balikpapan dapat mudah busuk jika disimpan
terlalu lama. Kandungan air dalam bahan
makanan menentukan kesegaran dan daya
tahan bahan tersebut (Winarno 1997).
Semakin tinggi kadar air maka kualitas bahan
tersebut makin rendah. Kadar air harus
dipertahankan serendah mungkin agar tidak
melebihi 10% untuk mencegah pembusukan
(Sahwan 2002).
Kadar air dipengaruhi oleh faktor
lingkungan. Walaupun spesies yang sama
tetapi berbeda tempat penanaman
mempengaruhi kadar air. Faktor lingkungan
itu seperti pH, suhu tanah serta curah hujan.
Balikpapan memiliki tingkat kelembaban
udara rata-rata yang tinggi dan suhu udara
rata-rata yang rendah, yaitu masing-masing
sebesar 85% dan 24.4oC
(www.balikpapan.go.id). Sedangkan tingkat
kelembaban rata-rata dan suhu udara rata-rata
Yogyakarta masing-masing sebesar 24.7%
dan 27.2oC.
Hasil Ekstraksi
Hasil ekstraksi yang disajikan pada tabel 2
dapat diketahui bahwa perbedaan tempat
tanam tidak mempengaruhi jumlah rendemen
yang dihasilkan. Masing-masing kulit dan
daging salak baik Yogyakarta dan Balikpapan
memiliki persen rendemen tidak berbeda
nyata (lampiran 5), akan tetapi perbedaan
jumlah rendemen sangat berbeda pada bagian
buah yang dipakai. Perbedaan ini sangat nyata
karena setiap bagian tanaman memiliki fungsi
fisiologis yang berbeda, sehingga meghasilkan
jumlah metabolit yang berbeda pula (Suprapto
ETS 2003). Perbedaan bobot dan kadar air
basah tidak mempengaruhi jumlah rendemen
yang dihasilkan. Pada tabel 1 dan tabel 2
memperlihatkan nilai yang sangat berbeda
terhadap kadar air dan persen rendemen kedua
varietas. Rataan persen rendemen (kulit dan
daging) salak varietas Pondoh dari
Yogyakarta lebih besar daripada rataan kadar
air basahnya. Hal ini karena jumlah rendemen
suatu sampel tergantung pada jenis pelarut
yang digunakan. Kadar air yang rendah belum
tentu memiliki rendemen yang rendah pula.
 17

Tabel 3 Data agroklimat Yogyakarta dan Balikpapan tahun 2003 (BPS 2004)
Daerah Curah hujan Tekanan udara rata-rata Suhu udara rata-rata Kelembaban relatif
o
(mm/bln) (mb) ( C) (%)

