RUMAH SAKIT UMUM DAERAH

DATU PANCAITANA
Jalan Gatot Subroto, Telp (0481) 505002 - 25252

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt atas limpahan Rahmat dan Hidayah-Nya
sehingga kami dapat menyelesaikan Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit Umum daerah
Datu Pancaitana untuk memenuhi kebutuhan pelayanan gizi yang berkualitas bagi masyarakat
rumah sakit..
Pedoman pelayanan gizi rumah sakit ini disusun sebagai upaya/dalam rangka untuk
meningkatkan kinerja pelayanan gizi di rumah sakit.
Dalam rangka untuk memenuhi hal tersebut diatas diperlukan suatu standar yang dapat
dijadikan acuan dalam pelayanan gizi di rumah sakit umum datu pancaitana yang sejalan dengan
kebijakan akreditasi rumah sakit yang ditetapkan oleh Kementrerian Kesehatan.
Semoga buku pedoman ini dapat bermanfaat dan merupakan acuan dalam upaya
peningkatan mutu pelayanan gizi rumah sakit umum datu pancaitana.
Ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu/memberikan kontribusi
dalam pembuatan/penyusunan buku pedoman ini.

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
PEDOMAN INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT UMUM DAERAH DATU PANCAITANA

HALAMAN
BAB I PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Ruang Lingkup 4
C. Batasan Operasional 4
D. Landasan Hukum 9

BAB II KEGIATAN PELAYANAN GIZI 10

A. Kegiatan Penyelenggaraan Makanan / Produksi 10
B. Pelayanan Gizi Rawat Inap 21
C. Pelayanan Gizi Rawat Jalan 32
D. Kegiatan Dan Pengembangan Gizi Terapan 39

BAB III KETENAGAAN INSTALASI GIZI RSUD DATU PANCAITANA BONE 42

A. Pengertian 42
B. Tujuan 42
C. Ruang Lingkup Ketenagaan 42
D. Struktur Organisasi Instalasi Gizi RSUD Datu Pancaitana Bone 43
E. Jenis Ketenagaan 43
F. Jenis Pekerjaan 43
G. Spesifikasi Pekerjaan Tenaga Instalasi Gizi 45
H. Uraian Tugas 46

BAB IV SARANA, PERALATAN DAN PERLENGKAPAN 47

A. Pengertian 47
B. Sarana Fisik dan Bangunan Dapur Instalasi Gizi 47
C. Sarana di Unit Instalasi Gizi 48
D. Peralatan dan Perlengkapan Instalasi Gizi 51

BAB V SANITASI MAKANAN DAN KESELAMATAN KERJA 55

A. Sanitasi Makanan 55
B. Keselamatan Kerja 61

iii
BAB VI BIAYA MAKANAN 66
A. Pengertian 66
B. Tujuan 66
C. Biaya Makan 66

BAB VII PENGAWASAN DAN PENGENDALIAN MUTU 68

A. Pengertian 68
B. Bentuk - Bentuk Pengawasan Dan Pengendalian 68
C. Ciri Sistem Pengendalian Mutu 73
D. Indikator Keberhasilan Pelayanan Gizi Rumah Sakit 74

BAB VIII PENUTUP 75

iv