Yogyakarta 1834.3 1009.71 29.87 67.20

Balikpapan 3310.3 1009.57
Tabel pada lampiran 9 menunjukkan kadar air
kering ekstrak daging dan kulit buah salak .
Perbedaan persen rendemen menunjukan
perbedaan jumlah senyawa-senyawa metabolit
sekunder yang terekstrak pada sampel. Jika
rendemen tinggi maka ini menunjukkan sifat
senyawa sampel yang hampir sama dengan
pelarut (Markham 1975).
Dari hasil uji ANOVA pada lampiran 5
dapat disimpulkan bahwa perlakuan
berpengaruh nyata terhadap hasil rendemen
yang diperoleh. Hal ini karena F-hitung lebih
besar dari pada F-tabel. Perbedaan
agrobiofisik dan iklim tempat tanam mampu
mempengaruhi jumlah rendemen yang
dihasilkan walaupun jenis varietas buah sama
(Ekawati RA 2007). Data pada tabel 3 dapat
disimpulkan bahwa daerah Yogyakarta dan
Balikpapan tidak berada dalam iklim ideal
untuk pertumbuhan tanaman salak. Akan
tetapi suhu udara rata-rata pada keduanya
masih dalam suhu ideal untuk pertumbuhan
salak.
Ekstraksi sampel kering dilakukan dengan
metode refluks. Metode ini dipilih karena
selain mudah dilakukan, juga berdasarkan
prinsip pemanasan. Pada umumnya
masyarakat mengkonsumsi tanaman obat
dengan mengeringkannya lalu merebusnya
dan meminum air rebusannya. Pelarut yang
digunakan adalah etanol 70%. Penggunaan
etanol 70% sebagai pengekstrak karena
pelarut ini memiliki dua gugus yang berbeda
kepolarannya, yaitu gugus hidroksil yang
bersifat polar dan gugus alkil yang bersifat
nonpolar. Sehingga pelarut ini sudah cukup
mampu mengekstrak senyawa bioaktif yang
bersifat polar dan semi-polar termasuk
flavanoid. Keuntungan lainnya adalah lebih
Tabel 2 Rendemen daging dan kulit salak hasil
pemekatan dengan rotavapor (%)
Yogyakarta Balikpapan
Kulit Muda 7.904231 7.267036
Kulit Tua 7.837904 7.376254
Daging Muda 51.54189 62.61114
28.67 80.98
aman dan memiliki titik didih rendah. Hasil
refluks setelah disaring dengan kertas saring
diperoleh ciri-ciri warna larutan coklat pekat
dan bau yang menyengat.
Uji Fitokimia
Hasil uji fitokimia pada sampel daging dan
kulit salak menunjukkan bahwa senyawa
flavanoid dan tanin lebih dominan daripada
senyawa fitokimia lainnya untuk kedua daerah
serta mengandung sedikit senyawa alkaloid.
Daging dan kulit kedua daerah tidak memiliki
senyawa saponin, steroid serta triterpenoid.
Pada lampiran 11 dapat diketahui bahwa
daging dan kulit tua buah salak varietas
Pondoh daerah Yogyakarta memiliki senyawa
flavanoid yang lebih banyak daripada daerah
Balikpapan. Varietas Pondoh daerah
Yogyakarta juga memiliki kandungan
senyawa tanin yang banyak untuk setiap
bagian buahnya. Perbedaan jumlah senyawa
flavanoid dan tanin pada kedua varietas
diduga karena perbedaan lingkungan tempat
tanaman ditanam. Kandungan metabolit yang
disekresikan oleh tanaman tergantung pada
variasi genetik individual dan kondisi
geografis tempat tumbuh (Kardono 2003).
Penelitian Sugiwati (2005) menyebutkan
bahwa ekstrak buah mahkota dewa pada
berbagai pelarut menunjukkan adanya
senyawa golongan fenol, tanin, flavanoid dan
steroid-triterpenoid dan mampu menghambat
enzim α-glukosidase . Kandungan senyawa
flavanoid dan tanin pada buah salak juga
tertulis pada penelitian Muchtady (1978) yang
menyatakan bahwa karakterisasi rasa buah
salak varietas Bongkok terindikasi dengan
adanya flavanoid, alkaloid, terpenoid, kuinon,
tanin dan katekin tanin A. Akan tetapi studi
senyawa aktivitas sebagai antidiabetes di
dalam buah salak belum dilakukan. Penelitian
atas beberapa varietas buah salak
menunjukkan adanya senyawa asam askorbat,
asam sitrat, asam adipoit, asam malat,
karotenoid dan likopena (Setiawan et al. 2001;
Leong & Shui 2002; Muchtady 1978; Suter
1988)

Daging Tua 67.16493 50.85435

 18

Daya Hambat Enzim α-glukosidase Tabel 4 Absorbansi ekstrak kulit dan daging
Hasil uji daya hambat enzim α-glukosidase salak pondoh
dan absorbansi ekstrak daging dan kulit buah Yogyakarta Balikpapan
salak dan larutan standar glukobay dengan
konsentrasi 1% b/v dapat dilihat pada tabel 4 Kulit Muda 1,512 0,829
dan 5. Grafik persen penghambatan pada
gambar 6 menunjukkan tidak adanya Kulit Tua 1,405 1,097
penghambatan enzim α-glukosidase pada
ekstrak buah salak dari Yogyakarta. Hal ini Daging Muda 1,859 1,178
karena rataan persen (ekstrak daging dan
kulit) inhibisi pada sampel tersebut dibawah Daging Tua 1,866 1,091
0%. Pada ekstrak buah salak dari Balikpapan
masih terdapat penghambatan akan tetapi Tabel 5 Persen inhibisi α-glukosidase ekstrak
lebih rendah dari larutan standar dan lebih kulit dan daging buah salak
kecil dari 50%. Grafik absorbansi pada Yogyakarta Balikpapan
gambar 5 dapat disimpulkan adanya (%) (%)
peningkatan aktivitas enzim oleh sampel buah Kulit Muda -27.4874 30.10118
salak dari Yogyakarta. Hal ini karena nilai
absorbansi pada sampel lebih besar dari Kulit Tua -18.4654 7.546374
absorbansi kontrol yaitu reaksi enzim tanpa
penghambatan. Menurut Wikipedia (2008) Daging Muda -56.7032 0.716695
koenzim adalah senyawa organik non-protein
yang terfosforilasi yang mampu meningkatkan Daging Tua -57.2934 8.052277
aktivitas enzim. Salah satu jenis koenzim
adalah golongan vitamin yang larut air seperti Hasil analisis ANOVA dan Duncan pada
vitamin C dan B12. Penelitian sebelumnya lampiran 7 dapat disimpulkan bahwa setiap
mennyebutkan bahwa senyawa yang terdapat perlakuan pada sampel sangat berbeda nyata
pada beberapa varietas salak salah satunya dan perlakuan tidak berpengaruh nyata pada
adalah asam askorbat (vitamin C) (Setiawan et ekstrak sampel. Sebagai pembanding dipakai
al. 2001; Leong dan Shui 2002; Muchtady larutan standar glukobay 1% b/v yang
1978; Suter 1988 dalam Priyatno et al. 2006) menunjukkan penghambatan 75.67%.
Penelitian lain terhadap buah salak ekstrak Glukobay digunakan sebagai pembanding
air, etanol, dan etil asetat salak varietas karena merupakan inhibitor yang mudah
Bongkok menunjukan adanya penghambatan dipakai dan didapat.
terhadap DPPH dari asam askorbat. Hal ini Penelitian Tadera (2006) menyebutkan
dapat disimpulkan bahwa ekstrak salak bahwa flavanoid golongan flavonol, flavon,
varietas Bongkok memiliki aktivitas flavanon, isoflavon dan sianidin mampu
antioksidan (Priyatno et al 2006). Sugiwati menghambat aktivitas enzim α-glukosidase
(2005) meneliti bahwa ektrak n-butanol, dan α-amilase. Perbedaan persen
ekstrak etil asetat, ekstrak metanol, ekstrak air penghambatan antara ekstrak sampel pada dua
dan ekstrak air rebusan mampu menghambat daerah tanam yang berbeda yang sangat nyata
enzim α-glukosidase dengan persen inhibisi dapat disebabkan oleh banyak faktor. Selain
yang berbeda-beda. Ekstrak n-butanol 50 ppm agrobiofisik dan iklim, jenis dan lama
memiliki aktivitas inhibisi paling tinggi penggunaan pupuk juga dapat memberikan
sebesar 69,90%. Penghambatan menurun pengaruh terhadap sampel yang di uji. Rianti
terjadi berturut-turut pada ekstrak etil asetat (2003) melaporkan bahwa pemakaian pupuk
(42,27%) dan ekstrak metanol (37,09%) dan Nitrogen mampu menurunkan pertumbuhan
ektrak air rebusan (33,01%) dan yang paling bibit tanaman pada waktu tertentu. Pemakaian
rendah yaitu pada ekstrak air yaitu sebesar pupuk Kalium juga berpengaruh nyata
0,41%. Lelono (2004) melaporkan bahwa terhadap peningkatan pertumbuhan bibit
ekstrak metanol herba sambiloto dengan tanaman pada waktu tertentu.
konsentrasi 1% b/v dan 10% b/v tida Pada penelitian ini enzim α-glukosidase
menunjukkan adanya penghambatan terhadap akan menghidrolisis p-nitrofenil-α-D-
enzim α-glukosidase. Akan tetapi ekstrak glukopiranosida menjadi p-nitrofenol dan
herba sambiloto mampu menurunkan kadar glukosa. Jumlah p-nitrofenol yang dihasilkan
glukosa darah pada tikus hiperglikemia dihitung dengan metode spektrofotometri,
sehingga herba sambiloto dianggap memiliki karena p-nitrofenol memberikan warna
potensi antidibetik hipoglikemia. kuning. Semakin besar aktivitas inhibisi

Gambar 5 Absorbansi ekstrak kulit dan
daging salak pondoh
ekstrak daging dan kulit salak terhadap kerja
enzim α-glukosidase, jumlah p-nitrofenol
yang dihasilkan akan semakin sedikit,
absorban yang dihasilkan semakin kecil.
Enzim α-glukosidase merupakan enzim
yang terlibat pada proses katabolisme
polisakarida yaitu degradasi glikogen. Setelah
enzim α-glukosidase bekerja, reaksi lanjutan
dari degradasi glikogen oleh enzim fosforilase
baru dapat terjadi. Jika enzim α-glukosidase
dapat dihambat maka katabolisme
polisakarida dapat dihambat juga. Sehingga
mengurangi tingkat kadar glukosa darah pada
penderita diabetes. Kondisi tingginya kadar
glukosa darah pada penderita diabetes dikenal
dengan hiperglikemia. Pada kondisi
hiperglikemia insulin gagal mempromosikan
glukosa darah kedalam sel untuk digunakan
dalam berbagai kebutuhan sel. Hiperglikemia
dapat ditanggulangi dengan berbagai cara,
seperti merangsang sel β pada lagerhans untuk
memproduksi insulin, atau dapat juga dengan
menghambat proses katabolisme polisakarida.
Senyawa yang dapat menghambat aktivitas α-
glukosidase dengan mencegah kenaikan gula
darah dari pemecahan polisakarida
menunjukan adanya potensi antidiabetes
(Lelono 2004).
Ekstrak kulit dan daging buah salak dari
Yogyakarta tidak menunjukkan potensi
sebagai antidiabetik hiperglikemia. Akan
Gambar 6 Persen inhibisi α-glukosidase
ekstrak kulit dan daging buah
salak
19
tetapi dengan penelitian lebih lanjut, ekstrak
kulit dan daging buah salak akan diteliti
potensinya menurunkan kadar glukosa darah
dengan merangsang pembentukan insulin oleh
pankreas (hipoglikemia).
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukan salak varietas
Pondoh dari Yogyakarta dan Balikpapan
memiliki kadar air yang tinggi (di atas 10%).
Ekstrak kulit dan daging buah salak dari
Yogyakarta tidak menunjukan aktivitas
penghambatan enzim α-glukosidase, sehingga
tidak memiliki potensi antidiabetik
hiperglikemia. Ekstrak salak varietas Pondoh
dari Balikpapan mampu menghambat enzim
α-glukosidase diatas 0%. Perbedaan tempat
tanam mampu menghasilkan senyawa
metabolit sekunder yang berbeda pula.
Larutan pembanding glukobay mampu
menghambat enzim α-glukosidase sebesar
75.67%.
Saran
Perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan
metode uji in-vivo hiperglikemia dengan
menggunakan terapi terhadap hewan coba
untuk mengetahui potensi ekstrak sebagai
antidiabetes. Selain itu juga perlu dilakukan
penelitian pada ekstrak salak dengan berbagai
varietas, terutama pada varietas salak yang
tidak memiliki nilai komersil seperti salak
varietas Bongkok. Ekstraksi salak juga salak
juga perlu dilakukan dengan metode yang
berbeda dan beragam pelarut untuk
mendapatkan hasil optimasi ekstrak pada
analisis antidiabetes
DAFTAR PUSTAKA
Chiasson J et al. 2002. Acarbose for
prevention of type 2 diabetes melitus : the
stop – NIDDM Randomized. Medical
Progress 359 : 2072-2077
Clark T, Holman JR. 2006. Diabetes: How
early – and agressively – to Intervine.
Medical Progress 45 :1416-1420
Ekawati RA. 2006. Potensi antioksidan daun
salam (Eugenia polyantha Wight.) pada
lingkungan agrobiofisik yang berbeda
[skripsi]. Bogor: Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut
Pertanian Bogor.

Harborne JB. 1987. Metode Fitokimia:
Penuntun Cara Modern Menganalisa
Tumbuhan. Ed ke-2. Penerjemah
Padmawinata K. Bandung: ITB.
Kardono LBS. 2003. Kajian kandungan Kimia
mahkota dewa (Phaleria marcocarpa). Di
dalam: Prosiding Pameran Produk Obat
Tradisional dan Seminar Sehari Mahkota
Dewa. Jakarta: Pusat Penelitian dan
Pengembangan Farmasi dan Obat
Tradisional Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan. Departemen
Kesehatan.
Karen SLM. 2005. What’s new in the
treatment of type 2 diabetes. Medical
Progress vol 32 no 9.
Lelono RAA. 2004. Uji hipoglikemik dan uji
daya hambat aktivitas enzim α-glukosidase
ekstrak sambiloto sebagai antidiabetes
[skripsi]. Bogor: Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Pertanian
Bogor.
Leong LP, Shui G. 2002. An investigation of
antioxidant capacitiy of fruit in Singapore
markets. J. Food Chem 76: 69-75.
Liu et al. 2006. Synthesis and
pharmacological activities of xanthone
derivatives as α-glucosidase inhibitors.
Biorganic and Medical Chemistry 14:
5683-5690
Markham KR. 1975. Isolation Technique for
Flavanoids. Di dalam : JB Harbone, TJ
Marby, H Marby, editor. The Flavanoid,
Part 2. New York : Academy Press
Muchtady D. 1978. Perubahan Fisiko Kimia
Buah Salak Kalengan Selama
Penyimpanan. Sekolah Pascasarjana.
Bogor: IPB.
National Center for Complementary and
Alternative Medicine. 2005. Treating Type
2 Diabetes with Dietary Supplements.
http://nccam.nih.gov. [Februari 2007]
National Diabetes of Information
Clearinghouse. 2006. Your Guide to
Diabetes: Type 1 and Type 2.
http://diabetes.niddk.nih.gov [Februari
2007]
20
Nazaruddin dan Kristiawati. 1992. 18 Varietas
Salak. Jakarta: Penebar Swadaya.
Neal MJ. 2002. Medical Pharmacology a
Glance. New York: Blackwell Science.
Nelson D L, Cox M M. 2004. Lehnimger:
Principles of Biochemistry. New York: W
H Freeman Publisher
Pranadji DK, Martianto DH, Subandriyo VU.
1999. Perencanaan Menu untuk Penderita
Diabetes Melitus. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Priyatno LHA et al. 2006. Aktifitas
antioksidan ekstrak daging buah salak
varietas Bongkok (Salacca Edulis
Reinw.). Acta Pharmaneutica Indonesia
vol XXXI no 1
Powel DR, 2000. 365 Tips Hidup Sehat.
Jakarta: Pustaka Delapratasa.
Rianti E. 2003. Pengaruh pemupukan nitrogen
dan kalium terhadap pertumbuhan
vegetatif pepaya (Carica Papaya L) pada
umur bibit yang berbeda [skripsi]. Bogor:
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian
Bogor.
Sahputra FM. 2006. Analisis proksimat dan
energi total ryap dan kroto sebagai pakan
[laporan praktek lapangan]. Bogor:
Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Institut Pertanian
Bogor.
Sahwan AD. 2002. Pakan Ikan dan Udang.
Jakarta: Penebar Swadaya.
Setiawan BAS, David WGD. 2000.
Carotenoid content of selected Indonesian
fruits. J. Food Comp and Anal. 14: 169-
176.
Schuiling DL dan Mogea JP. 1992. Salacca
Zalacca (Gaertner) Voss dalam PROSEA
2: Edible Fruit and Nuts. Bogor: Prosea
Foundation.
 21

Sugiwati S. 2005. Aktivitas antihiperglikemik World Health Organization. 1999. Definition,

dari ekstrak buah mahkota dewa (Phaleria Diagnosis and Classification of Diabetes
macrocarpa (Scheff.) Boerl.) sebagai Melitus and its Complications.
inhibitor alfa-glukosidse in-vitro dan in- http://whqlibdoc.who.int/hq/1999
vivo pada tikus putih [tesis]. Bogor: [Februari 2007]
Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian
Bogor.

Suprapto ETS. 2003. Pengaruh pemupukan

nitrogen dan kalium Terhadap
Pertumbuhan Vegetatif Bibit Salak Gula
Pasir (Salacca Zalacca (Gaetner)) Voss.)
[skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian,
Institut Pertanian Bogor.

Supriadi et al. 2002. Changes in the volatile

compounds and in the chemical and
physical properties of snake fruit (Salacca
edulis Reinw) Cv. pondoh during
maturation. Journal Agriculture and Food
Chemistry 50: 7627-7633

Sustrani L, et al. 2006. Diabetes. Jakarta:

Gramedia Utama.

Sutedja L. 2003. Bioprospecting tumbuhan

Obat Indonesia Sebagai Sediaan
Fitofarmaka Antidiabetes. Laporan
Kemajuan Tahap II Riset Unggulan
Terpadu, Pusat Penelitian Kimia-LIPI.

Suter IK. 1988. Telaah Sifat Buah Salak Bali

Sebagai Dasar Pembinaan Mutu Hasil.
Fakultas Pascasarjana. Institut Pertanian
Bogor

Tadera et al. 2002. Inhibiton of α-glucosidase

and α-amylase by flavonoids. J. Nutr Sci
Vitamiol Chem 52: 149-153.

Tandra H. 2007. Segala Sesuatu yang Harus

Anda Ketahui Tentang Diabetes. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.

Wijaya CH et al. 2005. Identification of

potent odorants in different cultivars of
snake fruit [Salacca zalacca (Gaert.) Voss]
using gas chromatography-olfactometry.
Journal Agriculture and Food Chemistry
53:1637-1641

Winarno FG. 1992. Kimia Pangan dan Gizi.

Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
 22

LAMPIRAN
 23

Lampiran 1 Tahap penelitian

Kulit Daging Buah

Salak Salak

Ekstraksi dengan etanol 70%

Selama 2 jam, 70ºC

Saring

Filtrat

Rotavapour 50ºC
Oven 40ºC

Ekstrak kasar

Uji Aktivitas Penghambatan Uji Fitokimia

α-Glukosidase (Harborne 1987)
 24

Lampiran 2 Uji aktivitas penghambatan α-glukosidase

250 µl 20 mM p- 10 µl larutan sampel 1% 490 µl bufer

nitrofenil-D- bobot/volume dalam dimetil fosfat (pH 7,0)
glukopiranosa sulfoksida (DMSO)

prainkubasi pada 37°C selama 5 menit

1,0 mg α-glukosidase dalam
250 µl bufer fosfat pH 7,0 yang
Hasil mengandung 200 mg bovine
prainkubasi serum albumin

inkubasi pada 37°C selama 15 menit

1000 µl
larutan 200
mM
Na2CO3

p-nitrofenol

Spektrofotometer
λ = 400
 25

Lampiran 3 Sistem reaksi enzim untuk satu sampel dengan volume total 8 ml

Blanko (µL) Kontrol (µL) S0 (µ L) S1 (µL)

Sampel - - 40 40
DMSO 40 40 - -
Buffer 1960 1960 1960 1960
Substrat 1000 1000 1000 1000
o
Inkubasi pada suhu 37 C, selama 5 menit
Buffer 1000 - 1000 -
Enzim - 1000 - 1000
Inkubasi pada suhu 37oC, selama 15 menit
Na2CO3 4000 4000 4000 4000
 26

Lampiran 4 Data statistik persen rendemen ekstrak kulit dan daging buah salak varietas pondoh daerah asal tanam Yogyakarta dan
Balikpapan

Daerah tanam Sampel Ulangan Bobot sampel (g) Bobot ekstrak (g) Rendemen (%) Rata-rata rendemen (%) Standar Deviasi
Kulit muda 1 20,014 1,991 9,947
2 20,057 1,671 8,333 7,904 2,287724
3 20,089 1,091 5,432
Kulit tua 1 20,041 2,152 10,736
2 20,179 1,367 6,774 7,838 2,539471
3 20,032 1,203 6,004
Daging muda 1 20,022 5,844 29,186
2 20,013 11,109 55,509 51,542 20,66055

Yogyakarta
3 20,489 14,328 69,932
Daging tua 1 20,132 13,925 69,167
2 20,011 12,769 63,810 67,165 2,924
3 20,217 13,852 68,518
Kulit muda 1 20,324 1,896 9,329
2 20,019 1,2266 6,127 7,267 1,789
3 20,051 1,2723 6,345
Kulit tua 1 20,333 1,818 8,941
2 20,025 1,2861 6,423 7,376 1,366
3 20,131 1,3619 6,765
Daging muda 1 20,001 16,036 80,173
2 20,023 10,382 51,851 62,611 15,337

Balikpapan
3 20,137 11,239 55,810
Daging tua 1 20,020 16,059 80,213
2 20,294 12,548 61,828 50,854 36,1187
3 20,417 2,148 10,521
Contoh perhitungan :
Persen rendemen = Bobot ekstrak x 100% = 1,991 x 100% = 9,947
Bobot sampel 20,014
16
 27

Lampiran 5 Hasil uji ANOVA dan Duncan rendemen ekstrak kulit dan daging
buah salak

ANOVA
Jumlah Derajat Kuadrat F tabel
F hitung
kuadrat bebas tengah (5%)
Perlakuan 15864,224 7 2266,318 9,102 2,66
Galat 3983,872 16 248,992
Total 19848,096 23

Duncan

Subset for alpha = .05

Perlakuan
Kulit muda Balikpapan
Kulit tua Balikpapan
Kulit tua Yogyakarta
Kulit muda Yogyakarta
Daging tua Balikpapan
Daging muda Yogyakarta
Daging muda Balikpapan
Daging tua Yogyakarta
Sig.
Ulangan
1 2
3 7,267000
3 7,376233
3 7,837900
3 7,904233
3 50,854367
3 51,541867
3 62,611133
3 67,164933
0,965 0,261
 28

Lampiran 6 Data statistik persen inhibisi α-glukosidase dan absorbansi ekstrak kulit dan daging buah salak dan larutan standar glukobay
1%

Daerah Sampel ulangan Persen inhibisi Rata-rata persen inhibisi Standar Absorbansi Rata-rata
Standar Deviasi
tanam (%) (%) Deviasi Absorbansi
Kulit muda 1 -10,371 1,309
-27,487 24,206 1,512 0,287
2 -44,604 1,715
Kulit tua 1 -28,921 1,529
-18,465 14,786 1,405 0,175
2 -8,010 1,281
Daging muda 1 -68,465 1,998
-56,703 16,634 1,859 0,197
2 -44,941 1,719

Yogyakarta
Daging tua 1 -63,322 1,937
-57,293 8,526 1,866 0,101
2 -51,265 1,794
Kulit muda 1 59,865 0,476
30,101 42,092 0,829 0,499
2 0,337 1,182
Kulit tua 1 17,454 0,979
7,546 14,011 1,097 0,166
2 -2,361 1,214
Daging muda 1 -28,246 1,521
0,717 40,960 1,178 0,486
2 29,680 0,834

Balikpapan
Daging tua 1 72,934 0,321
8,052 91,757 1,088
2 -56,830 1,86
1 81,197 0,223
Kontrol Positif (glukobay 1%) 75,674 7,810 0,289 0,093
2 70,152 0,354
1 1,186
Kontrol Negatif 1,186 0,000
2 1,186

Contoh Perhitungan:
Persen inhibisi = (Kontrol negatif - Absorbansi) x 100% = (1,186 – 1,309) x 100% = -10,371
Kontrol negatif 1,186
18
 29

Lampiran 7 Uji ANOVA dan Duncan persen inhibisi α-glukosidase ekstrak kulit
dan daging buah salak dan larutan standar glukobay 1%

ANOVA
Jumlah Derajat Kuadrat F F tabel
kuadrat bebas tengah hitung (5%)
Perlakuan 28380,173 8 3547,522 2,404 3,23
Galat 13280,076 9 1475,564
Total 41660,249 17

Duncan
Perlakuan
Daging tua Yogyakarta
Daging muda Yogyakarta
Kulit muda Yogyakarta
Kulit tua Yogyakarta
Daging muda Balikpapan
Kulit tua Balikpapan
Daging tua Balikpapan
Kulit muda Balikpapan
Larutan standar (glukobay 1%)
Sig.
Subset for alpha = .05
Ulangan
1 2
2 -57,293450
2 -56,703200
2 -27,487350
2 -18,465400 -18,465400
2 0,716700 0,716700
2 7,546350 7,546350
2 8,052250 8,052250
2 30,101200 30,101200
2 75,674550
0,069 0,052
 30

Lampiran 8 Uji ANOVA dan Duncan absorbansi ekstrak kulit dan daging buah
salak dan larutan standar glukobay 1%

ANOVA
Jumlah Derajat Kuadrat F hitung F tabel
kuadrat bebas tengah (5%)
Perlakuan 3,996 9 ,444 2,377 0,097
Galat 1,868 10 ,187
Total 5,864 19

Duncan
Perlakuan
Larutan standar (glukobay 1%)
Kulit muda Balikpapan
Daging tua Balikpapan
Kulit tua Balikpapan
Daging muda Balikpapan
Kontrol
Kulit tua Yogyakarta
Kulit muda Yogyakarta
Daging muda Yogyakarta
Daging tua Yogyakarta
Sig.
Subset for alpha = .05
Ulangan
1 2
2 0,288500
2 0,829000 0,82900
2 1,090500 1,090500
2 1,096500 1,096500
2 1,177500 1,177500
2 1,186000 1,186000
2 1,405000
2 1,512000
2 1,858500
2 1,865500
0,088 0,057
 31

Lampiran 9 Persen kadar air dan bobot kering kulit dan daging buah salak

Daerah tanam Perlakuan Kadar air kering (%) Bobot kering (%)

Kulit Muda 38,232 61,768

Yogyakarta Kulit Tua 65,705 34,295
Daging Muda 37,385 62,615
Daging Tua 43,167 56,833
Kulit Muda 4,739 95,261
Balikpapan

Kulit Tua 4,885 95,115

Daging Muda 7,587 92,413
Daging Tua 8,646 91,354
 32

Lampiran 10 Hasil uji fitokimia ekstrak daging dan kulit buah salak

Flavanoid Tanin Alkaloid Hidrokuinon Steroid & Triterpenoid Saponin

Kontrol Positif Buah Pinang Daun Teh Daun Tapak Dara Buah Pinang Daun Som Jawa Buah Klerak

++++ ++++ ++++ ++++ ++++ ++++

Kulit Muda + ++ + + - -

Kulit Tua +++ ++ + + - -

Daging Muda ++ + + + - -

Yogyakarta
Daging Tua +++ ++ + + - -

Kulit Muda + ++ + + - -

Kulit Tua ++ - + + - -

Daging Muda + ++ + + - -

Balikpapan
Daging Tua + + + + - -
22
 23

Lampiran 11 Hasil analisis fitokimia

Alkaloid

Mayer

Wagner

Dragendorf

Dari kiri ke kanan : KMY-DTY-DMY-DTK-DMK-KTY-KMK-KTK

Flavanoid

Dari kiri ke kanan : DMK-DTK-DTY-DMY-KTY-KMK-KMY-KTK

Hidrokuinon

DMY KTY KMY DTK

DMK KMK KTK DTY

 34

Lampiran 12 Hasil analisis fitokimia (lanjutan)

Saponin

KTK DTY DTK DMY

KMY KTY KMK KMY

Steroid

Dari kiri ke kanan : KTY-KMY-DTY-DMK-KMK-DMY-DTK-KTK

Tanin

Dari kiri ke kanan : DMK-DTY-DMY-DTK-KMY-KTK-KTY-KMK

Keterangan :
DMY : Daging muda Yogyakarta DMK : Daging muda Balikpapan
DTY : Daging tua Yogyakarta DTK : Daging tua Balikpapan
KMY : Kulit muda Yogyakarta KMK : Kulit muda Balikpapan
KTY : Kulit tua Yogyakar KTK : Kulit tua Balikpapan